Shiitakés ( Lentinus edodes ) sont très prisés au Japon où environ la moitié de l'offre mondiale de champignons shiitake est produite. Jusqu'à assez récemment, tout shiitake trouvé aux États-Unis était importé frais ou séché du Japon. Il y a environ 25 ans, la demande de shiitakes en a fait une entreprise viable et rentable pour la culture commerciale dans ce pays. Le coût d'une livre de shiitakes est généralement bien plus élevé que celui des champignons de Paris communs, ce qui peut vous amener à vous interroger sur la culture des champignons shitake. Lisez la suite pour savoir comment faire pousser des champignons shiitake à la maison.
Comment faire pousser des champignons shiitake
Cultiver des champignons shiitake pour la production commerciale nécessite des investissements importants ainsi que des soins très spécifiques aux champignons shiitake. Cependant, La culture des champignons shiitake pour le jardinier amateur ou l'amateur n'est pas très difficile et peut être très enrichissante.
Les shiitakes sont des champignons de la pourriture du bois, ce qui signifie qu'ils poussent sur des bûches. La culture des champignons shiitake a lieu soit sur des bûches, soit dans des sacs de sciure de bois enrichie en nutriments ou d'autres matières organiques, appelée culture en sac. La culture en sac est un procédé complexe nécessitant des conditions spécifiques de température contrôlée, lumière et humidité. Il serait conseillé au cultivateur de champignons inexpérimenté de commencer par faire pousser des shiitakes sur des bûches.
Shiitakes vient du japonais, signifiant "champignon du shii" ou chêne où le champignon est susceptible de pousser à l'état sauvage. Donc, idéalement vous voudrez utiliser du chêne, bien que l'érable, bouleau, peuplier, tremble, le hêtre et plusieurs autres essences conviennent. Évitez le bois vivant ou vert, bois mort, ou des bûches avec du lichen ou d'autres champignons. Utilisez des arbres fraîchement coupés ou des branches mesurant entre 3 et 6 pouces de diamètre, coupé en longueurs de 40 pouces. Si vous coupez le vôtre, faites-le à l'automne lorsque la teneur en sucre est à son maximum et le plus avantageux pour favoriser la croissance des champignons.
Laissez les bûches sécher pendant environ trois semaines. Assurez-vous de les appuyer l'un contre l'autre. S'ils sont laissés au sol, d'autres champignons ou contaminants peuvent s'infiltrer dans les bûches, les rendant impropres à la culture du shiitake.
Procurez-vous votre spawn de champignon. Cela peut être acheté auprès d'un certain nombre de fournisseurs en ligne et sera soit sous forme de goujons ou de sciure de bois. Si vous utilisez de la sciure de bois, vous aurez besoin d'un outil d'inoculation spécial que vous pouvez également obtenir auprès du fournisseur.
Une fois les bûches séchées pendant trois semaines, il est temps de les inoculer. Percez des trous tous les 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) tout autour de la bûche et à deux pouces (5 cm) de chaque extrémité. Bouchez les trous avec les chevilles ou la sciure de bois. Faites fondre de la cire d'abeille dans un vieux pot. Peignez la cire sur les trous. Cela protégera le frai des autres contaminants. Empilez les bûches contre une clôture, style tipi, ou les déposer sur un lit de paille dans un endroit humide, zone ombragée.
C'est ça, vous avez terminé et, après, la culture des shiitakes nécessite très peu de soins supplémentaires aux champignons shiitake. Si vous manquez de pluie, arrosez abondamment les bûches ou plongez-les dans l'eau.
Combien de temps faut-il aux champignons pour pousser ?
Maintenant que vous avez vos journaux de shiitake situés, combien de temps avant de pouvoir les manger ? Les champignons devraient apparaître entre 6 et 12 mois après l'inoculation, généralement après une journée de pluie au printemps, été ou automne. Bien qu'il faille du temps et de la patience pour cultiver votre propre shiitake, à la fin, les bûches continueront à produire jusqu'à 8 ans ! Cela vaut la peine d'attendre et d'un minimum de soins pendant des années à récolter vos propres délicieux champignons.
