Avec regret à tous les amoureux de la laitue là-bas, Je dois proclamer qu'il n'y a pas de meilleure base pour une salade que la roquette fraîchement cultivée.
J'ai planté le vert feuillu dans mon potager l'été dernier et j'ai été surpris par sa rapidité et sa facilité de croissance.
Si vous n'avez jamais essayé de faire pousser de la roquette, Eruca vesicaria , c'est le moment idéal pour commencer. Vous pouvez le faire pousser dans votre jardin, ou même à l'intérieur.
Pour des instructions complètes, consultez notre Guide de culture et d'entretien de la roquette .
Dans cet article, nous allons découvrir les secrets de comment et quand récolter la roquette, afin que vous obteniez les légumes verts les plus savoureux possibles pour les salades et autres plats.
Voici ce que vous découvrirez :
Ce que vous apprendrez
- Quand récolter la roquette
- Comment récolter les bébés verts
- Comment récolter les feuilles matures
Quand récolter la roquette
Une fois vos graines germées, mais quand sera-t-il temps de commencer à cueillir ?
Le moment où vous décidez de récolter la roquette dépend avant tout du moment où vous l'avez planté. Comme il s'agit d'une culture par temps frais, vous pouvez le planter dès que votre sol dégèle au printemps dans Zones de rusticité USDA 3-6.
Dans les zones 7-11, vous devriez le planter au début du printemps pour une récolte de fin de printemps, ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne.
Cette plante mûrit rapidement, surtout par rapport à salade – encore une autre raison pour laquelle je pense que c'est un choix fantastique pour les salades !
Les variétés à maturation la plus rapide sont prêtes à être récoltées seulement 35 jours après le semis. La plupart sont prêts après 50 jours.
Vérifier la au dos de votre sachet de graines pour déterminer quand la variété que vous cultivez devrait être prête.
Savoir quelle variété vous cultivez est le meilleur cadre de référence pour savoir quand récolter, mais gardez à l'esprit que vous n'avez pas à attendre tout le temps de croissance avant de cueillir les feuilles pour vos salades et sandwichs.
La saveur est la clé
Un membre du Famille des Brassicacées , qui compte aussi feuilles de moutarde parmi ses membres, la roquette est souvent décrite comme ayant un coup de pied poivré.
Dans les jeunes verts, ce coup de pied est sous-estimé. Les feuilles tendres de quelques semaines seulement ont une saveur douce et – à mon avis – font la meilleure base de salade.
Mais si vous aimez croquer dans une salade piquante, vous voudrez récolter lorsque la plante sera plus mature. Plus la feuille est vieille, plus la morsure est nette - mais il y a une mise en garde à ce sujet :
Si vous attendez trop longtemps, ça va boulonner.
Surtout si vous avez planté une culture d'été, comme cette plante préfère un temps plus frais, il se boulonnera beaucoup plus rapidement sous le soleil brûlant que si vous le plantiez à un autre moment de l'année.
Certaines personnes pensent qu'une fois qu'il a boulonné, les verts sont trop amers pour être mangés. Mais les feuilles cueillies d'une plante boulonnée peuvent être utilisées pour faire un fantastique pesto, ou un ajout poivré à votre salade de pâtes préférée.
La façon dont je le vois, il y a trois étapes de récolte différentes. Le choix que vous choisirez dépendra de l'utilisation que vous faites des légumes verts, et ce que vos papilles préfèrent.
Meilleur moment de la journée pour récolter
L'une des clés de la récolte de légumes verts savoureux réside dans le moment de la journée où vous récoltez.
Voici trois choses que vous devez savoir :
- Ne jamais récolter en plein soleil, parce que plus les verts sont chauds lorsque vous les cueillez, plus vite ils flétriront.
- Éviter de récolter par temps humide, à moins que vous ne vouliez des légumes verts détrempés.
- Toujours choisir pendant le plus frais, moment le plus sec de la journée - généralement le soir au coucher du soleil, ou le matin s'il n'y a pas de rosée.
Alors que la majorité d'entre nous, les jardiniers, ne sommes pas nécessairement les plus gais et les plus frais à l'aube ou à la fin d'une longue journée, les verts frais sont prêts et attendent, à leur apogée de fraîcheur.
Et qui n'aime pas une excuse pour faire un tour au jardin pour une session de récolte tranquille parmi les légumes avec notre tasse de café du matin à la main, ou après le travail quand nous concoctons des plans pour le dîner ?
Dans les supermarchés, les feuilles de la jeune plante sont souvent étiquetées comme « petite roquette ». Ce n'est pas un cultivar spécial, mais plutôt, ce sont des feuilles cueillies quelques semaines seulement après la plantation.
Il y a deux façons de récolter les jeunes pousses :pincer, ou coupant.
D'abord, vérifiez que les feuilles sont assez longues. S'ils mesurent de deux à trois pouces de long, ils sont prêts à être cueillis comme jeunes pousses.
Il faut généralement environ trois semaines à partir du semis pour atteindre ce stade, selon la variété.
Si vous avez juste besoin de quelques jeunes feuilles pour une petite salade ou une garniture, pincez-les de la partie externe de chaque plante, laissant beaucoup de plus jeunes pour continuer à grandir et à mûrir au centre.
Pour une plus grande salade, peut-être une salade verte fraîche à la roquette, betteraves, fromage de chèvre, et huile d'olive comme celui-ci de notre site soeur, Alimentaire , vous aurez envie de cueillir vos bébés verts en plus gros bouquets.
Pour récolter plus de feuilles par lots, utilisez une paire de ciseaux de jardinage ou de ciseaux de cuisine propres et commencez à couper les plus matures, les feuilles extérieures en premier, en prenant soin de les couper à la base de leurs tiges.
Coupez ensuite les jeunes feuilles du centre de la plante. Laissez derrière vous toute la nouvelle croissance sur la tige centrale, ainsi que les plus petites feuilles de bébé, et juste quelques gros.
Vous pouvez récolter la moitié de la plante à la fois sans lui faire de dégâts. En le coupant, vous encouragerez réellement une nouvelle croissance, ce qui ralentit le boulonnage et vous permet de « couper et revenir ».
Mais que se passe-t-il si vous préférez les feuilles épicées qui ajoutent une touche excitante à votre pizza ?
Continuez votre lecture pour savoir comment récolter les feuilles matures.
Vous pouvez récolter des légumes verts mûrs pour un plus corsé, saveur poivrée lorsque les feuilles mesurent au moins six pouces de hauteur.
Récolter, vous pouvez prendre un couteau de jardin ou des cisailles propres et couper jusqu'à la moitié des feuilles de chaque plante, à la base des tiges, comme vous le feriez pour les bébés verts.
S'il fait chaud dehors, surveillez votre plante pour le signe révélateur qu'elle est sur le point de monter en flèche :l'émergence de petits, aspect de mauvaise herbe, feuilles sans lobes au sommet de la plante.
Ces feuilles sont rapidement suivies de fleurs, alors agissez vite si vous ne voulez pas que votre récolte monte en flèche !
Pour une récolte rapide et complète d'une plante entière à maturité - 35-50 jours après le semis, selon la variété – ameublir le sol autour de la plante avec les doigts et le tirer doucement vers le haut, racines et tout.
Pensez à arracher la plante le soir ou le matin, et évitez de récolter les feuilles trempées par la pluie ou couvertes de rosée.
Quand les boulons de roquette
Chaque fois que je sors manger avec mes parents dans un restaurant indien, ils commandent leurs plats avec le plus haut niveau d'épice. Et cela me fait me sentir comme une mauviette avec ma demande penaud pour, « Moyennement épicé, s'il te plaît."
Quelque chose me dit que mes parents adoreraient la roquette boulonnée.
C'est la fusée la plus parfumée de toutes. Si votre plante est vraiment devenue sauvage et pousse des feuilles épaisses, tige ligneuse, ne mange pas cette partie.
Il suffit d'arracher les feuilles de la tige, et les utiliser dans ce pesto de roquette.
Vous pouvez même récolter des fleurs de roquette. Ils font un ajout savoureux à toute salade de printemps.
La fusée vers une planète de saveur
Cette plante ne s'appelle pas "fusée" pour rien.
Ce vert savoureux peut totalement changer votre point de vue sur la salade, comme ça l'a fait pour moi - un autoproclamé déteste les salades jusqu'à ce que je rencontre la roquette.
Vous n'avez pas à renoncer à la laitue pour profiter de la roquette, bien sûr. Les deux se combinent admirablement.
Avez-vous déjà cultivé de la roquette? Partagez vos conseils de récolte, des trucs, et questions ci-dessous!
Pour plus d'informations sur la façon de cultiver et de récolter d'autres légumes crucifères , consultez ces articles ensuite :
- Comment récolter le chou frisé
- Comment faire pousser du chou vert, Un avant-goût de la culture du Sud
- Comment récolter les choux de Bruxelles
