A la fin de l'été, nous nous retrouvons souvent avec un surplus de produits du potager qui doit être cueilli et stocké avant que les intempéries ne s'installent - comme les tomates.
On savoure leurs fruits rouges mûrs dès le milieu de l'été, mais ils ne s'en sortent pas bien quand il fait froid dans l'air. Vers la fin de la saison de croissance, la maturation de la vigne ralentit puis s'arrête.
Et tandis que les vignes peuvent sembler grêles à ce stade, il y a souvent encore beaucoup de fruits en place - des verts, les demi-mûres orangées, et rouges mûrs, Tout en même temps.
Heureusement, il existe de nombreuses façons de conserver et de préserver leur délicieuse saveur pour les mois à venir.
Le stockage en boîte est une bonne option pour faire mûrir lentement les verts, et prolonge bien la saison des fruits frais.
D'autres options - comme la mise en conserve, déshydratant, et congélation - faites des choix intelligents lorsque votre récolte est tout simplement trop grande pour être utilisée toute fraîche.
Voici ce que vous devez savoir sur la façon de conserver vos tomates du potager !
Ce que vous apprendrez
- Les bases de la maturation
- Stockage en boîte
- Déshydrater la récolte
- Sauces fraîches et conserves en conserve
- Gelé
- Plantes Suspendues
Les bases de la maturation
Être capable de faire mûrir les tomates que vous avez cueillies dépend beaucoup de la température.
Et cela signifie que la façon dont vous choisissez de les ranger dépendra en grande partie de leur niveau de maturité au moment de la récolte.
Typiquement, les fruits verts mûrissent en environ deux semaines à des températures de 65 à 70°F.
Mais ils prendront jusqu'à quatre semaines à des températures de 55 à 60°F.
Et à 55 °F et moins, les fruits entrent en stase sans autre mûrissement.
Les fruits très mûrs peuvent aller au réfrigérateur pour arrêter le processus, mais ils doivent être ramenés à température ambiante avant de les consommer pour une meilleure saveur.
Si vous n'avez qu'une poignée de tomates vertes, ils peuvent mûrir dans un bol sur le comptoir de la cuisine.
Gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil et ils changeront progressivement de couleur en quelques semaines.
Si on le désire, ajouter une pomme ou une banane mûre à votre boîte ou bol de fruits accélérera également la maturation, car ceux-ci libéreront du gaz éthylène. Remplacez la pomme ou la banane chaque semaine.
Pour plus de détails sur l'affinage, lire cet article sur comment faire rougir les tomates du potager .
Stockage en boîte
Un bac ou une boîte ouverte est un réceptacle de stockage pratique et efficace dans lequel conserver les fruits verts lorsqu'ils mûrissent et deviennent rouges.
Voici ce que vous devez faire :
- Laver les fruits à l'eau froide, et enlevez les feuilles et les tiges. Séchez délicatement avec une serviette propre.
- Tapisser une boîte de papier journal légèrement froissé et disposer les fruits dessus en une seule couche. Placez les fruits dans le papier et assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
- Ajoutez une deuxième couche de papier journal et une deuxième couche de fruits.
- Pour les petits fruits comme les coupe-salade et les Romas, une troisième couche peut être ajoutée. Mais maintenez un maximum de deux couches pour les fruits plus lourds tels que les biftecks - le niveau inférieur peut se meurtrir à cause du poids.
- Ajoutez une dernière couche de papier journal pour couvrir le dessus. Placez la boîte dans un endroit frais avec une humidité modérée et à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez les zones très humides.
- Vérifiez chaque semaine et retournez les fruits au besoin pour une maturation uniforme. Jeter les fruits qui se décolorent, mou, tendre, ou moisi.
- Choisissez des fruits mûrs pour la cuisine car ils changent de couleur et rougissent.
Plus la température est fraîche dans votre zone de stockage, plus le fruit mettra du temps à mûrir.
Les emplacements appropriés incluent les sous-sols frais ou non chauffés, caves, garage, garde-manger, et porches ombragés.
Dans les bonnes conditions, les fruits verts en boîte peuvent être conservés jusqu'à six mois.
Déshydrater la récolte
Déshydrater votre récolte est une autre façon délicieuse et facile de conserver les fruits verts et rouges.
Le séchage concentre les arômes à une profondeur intense, conserve la plupart des nutriments, et développe une satisfaction, texture moelleuse.
Les tomates peuvent être séchées au soleil, ou séché dans un déshydrateur électrique de comptoir en utilisant le processus de base suivant :
- Laver les fruits à l'eau froide. Séchez délicatement avec une serviette propre.
- Couper les fruits en deux dans le sens de la longueur et retirer le centre gélatineux et les graines. Pour les gros fruits, trancher la peau légèrement sur le dos de chaque moitié.
- Déposer les moitiés sur des plateaux de séchage, le côté creusé vers le haut. Saupoudrer légèrement de sel pour aider à extraire l'humidité.
- Réglez votre déshydrateur d'aliments à 135 °F et chargez les plateaux.
- Utilisez des pinces pour retourner les pièces après trois ou quatre heures et faites pivoter les plateaux au besoin.
- Retirez les pièces lorsqu'elles sont sèches et réduites à une texture semblable à du cuir légèrement douce et souple, mais pas cassant.
Si vous n'avez pas de déshydrateur alimentaire, les fruits peuvent également être séchés au four.
Pour faire ça, réglez votre four à 150°F ou le réglage le plus bas et placez le lavé, découpé en tranches, fruits évidés sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
Surveillez attentivement pendant la dernière heure de cuisson. Vérifiez la cuisson toutes les 15 minutes pour vous assurer qu'ils ne deviennent pas croustillants.
Conservez les morceaux déshydratés dans un bocal en verre hermétique ou un contenant refermable.
Les morceaux séchés ont une saveur et une texture riches telles quelles. Mais ils peuvent aussi être repulpés et adoucis en les réhydratant dans de l'eau chaude ou du jus de tomate pendant 20 minutes.
Conserver dans des contenants hermétiques au frais, armoire ou placard sombre jusqu'à six mois, ou conserver au congélateur jusqu'à un an.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de déshydrater les tomates dans notre guide. ( Bientôt disponible !)
Sauces fraîches et conserves en conserve
La mise en conserve de conserves ou la préparation de sauces fraîches pour le congélateur sont d'excellents moyens de stocker votre récolte excédentaire qui offre de nombreuses options.
Utilisez des fruits rouges mûrs pour faire du chutney, Confiture, jus, ketchup, pâte, sauce, ou compote de fruits entiers.
Les verts ajoutent une touche acidulée au chutney, cornichons, ou savourer, et faites une salsa verde animée! Essayez cette recette piquante de salsa verde en utilisant vos fruits verts au lieu de tomatilles de notre site soeur, Alimentaire .
Ou faites plaisir aux enfants avec cette recette du ketchup le plus savoureux que vous puissiez préparer à la maison, aussi de Foodal .
Les sauces fraîches peuvent être conservées au congélateur pendant trois à quatre mois.
Les conserves de tomates en conserve conservent leur meilleure qualité jusqu'à 18 mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sécher, et armoire sombre.
Assurez-vous de toujours mettre les tomates en conserve en utilisant des techniques de mise en conserve appropriées pour un bain-marie ou un autocuiseur. Stériliser les bocaux et assurer l'acidité des produits en conserve contenant des tomates selon les instructions du fabricant.
Si vous aimez l'idée de la mise en conserve, vous voudrez consulter cet article sur 15 des meilleures tomates en conserve à cultiver . Planifiez à l'avance pour une grosse récolte l'année prochaine!
Gelé
La congélation est un autre moyen efficace de préserver votre récolte.
Et bien que la texture change avec la congélation (vous ne voudrez pas les servir en tranches sur une salade ou un sandwich !), ils font un excellent ajout aux plats cuisinés tels que les sauces, soupes, et ragoûts.
Vous pouvez congeler votre récolte excédentaire de l'une des quatre manières suivantes :
- Entier avec des peaux. La méthode la plus rapide et la plus simple, mais les fruits entiers mettent un certain temps à décongeler et vous devrez peut-être retirer les peaux plus tard lorsqu'elles se détacheront pendant la cuisson.
- Tranché avec les peaux. Le fruit est coupé en tranches épaisses avant congélation, ce qui les fait décongeler plus rapidement.
- Entier sans la peau. Le fruit entier est blanchi et épluché avant congélation, facilitant leur ajout aux aliments cuits. Les gros peuvent être lents à décongeler.
- Pelé et haché. Le fruit est blanchi et pelé, puis haché grossièrement avant de congeler. Cette méthode implique le plus de travail au départ, mais c'est le plus pratique pour cuisiner plus tard.
Pour plus instructions de congélation détaillées, voir notre guide .
Plantes Suspendues
Une autre option consiste à déraciner la plante entière à la fin de la saison de croissance, plutôt que de cueillir les fruits.
Il suffit d'arracher les plantes et d'enlever l'excès de terre des racines.
Suspendez-les à l'envers dans un endroit frais, endroit abrité à l'abri de la lumière directe pour mûrir. Les plantes peuvent également être déposées sur des étagères ou dans des bacs peu profonds.
Vérifiez chaque semaine et cueillez les fruits à mesure qu'ils mûrissent.
Juste pour que tu saches, cette méthode est rapide et facile, mais elle peut être assez compliquée - vous pouvez vous attendre à ce qu'il y ait beaucoup de débris de plantes mortes à nettoyer après !
Étendez la bonté
Les tomates ont une saveur exceptionnelle et nutriments exceptionnels que nous aimons tous . Et même si les fruits mûrs ont une courte durée de conservation, nous pouvons encore étendre la bonté d'une récolte locale.
Faites mûrir les fruits verts dans des boîtes ou essayez l'une des méthodes de conservation décrites pour une conservation à long terme - et un plaisir à long terme !
Et pourquoi pas visiter notre site soeur, Alimentaire pour plus d'inspiration de recette?
Avez-vous des façons préférées de conserver les tomates? Envoyez-nous un message dans les commentaires ci-dessous et partagez vos conseils.
Et pour plus de connaissances sur la tomate , consultez ces articles ensuite :
- Apprenez à faire pousser les meilleures tomates
- Comment faire pousser des tomates dans des conteneurs
- Comment faire pousser des tomates à partir de graines
