Récoltez les pommes de terre jeunes ou mûres.

Mature, les pommes de terre pleine grandeur sont appelées pommes de terre de la culture principale. Les pommes de terre de la culture principale sont souvent séchées et stockées pour une utilisation ultérieure. Les pommes de terre de la culture principale sont prêtes à être récoltées lorsque la majeure partie du feuillage supérieur est fanée

Petit, tour, les pommes de terre immatures sont souvent appelées « pommes de terre nouvelles ». Les pommes de terre nouvelles se mangent généralement avec la peau et tout. Les pommes de terre nouvelles ou précoces peuvent être récoltées à tout moment pour être utilisées sur la table.

Quand récolter les pommes de terre

• Récolte en gros, mature, la culture principale des pommes de terre environ 15 semaines après la plantation, lorsque le feuillage commence à dépérir.
• Récoltez les pommes de terre nouvelles lorsque les plantes commencent à fleurir et pendant encore 2 à 3 semaines, commençant environ 60 à 70 jours après la plantation.
• Il est préférable de récolter les pommes de terre au chaud, jour sec après quelques jours sans pluie ou un jour nuageux fera l'affaire.
• Certaines variétés de pommes de terre fleurissent tardivement ou ne fleurissent pas. Si vous ne voyez pas de fleurs 65 à 75 jours après la plantation, vérifier près de la base de la plante pour les tubercules en développement. Les tubercules de pomme de terre se forment sur des tiges souterraines appelées stolons. Les stolons de pommes de terre mesurent généralement de 12 à 18 pouces de long; les tubercules en développement seront donc dans cette circonférence de la plante.

Comment récolter des pommes de terre nouvelles

• Pour récolter de nouvelles pommes de terre, soulevez doucement la plante avec vos mains ou une truelle de jardin ou une fourche de jardin à plusieurs dents. Lorsque vous soulevez la plante, le sol environnant et le paillis tomberont.
• Prenez autant de pommes de terre nouvelles que nécessaire puis remettez la plante en place et raffermissez le sol pour que la plante et les tubercules restants puissent pousser. (Ne laissez pas la plante hors du sol trop longtemps, le soleil peut endommager les racines et les tubercules exposés.)
• Comme alternative, vous pouvez soulever une plante entière pour la récolte et laisser les plantes voisines intactes. Les pommes de terre que vous laissez en terre deviendront votre culture principale :vos tubercules matures, et l'usine produira également de nouvelles pommes de terre.
• Si la plante pousse dans des collines de sol très meuble, paillis ou paille, vous pouvez simplement glisser votre main dans la zone des tubercules et retirer les pommes de terre nouvelles.

Comment récolter les pommes de terre de la culture principale

• Les pommes de terre mûres ou de culture principale seront prêtes à être récoltées 2 à 3 semaines après que les plants jaunissent et meurent, environ 100 à 110 jours après la plantation.
• Les vignes mourront naturellement ou, stimuler la récolte, vous pouvez casser les tiges au niveau du sol pour arrêter la croissance.
• Entre le moment où la plante meurt et la récolte, ne pas arroser les plants de pommes de terre. Une période sèche permettra aux peaux de « fixer » ou de durcir, ce qui est important pour un stockage prolongé.
• Récoltez les pommes de terre mûres à l'aide d'une fourche à bêcher. Travaillez du bord de la rangée de plantation ou du lit vers l'intérieur.
• Insérez votre fourche à 10 à 18 pouces de la tige de la plante. Desserrez et retournez le sol avec précaution pour que les pommes de terre que vous soulevez ne soient pas endommagées.
• La majeure partie de la récolte sera au même niveau dans les 4 à 6 premiers pouces du sol. Si vous savez à quelle profondeur poussent les tubercules, vous pouvez utiliser une pelle de jardin pour soulever toute la colline.
• Si le plant de pomme de terre ne meurt pas à mesure que les tubercules mûrissent, coupez la plante au niveau du sol deux semaines avant de vouloir récolter les tubercules.
• Il est plus facile de creuser des pommes de terre lorsque le sol est sec. Si le temps a été pluvieux, attendez quelques jours que le sol sèche pour commencer votre récolte.

Séchage et maturation des pommes de terre

• Laissez les pommes de terre récoltées sécher dans le jardin pendant environ une heure. Au fur et à mesure que les tubercules et le sol sèchent, le sol se détachera des tubercules. Si le sol ne tombe pas, utilisez une brosse douce pour enlever la terre des tubercules. Ne lavez pas seulement les pommes de terre récoltées ; laver les pommes de terre raccourcira leur durée de conservation.
• Les pommes de terre nouvellement récoltées n'ont pas la peau dure, alors manipulez-les avec précaution pour éviter les meurtrissures qui peuvent entraîner la pourriture.
• Placez les tubercules sur un écran ou un treillis où ils peuvent sécher pendant une heure. Si vous les laissez plus longtemps, place-les dans l'obscurité, endroit sec où il fait un peu humide.
• Les pommes de terre de la culture principale que vous souhaitez conserver doivent pouvoir « sécher » pendant une à deux semaines après la récolte. Le durcissement permettra des coupes, entailles, et des bleus à guérir.
• Les pommes de terre avec des coupures profondes ou des contusions sont mieux utilisées immédiatement et non stockées.

Comment conserver les pommes de terre

• Les pommes de terre nouvelles seront plus savoureuses si elles sont consommées presque immédiatement après avoir creusé.
• Conservez les pommes de terre de la récolte principale dans l'obscurité, endroit sec pendant une semaine ou deux à 55 ° à 65 ° F avec une humidité élevée de 85 à 85 pour cent.
• Après deux semaines, les pommes de terre que vous souhaitez conserver plus longtemps pour une utilisation hivernale doivent être déplacées dans une pièce beaucoup plus fraîche – 35 ° à 40 ° F – sombre, sous-sol, ou cave à légumes avec une humidité et une ventilation modérées.
• Pour un stockage de longue durée, jusqu'à huit mois, choisissez des pommes de terre fermes et sans points mous. Des températures supérieures à 40 °F feront germer et flétrir les tubercules.
• Vérifiez souvent les pommes de terre entreposées; si des germes commencent à se former, enlevez les pousses avec vos mains.
• Ne pas réfrigérer les pommes de terre; l'air dans un réfrigérateur est trop sec pour les pommes de terre et peut les faire se ratatiner. Ne stockez pas les pommes de terre avec des pommes ; les pommes cueillies expulsent du gaz d'éthylène qui causera la détérioration des pommes de terre.

Problèmes courants de stockage de pommes de terre

• Certaines pommes de terre peuvent devenir « douces » lorsqu'elles sont stockées. Les pommes de terre entreposées peuvent convertir l'amidon en sucre qui est utilisé dans le processus de « respiration » des tubercules. Le processus de respiration des pommes de terre stockées dans un endroit frais ralentit de sorte que l'amidon transformé en sucre n'est pas entièrement utilisé; le sucre non utilisé donnera aux pommes de terre un goût sucré une fois cuites. Pour éviter un goût sucré, sortez les pommes de terre du stockage plusieurs jours avant la cuisson afin que le sucre supplémentaire puisse se transformer en amidon, un processus appelé «reconditionnement».
• La peau des pommes de terre exposées à la lumière peut devenir verte. Le verdissement est causé par un alcaloïde toxique appelé solanine. Les pommes de terre vertes ont un goût amer. Ne mangez pas de pommes de terre vertes; la solanine peut causer des maladies. Si une peau de pomme de terre est verte, épluchez ou coupez le vert avant la cuisson.
• Sachez que les feuilles des plants de pommes de terre sont toxiques pour les humains et les animaux.