Le côté obscur du tourteau de soja dans les aliments pour poulets
Dans plusieurs articles publiés récemment sur ce site (Blanch, 2020 un, b; Blanchir, 2021), il a été démontré que certains facteurs antinutritionnels (ANF) dans le tourteau de soja (SBM) compromettent la fonction intestinale et la santé des poulets. Les trois ANF les plus nocifs pour les oiseaux sont les inhibiteurs de la trypsine (TI), l'antigène bêta-conglycinine et les galactosides stachyose et raffinose. Des niveaux élevés de chacun d'eux dans les aliments pour poulets, directement ou indirectement, peut entraîner la présence de diarrhée et par conséquent de litière humide, qui prédisposera à souffrir de dermatite du coussinet plantaire (FPD), l'une des principales préoccupations concernant le bien-être des oiseaux.
TI sont particulièrement dangereux chez les jeunes poussins, qui sont déficients en trypsine, en particulier pendant les quatre premiers jours de la vie, atteindre un niveau constant après 10 jours de vie. Si l'intestin des jeunes oiseaux est pauvre en trypsine et, en outre, des niveaux élevés de TI sont contenus dans les aliments, leur digestion déjà médiocre des protéines est encore aggravée. Par ailleurs, l'antigène bêta-conglycinine est également une protéine. Par conséquent, des protéases endogènes sont censées l'attaquer et ainsi éviter son action dommageable contre l'épithélium intestinal. Cependant, les jeunes poussins peuvent difficilement se débarrasser de la bêta-conglycinine en raison de leur faible disponibilité en trypsine, ayant un risque plus élevé d'inflammation intestinale.
Parmi tous les ANF SBM, ceux qui prédisposent le plus directement à la diarrhée chez les poulets sont le stachyose et le raffinose. Ces galactosides ne sont pas digérés dans l'intestin grêle des oiseaux car ils n'ont pas d'enzyme alpha-galactosidase pour casser leurs molécules. Par conséquent, ils finissent intacts dans le gros intestin et le caeca. La portion de stachyose et de raffinose qui n'y est pas fermentée exerce un effet osmotique, obtenir un digesta aqueux et, par conséquent, la diarrhée, litière humide et très probablement FPD. Cette question est particulièrement pertinente chez les poussins de moins de 14 jours car ils n'ont pas encore leur microbiote intestinal bien fondé et sont donc moins aptes à fermenter ces stachyose et raffinose non digérés.
Difficile de trouver de bonnes alternatives
En raison de la sensibilité des jeunes poussins aux ANF du soja, les nutritionnistes avicoles jugent nécessaire de réduire considérablement la quantité de SBM dans leurs régimes (pré)de démarrage, sans renoncer à satisfaire les besoins élevés en acides aminés des oiseaux à ce jeune âge. Divers sont les ingrédients alimentaires autres que le soja qui sont utilisés pour combler le vide laissé par le SBM dans la formule de (pré-)starter. Cependant, il est difficile de trouver l'ingrédient idéal car, dans une plus ou moins grande mesure, tous peuvent avoir des ANF ou des incohérences qui conduisent à des troubles intestinaux, comme l'inflammation, dysbiose et potentiellement diarrhée (Figure 1), tel que rapporté par différents auteurs (Gordon, 1996 ; Palliyeguru et al, 2010, 2011 ; Fernando et al, 2011 ; Ortiz-Sánchez et al, 2016 ; Kogut et al 2018 ; Lauridsen, 2019 ; Zanu et al, 2020). Les conditions intestinales susmentionnées peuvent facilement conduire à la FPD.
Une autre possibilité pour remplacer le SBM dans les aliments de démarrage pour poulet (pré-) est d'incorporer des produits de soja transformés pour réduire la teneur en ANF. Le traitement du SBM peut en effet réduire les effets indésirables causés par les ANF du soja. Cependant, des températures élevées sont atteintes dans la plupart de ces processus. En réalité, le chauffage inactive efficacement les ANF en dénaturant les structures protéiques. Néanmoins, excès de chauffage, en plus d'inactiver les ANF, peut entraîner une perte de digestibilité des acides aminés par les réactions de Maillard. Par ailleurs, tous les ANF ne sont pas inactivés par la chaleur. Une solution efficace à ce problème est en effet [NB1] des traitements enzymatiques de pointe pour inactiver complètement les ANF du soja. L'utilisation d'enzymes spécifiques évite le besoin d'une utilisation élevée et prolongée de la chaleur, résultant en des ingrédients à base de protéines de soja qui permettent aux jeunes oiseaux d'utiliser tout le potentiel nutritif de la SBM.
Protéines de soja traitées aux enzymes, l'ingrédient de choix…
L'effet du remplacement de la SBM par différentes alternatives protéiques pendant la période de démarrage sur les performances et l'incidence et la gravité de la FPD chez les poulets à griller a été évalué dans une étude menée à l'Université de Novi Sad, Serbie (Bjedov et al, 2015). L'expérience comportait cinq traitements diététiques (régimes de démarrage) comme suit :
T1, 34,4% SBM
T2, 24,2 % de SBM + 5 % de protéines de pomme de terre
T3, 24,4% SBM + 5% farine de poisson
T4, 27,2 % SBM + 5 % SBM traité aux enzymes (HP AviStart, Hamlet Protéine A/S, Danemark)
T5, 28 % SBM + 5 % farine de gluten de maïs (CGM)
Tous les aliments de démarrage testés avaient le même contenu énergétique et une teneur en protéines similaire. L'alimentation avec des régimes de démarrage a duré 11 jours, après quoi tous les groupes ont consommé le même aliment de croissance (de 12 à 28 jours) et le même aliment de finition (29 à 42 jours).
Aucune différence significative entre les traitements pour le poids corporel au jour 42 n'a été trouvée. Cependant, des différences significatives de FCR entre les traitements diététiques ont été observées (tableau 1).
[NB1]Utiliser est au lieu de sont 
Ce que les résultats de cette étude ont révélé, c'est un fort impact du type de source de protéines dans le régime de démarrage sur l'incidence et la sévérité de la FPD à la fin du cycle de production (jour 42), comme le montrent les figures 2 et 3.
Les auteurs ont corroboré que l'utilisation de protéines alternatives à la SBM, comme la farine de poisson, protéine de pomme de terre ou protéine de soja traitée aux enzymes, dans les aliments de démarrage pour poulets a un effet positif sur l'incidence et la gravité de la FPD à la fin du cycle de production, alors que l'inclusion de CGM n'a pas amélioré le FPD. Protéine de soja traitée aux enzymes (HP AviStart), sans aucun doute, est l'alternative qui donne les meilleurs résultats productifs et, à la fois, dans la plus faible incidence et gravité de la FPD. La teneur extrêmement faible en ANF de cette protéine végétale bio-transformée, ainsi que sa haute valeur nutritionnelle, expliquer sa supériorité par rapport aux autres sources de protéines. Ainsi, une bonne stratégie pour réduire le risque de FPD chez les poulets est de diminuer l'inclusion de SBM dans l'aliment de démarrage à moins de 30 % et de compléter le régime avec des sources de protéines avec une teneur extrêmement faible en ANF, comme les protéines de soja traitées aux enzymes.
