La culture des champignons a parcouru un long chemin depuis ses débuts. Nous utilisions du fumier de cheval pour les produire. De nos jours, le compost stérilisé est un support courant pour les champignons commerciaux , comme les portobellos, les boutons et les creminis.
En fait, ces trois types de champignons proviennent tous de la même espèce, Agaricus bisporus . Les Cremini sont les petites versions brunes des champignons portobello que les producteurs récoltent avant que leurs chapeaux ne s'ouvrent. Les champignons de Paris poussent à partir d'une souche spéciale de A . bisporus .
Parce que les champignons portobello sont plus mûrs que les boutons et les creminis, ils nécessitent une attention et des soins particuliers pour prospérer . Le processus n’est pas simple. Cela nécessite de la stérilité, une attention particulière aux détails et des soins constants.
Si vous êtes toujours prêt à relever le défi, continuez à lire ! Nous plongerons dans le monde caché du mycélium et des spores. À la fin de cet article, vous pourrez commencer à cultiver des champignons portobello à la maison.
Aperçu des champignons portobello
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Nom latin Agaricus bisporus
Type de plante Champignon
Famille Agaricacées
Genre Agaricus
Espèces bispore
Zone autochtone Amérique du Nord, Europe et Asie
Exposition Pleine ombre
Hauteur 3-4"
Exigences d'arrosage Arrosage régulier
Ravageurs et maladies Autres champignons, moisissures et limaces
Entretien Élevé
Type de sol Compost stérilisé
Qu'est-ce que c'est ?
Un champignon portobello est le corps fruitier, ou structure reproductrice, du A. bisporus espèce de champignon. Il est gros, tendre et charnu, c'est pourquoi c'estun champignon préféré pour les hamburgers et des repas alternatifs à base de plantes.
Zone d'origine
Plusieurs souches se trouvent en Amérique du Nord.
Les producteurs cultivent des champignons portobello partout dans le monde. Ils poussent bien en intérieur car ils ont besoin d’un environnement contrôlé, comme une tente de culture, pour prospérer. Bien qu'ils soient cultivés de nos jours, ils poussent encore à l'état sauvage en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.
En Amérique du Nord, de nombreuses variétés de portobello poussent en extérieur . Certaines sont des souches nord-américaines, tandis que d’autres sont originaires d’Europe et ont échappé à la culture sur le continent. Ils prospèrent dans les prairies et les prairies avec beaucoup de matière organique en décomposition dans le sol.
Caractéristiques
Les champignons ne poussent pas de la même manière que les autres plantes.
Les portobellos sont bruns avec des tiges blanches. La partie supérieure du capuchon est brun clair et la face inférieure révèle des branchies brun foncé où poussent les spores. Lorsqu'ils sont jeunes, les portobellos sont des champignons cremini, ou des champignons de Paris s'ils sont de souche blanche.
Les champignons ne poussent pas comme les plantes . Techniquement, ce ne sont pas du tout des plantes, car ce sont des décomposeurs du monde naturel. Ils utilisent leurs fils mycéliens en forme de racines pour décomposer les matières organiques telles que le fumier, le compost et le bois.
Parce que les champignons poussent de la même manière que les moisissures, ils nécessitent un environnement stérile pour la culture en intérieur. Une planification, des soins et un entretien minutieux garantissent qu’ils prospèrent sans la concurrence des ravageurs et des maladies embêtants.
Plantation
Vous aurez besoin d’un substrat, ou d’un substrat de culture, pour planter des champignons. Vous aurez également besoin de spawn, une substance dans laquelle le champignon se développe. Mélanger le blanc avec le substrat pour faire pousser les champignons.
Fabriquer un substrat de compost
Les champignons ont besoin de substances pourrissantes pour prospérer.
Le substrat est la substance dans laquelle poussent vos champignons. Différents champignons préfèrent différents substrats. Les types les plus faciles à cultiver sont ceux qui prospèrent dans les copeaux de bois, la paille et la sciure de bois.
Les champignons portobello sont un peu différents. Ils poussent mieux dans de la matière organique partiellement compostée , car ils ont besoin de substances en décomposition pour prospérer. Les producteurs commerciaux fabriquent du compost en vrac, le stérilisent et l'utilisent pour remplir leurs plates-bandes de champignons pour la culture.
À la maison, faites vous-même du compost de fumier avec des tiges d’herbe, de la paille, du fumier et du gypse. Lorsque le compost se décompose à moitié, arrêtez le processus et stérilisez le milieu. Le four est un endroit facile à stériliser, même s’il dégage une odeur nauséabonde dans votre maison !
Posez simplement le substrat sur des plateaux et faites-le cuire à feu doux pendant trois heures ou plus. Ensuite, laissez le compost continuer à se décomposer pour réduire les niveaux d'ammoniac.
Le processus est assez long et il peut être plus facile de se procurer du compost de fumier de champignons auprès d'un vendeur réputé. Les producteurs commerciaux stérilisent souvent le compost avant de le vendre, ce qui vous évite une étape.
Apparition source
Trouvez des champignons provenant de sources réputées en ligne.
Faire du frai est similaire à planter des graines. Les graines donnent naissance à de nouvelles plantes, tandis que le blanc produit de nouveaux champignons. Les champignons se reproduisent généralement avec des spores qui donnent naissance à de nouvelles souches . Étant donné que les nouvelles souches se développent de manière imprévisible, il est préférable d’utiliser une culture de frai à partir de clones plutôt que de spores.
Vous pouvez trouver une culture de frai mycélien en ligne à partir de sources réputées. Il se compose généralement de grains cuits, stérilisés et refroidis que les vendeurs inoculent avec des cultures de portobello. Les producteurs utilisent des cultures de mycélium sur du gel d'agar-agar pour inoculer le frai, bien que vous puissiez utiliser des morceaux de tiges de portobello pour faire l'affaire.
Après l’inoculation, le frai commencera à montrer des excroissances blanches et filiformes qui sont les racines des champignons, appelées mycéliums. Une fois que le mycélium s'est répandu dans le blanc de grain, vous pouvez l'utiliser pourinoculer le substrat de fumier de compost .
Incoluer le substrat
Assurez-vous que votre environnement est stérile.
Les mycéliums continuent de croître tant qu’ils disposent de matière organique dans laquelle germer. En mélangeant le blanc avec le substrat, vous donnez au champignon plus de nourriture à consommer. Il se propagera rapidement dans tout le substrat de culture.
La stérilité est indispensable à toutes les étapes du processus. Utilisez des contenants propres et stériles pour terminer le processus de plantation. Vous pouvez utiliser des bacs en plastique, des sacs poubelles noirs ou tout autre récipient fermé . Émiettez le blanc en petits morceaux, puis mélangez les morceaux avec le substrat dans les récipients.
Laissez le mélange reposer dans des conteneurs pendant deux semaines ou plus pour permettre aux réseaux de mycélium de se développer. Conservez-les dans un endroit frais et sombre à l'intérieur et vaporisez fréquemment le support pour le garder humide, mais pas détrempé.
Vous remarquerez des filaments blancs sur la surface supérieure du substrat en temps voulu. Une fois que vous voyez ces filaments, vous pouvez passer aux étapes d'enveloppement, de croissance et de récolte.
Comment grandir
Les étapes d'inoculation sont les parties les plus difficiles du processus !. Ils nécessitent une précision minutieuse, une stérilité et une attention constante. Après les étapes de plantation, la culture des champignons portobello pour la récolte est un processus simple.
Boîtier
Démarrez le tubage une fois que les filaments de mycélium blancs sont visibles.
Le gobetage est une étape tardive nécessaire pour les récoltes de portobello . Commencez le tubage une fois que les filaments de mycélium blancs sont visibles à la surface du substrat.
Le boyau n’est pas aussi crucial pour d’autres champignons, comme les capsules de vin et les shitakes. Il s’agit de déposer une fine couche de matière organique sur le substrat. L'action couvrante favorise la formation des capsules fructifères.
Les producteurs ne savent pas pourquoi le boyau encourage la croissance des chapeaux, même s'ils savent que cela aide. La couche isole les mycéliums, leur permettant de rester humides en dessous . Le boîtier fournit également un support aux lourdes casquettes portobello à mesure qu'elles gonflent et s'agrandissent.
Pour le boîtier, utilisez de la tourbe de sphaigne provenant de sources responsables. C'est ce que les producteurs commerciaux utilisent. Comme la mousse de tourbe provient souvent de sources non durables, envisagez d'utiliser des alternatives comme de la terre pasteurisée, du compost fini ou de la fibre de coco.
Lumière
Cultiver des champignons à l'abri de la lumière directe du soleil.
Les portobellos ont besoin de peu de lumière pour prospérer et trop de soleil les sèche trop rapidement . Cultivez-les dans un endroit abrité et sombre à l’intérieur, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Vous pouvez cultiver des portobellos à l’extérieur, bien qu’ils aient besoin de stérilité et de protection contre le soleil pour bien produire. Couvrez leurs récipients avec des couvercles et placez-les à l'ombre complète ou tachetée, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Eau
Les champignons portobello ont besoin d'une humidité constante pour prospérer.
L’eau est cruciale au bon développement des champignons ! Les champignons se développent avec une humidité régulière , et les portobellos ne font pas exception. L'eau est nécessaire à toutes les étapes du processus de culture.
Le compost de fumier doit être humide à 50 %, comme une éponge essorée, pour se décomposer correctement. Le blanc de grain stérilisé doit être humide pour que le mycélium se propage. Après avoir mélangé le blanc et le substrat, de l’eau est nécessaire pour garder le mélange humide.
La couche d’enveloppe nécessite également une humidité constante. Ayez un tuyau à proximité et ajoutez-y une buse pour adoucir le jet d'eau . Ne laissez pas le support sécher. Au lieu de cela, arrosez régulièrement pour maintenir un substrat humide.
Fertilisation
Les champignons n'ont généralement pas besoin d'engrais comme le font les plantes ordinaires.
Les champignons n’ont pas besoin d’engrais, bien qu’ils bénéficient de l’azote contenu dans leur substrat. Lors de la préparation du compost pour le substrat, ajoutez du fumier de poules ou de vaches pour augmenter les niveaux d'azote.
Laisser le fumier se décomposer avant d'utiliser le substrat, car des niveaux excessifs d'ammoniac empêchent la formation de champignons . Vous pourrez sentir l’ammoniac. S’il sent le fumier, le mélange a besoin de plus de temps pour se décomposer.
Ne fertilisez pas les champignons portobello comme vous le feriez pour les plantes. Cela entraînera une croissance inutile de moisissures, de parasites et de bactéries. Assurez-vous plutôt que le substrat est plein de nutriments en faisant du compost avec du fumier. Si vous êtes végétalien, utilisez de la luzerne ou de la farine de soja au lieu du fumier.
Entretien
Maintenir les bonnes conditions environnementales pour favoriser la croissance.
Les champignons préfèrent des conditions environnementales spécifiques pendant qu’ils grandissent, et chaque étape du processus repose sur des paramètres différents. Nous n'avons même pas abordé la température et le débit d'air.
Généralement, les champignons portobello nécessitent des températures différentes selon l'étape du processus. Gardez la pièce entre 75 et 77 °F (24 et 25 °C) tout en permettant au frai de coloniser le substrat. Ensuite, pendant le processus de gobetage et de fructification, baissez la température entre 60 et 66 °F (16 et 19 °C).
Le flux d'air n'est pas nécessaire pendant le processus de frai, mais c’est crucial lorsque les chapeaux se forment. Un excès de CO2 s'accumule lorsque les têtes gonflent et un ventilateur leur fournit de l'air frais. Dirigez le flux de manière à ce qu'il souffle à proximité, mais pas directement sur les champignons.
Récolte et stockage
Vos champignons portobello seront prêts à être récoltés dans quelques semaines.
Après le processus de gobetage, il faut généralement entre deux et trois semaines pour que les épis atteignent une taille récoltable. Surveillez de près votre récolte et choisissez les chapeaux lorsqu'ils atteignent entre quatre et six pouces de large.
Une récolte continue garantit la formation de davantage de chapeaux. Cueillez les portobellos avec vos mains et dépoussiérez toute saleté ou débris. Après la récolte, maintenez une humidité et un flux d’air constants pour favoriser la formation de davantage de bouffées de chaleur.
Conservez les champignons fraîchement cueillis dans un sac en papier brun au réfrigérateur pendant une semaine ou dans un récipient au congélateur pendant trois mois. Alternativement, vous pouvez sécher les bouchons et les conserver pendant un an. Les champignons séchés se marient très bien dans les soupes, les ragoûts et les ragoûts.
Propagation
Un lit simple peut produire deux à trois récoltes, ou bouffées de capsules de portobello. Après le troisième rinçage, la qualité diminue et moins de bouchons se forment . Utilisez la propagation si vous souhaitez une autre récolte. À l'intérieur, vous pouvez cultiver et propager une réserve fongique toute l'année.
Spores
Cette méthode de propagation peut être difficile.
Les spores sont un moyen difficile de propager les portobellos. Ils sont microscopiques et imprévisibles. Certaines spores peuvent donner naissance à de nouveaux champignons qui auront une apparence et un comportement différents de ceux du cultivar souhaité.
Pour vous propager avec des spores, vous devrez collecter les minuscules particules dans un récipient . Placez le capuchon du portobello sur le pot et laissez ses spores se déverser dans le récipient. Ensuite, fermez le récipient jusqu'à ce que vous souhaitiez faire frayer.
Morceaux de champignons
Se propager dans un environnement fermé et stérile.
C’est la meilleure méthode pour une propagation facile. Vous aurez besoin de quelques fournitures. Procurez-vous un morceau de tige de portobello, du gel d'agar-agar et des boîtes de Pétri avec couvercles. Préparez le gel d’agar, puis laissez-le reposer dans les boîtes de Pétri.
En prenant la tige de portobello, placez-en un morceau sur chaque boîte de Pétri. Le champignon colonisera le gel d’agar-agar, après quoi vous verrez une croissance blanche se former à la surface du gel .
Retirez l'ancienne tige de portobello et fermez les récipients jusqu'à ce que vous soyez prêt à frayer. Conservez les boîtes de Pétri fermées au réfrigérateur à 41°F (5°C).
Il est préférable d'effectuer ce processus dans un environnement fermé et stérile où les contaminants ne sont pas abondants. Tout peut flotter sur le gel et se développer dans un environnement incontrôlé. Stérilisez tous vos outils, mettez des gants et portez des vêtements propres chaque fois que vous manipulez la vaisselle.
Problèmes courants
Les champignons portobello rencontrent souvent des problèmes avec les larves de mouches, les champignons concurrents et les bactéries. C'est pourquoi la stérilité est importante. Cela empêche les envahisseurs indisciplinés de gâcher votre récolte. Si des parasites apparaissent, faites le point sur la zone de culture pour voir comment ils envahissent l'espace.
Ravageurs
À l'extérieur, faites attention aux limaces et aux escargots.
Les mouches pondent près des tiges des champignons. Les œufs éclosent en larves véreuses qui se creusent un tunnel dans les tiges et se déplacent vers le haut à mesure que les champignons poussent. Ils sont courants dans les cultures en extérieur, car il est difficile de les empêcher de pénétrer dans le site de culture.
À l’intérieur, les mouches ne devraient pas poser de problème. Utilisez un placard, un garde-manger ou une pièce sombre pour cultiver là où les mouches ne peuvent pas entrer.
À l’extérieur, surveillez également les limaces et les escargots. Ils adorent grignoter des plantes tendres et des champignons, et ils déciment la récolte avant que vous puissiez la récolter . Utilisez des pièges ou des bandes de cuivre pour contrôler leurs populations.
Maladies
Le maintien d'un environnement propre prévient les maladies courantes.
Les maladies sont souvent présentes lorsque les producteurs réutilisent le substrat de champignons épuisé ou le compost de champignons. Les producteurs commerciaux ont tendance à pasteuriser le produit fini et à le vendre aux entreprises de fournitures de jardinage.
Au lieu de réutiliser un vieux substrat pour la culture des champignons, pensez à l'utiliser dans votre jardin . Le compost de champignons est excellent comme amendement organique du sol et contribue à stimuler les cultures et les fleurs sauvages.
Évitez les maladies en utilisant du compost de fumier frais comme substrat. Gardez également une salle de culture propre et stérile.
Questions fréquemment posées
Oui, ils le peuvent ! Ils se conserveront trois mois ou plus au congélateur.
Il est généralement sécuritaire de manger de petites quantités de portobello cru, même si le mieux est de les faire cuire pour éviter les problèmes d'estomac.
Oui, ils le sont ! Les champignons sont riches en fibres, micronutriments et vitamines. Leur texture charnue en fait un excellent substitut à la viande dans les repas, même si vous souhaiterez également ajouter un plat protéiné en accompagnement.
