Apium graveolens var. rapaceum
Si vous aimez à la fois le céleri et les légumes-racines, vous adorerez ce légume polyvalent qui ressemble à un combo deux en un.
La racine bulbeuse connue sous le nom de céleri-rave, ou Apium graveolens var. rapaceum , ne gagnera aucun prix de beauté. Mais il a un réconfort, saveur terreuse avec des notes de navet, persil, et céleri.
Plus, ça a la consistance d'une pomme de terre !
Et alors est céleri-rave, exactement? Est-ce juste la racine du type de céleri que vous pourriez faire pousser dans le jardin, ou est-ce une plante entièrement différente ? Comment le cultivez-vous, et comment tu le manges ?
Dans ce guide, nous répondrons à toutes ces questions et plus encore. Voici tout ce que nous couvrirons :
Qu'est-ce que le céleri-rave ?
Passons aux détails de ce qui distingue le céleri-rave de son proche parent, céleri.
Les deux légumes sont classés comme Apium graveolens . Mais le céleri-rave est d'une variété connue sous le nom de rapaceum , et au lieu d'être cultivé pour son épaisseur, tiges juteuses, il a d'abord été cultivé il y a des milliers d'années pour son hypocotyle bulbeux, une partie souvent confondue avec sa racine.
Cette partie de l'anatomie d'une plante apparaît en fait sous les tiges, mais au dessus des racines, et pousse sous terre.
Par souci de simplicité, nous l'appellerons simplement un légume-racine.
Maintenant, vous ne pouvez pas simplement déterrer du vieux céleri ordinaire et vous attendre à trouver un gros, racine juteuse. Aussi appelé « céleri-rave, ” “ céleri navet, » et « céleri en pomme, " ce légume mûrit en 90 à 120 jours, selon le cultivar.
Il préfère le plein soleil, bien qu'il puisse tolérer un peu d'ombre, et nécessite riche, sol bien drainé avec un pH entre 6,0 et 7,0.
L'hypocotyle gonflé a généralement un diamètre d'au moins trois à cinq pouces, et les tiges et les feuilles aériennes atteignent entre six et 26 pouces de haut et de large, selon la variété.
Le céleri-rave est une bisannuelle qui est généralement cultivée comme annuelle, et il a meilleur goût s'il est laissé dans le sol pour recevoir au moins une touche de givre.
Alors que le céleri-rave a des tiges et des feuilles qui ressemblent à un triste, version sous-développée du céleri, ils ne sont pas l'objectif principal lors de la croissance de cette plante. ils sont comestibles, bien que!
Au lieu, la partie comestible clé est l'hypocotyle, une tige bulbeuse noueuse qui pousse sous le sol et pousse à travers le sol au sommet lorsqu'elle est proche de la maturité - un peu comme le font les épaules d'une carotte.
Les racines réelles de la plante poussent à partir de l'hypocotyle agrandi, c'est pourquoi techniquement, Le céleri-rave n'est pas un vrai légume-racine. Mais comme beaucoup d'autres types de tubercules et de légumes qui poussent sous terre, nous pouvons prétendre que c'est le cas.
Une fois le poilu, la peau dure est décollée, vous avez un légume avec toutes les caractéristiques d'un croustillant délicieusement, doux, et racine copieuse qui peut être mangée crue en salade, ou cuit dans une soupe savoureuse.
Culture et histoire
Le céleri-rave existe depuis des siècles et fait partie des légumes-racines les plus anciens de l'histoire écrite, dit le maître jardinier Kathleen Fitzgerald-Orr du département de l'agriculture et des ressources naturelles de l'Université de Californie.
Les anciens Egyptiens, Les Grecs, et les Romains utilisaient le céleri-rave pour la cuisine, médical, et à des fins religieuses, dit Fitzgerald-Orr. Ses origines se trouvent dans le bassin méditerranéen et en Europe du Nord, où il est descendu d'une version sauvage de A. graveolens.
Bien qu'il ne soit pas particulièrement populaire (encore !) aux États-Unis, le céleri-rave est très apprécié en Europe continentale, surtout pendant l'hiver.
Il constitue la base du plat français populaire céleri rémoulade, une salade de chou au céleri-rave, jus de citron, crème fraiche, Mayonnaise, et moutarde de Dijon.
Le céleri pomme est une bonne source de fibres, potassium, et de la vitamine B5 (acide pantothénique), et une excellente source de vitamine B6 (pyridoxine).
Vous pouvez l'éplucher, Tranchez-le, le couper en dés, le rôtir, écrasez-le, faites-le frire - tout ce qui vous semble le plus attrayant, ce légume polyvalent peut faire!
Propagation
Le céleri-rave convient à Zones de rusticité USDA 3 à 11. Le moyen le plus simple de propager ce membre du Famille des Apiacées est de semer des graines.
Assurez-vous d'en acheter des frais, pour bénéficier des meilleurs taux de germination possibles.
Nous vous recommandons de semer ces graines à l'intérieur, car ils ont un faible taux de germination et nécessitent des températures du sol entre 70 et 75 ° F pour germer.
Dans les zones 3 à 6, vous allez généralement semer les graines à l'intérieur en avril et transplanter les semis en juin.
Vous voudrez semer les graines à l'intérieur à la fin de l'hiver ou au début du printemps environ huit à dix semaines avant la date moyenne du dernier gel de votre région.
Les semis ou jeunes plants achetés en pépinière peuvent également sortir au jardin en juin, ou lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé et que le risque de gel est passé.
Ceux des zones 7 et plus peuvent semer des graines à l'intérieur au milieu de l'été pour une transplantation à la fin de l'été ou au début de l'automne, et une récolte d'hiver.
Semer des graines à l'intérieur
Avant de commencer à semer des graines à l'intérieur, vous aurez besoin d'un plateau de démarrage et d'un terreau de démarrage. Les dômes d'humidité sont un must, et un sachet de graines de céleri-rave, bien sûr!
Utilisez un plateau de semis avec des cellules d'au moins trois pouces de large et de profondeur, pour laisser suffisamment d'espace aux racines pour qu'elles se développent vigoureusement pendant les huit à 10 prochaines semaines.
Les pots de tourbe sont idéaux car le céleri-rave forme une racine pivotante qui peut être facilement endommagée lors de la transplantation. J'adore ces pots de tourbe de Jiffy qui sont disponible chez Home Depot .
Pots de tourbe biodégradable Jiffy
Placez un ensemble de pots sur un plateau de semis avec des trous de drainage comme celui de Viagrow, disponible chez Home Depot .
Plateaux de semis Viagrow
La température idéale de germination du céleri-rave se situe entre 70 et 75°F, vous pouvez donc envisager d'acheter un tapis chauffant à placer sous le plateau.
J'aime celui-ci de Viagrow qui est aussi disponible chez Home Depot .
Tapis chauffant Viagrow
Remplissez chaque cellule de votre plateau de semis ou de votre pot biodégradable avec du terreau. Faites une empreinte avec votre doigt dans chaque puits ou pot d'environ un quart de pouce de profondeur.
Étant donné que les graines ont tendance à avoir un taux de germination d'environ 50 pour cent, vous aurez envie de déposer deux à trois graines dans chaque cellule, dans l'espoir qu'au moins un germe.
Couvrir légèrement de terre et vaporiser avec un vaporisateur pour arroser. Placez un dôme d'humidité sur le dessus du plateau et allumez ce tapis chauffant.
Gardez le sol uniformément humide jusqu'à la germination, ce qui peut prendre de 10 à 21 jours.
Une fois les graines germées, retirez les plateaux de leurs tapis chauffants et retirez les dômes d'humidité.
Placez les plateaux dans un rebord de fenêtre qui reçoit au moins six à huit heures de soleil par jour, ou positionner un faire grandir la lumière sur le plateau, en le gardant à environ un à deux pouces des feuilles et en ajustant la hauteur au fur et à mesure que les plantes poussent.
Arrosez une à deux fois par semaine au fur et à mesure de la croissance des plantules, continuer à garder le milieu uniformément humide.
Si deux semis ou plus germent dans chaque alvéole, pincez les plus faibles une fois qu'ils ont quelques séries de vraies feuilles, laisser les plus forts grandir et prospérer.
Trois à quatre semaines après la germination, donner aux semis une dose diluée à 50 pour cent d'engrais équilibré selon les instructions sur l'emballage.
Vous planterez les semis lorsqu'ils auront au moins trois séries de vraies feuilles.
La transplantation commence
Lorsque vos semis ou votre pépinière commencent à avoir trois séries de vraies feuilles, vous pouvez commencer à les durcir - tant qu'il s'agit de deux semaines ou plus après la date moyenne du dernier gel de votre région, C'est.
Il est préférable de faire durcir le céleri-rave lorsque la température de l'air reste égale ou supérieure à 45 ° F toute la journée et toute la nuit.
Si vous les éteignez à des températures inférieures à cela, ils peuvent recevoir le signal que l'hiver est là et sauter complètement leur stade de formation de racines, en se concentrant uniquement sur la floraison comme ils le feraient généralement au cours de leur deuxième année de croissance.
Pour durcir les jeunes plants, placez-les dans un endroit abrité à l'extérieur pendant une heure le premier jour, deux heures le lendemain, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient capables de rester dehors à plein temps.
Trouvez un endroit ensoleillé dans le jardin, ou une zone à l'ombre l'après-midi si vous vivez dans une zone de culture plus chaude.
Le céleri-rave nécessite riche, lâche, et un sol bien drainé, assurez-vous donc de préparer la zone de plantation au besoin, et amender avec du fumier bien décomposé ou du compost.
Creusez des trous de la largeur et de la profondeur de vos pots, et espacez-les d'au moins six à huit pouces.
Si vous cultivez un cultivar plus répandu, placez-les à 12 à 26 pouces de distance, en fonction de l'étalement indiqué sur votre sachet de graines .
Retirez délicatement les mottes de leurs pots ou cellules actuels - j'aime bien pincer les côtés des pots - et placez-les dans les trous d'attente. Si vous utilisez des pots biodégradables, vous pouvez mettre tout le pot dans le trou.
Remblayer avec de la terre et de l'eau abondamment.
Le céleri-rave préfère les conditions de croissance fraîches, avec un sol entre 60 et 65°F et des températures de l'air entre 65 et 75°F.
Si vous habitez dans une région particulièrement chaude ou ensoleillée, soit assurez-vous de planter votre céleri-rave pendant la partie la plus fraîche de votre saison de croissance, ou donnez-lui un endroit à l'ombre de l'après-midi.
Vous devrez garder le sol uniformément humide. Bien que le céleri est un légume des marais , le céleri-rave ne peut pas pousser dans un sol gorgé d'eau, car cela peut conduire à des problèmes fongiques et à la pourriture.
Arrosez abondamment au moins une fois par semaine en l'absence de pluie, et vérifiez le sol tous les deux à trois jours en poussant votre doigt vers le bas d'un pouce. Si le sol semble sec, allez-y et fournissez un autre long trempage.
Le céleri-rave est un gros mangeur, vous aurez donc envie de le fertiliser toutes les trois à quatre semaines avec un équilibre, 10-10-10 Engrais NPK.
Assurez-vous de garder la zone autour de votre céleri-rave désherbée pour permettre aux racines de pousser sans entrave.
Conseils de culture
- Gardez le sol uniformément humide, arroser au moins une fois par semaine en l'absence de pluie.
- Fertilisez toutes les 3-4 semaines avec de l'engrais NPK 10-10-10.
- Maintenez un site de plantation bien désherbé pour permettre au céleri-rave de se développer.
Cultivars à sélectionner
Vous ne savez pas quels cultivars de céleri vous devriez planter dans votre jardin ? Découvrez ces favoris populaires :
Brillant
Pour le céleri-rave de la taille d'une balle de baseball qui pousse de trois à cinq pouces de diamètre, essayez « Brillant ».
Cette variété mûrit en 105 à 115 jours. La chair blanche savoureuse est lisse et presque sans fibres, et sa saveur de noisette brille dans une multitude de plats.
'Brillant'
Malgré cette taille de racine moyenne, le feuillage pousse haut. Attendez-vous à ce que les plantes poussent de 19 à 23 pouces de haut, et 22 à 26 pouces de large.
Vous pouvez trouver des paquets de 35 graines disponible chez Burpee .
Prague géante
Ce cultivar ravit les papilles en Europe depuis 1871, et vous pouvez le faire pousser dans votre jardin, trop.
Le ‘Giant Prague’ mûrit en 110 à 120 jours. Les racines peuvent atteindre six à huit pouces de diamètre, ce qui en fait l'une des plus grandes variétés de céleri-rave.
Le feuillage peut atteindre huit à 12 pouces de hauteur, et les plantes s'étendent de six à huit pouces.
« Prague géante »
Ouvrez la peau relativement lisse et vous trouverez une chair blanche croustillante avec une forte saveur de céleri et de persil.
Pour ajouter cette délicieuse variété à votre jardin, les graines sont disponible en ligne sur True Leaf Market .
Monarque
Vous souhaitez cultiver une variété de céleri-rave avec un meilleur taux de germination ? Essayez « Monarque », ’ qui a un taux de germination documenté de 80 pour cent, et une peau fine et facile à peler.
Pas étonnant qu'il ait remporté le prix Royal Horticultural Society Award of Garden Merit en 2011 !
'Monarque'
Encore mieux, vous pouvez récolter les racines savoureuses seulement 100 jours après la germination. Ces plantes poussent environ 15 à 20 pouces de hauteur, avec un écart d'environ 10 à 15 pouces.
Trouver des paquets de graines en ligne de David's Garden Seeds via Amazon .
Gestion des parasites et des maladies
Bien que le céleri-rave soit moins sujet aux ravageurs et aux maladies que le céleri, il y a quelques problèmes potentiels à surveiller.
Ravageurs
Comme pour la plupart des plantes, les pucerons peuvent causer des problèmes en grand nombre, mais les infestations massives sur le céleri-rave sont rares.
Si vous remarquez ces petits bugs, vaporisez-les avec le tuyau d'arrosage ou appliquez de l'huile de neem sur le feuillage. Vaporiser une fois par semaine, le matin ou le soir, pour contrôler les populations de pucerons.
Magie de la Limace Bonide
Escargots et limaces peut cibler les jeunes greffés, donc si vous remarquez ces trous révélateurs dans le feuillage, appliquer un produit comme Slug Magic de Bonide, disponible chez Arbico Organics .
Mouche de la carotte ( Psila rose ) les larves peuvent causer le plus de dégâts aux racines car elles s'enfouissent à l'intérieur pour se nourrir, causant des dommages irréversibles.
Pièges collants jaunes
Si vous êtes préoccupé par les mouches de la rouille de la carotte, place un piège collant comme celui-ci, disponible chez Arbico Organics , près de vos plantes. Les mouches de la rouille de la carotte mesurent environ un quart de pouce de long avec un corps vert foncé, pattes jaunâtres, et des ailes métalliques.
Les mouches adultes ne causeront pas de dommages directs, mais ils pondront des œufs dans les couronnes des plantes et dans le sol entourant immédiatement votre céleri-rave.
Si vos pièges collants indiquent la présence de ces mouches, pulvériser le feuillage et le dessus de la racine, si visible, avec un insecticide comme Monterey Garden Insect Spray RTU.
Spray anti-insectes du jardin de Monterey
Ce produit à base de spinosad est disponible chez Arbico Organics .
Maladies
Garder le sol humide mais pas gorgé d'eau peut vous aider à éviter la plupart des maladies qui peuvent infester le céleri-rave. Mais parfois, même nos meilleurs efforts peuvent échouer !
Gardez un œil sur les taches jaunes sur les plus âgés, feuilles extérieures à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Cela peut indiquer le mildiou, causé par le champignon Cercospora apii , dans lequel les taches brunissent par temps de pluie et le feuillage affecté finit par mourir.
Le mildiou, causé par le champignon Septoriose apii , se présente sous forme de taches brunâtres qui finissent par fusionner. Les feuilles affectées seront anormalement sèches.
Pour les deux types de brûlure, enlever le feuillage affecté et pulvériser les plantes dans leur intégralité avec un fongicide au cuivre.
Pourriture des racines Phoma, qui est causée par le champignon Phoma apiicola , est une autre infection à surveiller. Les feuilles auront des taches brun clair qui peuvent présenter des anneaux concentriques, et les racines peuvent devenir tordues et non comestibles.
Cette maladie se propage généralement de la couronne à la racine. Si vous remarquez les taches foliaires révélatrices, enlever tout le feuillage affecté et pulvériser la plante avec un fongicide au cuivre.
Récolte
L'un des avantages du céleri-rave est qu'il a meilleur goût après être resté à l'extérieur pendant au moins une gelée légère.
Comme c'est le cas pour de nombreuses cultures d'hiver, le froid aide à convertir une partie de l'amidon qu'ils contiennent en sucre.
Vous pouvez également récolter votre récolte tout l'hiver si vous habitez dans la zone 5 ou plus, mais notez qu'il est plus facile de récolter lorsque le sol n'est pas gelé.
Gardez à l'esprit le nombre moyen de jours jusqu'à maturité pour le cultivar sélectionné.
Les racines doivent généralement mesurer entre trois et cinq pouces de diamètre au moment de la récolte, selon les dimensions matures de la variété que vous cultivez. Les épaules sortiront de terre lorsqu'elles seront prêtes à cueillir.
Une note de prudence :
Le contact avec les feuilles et les tiges de céleri-rave peut provoquer une éruption cutanée grave chez certaines personnes. Assurez-vous de porter des manches longues et des gants lors de la cueillette de votre récolte, et lavez-vous les mains ensuite.
Récolter, allez dans le jardin avec une truelle ou une fourchette de jardinage. Détachez soigneusement la saleté autour de la racine et tirez-la avec les deux mains.
Brossez autant de saleté que possible. Avec un couteau propre, coupez toutes les racines de bébé qui poussent à partir du bulbe principal.
Coupez tout le feuillage à l'exception d'environ un pouce. Vous pouvez réserver les feuilles et les tiges pour une utilisation dans un bouillon de légumes maison.
Avant de manger votre prime, laver la peau dure sous cool, eau courante avec une brosse à légumes. Puis, peler la peau avec un couteau ou un économe, et hachez-les dans les formes qui conviennent le mieux à votre cuisine !
Stockage et conservation
Pour conserver le céleri-rave si vous ne pourrez pas l'utiliser immédiatement après la récolte, enlevez toute saleté, et placez-le dans un sac en plastique sans pour autant le laver d'abord.
Le céleri-rave se conserve mieux lorsque les températures se situent entre 35 et 40 °F avec 95 pour cent d'humidité. Si vous avez la place, vous pouvez conserver le céleri-rave non pelé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à trois mois.
Certains jardiniers aiment aussi planter leurs racines dans un récipient rempli de quelques centimètres d'eau, donc la base où les racines ont émergé touche à peine l'eau, avec un sac en plastique placé sur le dessus pour retenir l'humidité.
Le céleri-rave peut également être conservé dans une cave ou un sous-sol frais.
Ou, vous pouvez congeler votre récolte pour une utilisation ultérieure.
Lavage, peler, et coupez la racine en cubes. Blanchir dans l'eau bouillante pendant quatre minutes, puis jeter les morceaux dans un bain de glace.
Égoutter, sécher, et déposer les morceaux sur une plaque à biscuits pour congeler individuellement, puis emballez-les dans des sacs de congélation étiquetés.
Utilisez les morceaux blanchis et congelés dans un délai d'environ un mois.
Le céleri-rave peut également être utilisé pour faire des cornichons, ou il peut être épluché puis tranché finement à la mandoline, séché au déshydrateur, et émietté pour faire des flocons d'assaisonnement avec une saveur de céleri et sans sel ajouté.
Les flocons peuvent également être réduits en poudre. Conservez le céleri-rave déshydraté dans un bocal à couvercle au frais, endroit sec.
Recettes et idées de cuisine
Le céleri-rave brille dans les soupes, offrant un copieux, saveur terreuse à n'importe quel ragoût, soupe à la crème, ou bol réconfortant à base de bouillon. Il fait également une frite fantastique.
Vous pouvez même le faire bouillir et l'écraser comme une pomme de terre - remplacez simplement le céleri-rave par des pommes de terre dans cette recette de purée de pommes de terre à l'ail et au persil de notre site soeur, Alimentaire .
Ou, réduire en purée et faire cette délicieuse soupe de céleri-rave et pomme, aussi de Foodal .
J'aime couper le céleri-rave frais en fines lamelles et l'ajouter à une salade de chou, comme cette salade de chou violet aux asperges ciselées, aussi de Foodal .
Si cela ne vous était pas familier auparavant, après avoir testé quelques recettes, vous vous demanderez comment vous avez pu vivre sans ce légume dans votre vie !
Guide de culture de référence rapide
Type de plante : Légume-racine bisannuelBesoins en eau :Élevés Originaire de :Bassin méditerranéen et Europe du NordTolérance :Résistance au gel (zone USDA) :3-11Entretien :Modéré Saison :Automne, hiverType de sol:Riche et meuble Exposition:Plein soleil pH du sol:6,0-7,0 Temps jusqu'à maturité:90-120 joursDrainage du sol:Bien drainant Taux de croissance:ModéréPlantation d'accompagnement:Laitue, épinard, pois Espacement:6-20 poucesÉviter de planter avec:Concombres, écraser, citrouilles Profondeur de plantation :1/4 pouce (graines) Famille :Apiacées Hauteur :8 à 23 pouces Genre :
Apium Propagation :6 à 26 pouces Espèce :
Graveolens Ravageurs et maladies courants :pucerons, mouches de la rouille de la carotte, nématodes à galles, limaces, escargots; mildiou, mildiou, phoma root rotVariété:
Rapaceum Rattraper la tendance
Le céleri-rave est un légume de conservation bien-aimé en Europe continentale, et il est temps de rendre ce digne ajout au jardin potager populaire aux États-Unis, trop!
Avez-vous déjà fait pousser du céleri-rave ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous! Nous aimerions entendre vos conseils, histoires, et des questions.
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