Le maïs est prêt à être récolté environ 17 à 24 jours après l'apparition des premiers brins fins de soie au sommet des épis. Le maïs peut mûrir plus rapidement par temps chaud et plus lentement par temps frais.

Quand récolter le maïs

• Cueillez le maïs une fois que les soies sont devenues brunes et sèches. Les oreilles doivent être charnues et pleines au toucher et vertes. Les grains visibles au bout de l'oreille doivent être de taille normale et jaunes ou blancs.
• Le meilleur moment pour récolter le maïs est le matin quand il fait frais et avant que les épis ne soient réchauffés par le soleil. La cueillette du maïs pendant la chaleur de la journée entraînera la conversion rapide des sucres naturels en amidon. Choisissez tôt dans la journée quand les oreilles sont les plus douces
• Si vous devez cueillir du maïs pendant la chaleur de la journée, plonger immédiatement les oreilles dans l'eau froide ou les mettre sur de la glace pendant environ 30 minutes. Cela ralentira la conversion des sucres en amidon.
• La plupart des plants de maïs produiront deux épis par tige. Une deuxième oreille apparaîtra après la première et sera plus petite que la première. Certaines variétés hybrides peuvent produire plus de deux épis par tige.

Comment tester la maturité du maïs

• Pour être sûr qu'une oreille est prête à être cueillie, décollez le haut de l'enveloppe d'un pouce ou deux et percez un noyau avec votre ongle.
• Si le liquide est laiteux, c'est l'heure de la récolte.
• Si le liquide est clair et aqueux, le maïs est immature et pas mûr; attendez encore un jour ou deux et testez à nouveau (mais placez un sac en papier sur l'oreille pour éviter les dommages causés par les insectes ou les oiseaux jusqu'à la récolte).
• Si le liquide est crémeux ou s'il n'y a pas de sève, l'oreille est mûre et le goût sera féculent, pas sucré. Le maïs parfaitement mûri sera sucré-sucré lorsqu'il sera goûté cru.

Comment récolter le maïs

• Pour cueillir un épi de maïs, soutenez la tige d'une main et saisissez fermement l'oreille et tournez vers le bas et loin de la tige. La torsion doit retirer l'oreille de la tige.

Comment conserver le maïs

• Maïs frais : Pour manger frais, le maïs doit être cuit le plus tôt possible après la récolte, en une heure ou deux pour une meilleure saveur. Ne retirez pas les cosses avant d'être prêt à cuisiner. Vous pouvez conserver le maïs non décortiqué au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La plupart des variétés se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
• Congeler du maïs :Le maïs se congèle bien après le blanchiment. Vous pouvez blanchir et congeler le maïs en épi ou non. Pour la congélation ou la mise en conserve, placez les oreilles dans 1 gallon d'eau bouillante et blanchissez pendant 3 minutes après que l'eau revienne à ébullition. Refroidir les épis et couper les grains de l'épi à environ les trois quarts de la profondeur du grain. Ne grattez pas l'épi.
• Maïs en conserve : Peut maïs à l'aide d'un autocuiseur. Lavez les pots. Préparez les couvercles selon les instructions du fabricant. Peut maïs à grains entiers en pintes ou quarts. Le maïs à la crème doit être emballé dans des pots d'une demi-pinte ou d'une pinte seulement.
• Maïs mariné : Les oreilles immatures peuvent être marinées.