Cependant, les régimes végétariens ne sont devenus populaires et spécialisés que sous la dynastie Song (960 – 1279). Cest aussi la première fois que de la simili-viande est servie dans les cuisines familiales et les restaurants locaux, à base de farine, taro, soja, etc. Un point important à noter est que, les gens de la dynastie Song étaient habitués à identifier les plats de viande avec le vulgaire noveau riche, tandis que les régimes végétariens étaient considérés comme élégants et nobles.