Récoltez le brocoli lorsque les têtes sont vertes et fermes et avant que les fleurs ne commencent à s'ouvrir.

Les têtes de brocoli sont des grappes de fleurs. Les fleurons sont prêts à être récoltés 10 à 13 semaines après le semis et les plants produisent des bourgeons pendant 6 à 8 semaines.

Quand récolter le brocoli

• Planifiez la plantation du brocoli afin que la récolte ait lieu pendant une période fraîche de l'année. Des températures dans les 80sF (26°+C) provoqueront l'ouverture des bourgeons. Si vous habitez là où il y a un printemps court et un été long, il est préférable de planter le brocoli à la fin de l'été pour une récolte d'automne.
• Pour savoir quand le brocoli est prêt à cueillir, passez votre doigt sur le capitule vert central, si c'est serré, vous pouvez retarder la cueillette, mais une fois que les bourgeons commencent à se détacher, commencez la récolte. Les fleurons de brocoli peuvent être coupés 1 à 2 semaines avant leur maturité.
• Les têtes de brocoli peuvent mesurer jusqu'à 4 pouces ou plus (10 cm) de diamètre, mais les têtes plus petites sont très savoureuses. Couper les têtes avec un pouce ou plus de tige attachée; la tête et la tige sont comestibles.
• Quelques jours après la coupe de la tige principale, la plante commencera à former des têtes plus petites sur les pousses latérales. Ce sera votre deuxième récolte. Les pousses secondaires seront plus petites que le bourgeon central, mais très comestible et savoureux.
• Chaque fois que vous récoltez, il est important de laisser 2 ou 3 pouces (5-7 cm) de tige derrière. De nouveaux bourgeons se formeront sur ces tiges.
• Une fois que les capitules s'ouvrent aux fleurs jaunes, les bourgeons ont dépassé leur apogée et peuvent devenir amers et farineux, bien que comestibles.

Comment récolter le brocoli

• Récoltez les pousses avec un couteau bien aiguisé. Coupez les tiges en biais afin que l'humidité ne s'accumule pas sur les tiges, ce qui permet aux maladies fongiques de se développer.
• Vérifiez la plante tous les 2 ou 3 jours pour des bourgeons récoltables.
• Continuez à couper les bourgeons et la plante continuera à produire de nouvelles pousses latérales avec des bourgeons de la taille d'une bouchée jusqu'à ce qu'un gel tue la plante. Casser ou couper ces nouveaux, bourgeons plus petits près de la tige principale.
• Si les bourgeons s'ouvrent en fleurs jaunes, coupez-les immédiatement, sinon la plante cessera bientôt de produire.

Comment conserver le brocoli

• Conserver le brocoli dans un endroit frais et humide, 32°-40°F/0°-4°C et 95 pour cent d'humidité relative. Le stockage au froid et à l'humidité est un défi. Les réfrigérateurs fournissent le froid, mais ils assèchent aussi l'air.
• Placer le brocoli dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Le brocoli non lavé se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Le lavage avant stockage favorise la pourriture bactérienne de la tête.

Conseils de culture à Comment faire pousser du brocoli .