Le marinage est une technique ancestrale qui permet de conserver les betteraves, les courgettes, les concombres, les raisins, les poires, les poivrons, les prunes et les échalotes.
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Le vinaigre ou la saumure sont utilisés pour conserver les produits. Les légumes tranchés ou hachés sont placés dans une passoire et saupoudrés de gros sel, qui évacue l'humidité. Des épices sont ajoutées au vinaigre, qui est porté à ébullition, et une fois chaud, versé sur les légumes rincés. Conservés dans des contenants stérilisés au réfrigérateur, ils dureront trois ou quatre mois, non ouverts.
La recette suivante concerne le marinage du concombre, mais vous pouvez utiliser cette méthode pour mariner n'importe quelle culture.
Vous aurez besoin
- Concombre (grand)
- Sel de mer (3cs)
- Vinaigre de vin blanc (300ml)
- Sucre (300g)
- Épices à marinade (2càc)
- Curcuma (Quart de cuillère à café)
- Oignon rouge, pelé et tranché
- Aneth haché (poignée)
Étape 1
Lavez bien le concombre, puis coupez-le en fines tranches. Étalez le concombre dans une passoire et saupoudrez de sel de mer. Laisser reposer pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu'à ce que le concombre ne libère plus de jus.
Étape 2
Mettre le vinaigre, le sucre et les épices dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Ajouter l'oignon rouge émincé et l'aneth. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes.
Étape 3
Pressez délicatement les tranches de concombre salé, puis égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide. Continuez à les retourner avec vos mains pour vous assurer que le concombre au fond du tamis est également bien rincé.
Étape 4
Emballez le concombre dans des bocaux de conservation. Versez le liquide de marinade sur les concombres, en vous assurant d'avoir suffisamment d'épices (vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout). Remplissez à ras bord de liquide, puis fermez hermétiquement. Placer au réfrigérateur et laisser mûrir environ quatre semaines avant d'ouvrir. Non ouvertes, elles se conservent quatre mois. Une fois ouvert, le concombre se conserve trois mois au réfrigérateur, à condition qu'il soit recouvert de liquide de marinade.
