introduction
Alors que la production animale mondiale s'est rapidement déplacée vers l'absence d'antibiotiques, La « santé intestinale » est devenue une expression populaire et un concept global dans la communauté scientifique. Pluske et al. (2018) ont défini la santé intestinale comme une condition généralisée de l'homéostasie dans le tractus gastro-intestinal, en ce qui concerne sa structure et sa fonction globales. Le tractus gastro-intestinal doit assurer une fonction barrière protégeant contre les éléments nocifs de l'environnement (ex :toxines et microbes pathogènes), tout en permettant une absorption appropriée des nutriments. La performance animale réussie dépend de l'interaction entre l'intestin, microbiote, diète, et une multitude de facteurs environnementaux. Inhérent, les défis persistants liés à la transition réussie d'une production avicole conventionnelle utilisant des promoteurs de croissance à une production sans antibiotiques ont facilité l'intérêt pour l'élucidation des facteurs négatifs pouvant avoir été précédemment masqués par l'utilisation d'antibiotiques, par exemple, l'impact des différentes compositions nutritionnelles des ingrédients.
Le passage à une production sans antibiotiques entraîne souvent une augmentation de l'inclusion de tourteau de soja, car les programmes d'alimentation entièrement végétarienne sont limités en nombre de sources de protéines efficaces qui réduisent avec succès la teneur en tourteau de soja. Le tourteau de soja est la principale source de protéines la plus largement utilisée dans la production de volaille à travers le monde. Le tourteau de soja a une consistance profil d'acides aminés idéal pour la volaille et est particulièrement abondant en lysine (United Soybean Board, 2019). Cependant, Le SBM contient divers facteurs antinutritionnels qui peuvent affecter l'homéostasie intestinale et altérer l'utilisation des nutriments chez la volaille. Les principaux facteurs antinutritionnels dans la SBM, sont des inhibiteurs de la trypsine (TI), oligosaccharides, comme le raffinose et le stachyose, et l'antigène β-conglycinine. Les régimes alimentaires qui contiennent des niveaux élevés de tourteau de soja contiennent des facteurs antinutritionnels proportionnellement plus élevés et peuvent présenter un risque d'altération des performances.
Garcia-Rebollar et al. (2016) ont analysé la teneur en TI et oligosaccharides dans plus de 400 échantillons de SBM de différentes origines (USA, Brésil et Argentine). Les chercheurs ont observé un degré élevé de variabilité dans les valeurs ANF rapportées, à la fois à l'intérieur d'un même pays et entre différentes origines (tableau 1). La variabilité élevée et son impact négatif potentiel sur les performances soulignent l'importance de connaître le contenu des facteurs antinutritionnels dans la SBM pour les formulations avicoles.
Dans cet article, nous passerons en revue le rôle des inhibiteurs de la trypsine chez les poulets de chair.
Inhibiteurs de la trypsine ; au-delà des problèmes de digestion
Des quantités excessives de TI dans les aliments provoqueront une hypertrophie pancréatique entraînant une mauvaise croissance et une diminution des performances (Pacheco et al. 2014; García-Rebollar et al. 2016; Rada et al. 2017). Cette hypertrophie pancréatique est une modulation compensatoire par l'organisme pour compenser l'effet des inhibiteurs de trypsine ingérés (Liener 1981; Waldroup et al. 1985). Cependant, ce mécanisme est limité et n'est pas efficace pour surmonter l'apport quotidien continu de quantités élevées de TI, réduisant finalement la digestibilité de la protéine alimentaire. Rada et al. (2017) ont observé l'effet négatif de l'augmentation de l'activité TI sur le gain de poids corporel et le FCR dans les rations des poulets de chair à l'âge de 38 jours (figures 1 et 2).
Rada et al. 2017 observé en réduisant le niveau d'activité TI dans l'alimentation d'environ 15 %, il a été possible d'augmenter le poids des poulets de chair de plus de 100 g à 38 jours et de diminuer le FCR de 4 points. Bien que le processus de chauffage dans la fabrication du SBM réduise considérablement la teneur en TI, il y a une variabilité substantielle dans le contenu TI dans SBM, comme rapporté par García-Rebollar et al. (2016). Dans les aliments de démarrage formulés avec plus de 30 % de SBM, Les concentrations en TI peuvent dépasser 2 mg/g, compromettre la croissance des poulets.
Stratégiquement, réduire la teneur en SBM en dessous de 30 % dans l'aliment de démarrage diminue les performances défavorables attribuées à un TI élevé dans l'aliment fini.
Une teneur élevée en TI dans les aliments altère la digestion de la protéine, ce qui affecte directement la santé intestinale des poulets. Palliyeguru et al. (2011) ont démontré que le soja alimentaire TI provoquait une gravité accrue de l'entérite nécrotique subclinique (figure 3). Lorsque la digestibilité des acides aminés est compromise, l'ingestion iléale aura une teneur relativement élevée en acides aminés non digérés qui passent dans le gros intestin et les amygdales caecales, où se produira la fermentation microbienne. C. perfringens , un agent pathogène de l'entérite nécrotique, a besoin d'acides aminés et de peptides spécifiques pour sa prolifération (Nakamura et al., 1968). Les régimes contenant un TI élevé et une faible digestibilité en acides aminés sont prédisposés à une multiplication rapide des C. perfringens. Cela peut être corrélé à l'exacerbation des inhibiteurs de la trypsine C. perfringens toxines, car les toxines ne sont pas hydrolysées par les protéases dans l'intestin, perpétuant la gravité de leurs effets toxigènes, comme suggéré par Palliyeguru et al., 2011. 
En conclusion, il existe des preuves scientifiques de l'effet négatif des inhibiteurs de trypsine de soja chez les poulets. Ils peuvent non seulement nuire aux performances productives des poulets, mais peuvent également nuire à leur santé intestinale.
