Faire du chutney est un excellent moyen d'utiliser et de conserver vos récoltes de pommes, courgettes, courgettes, abricots, haricots, betteraves, choux-fleurs, oignons, coings, rhubarbes et tomates.
Vous avez une surabondance? Découvrez des façons de préserver vos récoltes.
Cette méthode de conservation utilise du sucre, du sel et du vinaigre, combinés à la cuisson des fruits ou des légumes à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le contenu se réduise et épaississe en un éclat brillant. Stocké dans des bocaux stérilisés, correctement scellés et conservés dans une armoire froide et sèche, il se conservera jusqu'à un an.
Ce chutney indien aux épices accompagne à merveille un curry mais accompagne aussi à merveille fromages et charcuteries. Ne vous laissez pas rebuter par la longue liste d'ingrédients - c'est une recette vraiment facile.
Vous aurez besoin
- Oignons pelés et tranchés (750g)
- Gousses d'ail, pelées (3)
- Huile végétale
- Girofle (6)
- Graines de cardamome (1 cuillère à café)
- Poivre noir en grains (1 cc)
- Graines de nigelle (2 càc)
- Graines de cumin (1 cuillère à café)
- Graines de moutarde noire (1 cuillère à soupe)
- Anis étoilé (2)
- Bâton de cannelle (moitié)
- Piments en flocons (1 cc)
- Courgettes coupées en cubes de 2 cm (1 kg)
- Gingembre, pelé et haché grossièrement (morceau de 2 cm)
- Abricots, coupés en deux (250g)
- Vinaigre de malt ou de cidre (750ml)
- Cassonade douce et légère (500g)
- Sel de mer (2 cc)
Étape 1
Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Écrasez les épices dans un pilon et un mortier, puis ajoutez-les au mélange d'oignons en remuant constamment pour libérer les saveurs. Ajouter les courgettes, le gingembre, les abricots, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffez doucement le mélange en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et portez lentement à ébullition.
Étape 2
Cuire à découvert pendant 2-3 heures à feu doux. Remuez régulièrement pour vous assurer qu'il n'accroche pas au fond de la casserole. Le chutney est prêt lorsqu'il est riche en couleur et brillant, sans excès de liquide.
Étape 3
Testez le chutney en tirant la cuillère au centre de la casserole. Si les deux côtés restent séparés, le chutney est prêt; s'ils coulent ensemble, faites cuire un peu plus longtemps. Répétez le test. S'il commence à avoir l'air sec à ce stade, ajoutez un peu d'eau. Laisser reposer cinq minutes.
Étape 4
Mettre dans des bocaux chauds et stérilisés avec des couvercles clipsables et sceller. Laissez suffisamment d'espace en haut de chaque bocal pour un disque ciré, fermez le couvercle et laissez refroidir complètement. Une fois froid, étiqueter et conserver dans un endroit sombre et froid pendant un mois avant de manger. Il se conserve jusqu'à un an dans le bocal, mais une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les six semaines.
