Les concombres sont l'un de ces légumes qu'il est vraiment préférable de manger directement de la vigne. Alors, que devriez-vous faire si vous avez une abondance?
Heureusement, il existe plusieurs façons simples et délicieuses de conserver les concombres pour plus tard.
Lisez la suite pour en savoir plus sur certains de nos favoris.
j'adore les concombres, alors j'en cultive beaucoup chaque année. Si vous êtes comme moi, alors vous finirez probablement avec beaucoup plus que ce que vous pouvez manger tout de suite.
Et même s'ils ne sont peut-être pas au plus frais longtemps, Ce qui est bien avec ces légumes, c'est qu'ils sont souvent encore plus délicieux après avoir été conservés.
Qu'ils soient marinés, jus, ou transformé en sorbet, il y a tellement de façons passionnantes de conserver et d'utiliser les concombres !
Meilleur à température ambiante
Bien que vous puissiez avoir un faible pour un cuke froid un jour d'été, de façon intéressante, ils sont en fait meilleurs lorsqu'ils sont conservés à température ambiante.
Des chercheurs de la Université de Californie Davis ont découvert que les concombres maintenus en dessous de 50 ° F se décomposent plus rapidement, et plus sujettes à l'eau et aux piqûres, que ceux conservés à température ambiante.
Ainsi, un comptoir ou un panier à l'intérieur du garde-manger peut être le meilleur endroit pour eux. Idéalement, ils doivent être conservés dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil qui reste autour de 55°F, et peut durer jusqu'à deux semaines.
Réfrigération
Vous pouvez tout de même certainement choisir de les conserver au réfrigérateur si vous préférez les concombres froids, ou si la température de l'air est trop élevée dans votre maison.
Tant qu'ils sont stockés correctement, ils peuvent durer une semaine environ au réfrigérateur.
Le bac à légumes est généralement un bon endroit pour eux, bien que vous devriez être sûr de les garder vers l'avant du réfrigérateur, car le dos peut parfois devenir trop froid.
Cependant, chaque réfrigérateur est différent, et c'est une bonne idée d'observer quelle zone de votre réfrigérateur est la plus chaude.
Commencez par les laver et enlever les points mous. Assurez-vous de leur donner une chance de sécher complètement avant de les ranger.
Enveloppez-les dans une serviette en papier propre, et placez-les dans des sacs en plastique perforés pour permettre la circulation de l'air.
Essayez de les conserver entières si possible. Si vous devez en utiliser une partie et conserver le reste pour plus tard, n'oubliez pas de couvrir le bord exposé avec un peu de pellicule plastique avant de le remettre au réfrigérateur.
Une fois tranché, les concombres doivent être consommés dans quelques jours. Conservez les concombres coupés dans un contenant hermétique ou un sac scellé, et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Cornichons et relish
Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit en premier lorsque vous pensez à la conservation des concombres ?
Le marinage est peut-être le moyen le plus courant de conserver les concombres à long terme. Et avec autant de méthodes et de recettes différentes disponibles, vous pourriez probablement en créer un différent à chaque fois.
Il y a des cornichons au vinaigre, cornichons lacto-fermentés, et des cornichons rapides au réfrigérateur. Vous pouvez faire des cornichons aigres à l'aneth, ceux à la cannelle douce, ou façon pain et beurre, qui sont quelque part entre les deux en termes de saveur.
Ou, vous pouvez essayer de les déchiqueter et de les recouvrir d'une saumure de vinaigre pour faire de la relish.
Si vous souhaitez vous essayer à la fermentation, Découvrez cette recette alléchante de cornichons à l'aneth lacto-fermentés sur notre site frère, Alimentaire .
Cette méthode consiste à faire tremper les concombres dans une saumure naturelle de sel, un processus dans lequel les bactéries convertissent les sucres en acide lactique qui préserve les cornichons.
Non seulement ces cornichons sont croquants et délicieux, il existe de plus en plus de preuves que les aliments lacto-fermentés sont bénéfiques pour la santé intestinale.
Entre autres avantages, des études suggèrent que ces aliments peuvent améliorer la digestion, réduire l'inflammation, et aider à soutenir notre système immunitaire.
Quelle que soit la recette que vous choisissez, assurez-vous simplement de toujours suivre attentivement les instructions pour une préparation et un stockage en toute sécurité.
Mise en conserve
La mise en conserve est un excellent moyen de conserver vos cornichons ou autres concoctions de concombre plus longtemps.
De nombreuses recettes telles que la relish de concombre, salsa, et la gelée peut être fabriquée en grandes quantités et mise en conserve pour une utilisation ultérieure. Lorsqu'il est bien préparé, la mise en conserve peut préserver la durée de conservation de votre récolte pendant un an ou plus.
Et il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la mise en conserve sous pression.
La plupart des instructions de mise en conserve pour les concombres peuvent être effectuées avec la méthode du bain-marie puisque les cornichons, confitures, et d'autres recettes de ce type nécessitent généralement l'ajout d'ingrédients à forte teneur en acide tels que le vinaigre.
De nouveau, utilisez toujours une recette formulée pour la mise en conserve maison, et assurez-vous de suivre exactement les instructions.
Si vous débutez dans la mise en conserve et que vous souhaitez en savoir plus, ce guide de mise en conserve sur Foodal est un excellent point de départ.
La gelée de concombre offre une saveur fraîche unique qui se marie bien avec le fromage et les légumes verts sur du pain.
La plupart des recettes demandent de combiner du jus de concombre filtré avec du vinaigre, du sucre, et pectine, puis traitement dans une marmite à bain-marie. Menthe fraîche , citron, ou Gingembre peut également être ajouté pour rehausser la saveur.
Déshydratation
Une autre idée amusante est de faire des chips de concombre. Il suffit de couper les concombres frais en fines tranches, assaisonner à volonté, et sécher dans un déshydrateur alimentaire réglé à basse température pendant environ 12 heures, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de croustillant souhaité.
Vous pouvez également le faire dans un four à basse température, environ 135°F, pour quelques heures.
Une fois bien séché, les chips peuvent être conservées dans une armoire dans un contenant hermétique.
Gelé
Alors que les concombres ne se congèlent pas bien dans leur forme originale, ils sont faciles à presser ou à réduire en purée et à congeler dans des bacs à glaçons.
Vous pouvez les éplucher ou non, avant le jus. La peau et les graines contiennent la plupart des nutriments, donc j'aime laisser les pelures.
Une fois congelé, Sortez simplement les cubes et stockez-les dans un récipient ou un sac pour congélateur. Vous pouvez boire le jus pur, ou ajoutez les cubes à des smoothies ou à d'autres types de jus de fruits.
Bien rangé, les cubes devraient durer jusqu'à un an au congélateur.
Il est également possible de les congeler en trempant d'abord les fruits dans une solution de saumure. Les « cornichons au congélateur » qui en résultent peuvent être utilisés avec délectation, ajouté aux salades, ou mangés seuls.
Cette méthode consiste essentiellement à faire suer des tranches de concombre dans du sel avec des oignons émincés, puis les congeler dans une saumure à base de vinaigre et de sucre.
Pour faire des cornichons au congélateur, émincer un gros oignon et couper deux quarts de concombres en fines tranches.
Superposez les concombres, oignons, et une à deux cuillères à soupe de sel dans un bol ou un plat allant au four, à commencer par les concombres, puis en ajoutant du sel et des oignons, et en répétant.
Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures.
Rincer pour enlever le sel, puis remettre les légumes dans le bol.
Pendant ce temps, mélanger une tasse et demie de sucre avec une demi-tasse de vinaigre blanc distillé ou de cidre de pomme dans une casserole, et mettre sur feu doux pour dissoudre le sucre.
Remuer, et ajoutez ce mélange aux concombres. Remuer pour combiner.
Le mélange peut être congelé dans n'importe quel récipient allant au congélateur, sac, ou bocal en verre, laissant un demi-pouce d'espace libre au sommet.
Il est facile de congeler des portions individuelles dans des bacs à glaçons ou d'autres petits récipients et de les décongeler au besoin, plutôt que d'avoir à tout utiliser en même temps.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, transférer au réfrigérateur pour décongeler. Les cornichons au congélateur dureront jusqu'à 12 mois. Une fois décongelé, ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les deux semaines.
Autres idées
Vous cherchez plus d'idées? Essayez cette recette de sorbet frais au concombre et aux fleurs de sureau, parfait pour les chaudes journées d'été, de notre site soeur, Alimentaire .
Ou oubliez complètement de manger l'excès, et faites une crème rafraîchissante pour la peau à la place.
Mélangez simplement une tasse de jus de concombre frais avec la pulpe filtrée avec un quart de tasse aloe vera et un quart de tasse d'huile de noix de coco.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de vitamine E pour aider à préserver la crème, ainsi que votre huile essentielle préférée si vous le souhaitez.
Réfrigérez et appliquez au besoin sur votre visage ou votre corps pour apaiser les brûlures ou la peau enflammée. La crème doit rester fraîche au réfrigérateur pendant quelques mois ou plus.
Trop de Cukes, rien de tel
Les concombres font partie de ces légumes qui peuvent vraiment inspirer la créativité. Avec autant de façons différentes de les utiliser et de les conserver, ce n'est vraiment pas un problème si vous choisissez de faire pousser une plante supplémentaire (ou 10) !
Quelles sont vos façons préférées de conserver et d'utiliser les concombres ? Partagez vos recettes et astuces dans les commentaires ci-dessous !
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