Le chou-fleur fait partie de la famille des Brassica cultivés pour sa tête ou son caillé, qui est composé d'une grappe de fleurs. La tête est le plus souvent d'un blanc pur à légèrement crème, mais que se passe-t-il s'il y a une teinte violette sur le chou-fleur? Est-il sécuritaire de manger du chou-fleur violet?
Aider, Mon chou-fleur est devenu violet !
Cela m'est arrivé la première fois que j'ai fait pousser du chou-fleur dans mon jardin; mon chou-fleur est devenu violet. C'était ma première incursion dans la culture maraîchère, il y a environ 20 ans ou plus. Tout était une expérience.
Internet était plus ou moins inexistant, J'ai donc souvent compté sur ma mère ou ma tante pour me renseigner sur les problèmes de jardinage et les solutions possibles. Heureusement, ils m'ont dit que cette teinte violette sur le chou-fleur n'était pas une maladie, champignon ou nuisible.
Le chou-fleur est un légume de temps frais qui prospère dans les températures fraîches du printemps et de l'automne. Comme mentionné, il est cultivé pour sa tête ou son caillé blanchâtre à crème. Mais le chou-fleur a naturellement une gamme de couleurs, tirant même vers le violet, jaune, teintes rouges ou bleues. Cette couleur pourpre du chou-fleur est causée par la présence d'anthocyanes, qui est exacerbée par l'exposition au soleil. C'est un pigment soluble dans l'eau inoffensif trouvé dans les aliments colorés tels que les raisins, prunes, baies, chou rouge et aubergine. Certaines variétés, tels que « Couronne de neige », ’ ont une plus forte propension pour une couleur pourpre dans les têtes de chou-fleur.
Prévenir le chou-fleur avec une teinte pourpre
Pour éviter de faire pousser du chou-fleur aux reflets violets, acheter une variété auto-blanchie qui a été développée pour réduire les problèmes de coloration du caillé, ou blanchir ou couvrir la tête pendant qu'elle se développe. Aussi, programmez la maturation du chou-fleur pour les mois les plus frais comme septembre et octobre.
Longue, les chaudes journées d'été provoqueront une couleur pourpre dans les têtes de chou-fleur; vous pouvez même voir des feuilles sortir du caillé. Si cela s'est déjà produit, il n'y a rien à faire à ce sujet sauf prendre note pour la récolte de l'année prochaine. Pour blanchir une tête de chou-fleur, attacher les feuilles extérieures sur le caillé en développement lorsqu'il mesure 2 pouces (5 cm) de diamètre, les fixer avec un clip ou une ficelle de jardinage. Les feuilles protégeront le caillé en développement du soleil et lui permettront de conserver sa coloration blanchâtre.
Le moment de la plantation du chou-fleur est également une considération importante pour éviter la formation de caillé violacé. Le chou-fleur a besoin de températures diurnes comprises entre 70 et 85 ° F (21-29 ° C), mais avec une heure de début suffisamment précoce pour une saison de croissance suffisamment longue pour soutenir la maturation d'une grosse tête. Si vous plantez trop tôt, cependant, un gel de fin de saison peut tuer le jeune chou-fleur. Vous devrez peut-être rechercher des variétés à maturation précoce ou tardive, selon le climat de votre région et la durée de votre saison de croissance. Les variétés les plus précoces mûrissent en seulement 60 jours et, dans certaines régions, vous pouvez obtenir une récolte précoce puis replanter en juin pour une récolte d'automne.
Est-il sécuritaire de manger du chou-fleur violet ?
S'il est trop tard et que le caillé de chou-fleur est déjà teinté de violet, ne désespérez pas. Le chou-fleur violet est parfaitement sûr à manger. Il peut avoir une saveur un peu "off" et, En tant que tel, vous voudrez peut-être l'utiliser brut ; la cuisson ne fera qu'augmenter la saveur "off". Le chauffage des fleurons violacés changera également la couleur du violet au gris ou au bleu ardoise, surtout si votre eau est dure ou a un pH alcalin - pas les teintes les plus appétissantes. Si vous ne supportez pas le chou-fleur cru et que vous voulez le cuisiner, ajoutez un peu de vinaigre ou de crème de tartre (acide tartrique) à l'eau pour minimiser le changement de couleur.
