Il existe deux types de sarriette :la sarriette d'été et la sarriette d'hiver. La sarriette est une annuelle touffue qui pousse de 12 à 18 pouces de haut. La sarriette est une plante vivace qui pousse de 6 à 12 pouces de haut. La sarriette d'été et d'hiver partagent une saveur poivrée, mais la sarriette d'été est plus douce. Utilisez les feuilles de l'un ou l'autre pour aromatiser la viande, des haricots, et autres légumes. Mettez la sarriette dans l'eau de cuisson et elle coupera les odeurs de chou, navets, et d'autres légumes à forte odeur.

Apprenez à connaître la sarriette

• Nom botanique et famille : Satureja hortensis (sarriette d'été); Satureja montana (sarriette d'hiver); les deux sont membres de la famille des Lamiacées-menthe.
• Nom commun. Sarriette d'été, sarriette d'hiver
• Origine: Méditerranéen, Europe du Sud
• Type de plante : La sarriette d'été est annuelle; La sarriette est une plante vivace.
• Saison de croissance : L'été
• Zones de culture : La sarriette d'été peut être cultivée dans les zones 1 à 11 comme annuelle; la sarriette vivace pousse dans les zones 5 à 11.
• Rusticité : La sarriette d'été peut tolérer la chaleur mais pas le froid; la sarriette d'hiver peut tolérer la chaleur et le froid jusqu'à 10°
• Forme et taille de la plante : La sarriette d'été pousse debout à 18 pouces dans un lâche, mode ouverte; il a étroit, feuilles aromatiques à 1½ pouces de long; les feuilles poussent par paires le long de la tige. La sarriette Winer a une habitude de croissance étalée plus faible; les tiges poussent de 6 à 15 pouces de haut et sont vert clair aux extrémités supérieures mais deviennent brunes et ligneuses à la base; les feuilles sont étroites à arrondies à 1 pouce de long.
• Fleurs: Les deux ont des pointes lâches de minuscules blancs, rose, ou des fleurs de lavande pâle.
• Temps de floraison : L'été
• Feuilles: Les deux sarriettes ont linéaire, feuilles gris-vert de ½ à 1 pouce de long. Les feuilles poussent l'une en face de l'autre par paires et à angle droit par rapport à la paire ci-dessous.

Comment planter de la sarriette

• Meilleur emplacement : Plantez la sarriette d'été et d'hiver en plein soleil.
• Préparation du sol : La sarriette d'été préfère un riche, sol organique bien drainé; la sarriette d'hiver préfère bien égouttée, sol sableux. La sarriette préfère un sol au pH de 6,7 à 7,3.
• Semer à partir de l'intérieur : Semez les graines à l'intérieur dès 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Les graines peuvent mettre 14 jours ou plus à germer. La germination de la sarriette peut être irrégulière.
• Transplantation au jardin : Placez les semis dans le jardin après la dernière gelée du printemps.
• Temps de plantation en extérieur : Semez la sarriette au jardin au printemps à peu près à la date moyenne des dernières gelées. La sarriette d'été et d'hiver peut également être démarrée à partir de boutures et de divisions.
• Profondeur de plantation : Semez la sarriette à ¼ de pouce de profondeur. La sarriette germera sans couverture de sol.
• Espacement: Espacez les plantes de 12 à 18 pouces. Espacez les rangées de 12 à 18 pouces. La sarriette d'hiver peut nécessiter plus d'espace que la sarriette d'été.
• Combien planter : Cultivez 2 à 4 plantes de sarriette d'été et d'hiver pour la cuisine ; faire pousser 6 à 8 plantes de chaque pour la conservation.
• Compagnon de plantation : Cultivez la sarriette d'été avec des haricots et des tomates. On dit que planter de la sarriette près des oignons rend les oignons plus sucrés. Cultivez la sarriette d'hiver avec d'autres vivaces dont l'hysope, lavande, thym, et la sauge. Les abeilles sont attirées par les fleurs de sarriette.

Comment faire pousser de la sarriette

• Arrosage : La sarriette nécessite un arrosage régulier jusqu'à ce qu'elle soit établie. Une fois la sarriette établie, elle peut être conservée au sec.
• Alimentation: La sarriette ne nécessite pas d'alimentation supplémentaire. Habillez les plantes de compost vieilli à la mi-saison.
• Paillage : Protégez la sarriette d'hiver des températures glaciales avec un paillis épais de feuilles séchées ou de paille. Retirez le paillis au printemps.
• Se soucier: La sarriette d'été pousse si vite qu'elle peut devenir très lourde et nécessiter un tuteurage. La sarriette est une plante vivace; il doit être coupé à quelques pouces de hauteur chaque printemps et replanté tous les 4 à 5 ans. Taillez les plantes régulièrement pour encourager une nouvelle croissance.
• Culture en conteneurs : La sarriette d'été et d'hiver peut être cultivée dans des conteneurs. Cultivez la sarriette d'été comme annuelle. Choisissez un contenant d'au moins 6 pouces de profondeur et de largeur. Sarriette d'hiver cultivée en conteneurs pendant l'hiver dans un garage ou un patio non chauffé.
• Culture hivernale : La sarriette d'hiver est rustique jusqu'à environ 10°F. Protégez les plantes en hiver avec un paillis épais de feuilles hachées ou de paille. Cultivez la sarriette d'été à l'intérieur en hiver.

Dépannage de la sarriette

• Ravageurs et maladies : La sarriette d'été et d'hiver n'a pas de problèmes sérieux de parasites ou de maladies.

Comment récolter la sarriette

• Quand récolter : Récoltez la sarriette fraîche au besoin, à la fois les feuilles et les tiges. Récoltez les feuilles pour les faire sécher juste avant l'ouverture des boutons floraux. La sarriette d'hiver peut être récoltée toute l'année. Coupez le haut des branches pour prolonger la récolte.
• Comment récolter : Utilisez un sécateur de jardin ou des ciseaux pour couper les feuilles et les tiges. Pour les feuilles séchées, coupez les tiges de 6 à 8 pouces juste avant la floraison.

La sarriette en cuisine

• Saveur et arôme : La sarriette d'été a un goût semblable à celui du thym avec un peu de piquant poivré. La sarriette d'hiver est plus épicée que la sarriette d'été. Utilisez la sarriette d'été au goût plus doux en été; utilisez la sarriette en hiver.
• Feuilles: Ajoutez des feuilles de sarriette fraîches pour assaisonner les soupes, ragoûts, choux, pommes de terre, et d'autres plantes-racines. Utilisez des feuilles avec des lentilles, des œufs, les légume, saucisses, du bœuf, porc, la volaille, poisson, thés, Beurre, le vinaigre, et gelées. Les feuilles séchées peuvent être utilisées pour enrober le fromage de chèvre. Mélanger les feuilles avec du beurre ou du fromage à pâte molle.
• Compagnons culinaires comprennent les haricots et les légumes.
• Noter: Ne pas utiliser de sarriette d'hiver ou d'été pendant la grossesse.

P réserver et conserver la sarriette

• Séchage: Retirer les feuilles des tiges et sécher sur un tamis dans un endroit frais, endroit ombragé. Les feuilles peuvent être séchées dans un sac en filet suspendu ou au réfrigérateur sur un plateau tapissé d'essuie-tout.
• Stockage : Les feuilles séchées doivent être conservées dans un contenant hermétique.

Propagation de la sarriette

• La graine: Les graines germent à la lumière; ils n'ont pas besoin d'être couverts. Parce que les graines sont lentes à germer, la propagation à partir de boutures ou de divisions peut être préférée.
• Boutures : Commencez la sarriette d'hiver en été à partir de boutures de racines de 4 à 6 pouces de long placées dans un terreau humide ou du sable.
• Division: Divisez les plantes de sarriette d'hiver plus âgées au printemps ou à l'automne.
• Superposition : Les longues tiges de sarriette d'hiver peuvent être pesées au sol et recouvertes de terre pour s'enraciner.

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