L’une de mes plus grandes bêtes noires avec le chou frisé est la tige longue et dure qui court jusqu’au centre de la feuille. C'est la partie la plus amère de la feuille, et quelle que soit la qualité du décapant de chou frisé, il est presque impossible de séparer cette tige de la feuille rapidement et proprement.
En plus, c'est du chou frisé. Ce n'est certainement pas le légume le plus excitant, et aussi amer qu'il puisse être, il n'a vraiment rien à voir avec une préparation aussi difficile.
C’est pourquoi j’aime le chou frisé, sans tiges dures, et comme il est plus petit, il est moins amer et plus tendre. Mais cultiver des tonnes de petits choux choux prend beaucoup de place dans mon jardin, donc je ne le fais pas.
Eh bien, Dieu merci, il y a Tozer Seeds du Royaume-Uni ! Il y a environ vingt ans, quelqu'un de l'autre côté de l'étang a regardé les feuilles de chou frisé et les petits choux de Bruxelles en forme de chou et s'est dit :"Je me demande à quoi ressembleraient leurs bébés ?"
D'accord, je ne pense pas que ce soit réellement le cas, mais l'idée était simple :créer un chou frisé plus savoureux, en bouchées.
C’est ainsi qu’est né un programme de sélection :croiser du chou frisé avec des choux de Bruxelles pour créer de minuscules rosettes de feuilles de chou frisé savoureuses. Chou frisé comme amuse-gueule. (Laissez aux Britanniques le soin d'améliorer cette pousse toute-puissante !)
La Kalette est l'aboutissement de près de quinze années de sélection végétale à l'ancienne (sans OGM), de sélection de chou frisé et de chou de Bruxelles et de sélection de générations successives présentant les caractéristiques souhaitables qu'elles souhaitaient. En 2010, la Kalette était prête à rencontrer les jardiniers et les supermarchés du Royaume-Uni.
Ici, aux États-Unis, les Kalettes ont été discrètement introduites en 2014 auprès des petits producteurs commerciaux.
Les graines ne sont disponibles que récemment au grand public via Johnny's Selected Seeds et maintenant Territorial Seed Company, ce qui donne un avantage au jardinier amateur aventureux.
Nous pouvons les faire pousser avant qu'ils n'apparaissent partout .
Et vous allez certainement vouloir faire une petite place dans votre jardin pour ces mignonnes mignonnes colorées et croustillantes. En plus d'être absolument magnifiques en violet et vert, ils regorgent de tous les nutriments pour lesquels le chou frisé et les choux de Bruxelles sont célèbres :vitamine C, vitamine K, antioxydants, bêta-carotène, oméga 3 et 4 grammes de protéines dans une portion de 1,5 tasse, mais avec une saveur de noisette rappelant les choux de Bruxelles. (Au revoir, chou frisé amer.)
Pas seulement une nouveauté
Oui, ils sont absolument magnifiques en ce qui concerne les légumes, mais les Kalettes ont été élevées pour le jardinier gourmand (salut les amis). Sans parler de ceux d’entre nous qui ont un faible pour les légumes mignons. Je ne peux pas m'en empêcher quand il s'agit de mini-légumes.
Malgré leur ressemblance avec une tête de laitue de la taille d'une maison de poupée (les rosettes mesurent en moyenne environ 2 pouces de diamètre), elles sont suffisamment solides pour résister à une cuisson à haute température, ce qui en fait un excellent candidat pour faire sauter, rôtir, braiser ou ragoût.
J’envisage de faire frire à l’air libre un lot avec l’assaisonnement Everything Bagel et de les grignoter comme des chips ou du pop-corn – sans culpabilité. Ou remplacer mes traditionnels choux de Bruxelles par ma plaque de courge musquée rôtie :Kalettes, courge musquée en cubes, canneberges séchées, pepitas grillées et fromage bleu émietté. Miam !
De plus, comme il s'agit d'un légume plus ferme et résistant au froid, ils se conservent magnifiquement dans votre bac à légumes pendant des semaines, un peu comme le font les choux de Bruxelles.
Cela faisait des lustres que je n'avais pas été aussi enthousiasmé par un nouveau légume.
Si vous êtes amateur de légumes verts robustes, je vous recommande fortement de vous rendre chez Johnny's ou Territorial pour obtenir vos graines. Bien qu'au moment d'écrire ces lignes, seul Territorial propose les trois variétés de Kalettes.
Variétés Kalette et comment les cultiver
Les Kalettes ont besoin d'une longue saison de croissance, encore plus longue que la plupart des choux de Bruxelles. Il est donc recommandé de les cultiver de la même manière, ce qui signifie commencer les graines à l'intérieur et les transplanter à l'extérieur au moment approprié.
La partie du pays dans laquelle vous vivez dicte la variété que vous pouvez cultiver et quand les transplanter à l'extérieur. Comme d'habitude, la Californie nécessite une manipulation spéciale avec les crucifères, que je couvrirai également.
Il existe trois variétés différentes de Kalettes, qui, une fois plantées ensemble, vous donneront des Kalettes à récolter les unes après les autres :Autumn Star (à maturité en 110 jours), Gui (à maturité en 125 jours) et Snowdrop (à maturité en 140 jours).
Comme vous pouvez le constater d'après le temps qu'il faut à chacune pour mûrir, le moment où vous les plantez en extérieur dépend en grande partie de votre zone de culture.
Mais quel que soit l'endroit où vous vivez, l'objectif est de transplanter vos plants suffisamment tôt pour que les plantes matures atteignent 2 à 3 pieds de haut avant votre temps frais arrive. Tout comme les autres crucifères, les Kalettes deviennent plus sucrées après les premières gelées.
Selon Johnny's Selected Seeds, si vous habitez dans le Nord et le Midwest Dans une partie des États-Unis, vous pouvez cultiver les trois variétés pour une récolte d'automne, en transplantant vos semis à l'extérieur à la mi-mai, en commençant par Snowdrop, puis en passant au Mistletoe et Autumn Star jusqu'au début juin.
Centre de l'Atlantique les jardiniers (Bonjour les amis !) peuvent faire de même, mais de la mi-juin à juillet.
Dans le Sud , vous voudrez mettre vos semis en terre en septembre, ce qui vous donnera des Kalettes tard en automne et jusqu'en hiver. Cependant, en raison de vos hivers chauds, il est préférable de s'en tenir à la culture uniquement de la variété à maturation la plus précoce, Autumn Star, car une fois que nous entrons dans le véritable hiver, il n'y a pas assez de lumière pour les variétés à maturation plus tardive.
Et enfin, nos bons amis sur la Côte Ouest en Californie , vous pouvez cultiver les trois variétés en plantant vos plants en août, ce qui vous donnera des récoltes de fin d'hiver.
Quel que soit l’endroit où vous vivez, vous pouvez planter une culture très tôt au printemps si vous êtes capable de travailler le sol début février, mais ce n’est pas vraiment recommandé. Les Kalettes étaient censées être cultivées comme culture d'automne et d'hiver dans notre climat.
Sol, soleil, engrais et eau
Les Kalettes, tout comme les choux de Bruxelles, préfèrent un sol limoneux riche et bien drainé, rempli de matière organique. Ils ont besoin de 6 à 8 heures de soleil direct. Les Kalettes préfèrent un sol légèrement humide, alors ne les laissez pas sécher trop longtemps. Ils ont besoin d'un pH de 6,0 à 7,5.
Travaillez avec du compost et du fumier bien décomposé lorsque vous plantez vos plants à l'extérieur. Comme la plupart des légumes à feuillage, les Kalettes se nourrissent beaucoup d’azote; cependant, vous ne voulez pas en faire trop. Il est préférable de réduire progressivement l'engrais à mesure qu'ils commencent à produire des fleurons.
Ces jours-ci, je me penche davantage vers la marque d’engrais liquides Farmer’s Secret. J'ai découvert leur Tomato Booster il y a quelques années. J'ai obtenu de si bons résultats que j'ai également commencé à consulter leurs autres formules. Ils sont super concentrés et faciles à mélanger, ce qui signifie que je n'ai pas à manipuler de lourds sacs d'engrais en granulés ou en poudre.
J'ai nourri tous mes semis d'intérieur (pas seulement les Kalettes) avec leur formule Rose Booster riche en azote (NPK 10-8-4) pour leur donner un gros coup de pouce luxuriant avant de sortir à l'extérieur. Je vais continuer à l'utiliser sur les Kalettes et mes autres crucifères du jardin. Quoi que vous choisissiez, assurez-vous qu’il soit riche en azote. Suivez les instructions sur l'emballage, en réduisant la quantité une fois qu'ils commencent à faire pousser des Kalettes.
Espacement
Transplantez vos plants Kalette à 18 " de distance et en rangées espacées de 24".
Écimage et récolte de vos Kalettes
Si vous souhaitez maximiser votre rendement et vous assurer d’obtenir de belles rosettes pleines, vous aurez envie de garnir vos Kalettes. Une fois que la tige commence à produire des Kalettes, surveillez celles qui sont les plus basses sur la tige. Lorsqu'ils atteignent ½" à ¾" de diamètre, utilisez une paire de sécateurs à main propres pour couper le dessus de la plante.
Cela obligera la plante à consacrer toute son énergie au développement des Kalettes, plutôt que de grandir. Au bout d'une semaine environ, vous remarquerez que les rosettes commenceront à mûrir de haut en bas.
Choisissez-les lorsqu'ils mesurent 1 ½ à 2 pouces de diamètre. Tout comme les choux de Bruxelles, vous pouvez les couper individuellement au fur et à mesure de leur développement. Ou vous pouvez couper la tige entière et la conserver au réfrigérateur. Ces légumes verts copieux se conservent très bien.
Garder les Kalettes sans bugs
Comme la plupart des crucifères, les Kalettes ont l’habitude d’attirer les vers du chou, les altises et autres ravageurs mangeurs de feuillage. Au fil des ans, j’ai nourri la population locale d’insectes avec plus de brassicas que ce qui est probablement arrivé à ma table. Je suis finalement devenu intelligent et j'ai compris comment gérer ces parasites mangeurs.
J'ai découvert que le moyen le plus simple d'éloigner les parasites de vos crucifères est de les cultiver sous abri. Naturellement, il en va de même pour les Kalettes.
Procurez-vous un filet anti-insectes (c'est ce que j'ai). Tant que vous le séchez soigneusement, puis que vous le rentrez à la maison à la fin de la saison, il vous durera des années.
Alternativement, j’ai toujours eu d’assez bons résultats en utilisant Bacillus thuringiensis mettre le kibosh sur les vers du chou. Mais pour que ça marche, il faut être cohérent. Cela signifie pulvériser chaque semaine et à chaque fois après une forte pluie. Faites-le avant de trouver les vers du chou.
Faites-vous plaisir (ainsi qu’à vos mains) et évitez le flacon pulvérisateur. Le flacon prémélangé avec le pulvérisateur à gâchette est toujours plus cher. Cela me laisserait des crampes dans la main après avoir essayé de tout pulvériser. J'ai finalement compris et j'ai acheté une bouteille de produit concentré, et maintenant je le mélange dans l'un d'entre eux. Quelques pompes et je peux pulvériser. J'obtiens une bien meilleure couverture et je peux facilement passer sous les feuilles.
Et c'est tout.
Si vous avez cultivé des choux de Bruxelles, vous pouvez faire pousser des Kalettes. Si vous avez cultivé du chou frisé, vous pouvez faire pousser des Kalettes. Ce petit hybride amusant constitue un ajout magnifique et savoureux au jardin potager. Ne le dites pas à mes choux de Bruxelles, mais je suis en fait plus enthousiaste à l'idée de cultiver des Kalettes cette année.
J'adore l'idée de la saveur du chou de Bruxelles sous la forme de mini fleurons croquants. J’espère que vous déciderez de vous procurer un paquet ou deux de graines de Kalette. Si vous décidez de vous joindre à moi pour cultiver des Kalettes cette année, envoyez-moi un e-mail et faites-le-moi savoir.
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