La grande île d'Hawaï n'est pas seulement hospitalière pour le bétail sauvage dangereux :le sol volcanique la rend idéale pour les fruits comme les ananas, mais aussi pour le café, ce qui en fait le seul État des États-Unis qui cultive du café (au moins, café que vous pouvez actuellement acheter – la Géorgie espère bientôt rejoindre ses rangs). Et le type de café connu sous le nom de «kona» jouit d'une certaine renommée depuis des décennies. Mais un nouveau café hawaïen pourrait-il le dépasser ?
Ce nouveau café a son propre festival, Festival du café de Kau, du 24 avril au 3 mai, les rapports du L.A. Times. Café Kau, cultivé dans la partie la plus méridionale de la grande île, 60 miles au sud de Kona, a un profil de saveur totalement différent du café kona :l'organisateur du festival le décrit comme ayant des tons floraux et d'agrumes, ce qui le rendrait beaucoup plus tendance avec le briquet, saveurs de thé prisées dans les cafés les plus haut de gamme d'aujourd'hui que celles de Kona, sans exception, saveur moyennement corsée.
Café Kona, qui doit être cultivé sur les pentes du Mauna Loa ou Hualalai, a été le bénéficiaire du regain d'engouement pour le café au début des années 90. C'est devenu le filet mignon de l'époque :on n'avait qu'à dire « Kona, » et cela signifiait « bon café ». Même les « mélanges de kona, " qui pourrait n'avoir que 10 pour cent de kona légitime, commandé des prix élevés.
Mais parmi certains grands buveurs de café modernes, Kona n'est pas un haricot prisé. Cela s'explique en partie par le fait que la transformation et la torréfaction sont à certains égards encore plus importantes aujourd'hui que la qualité du grain d'origine, et kona, ayant eu son traitement mis en place dans les années 1990, est en décalage avec les tendances actuelles. Les nerds du café modernes recherchent du café d'origine unique, en particulier les haricots anciens, cultivé à partir d'un endroit particulier, et Kona n'est pas plus spécifique qu'une vaste zone. Le café Kona provient souvent de plusieurs sortes de grains simplement cultivés au même endroit. En torréfaction, le café moderne penche vers une torréfaction extrêmement légère, floral et acide, avec des tons de fruits distinctifs. Kona, ayant gagné en popularité avant cette tendance, est torréfié plus foncé et plus dur - et les torréfacteurs modernes, n'ayant pas vu grand-chose de Kona à part audacieux, café lourd, ne montrent pas beaucoup d'intérêt à expérimenter de nouvelles méthodes sur ce haricot très cher.
Kau n'a pas encore eu beaucoup d'impact en dehors d'Hawaï; ce n'est certainement pas une variété bien connue. Mais si c'est traité, rôti et bien brassé, il pourrait devenir beaucoup plus accepté dans les cercles de café haut de gamme que le kona.
Image via l'utilisateur de Flickr Ewen Roberts
