Le panais, Pastinaca sativa , est un légume-racine bisannuel de la famille des ombellifères qui est généralement cultivé comme annuelle, avec une récolte en fin de première saison.
On dirait une carotte blanche, mais est plus doux et plus riche en acide folique sain pour le cœur.
S'il n'est pas récolté, la plante fleurit la deuxième année et donne des graines, qui peuvent être collectés et stockés pour être plantés la saison de croissance suivante.
Notre guide de culture du panais a tout ce que vous devez savoir pour élever votre propre récolte, et notre article sur les bienfaits du panais pour la santé se concentre sur la teneur en éléments nutritifs de ce légume-racine.
Dans cet article, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur quand et comment déterrer mature, panais prêts à manger.
Ajoutez un peu de givre pour la saveur
Le moment le plus tôt où vous devriez planifier la récolte des panais est à l'automne, après avoir subi quelques gels légers sur une période d'environ plusieurs semaines.
Pourquoi attendre si longtemps, quand ces légumes-racines mesurent souvent un pied de long et deux pouces de diamètre à la fin de l'été ?
La réponse est simple :la saveur.
Le panais est un légume féculent, et lorsqu'il subit une période d'exposition au gel, l'amidon se transforme en sucre pour le goût le plus sucré possible.
Utilisez votre couteau et votre fourchette
Lorsque vos panais ont été sucrés par une ou plusieurs gelées légères, vous pouvez les déterrer. Le mot clé ici est « creuser, ” car les tirer par leurs sommets verts entraînera probablement une rupture.
Assurez-vous de porter des gants de jardinage, comme certaines personnes peuvent réagir au contact avec le feuillage du panais, bien que le panais sauvage soit généralement le coupable, contrairement aux variétés cultivées.
L'affection contractée est appelée phytophotodermatite, et cela a à voir avec une combinaison de sève, humidité, et la lumière du soleil qui provoquent des cloques, brûlant, et/ou des démangeaisons de la peau chez les personnes sensibles.
Cela étant dit, prends soin, et creuser des cultures par temps sec. Les jours de pluie, tes chaussures sont plus susceptibles de propager des agents pathogènes des plantes dans le jardin, et l'humidité peut en fait provoquer le début de la pourriture prématurée des récoltes.
Sortez avec un couteau tout usage propre et une fourche de jardin à main ou à long manche.
Utilisez la fourchette pour déterrer soigneusement une ou plusieurs racines. Brossez toute terre meuble.
Coupez le feuillage à environ un pouce au-dessus du sommet du légume.
Vous pouvez collecter une récolte entière, mais d'autres options s'offrent également à vous.
Enregistrez-en pour plus tard
L'une des meilleures caractéristiques des légumes-racines est qu'ils peuvent être cueillis et stockés pour une utilisation tout au long de l'hiver, une époque où les légumes frais étaient autrefois difficiles à trouver.
En plus d'opter pour une récolte d'automne complète, vous pouvez permettre à tout ou partie de vos panais de rester dans le sol tout l'hiver , et soulevez-les au besoin les jours où le sol n'est pas gelé.
N'oubliez pas de marquer le patch afin que vous puissiez les trouver et les creuser même après que les greens se soient fanés, flétri, et disparu.
Vous pouvez aussi laisser tout ou partie de votre récolte en terre jusqu'au printemps suivant, à condition que vous récupériez toutes les racines restantes avant que de nouvelles pousses n'apparaissent.
ça vaut la peine d'attendre, car les cultures hivernées sont les plus douces. Cependant, n'attends pas trop longtemps, car une fois le feuillage poussé, vous verrez que les racines sont devenues ligneuses, filandreux, et fade.
Lorsque vous récoltez plus que ce dont vous avez besoin pour le moment, vous devrez stocker l'excédent. Voyons comment.
Restez au frais et prêt
Si vous vous retrouvez avec une récolte abondante, vous devrez forcément en stocker au moins une partie à un moment donné.
Une cave à légumes est idéale.
Coupez les sommets verts et stockez les racines non lavées dans un récipient rempli de sable humide et recouvert d'un couvercle lâche. Les racines ne doivent pas se toucher. Ils devraient durer ainsi jusqu'à six mois.
Vous pouvez également conserver des racines entières non lavées avec des tiges d'un pouce attachées dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Ou, étuver les « pièces » d'un demi-pouce lavées et épluchées pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, les plonger dans un bain de glace pour les refroidir, séchez-les soigneusement, et conservez-les dans des sacs en plastique à fermeture éclair au congélateur jusqu'à neuf mois.
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Et si vous avez un déshydrateur, vous voudrez peut-être déchiqueter et sécher des panais lavés et pelés pour les ajouter aux ragoûts salés et aux soupes au besoin.
Si vous trouvez que vos panais sont devenus assez gros et ont développé des noyaux ligneux durs, vous pouvez les rendre plus agréables au goût en découpant les noyaux avant de poursuivre la préparation ou le stockage.
Boulonner et rassembler
Comme je l'ai mentionné, le panais est une bisannuelle, c'est-à-dire qu'il achève sa vie en deux ans, à moins que la racine ne soit récoltée la première année.
Si vous êtes un économiseur de semences, et aimerait récolter des graines pour les planter l'année suivante, permettez simplement à plusieurs plantes de ne pas être récoltées au cours de la deuxième année, quand ils fleuriront et monteront en graine, un processus qui s'appelle le boulonnage.
Les capitules sont des grappes aplaties de minuscules fleurs jaunes. Une fois qu'ils se fanent et ont germé, tenir un sac sous eux, et frottez les gousses pour libérer et collecter les graines sèches à l'intérieur.
Retirez la paille et conservez les graines dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil.
Utiliser les graines la saison suivante si vous le pouvez, car au bout d'un an ou deux, ils peuvent ne plus être viables. Cela peut être difficile à dire, car ce légume de longue saison peut mettre un mois à germer.
Le Panais Persnickety
Sans aucun doute, le panais est une diva des jardins.
Il faut commencer tôt au printemps pour avoir le temps de 100 jours de maturation, puis attendez encore plus si vous voulez profiter d'une douceur glacée.
Et tu ne veux pas démarrer les graines à l'intérieur , car le repiquage peut endommager les racines pivotantes fragiles.
Vous tamisez avec dévouement les pierres du sol pour qu'il n'y ait pas de racines fourchues, qui sont parfaitement comestibles, mais oh, si inesthétique.
Ensuite, il y a le compostage et le semis de graines que vous pouvez à peine voir, arroser et attendre jusqu'à un mois pour la germination, amincissement, plus d'arrosage, désherbage, et le paillage pour garder les précieuses racines au chaud.
Mais la restauration de cette reine des légumes-racines en vaut la peine, quand vous goûtez à cette première bouchée maison, et savourez la tendreté, douceur de noisette que vous attendiez d'apprécier.
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