Découvrez le patrimoine culinaire de la côte brésilienne de São Paulo avec Camarão na Moranga , un ragoût de crevettes soyeux niché dans une citrouille rôtie. Parfait pour les tables de fêtes ou les dîners élégants, ce plat met en valeur les riches saveurs de crevettes fraîches, d'oignons aromatiques et de produits laitiers crémeux dans une présentation réconfortante et festive.
Qu'est-ce que Camarão na Moranga ?
Ce plat traditionnel brésilien comprend une sauce crémeuse aux crevettes cuite dans une citrouille entière, souvent appelée citrouille de Cendrillon. aux États-Unis ou Kabocha au Japon. La recette remonte aux années 1940 et est originaire de Bertioga, sur la côte de São Paulo. Même si la légende de sa découverte accidentelle ajoute de la couleur à l'histoire, l'attrait durable de ce plat réside dans ses ingrédients simples et de haute qualité et dans sa technique experte.
Ingrédients
- 1 grosse citrouille Cendrillon ou Kabocha (8 à 9 lb), soigneusement lavée et séchée
- 1½ gros oignon, émincé (divisé)
- 4 gousses d'ail, hachées (divisées)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 lb de crevettes crues moyennes ou grosses, têtes et queues enlevées, décortiquées et déveinées
- Jus d'1 citron vert
- 5 tomates Roma, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (fécule de maïs si sans gluten)
- 1 tasse de lait entier
- ½tasse de crème épaisse
- ⅓tasse + 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 lb de fromage à la crème, ramolli
- ⅓tasse de parmesan fraîchement râpé
Choisir les bonnes crevettes
Optez pour une crevette robuste et intacte, « pas tout à fait auto-levante » (SQF). De préférence, sélectionnez un à chair blanche ou rose crevettes pour un maximum de saveur et de texture. Évitez les crevettes précuites pour préserver le goût et l'arôme essentiels.
Décongeler et préparer les crevettes
Lors de la congélation des crevettes, le premier épisode de congélation verrouille la texture et les saveurs mieux que les instructions obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires obligatoires mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant obligatoire mandatant 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