La chaîne du froid est un système de soutien intégré qui réduit le gaspillage de produits frais. Selon des études 50% des légumes/fruits frais, 30% de poisson et 20% de viande sont perdus de la production à la consommation. Cela est plus vrai dans les pays africains confrontés à des défis dans le système de chaîne du froid.
Le terme implique l'utilisation d'un contrôle à basse température pour réduire la pourriture et prolonger la durée de conservation des produits tout au long de la récolte, espace de rangement, transport et commercialisation. Essentiellement basée sur la logistique, la chaîne de valeur prend en charge différentes technologies de congélation pour s'adapter à divers produits.
Types de produits agricoles dans le système de la chaîne du froid
Les types de produits agricoles dans le système sont des produits périssables comme les légumes frais, des fruits, carcasses de fruits de mer et de bétail. La chaîne du froid fait également référence aux produits non agricoles qui nécessitent un environnement à basse température. Des articles tels que des produits pharmaceutiques (vaccins), produits chimiques, films photographiques.
Produits dans le système de la chaîne du froid
Produits agricoles
- légumes frais
- des fruits
- Fruit de mer
- carcasse de bétail
Produits non agricoles
- produits pharmaceutiques (vaccins)
- produits chimiques
- films photographiques
Importance du système de chaîne du froid
Les aliments frais tout au long de leur durée de conservation à partir du moment de l'abattage ou de la récolte commencent à se détériorer. La détérioration est possible en raison de la consommation rapide de nutriments en composés simples. D'autres activités sur les produits frais de la ferme comprennent la dégradation microbienne et la dégradation enzymatique qui entraînent une dégradation de la qualité des aliments.
L'application de la chaîne du froid abaisse la température en préservant les nutriments, texture, Couleur, saveur et fraîcheur des produits. Des températures inférieures à 10 °C sont suffisantes pour préserver la durée de conservation de la plupart des produits sous des températures tropicales ou subtropicales.
Pourquoi les produits alimentaires se décomposent
Les produits alimentaires se dégradent à cause de la présence de micro-organismes. Les causes incluent les pourritures, moules, champignons et bactéries. Les manifestations physiques de la pourriture des aliments s'assombrissent, changement de couleur, mauvaise odeur, flétrissement, perte d'eau et rétrécissement. Les interventions par contrôle de la température préservent négativement la valeur nutritionnelle.
Causes de la pourriture alimentaire
- présence de micro-organismes
- pourrit
- moules
- champignons
- bactéries
Manifestations physiques de la pourriture
- Assombrissement
- changement de couleur
- mauvaise odeur
- flétrissement
- la perte d'eau
- contraction
Avantages de la chaîne du froid
Le système de chaîne du froid retarde la maturation tout en préservant la sénescence naturelle. Il réduit la production d'éthylène, respiration, perte d'eau et ralentit la maturation. D'autres augmentent la résistance à l'action de l'éthylène, réduit les micro-organismes. Préserve les nutriments, saveur et texture. Les basses températures augmentent finalement la durée de conservation et la valeur marchande des produits alimentaires.
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Avantages du système de chaîne du froid
- retarde la maturation
- préserve la sénescence naturelle
- réduit la production d'éthylène
- meilleure respiration
- faible perte d'eau
- ralentit la maturation
- augmente la résistance à l'action de l'éthylène
- réduit les micro-organismes
- préserve les nutriments, saveur et texture
- augmente la durée de conservation
- augmente la valeur marchande des denrées alimentaires
Utilisation de la chaîne du froid
La chaîne du froid implique la chaîne de valeur post-récolte ininterrompue des produits périssables. La chaîne de valeur commence dès la récolte ou l'abattage, de la manutention ou de la collecte à l'emballage et au traitement. La prochaine étape est l'installation de stockage, transport, marketing et consommateur. Le système gère efficacement le mouvement des denrées périssables de la récolte jusqu'au consommateur.
Les segments de la chaîne du froid intégrée sont l'emballage, refroidissement, En traitement, chambre froide, entreposage, diffusion et commercialisation. L'objectif du système de chaîne est de maintenir la fraîcheur et l'intégrité des produits frais de la ferme grâce à une gestion efficace de chaque segment de l'exploitation. Les produits frais sont conservés à une température optimale tout au long de la chaîne d'approvisionnement jusqu'à leur consommation.
Utilisation
- maintenir la qualité des aliments
- la sécurité alimentaire
- réduction des pertes économiques
- prévention des déchets
- garder les aliments à température optimale
- transition efficace des denrées périssables
- transport rapide
- fourniture de stockage à basse température
Logistique technique et Investissement dans la chaîne du froid
Un système de chaîne du froid intégré est composé de plusieurs éléments. Chaque maillon de la chaîne présente de bonnes opportunités économiques pour les investisseurs locaux. Les principaux segments d'un système intégré impliquent l'emballage puis le refroidissement des produits alimentaires, transformation des aliments et congélation. Les segments comprennent l'entreposage frigorifique, diffusion et commercialisation.
Effet des basses températures sur les produits de la ferme
Température froide 0°C Jours Température froide 10 °C Jours Température froide 20 °C Jours Température froide 30 °C HeuresPoisson10 jours4 jours1 – 2 joursQuelques heuresLait14 jours7 jours2 jours2 joursQuelques heuresLégumes31 jours24 jours14 jours1,5 jourPommes de terre 5 – 10 mois55 jours28 jours
Types de refroidissement
Il existe différents types de refroidissement, du refroidissement mécanique au refroidissement non mécanique. Les types de refroidissement sont le refroidissement par évaporation (évaporation de l'eau 2-3C), glace en suspension et refroidissement radiant. D'autres sont un système de refroidissement à énergie solaire, refroidissement passif, gelé, congélation rapide.
Technologie de refroidissement pour la chaîne du froid
Il existe un large éventail de technologies disponibles tout au long de la chaîne de valeur. La technologie implique le processus de manipulation, En traitement, stockage et transport des aliments frais. La technologie est soit une haute technologie coûteuse, soit une technologie basse selon l'application.
La technologie de faible refroidissement est la glacière, petites chambres froides ambulantes, refroidisseurs, congélateurs, refroidisseurs à évaporateur. Système de refroidissement sous vide à haute technologie de refroidissement, système à air pulsé, hydro-refroidissement, entrepôts frigorifiques, congélateurs à air pulsé, système de réfrigération monté sur remorque.
Systèmes de refroidissement de la technologie
Faible technologie
- glacière
- petites chambres froides sans rendez-vous
- refroidisseurs
- congélateurs
- refroidisseurs d'évaporateur
Haute technologie de refroidissement
- système de refroidissement sous vide
- système à air pulsé
- hydro-refroidissement
- entrepôts frigorifiques
- congélateurs à air pulsé
- système de réfrigération monté sur remorque
Systèmes de refroidissement de transport
- camions frigorifiques
- voitures frigorifiques
- navires récifaux
- conteneurs récifaux
- conteneurs d'expédition isothermes
Technologie de refroidissement des petites et grandes entreprises
Système de pré-refroidissementTraitement de la congélation et du refroidissementStockage frigorifiqueTransport réfrigéré
à petite échelle Système de refroidissement portable (air pulsé)ChillingWalk-in Chambre froideCooler
Grande échelle Hydro-refroidissement, Refroidissement sous vide, Système à air pulsé Refroidissement sous vide, SurgélationEntrepôt frigorifiqueConteneurs frigorifiques
Technologie de refroidissement non technique
Les opérations à petite et à grande échelle utilisent également des systèmes de refroidissement non technologiques. Les opérations à petite échelle utilisent un système de refroidissement par air forcé pour le pré-refroidissement tandis que les opérations à grande échelle utilisent de la glace en suspension. Les dispositions de stockage à froid pour la petite échelle sont le stockage souterrain, refroidissement radiant, refroidisseurs solaires et ventilation nocturne.
Certaines opérations à grande échelle utilisent le stockage souterrain, refroidissement radiant, entrepôt réfrigéré évaporé ou stockage en haute altitude. Il n'y a pas de non-technologie disponible pour traiter le refroidissement ou la congélation. Le système de transport de réfrigération à petite échelle est un refroidisseur évaporé tandis que les refroidisseurs passifs à grande échelle sont utilisés.
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Systèmes de refroidissement non basés sur la technologie
- système de refroidissement par air forcé
- boue de glace
- stockage souterrain
- refroidissement radiant
- refroidisseurs solaires
- aération nocturne
- entrepôt réfrigéré évaporé
- stockage en haute altitude
- refroidisseur évaporé
- glacières passives
Conclusion
Pour augmenter l'efficacité tout au long de la formation de la chaîne de valeur, le renforcement des capacités et la mise en œuvre ou l'adoption d'un système de chaîne du froid sont impératifs. La formation porte sur l'efficacité énergétique, la sécurité alimentaire, amélioration des pratiques de base. D'autres sont le support technique, gestion efficace du travail, finances et commercialisation.
