Les olives séchées sont une délicieuse collation ou un ajout aux recettes. Si vous avez la chance d'avoir un olivier, vous pouvez faire vos propres fruits en saumure. La conservation des olives est un processus essentiel en raison de l'amertume du fruit. Il existe de nombreuses méthodes pour traiter les olives, ça dépend juste de ce que tu préfères. Vous pouvez apprendre à conserver les olives et à manger vos fruits toute l'année ici.
Notes sur la conservation des olives
La conservation des olives est une tradition séculaire et la clé pour obtenir des fruits savoureux. L'oleuropéine les rend astringentes et doit être trempée dans les olives avant de les manger. Ce processus peut prendre des jours et nécessite un peu de patience.
La façon la plus courante de conserver ce fruit est de saumurer les olives, mais ce n'est pas le seul moyen. Les olives en saumure sont plus salées que celles séchées avec de la lessive. Vous pouvez également utiliser une méthode à l'eau ou au sel sec pour durcir les olives.
Si vous voulez faire saumurer des olives, vous ajoutez des assaisonnements à la saumure finale avant le stockage. La conservation des olives séchées à l'eau laisse une olive légèrement amère, mais certaines personnes les aiment de cette façon et le fruit est prêt en quelques semaines, contrairement à d'autres méthodes qui prennent deux à trois mois. Les olives salées à sec sont prêtes en cinq à six semaines mais ne se conservent pas aussi longtemps que saumurées.
La méthode la plus courante, saumurage, prend du temps mais en vaut la chandelle. Pour saumurer les olives, sélectionnez de bons fruits et lavez-les. Mélanger une solution 1:10 de sel à de l'eau. Couper une fente dans chaque olive. Cela permettra à l'oleuropéine de s'échapper. Placer les olives dans un seau et les napper de saumure.
Couvrir le seau avec un couvercle et le placer dans un endroit frais, endroit peu éclairé. Remuez les olives régulièrement et goûtez-en une après quelques mois. Si encore amer, continuer à les stocker.
Quand ils sont à votre goût, les égoutter et les étendre sur un torchon pour les faire sécher. Faites-les ensuite tremper dans du vinaigre pendant une demi-journée pour arrêter la fermentation. Les olives sont maintenant prêtes à être marinées.
Autres méthodes de conservation des olives
Vous pouvez faire des olives de spécialité, comme des olives concassées, que vous écrasez avec un couteau plat avant de tremper dans l'eau. L'eau est changée fréquemment jusqu'à ce que le fruit atteigne la saveur désirée. Ensuite, couvrez-les de saumure avec les assaisonnements préférés.
Les olives trempées dans l'eau peuvent prendre aussi peu que 7 jours, mais jusqu'à 20 jours avant d'être prêtes à être saumurées.
Les olives séchées sont mieux faites avec de l'huile riche, gros fruits. C'est un processus facile, ne nécessitant que du sel de décapage et un grand récipient à lattes. Le sel va lessiver l'amertume. C'est un rapport de 1:2 entre le sel et les olives. Gardez le récipient où les fluides peuvent s'écouler et les températures sont chaudes. Ces olives doivent être réfrigérées jusqu'à six mois ou congelées.
