Comment conserver le poisson
La surpêche est un réel problème si l'on veut préserver l'écosystème marin. Une bonne solution pour conserver le poisson pour un usage domestique ou commercial. Le poisson frais est hautement périssable et nécessite un traitement adéquat pour rester comestible.
Les méthodes utilisées dans la conservation du poisson comprennent le traitement à froid, Chauffer, séchage, déshydratation ou application de sel.
Méthodes de conservation
- Traitement au froid
- Chaleur
- Séchage
- Déshydratation
- Salaison
Types de poisson
Presque tous les types de poisson sont comestibles s'ils sont correctement manipulés ou transformés. Les poissons communs consommés sont le maquereau, coccinelle, tilapia et poisson-chat.
culture du riz noir
Comment conserver le poisson
Il existe 4 façons pour les marchands de poisson de conserver leur stock. Les moyens de conserver le poisson comprennent la congélation, salage et séchage. D'autres utilisent des fumeurs pour fumer, griller ou sécher au soleil.
- Gelé
- Salage et séchage
- Fumeur
- Griller et sécher
Types d'équipement pour la conservation du poisson
Il existe différents types d'équipements utilisés dans le processus de conservation. Les équipements courants sont les fumoirs industriels ou les grils. D'autres sont des filets à mailles, réfrigérateurs, congélateurs, chambre froide.
- Fumeurs industriels
- Grillades
- Filets maillés
- Réfrigérateurs
- Congélateurs
- Chambre froide
Poisson fumant
Le fumage du poisson est une technique ancienne utilisée dans la conservation du poisson. Il prolonge effectivement le poisson d'un à deux mois selon la durée de fumage et le type de poisson.
Le but du fumage est de réduire la teneur en humidité pour une durée de conservation plus longue. Les poissons fumés sont plus faciles à manipuler, stockage plus sûr, transporter. La technique de fumage consiste à découper des poissons plus gros et à les placer sur un plateau de fumage.
Placez ensuite le poisson riche en humidité plus bas et plus près de la source de chaleur, poisson plus sec sur le plateau supérieur. L'équipement utilisé est soit un fumoir fabriqué localement, soit un fumoir importé.
Griller et sécher
Griller le poisson est une autre technique couramment utilisée par les marchands de poisson. Cependant, le poisson après la cuisson est séché pendant quelques jours. La durée de séchage varie de trois à cinq jours et la durée de conservation du poisson sec est de 2-3 mois.
Gelé
Pour conserver la fraîcheur du poisson vivant, la congélation est très efficace. Il existe de nombreuses façons de congeler le poisson, mais la plus courante est l'utilisation d'unités de congélation. D'autres incluent la chambre froide, glacière, réfrigérateur etc...
Pour rester viable, le poisson doit rester gelé sans perdre de température froide.
Salage et séchage
L'application de sel sur le poisson est utilisée depuis des siècles. Le poisson est d'abord nettoyé puis salé et séché en plein soleil pendant 3 jours. Le poisson salé et séché durera 2 mois avant de commencer à se déprécier.
