Le carvi est souvent cultivé pour sa minceur, graines en forme de croissant, mais toutes les parties de la plante de carvi sont comestibles :feuilles, tiges, des graines, et racines. Le carvi est une bisannuelle qui produit des feuilles ressemblant à des carottes la première année et des capitules et des graines la deuxième année. La saveur des feuilles et des graines de carvi est terreuse, avec une pointe d'agrumes et de poivre.

Apprenez à connaître le carvi

• Nom botanique et famille : Carum carvi (Apiaceae —famille des carottes)
• L'Europe 
• Type de plante : Le carvi est une plante herbacée bisannuelle.
• Saison de croissance : L'été à l'automne.
• Zones de culture : Le carvi pousse mieux dans les zones 3 à 11
• Rusticité : Le carvi tolère à la fois le froid et la chaleur; c'est rustique jusqu'à -30°
• Forme et taille de la plante : Le carvi pousse de 12 à 30 pouces de haut et moitié moins large. Le feuillage a une forme en monticule la première année; en deuxième année, les tiges florales s'allongent pour s'élever au-dessus du monticule.
• Fleurs: Le carvi produit des grappes de fleurs blanches et roses en forme de parapluie.
• Temps de floraison : Le carvi fleurit au printemps et au début de l'été de la deuxième année sur des tiges de 2 pieds.
• Des graines: Un mois environ après que les fleurs se fanent, de petites graines savoureuses mûrissent et peuvent être récoltées juste avant que la plante ne commence à se faner et à mourir.
• Feuilles: Le carvi a du brillant, vert clair, feuilles finement coupées qui ressemblent à des feuilles de carotte. Les feuilles poussent sur les tiges souples d'une courte rosette. Les feuilles forment un monticule de 2 pieds de haut la première année; les feuilles meurent au sol à l'automne. Les feuilles réapparaissent au printemps suivies de fleurs au début de l'été.

Comment planter du carvi

• Meilleur emplacement : Plantez le carvi en plein soleil; il tolérera la mi-ombre.
• Préparation du sol : Le carvi pousse mieux dans un sol sablonneux bien drainé. Il préfère un pH du sol de 6,0 à 7,0. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant la plantation. Le carvi poussera également dans un sol moyen.
• Semer à partir de l'intérieur : Semez le carvi à l'intérieur dans des pots de tourbe biodégradable ou des packs de cellules 3 à 4 semaines avant le dernier gel moyen pour repiquer le pot et la plante plus tard. Pressez les graines dans la surface du terreau et recouvrez légèrement de vermiculite. Les graines germent en 4 à 14 jours.
• Transplantation au jardin : Placez les semis de carvi dans le jardin peu de temps après la dernière gelée printanière.
• Temps de plantation en extérieur : Semez le carvi à l'extérieur au printemps ou en automne. Pour commencer tôt, semer le carvi au printemps dès que le sol peut être travaillé, vers la date du dernier gel moyen. Semez les graines à faible profondeur. Les graines semées au printemps ne produiront pas de fleurs ou de graines avant le deuxième été. Vous pouvez également semer les graines en automne pour une germination au printemps suivant.
• Profondeur de plantation : Semez les graines de carvi à ¼ de pouce de profondeur.
• Espacement: Espacez les plantes de 8 pouces. Mince les plantes réussies de 12 à 18 pouces d'intervalle lorsque les semis mesurent environ 4 pouces de hauteur. Espacez les rangées de 18 à 24 pouces.
• Combien planter : Cultivez 6 plants de carvi pour la cuisine ; cultiver 12 plantes pour la conservation.
• Plantes compagnes : Le carvi pousse bien avec la plupart des légumes. Il ne pousse pas bien près du fenouil. C'est un bon compagnon pour les pois. Les fleurs de carvi attirent les insectes utiles, notamment les guêpes prédatrices qui attaquent les sphinx de la tomate.

Comment faire pousser du carvi

• Arrosage : Le carvi demande régulièrement, même arroser jusqu'à ce qu'il soit établi. Ne laissez pas les semis se dessécher. Une fois établi, le carvi peut devenir presque sec entre les arrosages. Arrêtez d'arroser lorsque les fleurs commencent à se former; cela encouragera les graines à mûrir plus rapidement.
• Alimentation: Fertilisez légèrement le carvi lorsque les semis mesurent 3 pouces de haut et à nouveau lorsque les pousses de fleurs apparaissent. Donnez au cumin un accompagnement de compost vieilli à la mi-saison.
• Paillage : Si le sol gèle en hiver, recouvrez les plantes de moisissure des feuilles, paille, ou du compost vieilli pour protéger les racines.
• Se soucier: Évitez une taille excessive la première année ou la plante pourrait être affaiblie. Dans les régions froides d'hiver, le carvi peut avoir besoin d'une protection hivernale pour produire des fleurs et des graines la deuxième année. Pincez les fleurs la deuxième année, et le carvi poussera pour une autre saison.
• Culture en conteneurs : Sélectionnez un conteneur d'au moins 8 pouces de profondeur . Le carvi a une racine pivotante et ne pousse pas très bien en pot.

Dépannage du carvi

• Le carvi fait partie de la famille des carottes et du persil et est donc sensible aux mêmes parasites et maladies que les carottes et le persil; il est préférable de planter ces cultures loin les unes des autres.
• Ravageurs : Le carvi peut être attaqué par les chenilles du persil et les pucerons. Ramassez les chenilles de la plante à la main et déposez-les dans une boîte d'eau savonneuse. Vous pouvez également pulvériser les chenilles avec Bacillus thuringiensis . Éliminez les pucerons des plantes avec un jet d'eau régulier.
• Maladies: Le virus de la jaunisse de l'aster peut attaquer le carvi et faire perdre sa couleur aux fleurs et les déformer. Le virus de la jaunisse de l'aster est propagé par les cicadelles. Contrôlez les cicadelles avec de l'huile de neem.

Comment récolter le carvi

• Quand récolter : Coupez les feuilles de carvi à partir du printemps la première année pour une utilisation fraîche. Récoltez les graines la deuxième année après la floraison mais avant que les graines ne tombent au sol. Coupez les capitules lorsque les graines passent du jaunâtre au brun. Récoltez les racines dès la fin de la floraison.
• Comment récolter : Laisser les graines sécher et brunir. Placez un sac en papier autour des têtes de graines; les graines tomberont dans le sac à mesure qu'elles mûrissent. Terminez la récolte avant les gelées.

Carvi dans la cuisine

• Toutes les parties de la plante de carvi sont comestibles.
• Saveur et arôme : Les graines ont un goût terreux, avec une pointe d'agrumes et de poivre.
• Feuilles: Ajouter les jeunes feuilles aux salades de fruits et vertes, les fromages, beurre ainsi qu'aux soupes et ragoûts.
• Des graines: Les graines légèrement grillées peuvent être utilisées entières ou moulues pour parfumer le pain, Gâteaux, biscuits, soupes, sauces, ragoûts, porc, du bœuf, les légume, les fromages, des œufs, et pommes. Utilisez des graines pour aromatiser les cornichons, choux, Choux de Bruxelles, choufleur, et du pain de seigle.
• Mâchez des graines pour soulager l'indigestion.
• Racines: La racine pivotante qui ressemble à une carotte blanche est comestible. Les racines sont consommées comme légume d'hiver, tout comme le panais, cuit à la vapeur ou coupé en soupes ou en ragoûts.

Conservation et conservation du carvi

• Réfrigération: Les feuilles de carvi sont mieux utilisées fraîches, mais ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques semaines enveloppés dans un essuie-tout humide et placés dans un sac en plastique.
• Séchage: Suspendez les tiges à l'envers avec les têtes de graines dans un sac en papier pour attraper les graines au fur et à mesure qu'elles tombent. Séchez les têtes de semis dans un endroit frais en 10 jours environ. Tamisez les graines à travers une maille de ¼ de pouce pour enlever la paille.
• Stockage : Les graines sèches peuvent être conservées plusieurs mois dans un contenant hermétique.

Propagation du carvi

• La graine: Le carvi se cultive facilement à partir de graines; il se réensemencera facilement dans la plupart des régions.
• Boutures : Commencez de nouvelles plantes à partir de boutures provenant de nouvelles pousses en été ou en automne.