Les humains fermentent les aliments depuis des milliers d'années. C'est l'une des méthodes les plus simples de conservation des récoltes. Récemment, les légumes en fermentation et d'autres aliments ont trouvé un nouveau marché en raison de leurs bienfaits pour la santé. La fermentation végétale produit des aliments qui ont un goût différent de la culture d'origine mais qui sont souvent meilleurs. Apprenez à faire fermenter les légumes et profitez des avantages de nouvelles saveurs ainsi que d'aliments qui favorisent la santé intestinale.
Pourquoi Fermenter Produire ?
Les anciens chinois ont commencé à fermenter leurs produits dès le 7 000-6, 600 av. Cette pratique ancienne convertit les sucres ou les glucides en acides ou même en alcool. Cela crée un aliment qui peut être conservé en toute sécurité pendant une longue période de temps, tout en introduisant des saveurs et des textures différentes de celles des aliments crus contenus.
Le processus de fermentation est un processus chimique qui libère de puissants probiotiques. Ceux-ci sont essentiels pour garder votre ventre heureux et en bonne santé. Ils sont particulièrement utiles à ceux qui ont suivi une longue cure d'antibiotiques, qui peut détruire la flore de l'estomac. Les bonnes bactéries intestinales sont cruciales pour un système immunitaire global sain. La fermentation augmente également souvent les niveaux de vitamines B et K12, ainsi que des enzymes utiles.
Manger des aliments fermentés avec d'autres aliments peut augmenter la digestibilité de ces aliments. Ceci est utile si vous avez un estomac délicat qui semble intolérant à certains aliments. En outre, le processus est facile et sûr lorsqu'il est fait correctement, et peut se traduire par de nombreux légumes différents.
Comment faire fermenter des légumes
La fermentation des légumes va au-delà de la choucroute, une nourriture familière à la plupart. Presque tous les légumes ont un goût et se conservent merveilleusement bien avec la fermentation.
La fermentation végétale n'est pas complexe mais nécessite le respect de quelques règles de base. Le premier élément important est l'eau. Les réseaux d'aqueduc municipaux contiennent souvent du chlore, ce qui ralentira le processus de fermentation, utilisez donc de l'eau distillée ou filtrée.
Les deux autres ingrédients importants sont la bonne température et la bonne quantité de sel. La plupart des aliments nécessitent des températures comprises entre 68 et 75 degrés F. (20-29 C). Les gros légumes et ceux qui ne sont pas coupés ont besoin d'une solution de saumure à cinq pour cent, tandis que les légumes râpés peuvent se contenter d'une solution de seulement trois pour cent.
La concentration inférieure a besoin de deux cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau, et le plus élevé est de trois cuillères à soupe avec la même quantité d'eau.
Commencer à faire fermenter des légumes
Des bocaux propres sont utiles. N'utilisez aucun type de métal qui réagirait aux acides et décolorerait les aliments.
Lavez vos produits et traitez-les à la taille dont vous avez besoin. Les petits morceaux ou les légumes râpés fermenteront plus rapidement.
Préparez votre saumure et dosez soigneusement le sel. Ajouter des épices telles que des grains de poivre entiers, clous de girofle, graines de cumin, etc.
Placez les légumes dans des bocaux et remplissez-les d'assaisonnements et de saumure pour les plonger. Couvrir avec des couvercles lâches ou un chiffon pour permettre l'échappement des gaz.
Conservez les pots sous un faible éclairage à température ambiante pendant quatre jours à deux semaines. Plus le processus est long, plus la saveur est intense. Lorsque vous avez atteint la saveur que vous voulez, réfrigérer et conserver plusieurs mois.
