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Comment faire pousser et entretenir les feuilles de moutarde

Brassica juncea , B. rapa var. japonica , B. rapa var. narinosa , et Sinapis alba

Tant de feuilles de moutarde, si peu de temps? Ce n'est qu'à moitié vrai.

Il existe des dizaines de types de cette savoureuse annuelle de temps frais que vous pouvez cultiver, pour un fait.

Il y a des rosettes de tatsoi doux, grandes feuilles larges de variétés méridionales comme ‘Old Fashioned, ’ et de fines tiges de mizuna aux feuilles dentelées.

Je pourrais volontiers en énumérer bien d'autres, et je le ferai, dans un petit instant. Mais d'abord, je dois vous rassurer qu'avoir « si peu de temps » ne sera pas aussi un problème ici qu'avec d'autres légumes du jardin.

Tous les nombreux types disponibles se développent assez rapidement.

Si on ne fait pas bien, ou son goût n'est pas à votre goût, vous pouvez faire pousser des feuilles de bébé d'un autre en quelques semaines.

Ce sont d'excellents candidats pour la culture de microgreens, trop, soit seuls, soit dans un mélange de camarades Brassicas . Vous pourriez planter un savoureux combo prêt à être récolté en seulement neuf ou 10 jours !

La plupart des moutardes sont également heureuses de pousser dans des conteneurs, pourvu qu'il y ait suffisamment d'espace, humidité, et bien drainé, terreau nutritif pour répondre à leurs besoins.

Donc, vous avez beaucoup d'options, et beaucoup de temps, mais ne perdons pas une seconde.

Nous allons creuser dans les détails tout de suite, vous aurez donc une connaissance pratique - avant de vous en rendre compte ! – des meilleures façons de cultiver et d'entretenir les feuilles de moutarde.

Voici ce que je vais couvrir :

Ce que vous apprendrez

Que sont les feuilles de moutarde ?

Divulgation complète :jusqu'à il y a quelques années, Je ne comprenais pas à quel point la sélection de feuilles de moutarde était vaste.

Je venais de vivre gaiement ma vie, manger du mesclun, apprécier les sautés d'un restaurant japonais local - et manger beaucoup plus de moutarde que je ne le pensais.

Mais maintenant je sais ce qui est quoi. J'ai découvert la large gamme de légumes qui appartiennent à cette branche de la famille des Brassicacées , et je suis ravi de les partager avec vous.

Certains, Je connaissais déjà.

J'habite dans une région des Appalaches, à Knoxville, Tennessee. Ici, les cuisiniers à domicile et les cuisiniers des diners locaux préparent les variétés épicées à grandes feuilles comme «Garnet Giant, ’ et la plupart d’entre eux sont membres du Brassica juncea espèce.

D'habitude, ils sont mijotés avec du porc ou dans un bouillon de jambon en accompagnement, et servi avec les rôtis du dimanche ou les poissons frits du vendredi. Ou ils peuvent faire un repas, accompagné d'un bol de haricots collés aux côtes et d'une poêle de pain de maïs frais.

J'avais mangé les bébés verts asiatiques beaucoup plus doux comme le mizuna et le tatsoi dans le passé, ne les soupçonnant jamais, trop, étaient des moutardes.

L'ancien, avec son étroit, feuilles dentelées, est un B. rapa var. japonica , tandis que ce dernier, avec sa verdure en forme de cuillère, est un type de B. rapa var. narinosa .

Il y a un peu, comme 'Amara, ’ originaires d’Afrique et sont des cultivars de la B. carinata espèce. Autres, comme « Géant rouge », ' sont japonais.

Et ce méli-mélo de membres de la famille des Brassicacées comprend certains qui appartiennent à l'espèce B. hirta , B. nigra ou Sinapis alba , qui s'appelait autrefois B. alba et reclassé dans un genre différent.

La plupart de ces espèces sont cultivées plus pour leurs graines que pour leurs feuilles, et je vais me concentrer sur B. juncea et B. rapa espèces ici, pour la plupart.

Toujours, ce groupe relativement vaste a beaucoup de traits communs qui aident à le définir. Tous sont comestibles, légumes de saison fraîche , et tous ont au moins un peu de ce zing épicé de signature.

Chaque variété, des verts asiatiques aux hybrides les plus récents, aux classiques du Sud à l'ancienne comme « Florida Broadleaf », ’ peut également être récolté en tant que jeunes pousses de salade.

Ils grandissent tous vite, trop. La plupart sont prêts pour la récolte des jeunes feuilles en 21 jours. Ils atteignent leur pleine maturité de 37 à 70 jours, mais généralement juste à 45 jours.

Culture et histoire

Les feuilles de moutarde sont établies dans le monde entier comme un délice culinaire, avec différentes variétés figurant en chinois, Indien, et cuisine du Sud (de la variété américaine), pour n'en nommer que quelques-uns.

Mais ce n'est pas une tendance moderne. Les gens mangent ces légumes depuis plus de 5 ans, 000 ans, commençant dans la région himalayenne de l'Inde.

Les verts de Mizuna probablement originaire de Chine, mais sont maintenant considérés comme une partie importante de la culture et de la cuisine japonaises.

De nombreux types de moutarde ont connu beaucoup plus de succès en tant que source de condiment, et le Canada est le champion des temps modernes de la production de ce type.

Quant aux légumes verts comestibles, alors qu'ils ne sont pas actuellement considérés comme le chouchou d'un chef ou comme un aliment à la mode, dire, chou frisé , les verts tiennent bon et se trouvent de l'Afrique du Nord à l'Europe, L'Asie à l'Amérique du Nord.

Les agriculteurs népalais produisent la moutarde la plus verte. Si vous voulez vous essayer à faire pousser votre propre culture (beaucoup plus petite), continuer à lire!

Comment semer

Parce qu'il pousse si vite et que les graines sont si abordables, pour mon argent, semer directement ces légumes verts pleins d'entrain est la voie à suivre.

Vous pouvez les planter jusqu'à six semaines avant la date moyenne du dernier gel dans votre région, et continuez à planter un nouvel andain tous les 30 jours environ.

Si le sol est trop frais, environ 40 °F ou moins, ne comptez pas sur ces taux de germination super rapides.

Et préparez votre lit à l'avance, même l'automne ou le printemps avant de semer, vous pourrez ainsi planter vos graines dans un sol limoneux que vous avez amendé avec beaucoup de fumier composté ou d'autres matières organiques.

La graine de moutarde a besoin à la fois d'un sol bien drainé et de beaucoup de nutriments.

Semez-les à un demi-pouce de profondeur et à un pouce de distance, en rangées espacées de six à huit pouces. Tassez légèrement le sol sur le dessus et maintenez-les humides jusqu'à ce qu'ils germent.

Une fois qu'ils germent et forment quelques ensembles de vraies feuilles, les éclaircir pour qu'ils se tiennent à quatre à huit pouces l'un de l'autre, environ la longueur de votre main.

Pour les planter en bacs, tous les mêmes conseils sont valables.

Assurez-vous simplement de placer les récipients où vous pouvez les atteindre facilement pour les arroser, et donnez-leur un peu plus d'engrais tout au long de la saison que leurs homologues de jardin.

Pour planifier quand planter au printemps, rappelez-vous que la moutarde montera en flèche et que le goût deviendra amèrement piquant une fois que les températures moyennes atteindront 75 °F ou plus.

Comptez simplement à rebours à partir de la date de maturité estimée de votre variété en fonction des conditions météorologiques locales, et semez en conséquence.

En automne, vous aurez le souci inverse. Alors que la moutarde tolère un léger gel, un gel tuera les plantes.

Tenez compte du nombre de jours qui s'écoulent entre le moment où la température moyenne est constamment inférieure à 75 °F à la fin de l'été ou au début de l'automne, et le temps de votre premier gel dur moyen. Cela vous dira combien de temps vous pouvez planter.

Si vous avez l'intention de les faire pousser jusqu'à la taille d'une feuille de bébé, planter les graines plus près les unes des autres dès le départ, environ 60 graines par pied dans un andain de deux à quatre pouces de large.

Et si vous voulez faire pousser de la moutarde, salade, ou d'autres variétés de micropousses, consultez notre guide complet pour les instructions étape par étape .

Certains jardiniers se contentent de semer des graines sur toute la parcelle de terre disponible, puis l'enfoncer dans le sol avec le dos d'un râteau à herbe.

Vous aurez envie de pouvoir y entrer pour les cueillir, alors laissez suffisamment d'espace entre les rangées ou les touffes pour atteindre (s'il s'agit d'un lit surélevé ) ou traverser (si le lit est au sol).

Et n'excluez pas le repiquage si vous voulez un démarrage plus rapide ou si vous avez commencé trop tard au printemps ou à l'automne.

Commencer les graines à l'intérieur dans quelques pouces de sol pré-humidifié ou un mélange sans sol dans un pot de tourbe ou un autre petit récipient environ 20 jours avant le repiquage. (Ai-je mentionné que ces légumes poussent très vite ?)

La chaleur de fond accélère la germination. Si vous utilisez un tapis chauffant, éteindre la source de chaleur dès que les graines germent, puisque les petites plantes préfèrent un sol plus frais pour pousser - tant qu'il ne fait pas moins de 40 ° F.

Ils auront également besoin d'une fenêtre ensoleillée ou d'une lumière de croissance entre le moment où ils apparaissent et le moment où vous les plantez, ce que vous devriez faire une fois qu'ils mesurent quelques pouces.

Vous pouvez également acheter des greffes dans certaines serres locales ou dans des magasins de fournitures agricoles.

Semis vert moutarde prêts à planter

Bonnie Plants vend également des plants de moutarde à feuilles larges en paquets de six pour la plantation de printemps via Home Depot .

Gardez à l'esprit, bien que, que lorsque vous transplantez, vous voudrez placer les semis à leur espacement final préféré.

Assurez-vous d'ameublir le sol à au moins six pouces sous la surface avant de planter, et modifiez-le de la même manière que vous le feriez avant de semer des graines.

J'ai aussi eu une bonne expérience en plantant les graines directement dans un petit récipient, les laisser germer, puis exposer l'ensemble du conteneur au soleil lorsque le temps le permet.

Cela m'aide à faire un bond à la fois sur le repiquage avant le gel au début du printemps, et la deuxième plantation au début de l'automne.

Dans ma région du Sud, il fait bien trop chaud pour le semis direct jusqu'à fin septembre environ.

Il semble étrange de commencer les graines à l'intérieur en été, mais c'est ce qu'il me faut pour démarrer rapidement la moutarde et ses parents choux en automne.

Comment grandir

J'ai fait beaucoup de cas de la vitesse à laquelle ces légumes poussent en bonté épicée qui n'attendent que de sauter dans le saladier ou de faire sauter.

Mais vous devez les aider si vous voulez qu'ils grandissent rapidement et qu'ils aient bon goût à chaque étape.

Ces verts nécessitent un emplacement plein soleil , bien que certaines variétés comme le tatsoi, peut prospérer à mi-ombre. Idéalement, ils aiment six à huit heures de soleil par jour.

Si vous les avez plantés dans leur milieu préféré, terreau amendé avec beaucoup de matière organique, vous n'avez pas besoin d'arroser les feuilles de moutarde aussi souvent que vous le ferez si vous les cultivez dans un sol sablonneux.

Ils sont donc tendres et nutritifs, pas chaud et dur, il est essentiel de s'assurer qu'ils reçoivent suffisamment d'eau, à propos d'un pouce ou deux par semaine, pluie incluse . Assurez-vous que le sol est humide, mais pas gorgé d'eau.

Ils apprécieront également une alimentation latérale d'engrais équilibré à mi-chemin de la saison de croissance.

Assurez-vous de garder les mauvaises herbes hors de leur espace, en particulier ceux qui poussent rapidement et pourraient rivaliser pour l'eau ou la nutrition, et ces légumes épicés vous récompenseront avec une récolte exceptionnelle en un temps record.

Il est important de ne pas les planter au même endroit deux années de suite, et ne les cultivez pas là où d'autres crucifères comme brocoli ou du chou frisé ont été plantés au cours des deux dernières années.

Ce type de rotation des cultures vous aidera à empêcher les maladies transmises par le sol et les insectes qui détruisent les membres de la famille des choux de s'établir dans la région. La pause donne également au sol une chance de reconstituer les nutriments dont ces gros mangeurs ont besoin.

S'abstenir de planter certains légumes, Comme tomates et poivrons , à cet endroit l'année suivante, depuis les dicotylédones auto-ensemencées, mizuna, et les tatouages ​​sont mauvaises plantes compagnes pour les morelles .

Conseils de culture

Cultivars à sélectionner

Dans une saison ou deux de culture de différents types de ce légume épicé, vous pourrez probablement expérimenter suffisamment pour trouver des favoris.

Commencer avec, Voici quelques espèces et cultivars à prendre en compte :

Mizuna

Ce vert asiatique ( B. rapa var. japonica ) est parmi les plus petits à maturité, en prenant seulement six pouces d'espace entre les plantes de votre potager ou d'un conteneur.

Mais il grandira de 25 pouces en taille réelle, avec ses feuilles dentelées caractéristiques et ses tiges fines.

Le goût de moutarde est assez subtil, et les feuilles sont subtilement sucrées, trop. Il est populaire en tant que microgreen et fréquemment cultivé dans le cadre d'un mélange mesclun.

Mizuna

Mizuna est également plus lent à s'emballer que la plupart de ses congénères, jusqu'à la fin du printemps ou même au début de l'été.

Les graines Mizuna sont disponibles en différentes tailles de paquets et en vrac des frères Eden .

Démodé

Cette pollinisation libre B. juncea le cultivar d'héritage pousse rapidement, atteint jusqu'à deux pieds de haut, et est savoureux sauté.

J'aime particulièrement cuisiner "Old Fashioned" avec un légume à feuilles plus doux, comme le chou ou même le chou frisé, puisque les saveurs épicées et sucrées se complètent.

'Démodé'

Cette variété préfère le plein soleil mais se porte plutôt bien à mi-ombre, et est généralement prêt pour la récolte à pleine taille 45 jours après le semis.

Les graines « Old Fashioned » sont disponibles dans différentes tailles d'emballage des frères Eden .

Grenat rouge

Même parmi les divers B. juncea cultivars, « Red Garnet » est rapide. Ses larges feuilles arrivent à maturité en seulement 40 jours en moyenne, ou parfois dès 30 jours, selon les conditions de croissance.

Il tolérera également un peu d'ombre.

Pendant qu'il grandit, assurez-vous de cueillir quelques feuilles de bébé pour les salades et autres. Ils seront rouge foncé et arrondis à partir de la première série de vraies feuilles.

« Rouge grenat »

En taille réelle, Le ‘Red Garnet’ est meilleur braisé, et vous pouvez blanchir et congeler un tas pour les ragoûts et les accompagnements tout au long de l'hiver.

Les graines de « grenat rouge » sont disponible chez True Leaf Market .

Rayures rubis

Une très jolie variété marron et vert foncé, ‘Ruby Streaks’ a des feuilles plumeuses lorsqu’elles sont petites et des feuilles dentelées à maturité.

"Ruby Stries"

Ils ont la forme de mizuna, mais ce cultivar est en fait une variété de B. juncea avec un bonbon, saveur piquante.

Les graines de ‘Ruby Streaks’ sont disponible chez David's Garden Seeds via Amazon .

Épinards Moutarde Tendergreen

Aussi connu sous le nom de Komatsuna, B. rapa var. perviride « Tendergreen » a la saveur idéale pour les sautés :comme les épinards avec un petit coup de pied.

Je le traite à peu près comme des épinards dans ma cuisine, en l'ajoutant à des quiches ou des trempettes de légumes, et en utilisant les jeunes feuilles en salade.

« vert tendre »

C'est aussi un bon choix pour les conteneurs, de plus en plus de six à 12 pouces de hauteur et ne nécessitant que six à neuf pouces d'espace entre les plantes.

Les graines de moutarde aux épinards ‘Tendergreen’ sont disponible chez True Leaf Market .

Géant du Sud enroulé

Un vieux mais bon, cette B. juncea Le cultivar a remporté les honneurs de la sélection All-America en 1935 et n'a cessé de croître depuis.

Elle est particulièrement appréciée dans le Sud en raison de sa saveur de moutarde douce et géante, feuilles frisées qui donnent de grandes portions de légumes verts braisés au porc.

Vous pouvez aussi les utiliser jeunes (jusqu'à 50 jours environ) dans un mélange de salades, ou pour ajouter du croquant aux sandwichs.

« Géant du Sud enroulé »

Il faut près de 70 jours pour le vert vif, feuilles froufrous pour atteindre la maturité. Et ils sont gros, avec les plantes s'étendant de 18 à 24 pouces de large et les feuilles de 20 à 24 pouces de hauteur.

Cela signifie que quelques plantes suffisent pour les sautés, salades, sautés, et congeler pour en profiter plus tard. Et comme ils tolèrent un léger gel dans le jardin, vous aurez tout le temps d'en profiter.

Les graines de « Southern Giant Curled » sont disponible chez Burpee .

Tatsoi

Tatsoi, B. rapa var. narinosa , est un vert asiatique très résistant au froid. Vous pourrez peut-être même récolter cette variété dans la neige, bien qu'il ne résiste pas à un gel dur.

Il faut un peu plus de temps pour arriver à maturité que certains, environ 45-55 jours. Mais l'attente en vaut la peine, d'autant plus que vous pouvez couper quelques feuilles extérieures pour les déguster comme jeunes pousses ou comme collations à emporter pendant la saison.

A maturité, le tatsoi est croustillant, avec un zing subtil. Les nervures centrales des feuilles ont une saveur qui ressemble presque à celle du céleri.

Tatsoi

Si vous plantez un aménagement paysager comestible, notamment dans une jardinière d'automne ou d'hiver, tatsoi est un merveilleux ajout. Il forme des rosettes, pousse à 12 pouces max, et peut s'étendre de huit à 12 pouces.

Les graines de Tatsoi sont disponible chez Burpee .

Vous cherchez plus d'options ?

Vous pouvez trouver des variétés plus intéressantes dans notre guide supplémentaire ici .

Gestion des parasites et des maladies

Pour (littéralement) tirer le meilleur parti de cette culture maraîchère de saison fraîche, vous devrez être attentif aux nombreux parasites et à la poignée de maladies qui peuvent le tourmenter.

Ils ont l'avantage de croître rapidement, vous pourrez donc souvent récolter avant que des insectes ne descendent sur les verts. Mais ils sont attrayants pour une multitude d'insectes.

Ravageurs

Pour vous donner un aperçu rapide, voici quatre insectes qui trouvent les feuilles épicées particulièrement savoureuses – probablement aussi savoureuses que vous :

Pucerons

Ces petits drageons (c'est ce qu'ils font, ce n'est pas une insulte !) se nourrissent de feuilles par le dessous, laissant un résidu collant derrière.

Ils se reproduisent très rapidement, vos greens pourraient donc vraiment souffrir une fois qu'ils ont mis en place leur exploitation.

Vous pouvez en débarrasser vos plantes avec de l'huile de neem ou des pyréthrines, mais si vous ne les avez pas remarqués dès le début et qu'ils ont pris le contrôle, il peut être préférable d'arracher les plantes et de recommencer.

En savoir plus sur les pucerons dans le jardin ici .

Les altises

Ces petits insectes mâchent de petits trous dans les plantes feuillues, en particulier les variétés à plus grosses feuilles, comme « Florida Broadleaf ».

Pour éloigner les altises, commencer quand les plantes sont jeunes, et recouvrez les petites pousses ou les greffons d'un couverture de rangée flottante .

Une fois que vous les avez repérés, vous pouvez essayer l'huile de neem.

Si vous luttez déjà contre les altises sur d'autres cultures comme l'aubergine , vous voudrez peut-être renoncer à planter ces légumes épicés au printemps ou en été, qui est le prime time pour les altises.

Réservez cette récolte pour l'automne seulement.

En savoir plus sur la façon de débarrasser votre jardin des altises dans ce guide .

Limaces

Depuis quelques saisons, Je pensais que ces trous béants dans mes greens signifiaient que j'avais des problèmes de lapin, mais ce sont en fait des limaces qui creusent de gros trous dans les feuilles.

Si vos plantes présentent des dommages similaires, vous pouvez essayer de piéger les limaces avec de la bière ou de la semoule de maïs, ou construire une barrière pour les empêcher d'entrer.

Pour beaucoup plus de conseils pour gagner la bataille entre le jardinier et la limace, lire ce guide .

Aleurodes

Ces minuscules insectes volants tout blancs sont intrigants, mais croyez-moi :ils sont l'ennemi.

Ils produisent une substance collante sur la face inférieure du feuillage, et il dessine une moisissure qui nuit à la capacité de la plante à photosynthétiser - qui, vous vous souviendrez, les plantes ont besoin de vivre.

Cette condition est connue sous le nom fumagine .

Les aleurodes succomberont à une légère pulvérisation de savon insecticide.

En savoir plus sur la lutte contre les aleurodes ici .

Maladie

Avec les bugs, et parfois en tandem avec eux, il existe des agents pathogènes qui peuvent causer des maladies dans les légumes-feuilles comme la moutarde.

Ce sont principalement des types de champignons ou de bactéries, mais il y a quelques virus et nématodes dans le mélange, trop.

cause des champignons fonte des semis , par exemple, où les graines germent, grandir un peu, puis sans raison apparente se flétrir et mourir.

D'autres types de champignons peuvent attaquer les légumes verts plus matures et provoquer des maladies des taches foliaires qui peuvent devenir si graves qu'elles ruinent la récolte, ou à tout le moins rendre les légumes peu attrayants en tant qu'ingrédient.

Point blanc, causé par Cercosporella brassicae , afflige les plantes de lésions grises ou brunes. Il peut être transféré d'autres volontaires du jardin crucifères, comme la moutarde sauvage, et peut même infecter les graines et être transporté dans votre culture de cette façon.

Anthracnose, causé par Colletotrichum higginisianum , se propage de la même manière et forme de petites lésions circulaires sur les feuilles.

Tache bactérienne des feuilles, causé par Pseudomonas maculicola, commence par de minuscules taches circulaires sur la surface supérieure des feuilles. Au fur et à mesure que la maladie progresse, les taches se dilatent et se rejoignent pour former de grandes zones brunes. Le dessous de la feuille peut sembler imbibé d'eau.

Rouille blanche, causé par la moisissure de l'eau albugo candida , crée des déformations dans les feuilles, tandis que le mildiou, causé par Peronospora parasitica , forme d'abord sa signature de petites lésions blanches sur le dessous des plantes, passer plus tard au sommet.

Vous pouvez trouver des informations plus détaillées sur les maladies et les ravageurs qui affectent les feuilles de moutarde dans notre guide ( Bientôt disponible !).

Mais en général, il est important de noter que vous pouvez minimiser le risque d'infection via ces champignons et bactéries hostiles avec un effort supplémentaire sur le front-end.

En particulier, assurez-vous d'acheter des semences de haute qualité exemptes de maladies, et plantez votre moutarde dans un sol bien drainé avec une bonne nutrition. Ces étapes à elles seules peuvent prévenir les problèmes de nombreux champignons transmis par les semences, et les nombreux agents pathogènes qui se développent dans un sol gorgé d'eau ou trop humide.

Assurez-vous de ne pas arroser vos légumes à feuilles par le haut avec un arroseur, ou même un arrosoir. L'eau qui se trouve sur les feuilles peut exacerber bon nombre de ces maladies.

Assurez-vous également de détruire rapidement et complètement toutes les plantes malades, les retirer du jardin en portant des gants de jardin, et les jeter dans un sac scellé à la poubelle.

Désolé, ils ne sont pas candidats au compost , car un si grand nombre de ces agents pathogènes survivront dans les débris végétaux.

Cela conduit à un autre point important. Pour prévenir ces maladies sur la moutarde et autres légumes crucifères , ne les plantez pas côte à côte. Ils ont tendance à attirer – et à se propager – tous les mêmes ravageurs et maladies.

Récolte

C'est un légume de jardin qui ne vous laissera pas deviner au moment de la récolte. Vous pourrez les regarder et savoir qu'ils sont prêts.

Vous pouvez même obtenir un aperçu de la saveur de toute nouvelle variété que vous cultivez. Il suffit de trier l'une des plus jeunes pousses et de voir son goût. (Vous voudrez probablement le rincer d'abord.)

Vous pouvez également laver et manger les micropousses après l'apparition de la première série de vraies feuilles, ce qui peut prendre aussi peu que 10-15 jours. Utilisez-les comme garniture, en salades, et – mon option préférée – comme garniture de pizza.

Mizuna à feuilles de bébé, tatouage, 'Wasabini, ’ et les autres variétés sont généralement prêtes à environ 21 jours. Vous pouvez les choisir quand ils mesurent deux ou trois pouces.

Pour les jeunes pousses et les légumes verts de taille normale, qui sont généralement prêts après environ 45 jours, vous avez la possibilité de ne couper que les feuilles extérieures et de laisser le noyau intérieur continuer à pousser, ou vous pouvez récolter la plante entière.

Je recommande d'utiliser un couteau ou des ciseaux pour ce travail de récolte si vous optez pour le premier, afin de ne pas déraciner accidentellement la plante entière en essayant de tordre une feuille extérieure avec vos doigts.

D'habitude, vous pouvez également faire la routine "couper et revenir", en coupant tout le kit et le kaboodle à environ un pouce du bas, mais en laissant les racines et la base intactes pour produire un nouveau cycle de feuilles.

Avec des variétés à grandes feuilles comme ‘Red Giant, J'aime particulièrement couper la plante entière jusqu'aux nœuds à la fin de l'été, s'ils sont devenus plus gros que je ne l'aime et que je sais qu'ils seront trop amers à mon goût.

Puis ils enverront de nouvelles feuilles quelques semaines plus tard, quand il fait plus frais. Je les cueille à une taille plus petite et ils sont généralement plus tendres et ont moins de mordant.

Bien sûr, ces nouvelles pousses ne sont pas aussi fiables, et ils ne poussent généralement pas aussi vite que la première récolte non plus. Si vous êtes vraiment déterminé à avoir une deuxième vague de produits, il est préférable de planter plus de graines.

Et même si vous cultivez de la moutarde dans le seul but d'obtenir des feuilles de bébé, ou juste des feuilles mûres, Je vous encourage fortement à goûter au moins quelques bouchées à chaque étape, même les microgreens.

Vous pouvez trouver que vous préférez une feuille de taille différente, ou que vous n'aimez pas du tout le goût à un stade particulier. Si cela se produit lorsque vous avez échantillonné au début de la saison de croissance, il y a encore beaucoup d'opportunités de planter un autre type de verdure, ou attendez de voir si vous les aimez mieux plus tard.

Alors qu'ils sont les plus savoureux frais du jardin, vous pouvez conserver les légumes verts récoltés pendant environ une semaine au réfrigérateur. Ne les mettez pas dans un contenant en plastique, bien que, ou l'humidité les fera brunir et pourrir beaucoup plus rapidement.

Au lieu, enveloppez-les dans un linge propre, non parfumé, torchon fin en coton et placez-le dans le bac à légumes. Là, ils resteront frais pendant environ une semaine.

Vous voudrez peut-être aussi laisser certaines des plantes boulonnées boulonner afin que vous puissiez récolter et sauver leur semence.

Trouvez plus de conseils de récolte de moutarde verte ici .

Conservation

Si vous essayez de vivre littéralement de la terre et de ne manger que de la nourriture que vous produisez dans votre propre potager, vous voudrez peut-être jouer avec une marmite à pression pour conserver une partie de votre récolte.

Mais pour les jardiniers ordinaires qui souhaitent simplement conserver une petite partie des légumes verts qu'ils ont cultivés pour les savourer pendant les mois froids, Je recommande la congélation.

N'exagérez pas la taille des portions. Un sac de la taille d'une pinte ou d'un quart suffit pour un plat d'accompagnement rapide, ou à ajouter à une soupe.

Dans de nombreux cas, vous pouvez également ajouter les légumes verts à une soupe et les congeler dans des récipients dimensionnés à votre convenance.

S'ils ne sont pas ajoutés à un autre plat avant la congélation, vous devrez d'abord "blanchir" les feuilles.

Cela signifie simplement que vous les ferez bouillir dans de l'eau pendant deux minutes, en les remuant pour garder les feuilles séparées.

Ensuite, vous égouttez les feuilles dans une passoire et les plongez dans un bol d'eau glacée. Cette action arrête le processus de cuisson et les aide à conserver une couleur verte brillante. Egouttez-les une seconde fois après ce bain de refroidissement.

Emballez-les dans des contenants ou des bocaux de congélation, laissant un demi-pouce ouvert en haut pour l'expansion. Joint, étiqueter, et congeler.

Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation, ou ajouter petit, portions encore surgelées directement au bouillon bouillant dans une grande casserole de ragoût ou de soupe.

Si vous les utilisez directement du congélateur, assurez-vous de remuer souvent le mélange bouillant pour garder les feuilles séparées.

Vous pouvez également déshydrater les feuilles de moutarde pour les utiliser plus tard dans les soupes, ragoûts, et cocottes. Et ils font une savoureuse chips à grignoter – nous en reparlerons plus tard.

Choisissez seulement les jeunes, feuilles tendres et assurez-vous de bien les laver, puis de les essorer dans une essoreuse à salade.

Avant de les placer dans votre déshydrateur et en suivant les instructions du fabricant, les blanchir en les cuisant à la vapeur pendant trois minutes, les tremper dans de l'eau glacée, puis bien égoutter.

La bonne température de séchage pour les moutardes et autres légumes verts comme le chou frisé, bettes , et les betteraves est de 125°F. Vous saurez qu'ils sont suffisamment secs lorsqu'un échantillon de feuille est cassant au toucher.

Conservez les résultats déshydratés dans un bocal hermétique ou un récipient en plastique sans BPA avec un couvercle hermétique, ou les mettre sous vide dans des sacs appropriés.

Vous cherchez le meilleur équipement pour bien traiter votre récolte ?

Vous pouvez lire sur les marmites à pression recommandées , déshydrateurs alimentaires , essoreuses à salade , et scelleuses sous vide sur notre site frère, Alimentaire.

Recettes et idées de cuisine

Vous pouvez cuisiner de la moutarde tous les jours pendant un mois et ne jamais l'utiliser deux fois de la même manière.

Mais si c'est votre première expérience avec les légumes verts épicés, la façon la plus simple de les apprécier est de cueillir des feuilles lorsqu'elles mesurent quatre à cinq pouces de hauteur, et les manger en salade.

Je ne ferais pas nécessairement toute la salade à partir du légume épicé, cependant - c'est probablement beaucoup trop piquant. Quelques feuilles font un joli complément à une lumière, laitue croustillante comme romaine, ou des crucifères au goût doux comme le chou frisé.

Idem pour la vinaigrette :allez-y doucement sur les épices. Vous ne voulez probablement pas ajouter quoi que ce soit qui couvrira la saveur des verts, comme le fromage bleu, vous ne voulez pas non plus de saveurs contradictoires d'une vinaigrette faite d'épices ou d'herbes fortement aromatisées.

Les vinaigrettes plus savoureuses pour une salade qui incorpore ces jeunes feuilles comprennent une simple vinaigrette à l'échalote ou à l'oignon (qui se marie toujours bien avec la moutarde le condiment, ainsi que les verts), ou quelque chose de léger et fruité, pour compenser ce zing.

Lorsque les feuilles sont pleines, vous pouvez aussi les glisser dans des sandwichs, ou les nicher dans le pain avant de poser dessus une saucisse artisanale (traditionnelle ou sans viande), et le badigeonner de délectation sucrée et coupé en dés crus oignons .

Quant à cuisiner avec des feuilles de moutarde, Je recommanderais un simple sauté ou sauté pour commencer.

Vous voudrez peut-être essayer la savoureuse méthode de préparation du Sud si vous êtes un mangeur de viande et que vous aimez les « aliments bon marché » savoureux.

Vous pouvez expérimenter avec de nombreux add-ons et mix-ins différents, à partir d'oignons sautés et Ail aux flocons de piment rouge. Mais la recette simple à deux ingrédients que je suis sur le point de vous décrire est délicieuse en soi.

Les instructions que j'aime le plus sont conçues pour que vous développiez votre propre préférence pour le type de vert que vous utilisez, et combien de temps pour le cuire. Ils viennent du célèbre écrivain culinaire du Sud Thomas Head dans son livre de cuisine « Greens », avec quelques ajustements de ma part.

Verts :un livre de cuisine Savourez le sud

Intéressé à ajouter ce tome savoureux à votre collection? Vous pouvez trouve le sur Amazon .

Verts du sud de base

Voici ce dont vous aurez besoin :

Coupez les côtes épaisses ou les tiges centrales des légumes verts et jetez-les. Coupez les feuilles en morceaux de deux pouces de côté.

Laver la moutarde coupée dans deux changements d'eau froide, égoutter dans une passoire à chaque fois.

Mélanger les légumes verts et le jarret de jambon ou la viande fumée alternative dans un grand, marmite à fond épais et ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet juste pour couvrir.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres à votre goût. Cela peut ne prendre qu'une demi-heure pour les légumes verts asiatiques comme le tatsoi, ou environ une heure pour les variétés à feuilles larges matures comme « Southern Giant Curled ».

Saler au goût juste avant de servir, et servir chaud. (Rappelles toi, les jarrets de jambon en particulier ajoutent pas mal de sel au plat, et le bouillon de poulet salé aussi.)

Un peu plus impliqué, La soupe facile aux haricots et aux légumes verts à l'italienne est un aliment réconfortant que les végétariens et les carnivores peuvent apprécier.

Vous pouvez le faire avec n'importe quelle variété, même les verts asiatiques, à la place de tout ou partie du scarole demandé dans la recette, que vous pouvez retrouver sur Foodal .

Et si vous êtes toujours à la recherche d'une chips à grignoter saine mais savoureuse, vous serez heureux d'avoir cultivé une telle quantité d'ingrédients pour des chips vertes à la moutarde croustillantes, dans cette recette de Foodal .

Vous aurez besoin d'une variété à feuilles larges, bien que, comme "Old Fashioned" ou "Red Garnet". C'est un moment où tatsoi ou mizuna ne fonctionnera pas.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Légume vert à feuilles annuelles Besoins en eau :Modérés Originaire de :Asie Entretien :Faible rusticité (zone USDA) :6-11 Tolérance Gel léger Saison :Printemps, Type de sol d'automne :Limoneux, Riche en matière organique Exposition :Plein soleil, mi-ombre pH du sol :6,0-6,8 Temps jusqu'à maturité :35-70 jours Drainage du sol :Bien drainé Espacement :8-24 pouces, selon la variété Compagnon de plantation :Céleri, Ail, oignons, menthe, Romarin, sauge, thym, millefeuille Profondeur de plantation:1/4-1/2 pouce Évitez de planter avec:Haricots (en particulier les haricots verts), poivrons, pommes de terre, fraises, tomates, et autres Brassicas Hauteur :8-24 pouces Famille :Brassicaceae Propagation :4-24 pouces Genre :Brassica ou Sinapis Ravageurs et maladies :Mouche de l'oignon, thrip de l'oignon; racine rose, tache violette, pourriture blanche. Espèce :juncea, rapa, nigra, hirta

Savourez la culture de vos propres légumes verts épicés

Je t'avais dit que tu aurais tout le temps de faire pousser des feuilles de moutarde ! Mais si tu es comme moi, you may still have a couple (or three) options you’d still like to get to.

Well, that’s what the next growing season is for.

Et rappelez-vous, this plant produces happily in both spring and fall. There are also a handful of varieties that will tolerate more cold or more heat than others, so you may be able to extend your harvest a bit into the colder or warmer months, trop.

Et toi? Have you grown any mustard green varieties that you particularly liked, or any that you would never grow again?

Si c'est le cas, jump in the comments below to give us your picks and pans, along with any tips for preserving or cooking.

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