Pour de nombreux petits agriculteurs, les œufs de poule sont le premier produit qu'ils commercialisent et vendent. Et de nombreux agriculteurs vendent des œufs de poule ainsi que des légumes, de la viande et d'autres produits agricoles. Garder un troupeau de ponte à domicile est quelque chose que beaucoup de gens font, même ceux qui ne sont pas des fermiers ou des fermiers à part entière. Il est très facile de se retrouver avec un surplus - juste trop d'œufs - surtout en été.
Ce guide est conçu pour vous aider à vendre vos œufs de poule supplémentaires, que ce soit une douzaine par semaine ou une douzaine par jour ou plus.
Connaissez vos lois
Le premier endroit pour commencer est de consulter les lois de votre état sur les ventes d'œufs. Malheureusement, il n'existe pas de base de données complète des lois sur la vente d'œufs aux États-Unis que j'ai pu trouver sur Internet. Je vais continuer à chercher et mettre à jour cet article avec un si je le trouve. Mais il est assez facile de rechercher le nom de votre état et la "loi sur la vente d'œufs" sur Internet pour trouver les réglementations qui vous concernent. Vous devrez peut-être obtenir une licence commerciale ou une licence de détaillant d'œufs. Dans certains États, votre poulailler et votre installation de lavage des œufs peuvent devoir être inspectés. De nombreux États ont des lois plus clémentes pour les petits producteurs d'œufs. Selon votre état, vous devrez peut-être mirer et classer les œufs. Vous devrez peut-être également suivre une procédure de lavage des œufs très spécifique.
Je ne peux pas couvrir tous les détails de la façon exacte dont vous devrez préparer vos œufs pour vous conformer à vos lois. Alors s'il vous plaît faites vos recherches et assurez-vous que vous êtes en conformité. Ici, je vais couvrir quelques-unes des bases communes à tous les œufs qui seront vendus pour que d'autres les mangent :la collecte, le nettoyage, le mirage et le classement des œufs, l'emballage et l'étiquetage des œufs.
Nettoyer et ramasser les œufs
Il est important de ramasser les œufs quotidiennement. Selon les lois de votre état, les œufs propres peuvent ne pas avoir besoin d'être lavés. Dans certains États, tous les œufs doivent être lavés d'une manière spécifique, en fonction du nombre d'œufs que vous vendez. (Par exemple, en Caroline du Nord, vous pouvez vendre jusqu'à 30 douzaines d'œufs par semaine sans avoir à les laver et à les classer. Vous devez inscrire votre nom et votre adresse sur le carton et les étiqueter « œufs non classés ». Ils peuvent être vendus uniquement comme les œufs classés - dans les restaurants, les épiceries et les marchés de producteurs.)
Si vous vendez des œufs, les œufs doivent être nettoyés si nécessaire, puis réfrigérés immédiatement. De nombreux États ont des lois spécifiant qu'ils doivent être stockés à moins de 45 deg F.
Inspecter, mirer et classer les œufs
Si vous devez inspecter et classer vos œufs, vous pouvez suivre ces étapes générales avec toutes les spécificités imposées par les lois de votre état. Le classement est le processus d'examen des œufs pour la qualité intérieure et extérieure et de les trier en fonction de la taille. Aux États-Unis, les œufs sont classés en qualité AA, A et B, AA étant le plus élevé.
Tout d'abord, inspectez l'extérieur de l'œuf. Les œufs doivent avoir une coquille saine et être propres (bien qu'une certaine quantité de taches soit acceptable dans un grade inférieur). La forme de l'œuf doit être normale :ovale avec une extrémité plus grande que l'autre. Les œufs déformés peuvent être vendus comme étant de qualité inférieure (généralement B).
Ensuite, inspectez l'intérieur de l'œuf en le mirant. Le mirage consiste à tenir une lumière devant un œuf pour voir le contenu intérieur. À mesure qu'un œuf vieillit, le sac d'air à l'intérieur de celui-ci grossit à mesure que son contenu rétrécit. Les œufs de qualité supérieure ont une très petite cellule d'air.
Emballage et étiquetage des œufs
Dans certains États, vous devez utiliser des cartons d'œufs neufs pour emballer les œufs que vous vendez. Dans d'autres États, les contenants propres peuvent être réutilisés. Par exemple, à ma station de recyclage locale, les gens déposent des cartons d'œufs usagés que les agriculteurs peuvent utiliser. Il y a toujours un bon approvisionnement en cartons d'œufs disponibles. Vérifiez également votre épicerie coopérative locale ou votre marché fermier pour des cartons d'œufs supplémentaires. Selon la loi de votre état, vous devrez peut-être étiqueter vos œufs « non classés » et vous devrez peut-être inclure votre nom, le nom de votre entreprise, votre adresse et la date à laquelle les œufs ont été collectés. Si vous classez des œufs, vous devrez peut-être les étiqueter avec la catégorie et la taille.
