Heureusement, le poisson cochon (fishpig ?) sur la photo n'était pas destiné à être mangé. L'impression sur bois en couleur a été incluse dans Ortus Sanitatis , un guide allemand de la fin du XVe siècle sur les utilisations médicinales des plantes et des animaux. Aux côtés de gravures sur bois apparemment inoffensives d'oignons et de moutons, l'auteur a inclus des images fantaisistes de cochons, sirènes, vaches ailées, et des enfants humains poussant comme Poucette à partir de plantes vertes indescriptibles.
Le pigfish n'était pas le seul rendu bizarre des porcs dans les temps anciens. La tendance s'est également poursuivie au début de l'ère moderne (environ 1500 à 1800). En Angleterre, les cochons étaient au centre des sorts des sorcières qui les faisaient "sauter et danser, » employées de manière satirique pour se moquer des femmes vaniteuses et ont servi de cobayes (voyez ce que j'ai fait là-bas ?) pour tester des vaccins.
Les porcs étaient, surtout, présenté dans des journaux grand format d'une seule page qui documentaient des « naissances monstrueuses ». Ces journaux grand format en anglais, particulièrement abondante au XVIe siècle, incluait des cas d'un cochon tellement muté qu'il lui manquait un museau et même un cas de cochons siamois. Les Anglais ont tellement demandé des histoires sur ces cochons monstrueux qu'ils ont même publié le cas d'un cochon danois, importé en Angleterre, qui avait des oreilles de lion, une couverture de laine comme un mouton, et des pieds semblables à des serres. L'auteur a semblé presque soulagé de rapporter que le porc a mangé « du foin et de l'herbe, comme Pain et Pommes, avec d'autres choses comme les moutons et Swyne se nourrissent. Enfin, quelque chose de reconnaissable à propos de la créature !
"Poisson dans une coquille, » d'Ortus sanitatis. Via la bibliothèque ouverte.
Compte tenu des données, il semble peu probable que quiconque vivant au début de l'Angleterre moderne veuille manger du porc, droit? Encore, les spécialistes de l'alimentation ont noté à maintes reprises que le porc et les produits à base de porc constituaient une grande partie de l'alimentation européenne médiévale et moderne. Cela était dû à deux raisons :Comme P.W. Hammond a observé dans son « Food and Feast in Medieval England, « Les porcs étaient faciles à élever en ville comme à la campagne. Jeanne Thirsk, dans l'alimentation au début de l'Angleterre moderne, a ajouté que les porcs avaient l'avantage supplémentaire de donner naissance à de grandes portées deux fois par an et de produire l'«offre de viande la plus abondante». Ainsi, comme l'a soutenu l'historien de l'alimentation moderne Ken Albala, le porc était la viande la plus consommée dans toutes les classes sociales à travers l'Europe.
Cela pourrait expliquer la nature obsessionnelle avec laquelle les premiers auteurs médicaux modernes ont débattu de la santé des produits à base de porc. Médicament, à l'époque, était en grande partie basé sur la théorie des quatre humeurs ”“ bile noire, bile jaune, sang et mucosités. On croyait que tous les êtres vivants possédaient ces quatre humeurs en quantités variables et que la santé dépendait du bon équilibre de chacune. Trop de bile noire, par exemple, et tu serais mélancolique. Trop de bile jaune et vous seriez grincheux ! La nature humoristique de la nourriture était la clé de la santé.
Une Naissance Monstrueuse Rapportant Un Grand Journal à Schwerin (1742). Avec l'aimable autorisation du Web Museum of Art.
D'accord avec Galien, le médecin grec du IIe siècle, la plupart de ces rédacteurs médicaux ont convenu que le porc était, généralement, une viande saine. Mais cela est venu avec beaucoup de mises en garde. Jean Archer, un charlatan qui a également été médecin du roi Charles II, a écrit que “ la chair de porc nourrit très abondamment et donne une nourriture ferme ”. Les cochons de lait et les verrats étaient également considérés comme des viandes « nourrissantes ». L'ancien, cependant, n'était pas sain pour tout le monde. Les cochons de lait étaient considérés comme une viande humide qui, lorsqu'il est consommé, a permis aux « vapeurs fumeuses » de monter jusqu'au cerveau, provoquant des maux de tête et des vertiges. Fromage de tête, également, était considéré comme incroyablement malsain. En tant qu'écrivain du XVIe siècle, William Bullein a écrit, « les cerveaux des porcs, et toutes les viandes visqueuses, abeille pour toi.
En effet. Les viandes visqueuses ont l'air terribles.
Au niveau des humeurs, la chair de porc était considérée comme une viande chaude et humide, à éviter par ceux d'humeurs trop chaudes et humides. Les esprits médicaux pensaient que le sang et le flegme superflus causaient la goutte, historiquement l'affliction des hommes riches (et souvent obèses). Porc, alors, était à éviter à tout prix. Dans certains cas, seuls certains types de chair de porc devaient être évités. Une personne « cholérique », plein de bile jaune, ne devrait pas manger de viande de porc salée comme le bacon, tandis qu'un rôti de porc aux groseilles ou accompagné de "sauce verte" "" une recette du 17ème siècle suggère qu'il a été fait avec de l'oseille, des œufs, le vinaigre, et le beurre "" était acceptable.
Alors, quand était le porc en fait bon pour vous? Bien, William Langham, un médecin du XVIe siècle, d'accord avec Galien que le porc était mieux mangé par des personnes saines, personnes actives. Si non, le porc "" en particulier les pieds de porc "" était particulièrement bon pour les mélancoliques car il rendait les "veynes tendres et humides".
Vous souffrez d'une surabondance de bile jaune ou noire ? Si c'est le cas, Je vous laisse avec une recette du 17ème siècle destinée à équilibrer ces humeurs :
"
« Prenez… du Porc-Porc frais… laissez-les mijoter dix ou douze heures à un feu doux, dans une quantité suffisante d'eau de source, avec Marie-or, Romarin, Temps, Sarriette, Douce marjolaine, Masse, ou Cannelle :quand c'est presque assez bouilli, ajoutez-y une croûte de pain, puis filtrez-le :Pour le rendre plus nourrissant, y mettre, pendant que vous le mangez, le jaune d'un œuf et du sucre.
(Photos avec l'aimable autorisation de la bibliothèque Wellcome, Londres.)
