Guide de culture du chou frisé :cultiver et entretenir Brassica Oleracea

Si vous recherchez une plante comestible saine à cultiver dans votre maison ou votre jardin, Brassica oleracea, alias Kale, est une excellente option.

Brassica oleracea, également connue sous le nom de chou frisé, appartient au groupe de choux cultivés pour leurs délicieuses feuilles comestibles. De manière générale, les plantes de chou frisé sont connues pour être plus étroitement liées au chou sauvage qu’aux formes domestiquées bien connues de Brassicas. Le nom Kale vient du moyen anglais du nord « cale » qui était utilisé pour divers choux, mais la véritable origine du mot est le latin « caulis » qui signifie également « chou ».

Le chou frisé ou chou frisé est originaire des régions de la Méditerranée orientale et de l’Anatolie, où il était largement cultivé pour l’alimentation, mais il gagne en popularité dans le monde entier. Le chou frisé peut être consommé cru et peut être utilisé dans de nombreuses recettes délicieuses, mais il a également une grande valeur ornementale.

Voici quelques façons de manger du chou frisé et de profiter de ses nombreux bienfaits pour la santé :l’ajouter aux salades, préparer des chips de chou frisé, l’ajouter à des soupes, des sandwichs ou des hamburgers, ou encore dans des smoothies verts. Si vous n'êtes pas fan des feuilles vertes, il existe quelques astuces qui peuvent leur donner meilleur goût :masser les feuilles avec du jus de citron et de l'huile d'olive, blanchir les feuilles ou les faire sauter avec vos épices préférées.

Un autre avantage de cette plante est le fait qu’elle accepte les animaux de compagnie et qu’elle est généralement considérée comme non toxique. Cependant, pour certaines races de chiens, cela peut provoquer des maux d’estomac, surtout en grande quantité. Si votre compagnon à quatre pattes grignote quelques feuilles de chou frisé, tout ira probablement bien, mais il n'est pas recommandé de donner à votre chien de grandes quantités de chou frisé.

Faits en bref

 Nom botaniqueBrassica oleracea Nom communChou frisé, feuille de chou Type de plantePlante annuelle comestible de la famille du chou Taille à maturitéjusqu'à 70-80 cm (30 pouces) de large Exposition au soleilPlein soleil, mi-ombre Type de solSol bien drainé, limoneux et riche Ph du solLégèrement alcalin, neutre Période de floraisonFin du printemps, début de l'été Couleur de la fleurPourpre, rose, blanc Zones de rusticité 7-9 (USDA) Zone d'origineMéditerranée orientale, Anatolie

À propos du chou frisé

• Brassica oleracea est une espèce à feuilles mobiles plante comestible, elle est issue du groupe des choux qui appartient à la famille des plantes moutarde connues sous le nom de Brassicaceae. Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou cuites, étant une source de vitamine A, de vitamine C, de calcium, de fer et de vitamine B6.
• La première mention de choux en Europe occidentale remonte au XIIIe siècle et le chou à tête dure était le spécimen le plus représentatif. Certains documents anglais du 14e siècle faisaient la différence entre le chou à tête dure et le chou frisé à feuilles mobiles.
• Les types de Brassica oleracea à feuilles frisées et ses variétés à feuilles plates existaient déjà en Grèce au 4ème siècle avant JC. Ces variétés étaient appelées par les Romains « chou frisé sabellien » et étaient considérées comme les ancêtres du chou frisé moderne. Brassica oleracea a été largement cultivée pendant la Seconde Guerre mondiale car elle était facile à cultiver et fournissait les nutriments essentiels manquant dans une alimentation équilibrée.
• Au XXe siècle, Brassica oleracea était principalement cultivée aux États-Unis pour ses éléments décoratifs. Pourtant, ce n'est qu'au début des années 1990 qu'il est devenu plus populaire comme légume comestible en raison de sa valeur nutritionnelle.
• Aujourd'hui, le chou frisé est très populaire aux États-Unis, notamment en Californie, dans le New Jersey, en Caroline du Nord, en Géorgie et au Texas. En 2012, il y avait 2 500 fermes de chou frisé aux États-Unis et la demande pour cette plante saine est en augmentation.
• Les feuilles des espèces ornementales de Brassica oleracea sont de plus en plus populaires comme éléments pour les bouquets de légumes et les bouquets de mariage.
• Brassica oleracea se marie bien comme plante compagne avec plusieurs types de légumes, herbes et plantes à fleurs comme la betterave, le céleri, le concombre, la laitue, l'oignon, le basilic, le romarin, la menthe ou le thym.

Brassica Oleracea

Caractéristiques du chou frisé :un aperçu

• Brassica oleracea peut être classée par type de feuille car les couleurs de la feuille varient du vert clair au vert, au vert foncé et même au vert violet et au brun violet. Il existe cinq types de Brassica oleracea classés par type de feuille :à feuilles frisées, à feuilles bosselées, à feuilles simples, à feuilles et en lance (feuille de type plumeuse qui est un hybride entre les feuilles frisées et les feuilles simples) et la variété ornementale qui est moins appétissante et a des feuilles plus coriaces.
• Le chou frisé est le type le plus connu des trois. Il a des feuilles vert vif très bouclées, parfois les feuilles sont si serrées qu'il peut être difficile de les couper. Son goût est décrit comme vif et poivré et il peut avoir une saveur légèrement amère.
• Un autre type de chou frisé populaire est le chou frisé toscan qui porte plusieurs noms :chou dinosaure, cavolo nero et chou noir. Ce type de chou frisé a des feuilles plus longues en forme de lance avec un aspect caillouteux et une couleur vert foncé marbré. Il a un goût terreux et est plus amer que le type à feuilles frisées, mais il a aussi une douceur de noisette.
• Un autre type qui mérite d'être mentionné est appelé chou rouge russe que l'on trouve dans les magasins naturels les plus gourmands. Il a des feuilles plates et frangées qui simulent des feuilles de chêne ou les feuilles extérieures d'un chou. Leur saveur est douce et douce avec une pincée de poivre.
• Utilisé comme ingrédient dans les recettes, le chou frisé peut être cuit à la vapeur et sauté ou il peut facilement remplacer les épinards dans les omelettes ou les quesadillas. Il représente également un complément parfait aux smoothies ou aux salades lorsque les feuilles sont jeunes et tendres.
• Le chou frisé ornemental est principalement cultivé pour ses jolies feuilles ornementales qui se déclinent dans une palette de couleurs incroyablement diversifiée. Le chou ornemental peut avoir un feuillage blanc, rouge, rose, lavande, bleu ou violet. Quelques belles variétés de chou ornemental sont le chou paon, le prince corail, la reine corail kamone, le chou frisé coloré et le chou frisé Chidori. Brassica oleracea cultivée pour ses caractéristiques décoratives est également comestible, même si elle n'est peut-être pas aussi savoureuse que les autres variétés, elle reste une plante non toxique.
• Le chou frisé ornemental peut être utilisé comme plante annuelle pour le printemps et les jardins d'automne et il peut également être un bon choix pour les jardins en conteneurs.
• Si vous connaissez le chou ornemental, vous serez peut-être surpris d'apprendre que le chou ornemental est fondamentalement la même plante. Cependant, en horticulture, les spécialistes utilisent le terme chou ornemental pour désigner les plantes aux feuilles frisées, ébouriffées ou froufrous et préfèrent utiliser le chou ornemental pour les plantes aux feuilles grandes et plates, aux bords parfois contrastés. Qu'elle soit étiquetée comme chou frisé ornemental ou chou ornemental, cette plante peut apporter un ajout coloré aux jardins familiaux où elle peut être cultivée pour ses jolies feuilles blanches, roses, violettes ou rouges.

Brassica Oleracea

Cultiver du chou frisé

Brassica oleracea est une plante annuelle qui pousse à partir de graines avec une grande tolérance aux températures de germination. Il est rustique et se développe très bien en hiver et peut survivre à des températures aussi basses que -15° Celsius. Un détail intéressant à propos de cette plante est que son goût peut devenir encore plus sucré après une forte gelée. Parce que le chou frisé est si bien adapté aux basses températures et qu'il peut bien pousser en hiver, une variété est appelée « trou affamé » après la période hivernale alors que dans l'agriculture traditionnelle, il n'y a guère moins à récolter.

Généralement, le chou frisé est cultivé principalement pour la récolte d’automne et d’hiver car on sait que les températures plus basses renforcent ses qualités et sa saveur. Sa résistance aux basses températures permet la récolte de légumes frais à une période de l'année où les légumes deviennent inaccessibles.

Il existe quelques conseils que vous pouvez utiliser comme guide afin de profiter de votre récolte de Brassica oleracea. Tout d’abord, vous devrez vous assurer de planter le chou frisé quatre à cinq semaines avant le dernier gel. Dans les jardins creusés, les plates-bandes surélevées sont des options de culture fantastiques. De plus, vous devrez planter chaque plante à une distance de 45 à 60 cm dans un endroit en plein soleil et dans un sol fertile et très bien drainé. Vous pouvez booster les nutriments du sol en mélangeant plusieurs cm de compost vieilli ou d’autres matières organiques riches. Si vous souhaitez profiter d'un chou frisé nutritif toute l'année, vous pouvez également envisager un système intérieur à base d'eau.

En ce qui concerne les ravageurs et les maladies, le chou frisé pousse souvent sans soucis, mais certains types d’insectes peuvent endommager la plante. Parmi eux, il y a les vers du chou qui aiment mâcher les feuilles de toutes sortes de choux. Vous devrez également surveiller les infestations de pucerons du chou, car ils peuvent endommager considérablement vos plantes. S’il n’y a que quelques petites zones touchées, vous pouvez utiliser localement un savon insecticide. Les feuilles gravement infestées doivent être arrachées et jetées.

Brassica Oleracea

Planter du chou frisé

Comme mentionné précédemment, le chou frisé est un membre de la famille des choux résistant au froid et résistant. Vous pouvez commencer à planter votre chou frisé au début du printemps à condition de le protéger des vents violents. Sa croissance est influencée par la température extérieure, elle croîtra donc régulièrement pendant les mois les plus froids et cessera de croître dès que les températures commenceront à augmenter.

Vous pouvez également planter du chou frisé à l’automne lorsque le temps est frais et lui donner cette merveilleuse et unique saveur de noisette. La période d'automne est considérée comme la meilleure période pour faire pousser du chou frisé, car les feuilles mûrissent à des températures plus fraîches.

Le chou frisé aime les endroits ensoleillés, mais il peut également tolérer la mi-ombre. Les plantes qui reçoivent moins de soleil quotidiennement, moins de six heures, auront moins de feuilles et seront moins trapues que celles qui reçoivent plus de six heures de soleil par jour. Si vous plantez du chou frisé au printemps, vous devrez être un peu patient, vos plantes risquent de rester assez petites jusqu'à ce que les températures plus chaudes déclenchent la croissance de la plante.

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Si vous souhaitez planter des choux et des choux ornementaux dans votre jardin, il est important de savoir que ces plantes supportent mal les fortes chaleurs. La saison de plantation idéale pour eux est le milieu de l’été. Semez les graines environ six à 10 semaines avant la date prévue du premier gel dans votre région.

Lors de l’achat de plants de chou ornemental ou de chou frisé, il est préférable de choisir de grandes plantes compactes, presque ou entièrement colorées.  Gardez à l’esprit que ces plantes peuvent ne pas pousser beaucoup après avoir été plantées dans le jardin, surtout si elles sont plantées dans des conteneurs et que les racines sont liées au pot. Un autre aspect important à considérer lors de l'achat de plants de chou ornemental est d'évaluer votre espace disponible et de choisir les plantes en conséquence.

Le chou frisé est facile à planter et à cultiver aussi bien dans des plates-bandes surélevées que dans des conteneurs. Plantez-les à la profondeur à laquelle ils poussent dans le pot. Si vous laissez plus d'espace entre les plantes, les feuilles auront plus d'espace pour grandir, mais en même temps, il faut savoir que les feuilles les plus petites ont tendance à être les plus tendres. Après avoir terminé tout le processus de plantation, vous devrez bien arroser la plante.

Arroser le chou frisé

Le chou frisé a besoin de grandes quantités d’eau pour se développer correctement et rester en bonne santé. Vous devrez les arroser régulièrement pour garder le sol humide, mais faites attention à ne pas surcharger le sol en eau. Avec le temps frais, le sol humide garde les feuilles de chou frisé sucrées et croquantes, au lieu d'être coriaces et amères.

Comme tout autre légume à feuilles, le chou frisé a de nombreuses feuilles grandes et tendres, donc cette grande surface signifie que la plante transpire plus d'humidité, en particulier lorsque les températures sont plus élevées. Vous devrez donc remplacer toute cette perte d’humidité en vous assurant que la plante reçoive suffisamment d’eau. Cela signifie que lorsque les températures sont plus élevées, vous devrez arroser les plantes presque quotidiennement, surtout si la zone où vous habitez est sèche. Un conseil concernant l’arrosage et la détermination de l’humidité du sol de vos choux frisés, surtout en été, consiste à vérifier si les feuilles commencent à tomber. Si cela se produit, cela signifie que vos plantes manquent d'humidité. Vous devriez donc leur fournir un peu d'ombre l'après-midi et les arroser plus souvent.

Une autre façon de garantir une bonne humidité des plantes est de les pailler. Pour cela, vous devrez appliquer une généreuse couche de paillis organique. Vous pouvez utiliser du compost ou du foin composté de qualité. Le paillage de vos plantes garantira que l'humidité ne s'évaporera pas si facilement du sol et le gardera également plus frais.

Brassica Oleracea

Propagation du chou frisé

Lorsqu'il s'agit de propager la plante Brassica oleracea, vous pouvez faire pousser une toute nouvelle plante simplement à partir d'une bouture. C'est la procédure que vous devrez suivre :coupez sept centimètres du bourgeon supérieur du centre d'un chou frisé, vous pouvez inclure plusieurs feuilles en herbe et couper juste en dessous d'un nœud de feuille. Après cela, vous pouvez tremper la tige dans du miel ou utiliser de l'hormone d'enracinement, si vous en avez, pour favoriser la croissance.

Ensuite, plantez la tige directement dans du compost dans un récipient et coupez une partie du feuillage, de cette façon la plante se concentrera sur la croissance des racines plutôt que sur les feuilles. Après cette étape, il ne vous reste plus qu'à prendre soin de la plante et à la maintenir humide, elle devrait développer un nouveau système racinaire en quelques semaines.

Une autre façon de propager le chou frisé consiste à utiliser des graines. Les graines de chou frisé germeront très rapidement et devraient germer dans les cinq à huit jours suivant leur plantation. Couvrez les graines de chou frisé avec environ 1,5 cm de terre et gardez la terre humide. Les graines mûriront entre 55 et 75 jours. À titre indicatif, vous souhaiterez peut-être faire tremper les graines de chou frisé pendant 24 heures avant la plantation, cette méthode peut réduire considérablement le temps de germination. Pour faire tremper les graines, il suffit de les mettre dans une tasse d'eau pendant 24 heures, mais il n'est pas recommandé de les conserver dans l'eau pendant plus de 24 heures car elles pourraient perdre leurs propriétés. Une fois les graines semées, conservez-les dans l’endroit le plus chaud de votre maison. La température idéale pour la germination se situe entre 7° à 29°C.

Brassica Oleracea

En conclusion

Cultiver du Brassica oleracea, communément appelé chou frisé, dans votre jardin peut être une activité enrichissante car vous aurez des produits frais à portée de main. Le chou frisé est facile à entretenir et contient également de nombreux nutriments sains, sans parler de son goût savoureux lorsqu'il est ajouté à une salade ou un smoothie. Lorsque vous cultivez du chou frisé, gardez à l'esprit qu'une de ses particularités réside dans le fait qu'il a un goût encore meilleur lorsque les températures sont plus basses, vous pouvez donc le récolter même à proximité de la période hivernale lorsqu'il n'y a pas d'autres plantes dans votre jardin.

Le chou frisé peut également être une excellente plante si vous le cultivez à des fins ornementales, car certaines espèces ont des couleurs profondes comme le violet ou le vert foncé et vous pouvez même le planter avec d'autres fleurs ornementales comme plante compagne.

Que vous aimiez manger du chou frisé ou que vous aimiez simplement le cultiver à des fins ornementales, n'oubliez pas de célébrer la Journée nationale du chou frisé, qui est célébrée le premier mercredi d'octobre.

Cultivez-vous du chou frisé dans votre maison ou votre jardin ? Partagez votre expérience dans les commentaires !

 Sources des articles

1. https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435
2. https://www.britannica.com/plant/kale
3. https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-kale

FAQ sur le chou frisé

Comment cultiver du chou frisé pour les débutants ?

Pour les débutants, le chou frisé peut être démarré à partir de graines ou de greffes. Choisissez un endroit ensoleillé et doté d'un sol bien drainé. Plantez les graines à 1/2 pouce de profondeur et à 12-18 pouces de distance. Arrosez bien après la plantation et gardez le sol humide mais pas gorgé d’eau. Si vous commencez par des transplantations, plantez-les à la même profondeur qu'elles étaient dans leur pot.

Combien de temps faut-il pour faire pousser du chou frisé ?

Le chou frisé met généralement entre 55 et 75 jours pour mûrir après la plantation, selon la variété. Cependant, vous pouvez commencer à récolter les feuilles dès qu'elles sont assez grosses pour être mangées, généralement environ 30 jours après la plantation.

Est-il facile de cultiver du chou frisé ?

Le chou frisé est relativement facile à cultiver. C’est une plante rustique qui peut tolérer des températures froides et même un léger gel, ce qui en fait un excellent choix pour la plantation d’automne et du début du printemps. Il pousse également bien dans des conteneurs, ce qui le rend adapté aux petits espaces ou aux jardins intérieurs.

Le chou frisé continue-t-il à pousser après l'avoir coupé ?

Oui, le chou frisé continue de pousser après l’avoir coupé. Lors de la récolte, coupez les feuilles extérieures et laissez le centre intact, ce qui permet à la plante de continuer à produire de nouvelles feuilles.

Le chou frisé a-t-il besoin du plein soleil ?

Bien que le chou frisé préfère le plein soleil, il peut tolérer la mi-ombre. Si vous vivez dans un climat plus chaud, un peu d'ombre l'après-midi peut aider à empêcher la plante de surchauffer.

Le chou frisé a-t-il besoin de beaucoup d'eau ?

Le chou frisé préfère un sol constamment humide, un arrosage régulier est donc nécessaire. Cependant, il est important de ne pas trop arroser car cela pourrait entraîner la pourriture des racines. Une bonne règle de base est d'arroser abondamment une fois par semaine et d'ajuster en fonction des conditions météorologiques.

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