Les vinaigres de fruits sont une façon originale de conserver vos récoltes de fruits, de légumes et d'herbes comme les pommes, les mûres, les myrtilles, l'ail, la menthe, les poivrons, les framboises, les fraises et l'estragon.
Vous avez une surabondance? Découvrez des façons de préserver vos récoltes.
Les fruits ou les herbes sont macérés dans du vinaigre pendant une longue période. Le liquide filtré est ensuite chauffé avec du sucre et versé dans des récipients stérilisés.
Les vinaigres de fruits sont délicieux servis sur des puddings, dans des cocktails ou sur des salades. Un excellent ajout au garde-manger, ils dureront quelques mois et feront le cadeau parfait pour les gourmets.
Ce vinaigre de fraise n'est pas seulement magnifique - il est également délicieux lorsqu'il est ajouté aux plats de gibier, aux vinaigrettes et aux cocktails d'été - ou essayez de le verser sur des pancakes ou une pavlova d'été.
Vous aurez besoin
- Fraises (500g)
- Feuilles de basilic (12)
- Vinaigre de malt ou de cidre (600ml)
- Sucre cristallisé (350g)
Étape 1
Equeutez les fraises et lavez-les à l'eau froide, égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre. Ajoutez ensuite dans un grand récipient avec un couvercle. Déchirez les feuilles de basilic sur les fraises.
Étape 2
Versez dessus le vinaigre de cidre en veillant à ce que les fraises soient entièrement recouvertes. Laisser infuser le mélange pendant 7 à 10 jours, couvert, au réfrigérateur, en retournant les fruits chaque jour jusqu'à ce que les jus soient extraits.
Étape 3
Filtrez le mélange à travers de la mousseline assise dans un tamis ou un sac à gelée, en réservant le liquide. Ajouter le liquide dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition, puis cuire à ébullition pendant 5-6 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si de la mousse apparaît sur le dessus, retirez-la avec une écumoire.
Étape 4
À l'aide d'un entonnoir, transférer dans des bouteilles stérilisées avec un joint en caoutchouc. Il peut être utilisé immédiatement et se conserve jusqu'à six mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Gardez à l'abri de la lumière directe du soleil pour empêcher la riche couleur rouge de s'estomper.
