Un certain nombre de « cultures de temps frais », « principalement des légumes verts et des légumes racines, prospèrent lorsqu'elles sont plantées au milieu ou à la fin de l'été. Cela peut sembler contre-intuitif, mais l'idée est de les démarrer suffisamment tôt pour qu'ils mûrissent lorsque le temps devient frais. Si vous attendez l'automne pour planter vos légumes « d'automne », le temps froid peut les étouffer avant qu'ils ne soient assez gros pour être récoltés.

Voici quelques-unes de nos cultures préférées par temps frais. Pour éviter le stress thermique sur les plantules, il est préférable de semer les cultures d'automne à l'intérieur, ou dans une partie semi-ombragée du jardin, puis transplantez-les dans leur emplacement permanent deux à trois semaines après leur germination. La fenêtre de plantation d'automne s'étend du début août aux latitudes septentrionales à la fin août et au début septembre dans les localités méridionales.

La fenêtre de plantation d'automne s'étend du début août aux latitudes septentrionales à la fin août et au début septembre dans les localités méridionales.

Laitue à la truite mouchetée

Cet héritage autrichien porte plusieurs noms – Forellenschluss, Dos de truite flashy, Taches de rousseur – qui font toutes référence à son apparence tachetée. On dirait que quelqu'un a fait couler du Merlot sur les feuilles. Il s'agit d'une laitue de type romaine qui mûrit en 60 jours environ.

Chou gras

Cet héritage du Sud à l'ancienne, qui est souvent vendu sous le nom de Green Glaze, est essentiel pour les choux et les jarrets authentiques. Avec des feuilles aux bords hérissés qui ont un éclat brillant unique (comme si elles étaient déjà enduites de graisse), ces choux sont un animal différent de ceux trouvés dans le supermarché. Résistant aux parasites et au gel, cette variété persiste souvent tout l'hiver dans les climats doux.

Radis noirs

Également connu sous le nom de radis espagnol, Noir Gros de Paris ou Black Mooli, ces beautés à la peau foncée deviennent beaucoup plus grosses (presque la taille d'une balle molle) que votre radis à peau rouge standard. Ils ont également une saveur plus piquante et une texture plus dure - cela peut sembler peu attrayant, mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé (les radis noirs ont un culte dans le monde culinaire). Si la saveur est trop forte pour vous crue, essayez de les faire cuire comme vous le feriez avec des navets.

Navets Hakurei

En parlant de navets cuits, c'est une variété qui est si douce et tendre que vous pouvez la manger crue. Ils sont souvent coupés en dés et jetés dans des salades. Les Hakureis sont inhabituellement petits pour un navet - ils sont prêts à être récoltés lorsqu'ils atteignent deux pouces de diamètre. Et ils ne mettent qu'environ 40 jours pour arriver à maturité, c'est donc une récolte d'automne que vous pouvez vous en sortir avec une plantation tardive.

Betteraves à rayures

Aussi connu sous le nom de betteraves Chioggia, ces héritages italiens sont aussi glamour que son nom l'indique. Ils sont également tendres et savoureux - même ceux qui aiment l'intense, la saveur terreuse de la plupart des betteraves trouve souvent douce, doux (on pourrait dire, comme des bonbons) Chioggias à leur goût.

Blette arc-en-ciel

Pourquoi ne pas planter un jardin à la fois beau et délicieux ? Ce qu'on appelle la bette arc-en-ciel n'est pas une variété distincte - c'est vraiment juste un mélange de cultivars de bette qui se trouvent avoir des tiges de différentes couleurs (rouge, rose, blanche, Orange, jaune et or) - mais c'est quand même une façon amusante de faire pousser ce vert au goût sucré. Récoltez les jeunes pousses en aussi peu que 30 jours ou donnez-leur 60 jours pour mûrir en grappes. La graine de bette à carde multicolore est parfois vendue sous le nom de Bright Lights.

Chou rouge russe

Il n'y a pas de chou frisé plus doux ou tendre que cet héritage, qui est également connu sous le nom de Ragged Jack en raison de la forme en zigzag des bords des feuilles. Il mûrit en aussi peu que 60 jours et est l'un des légumes verts les plus résistants au froid disponibles (avec le chou frisé de Sibérie étroitement apparenté). Le violet, les tons rouges et verts du feuillage deviennent plus vifs à mesure que le temps se refroidit. Récoltez le bébé chou frisé après 30 jours pour un ajout riche en nutriments - et coloré - aux salades.