légumes chinois, parfois appelés légumes d'Orient, favoris dans la cuisine chinoise et asiatique sont faciles à cultiver. Ils sont délicieux, vigoureux, et très adaptable. La plupart ont une croissance rapide et conviennent aux petits jardins et conteneurs.
Les légumes chinois peuvent généralement être divisés en trois groupes :ceux faciles à cultiver dans les régions tempérées aux hivers frais et froids, ceux qui nécessitent des températures plus élevées et des saisons de croissance longues – plantes subtropicales, et, finalement, un petit groupe de légumes d'eau, tubercules, et herbes.
Comme les autres cultures maraîchères, Les légumes chinois peuvent être divisés en cultures de saison chaude et de saison fraîche. Voici les légumes chinois courants de saison fraîche. Pour les variétés de saison chaude, voir l'article connexe :Légumes chinois :variétés de saison chaude
Légumes chinois de saison fraîche :
fève ( Vicia faba ). Aussi appelée fève. Les jeunes gousses peuvent être cuites comme des pois mange-tout ; les jeunes haricots peuvent être décortiqués et cuits; les haricots plus vieux peuvent être décortiqués et cuits pour faire une purée ou une soupe; les haricots secs peuvent être cuits comme des haricots blancs. Semer au printemps dès que le sol peut être travaillé; dans les régions à hiver chaud, semez à l'automne pour une culture de printemps. Semer à 1 pouce de profondeur, 4 à 6 pouces d'intervalle en rangées à 24 pouces d'intervalle. Pour les gousses comestibles, récoltez dès que les gousses commencent à montrer le contour du haricot ; pour les haricots écossés, laissez les haricots gonfler ; pour les haricots secs récolter 65 à 90 jours après le semis. Essayez les variétés :Aquadulce, Large Windsor, Précoce Violetto.
brocoli chinois ( Brassica oleracea Groupe Albogloabra). Aussi appelé brocoli à fleurs blanches. À la manière traditionnelle, coupez le brocoli en morceaux de 2 pouces et faites-les sauter pendant 1 minute. Faites également sauter ou à la vapeur ; les feuilles peuvent être utilisées en salade. Semer au début du printemps pour une culture de fin de printemps. Semez à ½ pouce de profondeur et à 1 pouce d'intervalle en rangées à 12 pouces d'intervalle. Récolter 70 à 80 jours après le semis. Essayez les variétés :Gagnant de la tige épaisse, Étoile bleue, Merveille bleue hybride.
Bardane ( Arctium lappa ). Aussi connu sous le nom de gobo, le nom japonais. Les jeunes feuilles et tiges peuvent être consommées comme les épinards et les asperges, mais le long, la racine élancée est la plus connue. Mangez des racines jeunes et pelées comme un radis; la racine mûre est pelée et trempée dans de l'eau salée et étuvée. Plantez au début du printemps pour les cultures d'automne ou en hiver pour les cultures au début du printemps. Faire tremper les graines puis planter ½ à 1 pouce de profondeur, 6 pouces de distance, en rangées espacées de 20 pouces. Récolte en aussi peu que 45 jours, mais peut rester dans le sol plus longtemps jusqu'à ce que les racines mesurent 2 à 3 pieds de long. Variétés :Cultivez seulement A. lappa; essayez Takinogawa Long, Watanabe.
chou chinois ( Brassica rapa Groupe Pekinensis). Aussi appelé chou nappa, hakusai, Chou de Tianjin, Michihili, et chou céleri chinois. Utilisez-le dans des salades ou des sautés comme vous le feriez avec du chou ordinaire. Plantez au milieu de l'été pour la récolte d'automne; au printemps plante variété résistante aux boulons. Semer à ½ pouce de profondeur, en pouces entre les plantes, mince à 18 pouces de distance en rangées de 18 à 30 pouces de distance. Récolter avant les fortes gelées; prêt pour la récolte 70 à 80 jours après le semis. Essayez les variétés :Hybrid Super, Hybride Hwa King WR60, Michihili.
Guirlande chrysanthème ( Chrysanthème coronarium ). Aussi appelé shungiku ou chrysanthème comestible, aussi appelée marguerite couronne. Mangez cru avec des salades vertes, mais généralement cuits très brièvement comme les épinards ou à la dernière minute dans un sauté. Semer au début du printemps et successivement jusqu'au début de l'été. Semer à ¼ de pouce de profondeur, 2 pouces d'intervalle en rangées de 18 pouces d'intervalle. Récolte en 25 à 60 jours. Essayez les variétés :Small Leaf, Feuille ronde, Oreille de tigre.
Ail ( Allium sativum ). Saveur plus prononcée que l'ail d'éléphant. Pour cuisiner, éplucher les clous de girofle entiers avant de les utiliser ; écraser et retirer du plat avant de servir; cuire légèrement dans un peu d'huile pour répartir la saveur aux autres ingrédients. Les gousses d'ail sont plantées à la fin de l'automne ou au début du printemps; plantez des clous de girofle plus gros pour de meilleurs résultats. Séparez les bulbes d'ail en gousses individuelles et plantez-les à ½ pouce de profondeur, 6 pouces d'intervalle en rangées 8 pouces d'intervalle. Pousse mieux dans des températures fraîches où les journées sont longues. Les clous de girofle mûrissent en 6 à 8 mois; récolter lorsque les sommets deviennent bruns et secs; laisser les bulbes sécher au soleil ou un jour ou deux après la récolte.
Ciboulette ail ( Allium tuberosum ). Diffère de la ciboulette commune avec de l'ail au lieu de la saveur d'oignon; les fleurs sont blanches au lieu de lavande. Utilisez comme vous le feriez avec de la ciboulette ordinaire :hachez pour les salades, saupoudrer comme garniture, ou ajouter aux plats cuisinés pour une saveur piquante. Les bulbes peuvent être consommés comme l'ail ou les échalotes. Cultivez à l'intérieur comme une herbe potagère. Ou poussez à l'extérieur en touffe permanente. Habituellement commencé à partir de greffes espacées de 12 pouces dans des rangées espacées de 20 pouces. Creusez et divisez les touffes pour créer une nouvelle colonie. Récoltez les feuilles lorsqu'elles mesurent environ 6 pouces de long de 25 à 60 jours ou plus après le début; couper les pousses à moins de 2 pouces du sol. Ne laissez pas les fleurs monter en graines
Ail d'éléphant ( Allium ampeloprasum ). L'ail d'éléphant a une saveur plus douce que l'ail commun ; c'est une version plus grande de l'ail ordinaire. Pour cuisiner, éplucher les clous de girofle entiers avant de les utiliser ; écraser et retirer du plat avant de servir; cuire légèrement dans un peu d'huile pour répartir la saveur aux autres ingrédients. Les gousses d'ail sont plantées à la fin de l'automne ou au début du printemps; plantez des clous de girofle plus gros pour de meilleurs résultats. Séparez les bulbes d'ail en gousses individuelles et plantez-les à ½ pouce de profondeur, 6 pouces d'intervalle en rangées 8 pouces d'intervalle. Pousse mieux dans des températures fraîches où les journées sont longues. Les clous de girofle mûrissent en 6 à 8 mois; récolter lorsque les sommets deviennent bruns et secs; laisser les bulbes sécher au soleil ou un jour ou deux après la récolte.
Chou fleuri ( Brassica oleracea Groupe Acéphale). Souvent vendu comme chou d'ornement ou chou d'ornement. Utiliser comme les autres choux frisés ou choux ; déchiqueter, ébullition, cuire, ou des trucs. Semez à ½ pouce de profondeur à 8 pouces d'intervalle en rangées à 16 pouces d'intervalle. Grandir comme le chou commun. Récoltez lorsque les épis sont formés de manière lâche dès 55 jours.
Mitsuba ( Cryptotaenia canadensis ssp. Japon ). Souvent appelé persil japonais. Utilisez les feuilles comme vous le feriez pour le persil italien dans les salades vertes mixtes, mijoter dans du bouillon, essorer, ou émincer et ajouter aux légumes cuits. Semer dès que le sol peut être travaillé au printemps; peut être cultivé dans un pot à l'intérieur en hiver. Semez les graines à ½ pouce de profondeur, 2 pouces d'intervalle et mince à 4 pouces d'intervalle. Semez successivement toutes les trois semaines pour une récolte continue. Les feuilles sont prêtes à être récoltées en 60 à 90 jours.
Mizuna ( Brassica napa nipposinica ). Aussi appelée moutarde chinoise aux herbes potagères ou salade verte japonaise. Faites cuire à la vapeur ou sauté à la dernière minute ou utilisez-le dans une salade verte ou mélangée. Croissance du début du printemps jusqu'au gel dur; ne monte pas en graine par temps chaud. Semez à 2 pouces d'intervalle à ½ pouce de profondeur en rangées à 18 pouces d'intervalle. Récolte à partir de graines en 35 à 40 jours.
moutarde chinoise ( Brassica juncea ). Les feuilles de moutarde chinoises parmi les plus délicieuses vertes ; se présente sous plusieurs formes; utiliser dans les salades ou cuire comme les épinards. Semer au début du printemps et à nouveau l'été dernier jusqu'aux premières gelées; la saveur est poivrée en été. Semez les graines à ¾ pouces de profondeur dans des rangées espacées de 12 pouces. Récolte à partir de graines en 35 à 50 jours. Essayez les variétés :Bau-Sin, Géant de San-Ho, Géant rouge.
Botte d'oignons ( Allium fistulosum ). Aussi appelé poireau japonais, nébouka, Scallion, oignon de printemps, oignon multiplicateur, oignon vert, et l'oignon gallois. Utilisez des oignons en botte comme vous le feriez avec des oignons verts - comme garniture, en sauté, et ils sont assez doux pour être mangés crus. Braiser après avoir coupé en deux verticalement. Semez les graines au début du printemps pour une utilisation estivale et au milieu de l'été pour une utilisation en automne ou au début du printemps. Semez à ½ pouce de profondeur et à 2 pouces d'intervalle. Prêt à être récolté en 65 jours environ. Essayez les variétés :à feuilles persistantes, Barbe Rouge, Quatre saisons.
Pak choy ( Brassica rapa Groupe Chinensis). Cuire les feuilles de Pak choy comme des épinards; cuire les tiges ou les côtes comme les asperges. Utiliser dans les sautés et les soupes. Semez au début du printemps ou plus tard en été; prolonger la récolte d'automne en récoltant les feuilles extérieures. Peut être récolté entier très petit. Semez les graines à ¼ de pouce de profondeur à environ 2 pouces d'intervalle en rangées à 18 pouces d'intervalle; mince à environ 6 pouces de distance. Grandir rapidement avec même, arrosage régulier. Prêt pour la récolte en 45 jours environ, ou couper les feuilles extérieures plus tôt. Essayez les variétés :Long White Petiole, Petit pétiole blanc, Choix de canton.
Pois asperges ( Psophocarpus tétragonolobus ). Toute la plante est comestible :feuilles, pousses, fleurs, et racines. Faites sauter les gousses ou ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts. Ajouter des pousses, les feuilles et les fleurs aux soupes et aux currys. Cette plante n'est pas sensible au gel ; semer dans le jardin quelques semaines avant le dernier gel – commencer tôt. Semez les graines à ½ pouce de profondeur, 6 pouces d'intervalle en rangées 18 pouces d'intervalle. Semez la récolte d'automne au milieu ou à la fin de l'été. Récolte en 50 jours.
pois mange-tout ( Pisum sativum var. macrocarpon ). Aussi appelés pois à gousses comestibles. Utilisation dans les soupes, plats de viande, plats sautés et sukiyaki. Se combine bien avec du poisson et d'autres légumes; il suffit de retirer les extrémités et de cuire rapidement. Semez au printemps dès que le sol peut être travaillé jusqu'à six semaines avant les dernières gelées. Semer pour la récolte d'automne à la fin de l'été. Semez dans une tranchée de 6 pouces de profondeur; couvrir les premiers pouces de la tige au fur et à mesure qu'ils grandissent pour remplir la tranchée. Semez à ½ pouce de profondeur et mince à 2 pouces d'intervalle. Cultivez sur des supports – les vignes peuvent atteindre 5 pieds de haut ou plus. Essayez les variétés :Mammoth Melting, Sucre, Gousse de sucre de l'Oregon II, Prime.
radis chinois ( Raphanus sativus ). Peut être mangé cru, râpé et servi avec de l'huile de sésame asiatique ou de la sauce soja. Cuire en sauté et peut également être mariné. Les verts peuvent être servis jeunes ou cuits à la vapeur. Semez les graines au printemps, l'été, ou tomber; semer à ½ pouce de profondeur et à 2 pouces d'intervalle; éclaircir par étapes et manger des éclaircies. Le moment de la récolte dépend si vous cultivez pour les feuilles ou les racines ; racines prêtes à être récoltées en 60 à 80 jours. Essayez les variétés :Ta-Mei-Hwa, Tsin-tao vert, Nam Pan.
