La première ou la plus ancienne mandarine récoltée est la mandarine Satsuma.

Satsuma est une petite mandarine orange vif avec un délicat, saveur douce. Elle est sans pépins et contient moins d'acide que la plupart des autres mandarines. Si vous avez déjà acheté une boîte de mandarines importées, vous avez probablement goûté le Satsuma. Au marché de la ferme, le Satsuma qui vient d'être récolté a une peau lâche et gonflée et est généralement attaché à une brindille avec quelques feuilles ovales vert foncé.

Satsuma, comme beaucoup d'autres mandarines, est parfois appelée oranges à peau de fermeture éclair ou oranges à gants. Les références sont à la facilité avec laquelle la peau est retirée.

Si vous avez une recette qui demande des oranges mais que vous voulez une saveur d'agrumes plus complexe, Satsuma est un bon choix.

Choisir. Sélectionnez un Satsuma qui remplit sa peau, même si la peau peut être un peu gonflée. Certains producteurs vous recommandent de choisir des fruits qui ont des tiges ou des feuilles attachées si disponibles. Ils disent que des feuilles fraîches indiquent que le fruit est frais. D'autres producteurs disent qu'ils détachent les tiges et les feuilles pour éviter que les tiges ne perforent la peau fine de la mandarine. Goûtez-en un pour vous assurer que la chair n'est pas sèche. Évitez les fruits mous ou bosselés.

Boutique. Le Satsuma se conserve une semaine dans un sac plastique au réfrigérateur.

Servir. Super manger à l'improviste. Le Satsuma ajoutera un goût sucré rafraîchissant au fromage cottage ou au yaourt et vous pouvez l'ajouter aux salades vertes ou aux salades de gélatine. Retirez la peau un morceau à la fois puis séparez-la en segments. Si vous trouvez des graines, coupez le centre du segment et pressez doucement. Le zeste peut être utilisé pour la cuisson.

Les mandarines se marient bien avec l'abricot, banane, poulet, Chocolat, Crabe, crème, canard, poisson, sauce hollandaise, melon, fruit de la passion, escalopes, crevette, du sucre, Turquie, vinaigrette.

Nutrition. Riche en vitamine C et contient environ 45 calories.

Faits et anecdotes en mandarin. Le Satsuma a été découvert au Japon au XVIe siècle. Aujourd'hui, 80 pour cent des agrumes cultivés au Japon sont des mandarines Satsuma. Le Satsuma, dont il existe au moins 70 variétés, est plus tolérant au froid que les autres agrumes.

Aux Etats-Unis, Les satsumas sont cultivés là où les hivers sont trop froids pour d'autres agrumes, dans des endroits comme le nord de la Floride, la côte du golfe du Texas et les contreforts de la Sierra de Californie. Un cultivar de Satsuma bien connu – ‘Owari’ – a une riche, saveur aigre-douce et est largement cultivé en Californie.

Le nom botanique de la mandarine Satsuma et de la plupart des mandarines est Citrus reticulata (reticulata signifie « filet » en latin). Les brins fibreux ou réticulés de moelle sous l'écorce lâche de la mandarine la distinguent des autres oranges.

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