Vivant dans le nord-ouest du Pacifique comme je le fais, nous ne rencontrons presque jamais le problème de savoir comment ralentir la maturation des tomates. Nous sommes plus susceptibles de prier pour toutes les tomates, bien en août ! Je me rends compte que tout le monde ne vit pas dans un climat aussi frais et humide, cependant, et que le ralentissement de la maturation des tomates peut être d'une importance primordiale dans les régions plus chaudes.
Maturation des plants de tomates
Le gaz éthylène est responsable du processus de maturation des plants de tomates. Ce processus commence par la production d'éthylène gazeux à l'intérieur de la tomate une fois qu'elle a atteint sa pleine taille et est vert pâle.
Une fois que les tomates deviennent à moitié vertes et à moitié roses, appelé l'étape de disjoncteur, les cellules se forment à travers la tige, le sceller de la vigne principale. A ce stade de rupture, la maturation du plant de tomate peut se produire sur ou hors de la tige sans perte de saveur.
Pouvez-vous ralentir le mûrissement des tomates ?
Si vous habitez dans une région sujette à des étés très chauds, il peut être utile de savoir comment ralentir la maturation des tomates afin d'étendre votre récolte de tomates. Des températures supérieures à 95 degrés F. (35 C.) ne permettront pas aux tomates de former leurs pigments rouges. Alors qu'ils mûrissent rapidement, même trop rapidement, ils finissent par une teinte orange jaunâtre. Donc, pouvez-vous ralentir la maturation des tomates? Oui, En effet.
Alors que les tomates ne mûrissent pas à la température du réfrigérateur, s'ils sont récoltés au stade casseur, les stocker dans un endroit frais à au moins 50 degrés F. (10 C) commencera le processus de ralentissement de la maturation des tomates.
Comment ralentir la maturation des tomates
Pour prolonger votre récolte de tomates, retirer le fruit de la vigne lorsqu'elle est au stade casseur, enlever les tiges, et laver les tomates avec de l'eau – sécher en une seule couche sur des serviettes propres. Ici, les options s'étendent sur le ralentissement de la maturation des tomates.
Certaines personnes placent simplement les tomates sur une ou deux couches de profondeur dans une boîte couverte pour la maturation, tandis que d'autres enveloppent individuellement les fruits dans du papier brun ou une feuille de papier journal, puis placent dans la boîte. L'emballage en papier réduit l'accumulation de gaz d'éthylène, qui est responsable de la maturation des plants de tomates, ralentissant ainsi la maturation des tomates.
Dans les deux cas, stocker la boîte dans une zone qui n'est pas inférieure à 55 degrés F. (13 C.) et dans un endroit de faible humidité, comme le sous-sol ou un garage frais. Tout inférieur à 55 degrés F. (13 C.), et les tomates auront une saveur fade. Les tomates stockées à des températures comprises entre 65 et 70 degrés F. (18-21 C) mûriront en deux semaines et celles stockées à 55 degrés F. (13 C) en trois à quatre semaines.
L'humidité est un facteur énorme lors du stockage des tomates, car ils se ratatinent s'ils sont trop bas et moisissent s'ils sont trop hauts. Pour les régions très humides, essayez de placer les tomates dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau. Vous pouvez également essayer d'étendre votre récolte de tomates en enlevant toute la tige de tomate et en la suspendant à l'envers pour qu'elle mûrisse progressivement dans l'obscurité, sous-sol frais ou garage. Laisser mûrir les fruits naturellement, vérifier fréquemment et retirer les tomates qui sont complètement mûres car elles dégageront du gaz éthylène et accéléreront la maturation globale de la caisse de tomates.
Si vous souhaitez accélérer le mûrissement de quelques tomates seulement, vous pouvez augmenter la température en les déplaçant dans une zone jusqu'à 85 degrés F. (29 C.) ou placer une tomate ou une banane mûre (contenant de grandes quantités de gaz éthylène) dans le récipient avec les tomates pour accélérer la maturation.
Les garder au chaud jusqu'à un maximum de 85 degrés F. (29 C.) apportera rapidement une pleine maturité. Une fois mûr, ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
