Brassica rapa var. ruvo
Si vous êtes du genre aventurier culinaire, vous voudrez probablement ajouter un assortiment diversifié de légumes-feuilles à votre jardin - et si c'est le cas, vous ne voulez pas négliger le brocoli rabe !
Bien qu'il puisse s'agir d'un tarif quelque peu rare en Amérique du Nord, c'est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique et méditerranéenne.
Polyvalent en cuisine, ce légume de saison fraîche est facile à cultiver dans le jardin.
Prêt à apprendre à cultiver cette plante à la maison ? Voici ce que nous allons couvrir :
Qu'est-ce que le brocoli rabe ?
Le brocoli rabe est l'un des légumes crucifères les moins connus.
Mais contrairement à ce que son nom suggère, ce légume n'est pas un type de brocoli - En réalité, c'est plus étroitement lié à navets .
On lui a donné le nom commun de « brocoli rabe » car il forme de petites grappes de bourgeons qui ressemblent à des têtes de brocoli, seulement plus petit.
La plupart des variétés ont tendance à avoir une "tête centrale, », mais les plantes peuvent également produire des pousses latérales.
Avec des grappes de bourgeons comestibles, la plante a des feuilles vertes et des tiges tendres, qui sont tous délicieux - c'est-à-dire, si vous aimez un profil de saveur légèrement amer.
En plus d'une légère amertume, ce légume a une saveur piquante, un peu comme un mélange entre navet et feuilles de moutarde , mais avec un goût de noisette.
Culture et histoire
Ce légume est une variété cultivée de l'espèce Brassica rapa , une plante originaire d'Afrique du Nord, la région méditerranéenne, et le Moyen-Orient.
D'autres formes cultivées de la B. rapa les espèces que vous connaissez sans doute sont les navets, bok choy , chou nappa, et certains types de feuilles de moutarde .
Le nom scientifique de cette plante varie en fonction de votre interlocuteur. En plus de sa classification comme B. rapa var. ruvo, quelques sources le classer comme B. rapa ssp. rapifera . D'autres l'appellent B. ruvo ou B. rapa ruvo. Et encore un autre nom scientifique pour cela est B. campestris ruvo.
Si vous pensez que le manque de décision est un peu déroutant, tournons-nous maintenant vers cette plante embarras de noms communs alternatifs.
En plus du « brocoli rabe, " certains l'appellent " rapini, ” “Moutarde italienne, » ou « navet à l'italienne ».
Il existe également de nombreuses variantes de « rabe, » y compris « raab, » « rapi, " et " rapa ".
Oh, et nous commençons tout juste. Vous pouvez également trouver ce vert identifié comme " broccoletti , ” “brocoli navet, " " brocoli di viol , " " broccoletti di viol , "" brocoli de printemps, ” “printemps raab, ” “Gai lan américain, " " friarielli , " " cime di rapa , » « taitcat, " et " grelos . "
Ouf! C'est juste un légume, mais il y a tout un paquet de noms communs.
Vous avez peut-être remarqué que la plupart des noms de cette plante viennent de la langue italienne, et l'Italie est en effet un endroit où elle a une longue histoire de culture.
En Italie, le rapini est largement utilisé comme légume, mais il a encore plus d'importance dans des régions spécifiques. Par exemple, le plat traditionnel de la région des Pouilles dans le sud de l'Italie est orecchiette alle cime di rapa , pâtes en forme d'oreille servies avec rapini.
Mais ne laissez pas cette idée alléchante vous distraire de la question en cours - nous reviendrons sur les idées de recettes plus loin dans l'article.
Avant d'être prêt à cuisiner votre propre fournée de pâtes avec cime di rapa , vous devrez peut-être faire pousser ces légumes vous-même, car ils peuvent ne pas être disponibles dans le rayon des fruits et légumes de votre supermarché local.
Le broccoletti est une plante de saison fraîche qui peut être cultivée comme annuelle dans Zones de rusticité USDA 3 à 10.
Mais notez que dans certaines régions, cette plante est considérée comme une les espèces envahissantes . Pour éviter la propagation indésirable dans les endroits sensibles, assurez-vous de récolter les bourgeons avant que les plantes ne montent en graine.
Propagation
Comme légume de saison fraîche, Le brocoli rabe peut être planté au printemps ou à l'automne.
Lors de la plantation au printemps, assurez-vous de bien semer pour que votre récolte arrive à maturité avant que les grosses chaleurs n'arrivent, ce qui provoquera le boulonnage des plantes.
Pour les plantations de printemps, commencez vos graines quatre à six semaines avant votre dernière date moyenne de gel printanier. Pour une récolte d'automne, semez vos graines huit à dix semaines avant votre premier gel d'automne moyen.
Une fois que vous décidez lorsque planter, votre prochaine décision est de choisir de semer directement, ou pour commencer votre culture à l'intérieur puis repiquer. Voyons d'abord le semis direct.
Comment semer
Comme chou frisé et des radis , le raab est un légume crucifère à maturation assez rapide, ce qui en fait une culture facile à cultiver par semis direct.
Pour préparer vos plates-bandes, mélangez beaucoup de compost bien décomposé dans la terre de votre jardin.
Arrosez votre lit de plantation la veille de vos semis, ou attendre pour semer jusqu'au lendemain de la pluie. Un sol légèrement humide mais non mouillé n'est pas nécessaire, mais facilitera le semis.
Lorsque vous avez vos graines et que vous êtes prêt à semer, lissez d'abord votre sol pour créer une zone de plantation de niveau.
Faites un trou d'environ un quart de pouce de profondeur dans le sol pour chaque graine. Espacez les trous d'un à deux pouces les uns des autres.
Vous pouvez utiliser votre doigt ou un crayon pour percer ces trous, ou vous pouvez utiliser un dibblet, un outil de jardinage qui vous apportera plus de précision lors du semis des graines, grâce à des repères gradués qui vous indiquent à quelle profondeur faire vos trous.
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Déposez une graine dans chaque trou. Utilisez votre doigt, crayon, ou plantoir pour refermer le trou sur la graine.
Arrosez légèrement avec un jet doux de votre lance d'arrosage.
Comme les autres membres de la famille des Brassicacées , il ne faudra que quelques jours pour que les graines de rapini germent.
Plutôt que de les éclaircir alors qu'ils sont très petits, laissez-les grossir un peu.
Lorsque les plantes commencent à être bondées, les éclaircir de sorte que les plantes soient espacées de quatre à 12 pouces.
Plutôt que d'arracher les semis indésirables, vous pouvez les couper à la surface du sol pour éviter de perturber les racines des autres plants.
Les semis de rapini éclaircis font d'excellents ajouts aux salades ou aux sautés.
Comment transplanter
Pour mettre vos plantes à l'intérieur, commencez ces graines comme vous le feriez avec d'autres annuelles. Besoin de parfaire vos compétences en démarrage de semences? Assurez-vous de lire notre amorce sur le démarrage des annuelles à l'intérieur .
Une fois que les jeunes plants de rapini sont durcis et prêts à vivre dans un nouveau sol, préparez votre zone de plantation en mélangeant du compost bien décomposé dans votre sol.
Prévoyez de planter vos semis à quatre à 12 pouces de distance. Ceux qui se trouvent dans des endroits humides devraient privilégier plus d'espace entre les plantes pour augmenter le flux d'air. Cela aidera à la prévention des maladies.
Utilise ton Hori Hori ou truelle de jardin pour creuser un petit trou dans votre lit de plantation. Retirez votre plant de son pot de pépinière, desserrer doucement le substrat de culture.
Mélangez un peu du milieu du pot de pépinière dans le sol du jardin. Ensuite, placez votre plant dans le sol de sorte que sa couronne affleure le niveau du sol plutôt qu'au-dessus ou en dessous.
Tapotez et lissez le sol autour du semis nouvellement transplanté et arrosez-le.
Le rapini doit être cultivé dans plein soleil ou à l'ombre légère dans un sol bien drainé qui a été amendé avec beaucoup de compost bien décomposé.
Gardez le sol humide mais pas détrempé, augmentation de l'eau pendant les périodes chaudes, temps sec.
En plus de fournir suffisamment d'eau, vous voudrez également vous assurer que votre eau va au bon endroit - le sol, pas sur les feuilles de la plante, car un feuillage qui reste mouillé et humide peut favoriser la croissance de la maladie.
Donc, renoncer à l'arrosage avec un arroseur, et utiliser à la place irrigation goutte à goutte ou une lance d'arrosage pour arroser votre culture.
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Il dispose de huit paramètres d'arrosage différents, et le débit est réglable, ce qui permet d'obtenir facilement une douche douce et douce pour les semis - ou un jet puissant pour éliminer les pucerons du feuillage des plantes.
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Baguette d'arrosage de jardinier décontractée
En plus de suivre les meilleures pratiques d'arrosage, tu devrais aussi paillis autour de votre récolte. Le paillis aidera à la fois à la rétention d'eau et à contrôle de cannabis .
Lors du paillage, laissez quelques centimètres non paillés autour de la base de la plante pour une bonne circulation d'air, ce qui réduira le risque de maladie.
Nourrissez votre raab avec un pulvérisation foliaire de thé de compost ou un pansement latéral de compost tout au long de la saison de croissance. Déposez simplement votre paillis sur le côté, ajouter du compost, puis repoussez votre paillis dans sa position initiale.
Conseils de culture
- Plantez en plein soleil ou à mi-ombre.
- Gardez le sol humide.
- Temps de plantation pour la maturité par temps frais.
Cultivars à sélectionner
Bien que populaire en Italie et en Chine, le rapini est un légume assez rare aux USA, les cultivars disponibles dans les pépinières ne sont donc pas aussi nombreux que certains autres légumes, comme le multitude de variétés de courges d'été ou cultivars de tomates anciennes qui sont disponibles.
Voici une sélection des meilleures variétés disponibles :
Début de l'automne
‘Early Fall’ est la variété que vous voulez si vous cultivez du raab pour une récolte d’automne.
Ce cultivar est adapté au raccourcissement des jours de la fin de l'été et de l'automne.
‘Early Fall’ atteint sa maturité en seulement 45 jours, et pousse jusqu'à 24 pouces de hauteur.
'Début de l'automne'
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Novantina
‘Novantina’ est une variété raab qui a de grandes, fleurons légèrement parfumés.
Également connue sous le nom de «Di Rapa Novantina», cette variété atteindra une hauteur de 14 à 18 pouces.
Vous récolterez votre première récolte de ‘Novantina’ dans 40 à 55 jours.
« Novantine »
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Sessantina
L'épaisseur, les pousses succulentes de ‘Sessantina’ tiennent en l’air, bourgeons savoureux.
Ce cultivar peut être cultivé pour les cultures au printemps, tomber, ou l'hiver, et atteint une hauteur de 12 à 14 pouces.
Variété précoce, ‘Sessantina’ sera prête à être récoltée en seulement 30 à 35 jours.
« Sessantine »
Vous pouvez trouver 'Sessantina' à l'achat en paquets de graines de 15 grammes de La Semiorto Senti via Amazon .
Sorrente
Contrairement aux autres variétés, « Sorrento » n'a pas de tête centrale, et est plus ramifiée. Les fleurons sont grands, mesurant trois à quatre pouces de large.
‘Sorrento’ a une maturité précoce, grandir jusqu'à 30 pouces de hauteur, et sera prêt à être récolté en seulement 40 jours.
« Sorrente »
Vous pouvez trouver des graines 'Sorrento' disponibles à l'achat de IB Prosperity via Amazon .
Printemps
Également connu sous le nom de « Spring Rabe » ou « Spring Raab », ' cette variété préfère l'allongement, chaudes journées de printemps et a une certaine résistance aux boulons.
Cette variété à croissance rapide atteint 30 pouces de hauteur et mûrit rapidement, en 40 à 45 jours.
'Printemps'
Vous pouvez trouver « Spring » à l'achat dans un assortiment de tailles de paquets de graines au marché True Leaf .
Zamboni
Ce cultivar à haut rendement a de petites feuilles bleu-vert et de gros bourgeons. Plutôt que de produire une tête centrale, il envoie de nombreuses pousses latérales. Les plantes atteignent 18 à 24 pouces de hauteur.
‘Zamboni’ est plus lent à mûrir, nécessitant jusqu'à 70 jours, mais est également plus lent à boulonner et plus résistant à la chaleur.
« Zamboni »
Les graines « Zamboni » sont disponibles à l'achat dans une sélection de tailles d'emballage de Zamboni Raab Seeds via Amazon .
Gestion des parasites et des maladies
Pour vous assurer que votre récolte de bourgeons et de légumes-feuilles est abondante, prévenir les dommages causés par les parasites et les maladies avant qu'ils ne surviennent. Voici ce que vous devez savoir :
Herbivores
Le brocoli rabe tentera le palais d'une variété de bestioles s'ils trouvent leur chemin vers votre potager, en particulier les escargots et les limaces.
Pour protéger votre jardin de ces gastéropodes, assurez-vous de lire notre article sur les meilleures méthodes naturelles pour dissuader les limaces et les escargots .
Insectes
Votre patch de cime di viol sera tout aussi attrayant pour vos voisins insectes que pour vous. Voici quelques-uns des coupables les plus courants susceptibles de grignoter votre récolte :
Fausse-arpenteuse du chou
Comme les autres cultures de choux, le brocoli rabe attire les fausses-arpenteuses du chou. Comme ces petites chenilles vertes se régalent de vos plantes, ils laisseront perceptible, trous de forme irrégulière dans le feuillage.
Une méthode de dissuasion de ces parasites est d'utiliser couvertures flottantes pour protéger votre récolte.
Cependant, un jardinier averti voudra avoir de nombreuses autres astuces dans son sac pour lutter contre ces parasites. En savoir plus sur contrôler la fausse-arpenteuse du chou dans notre article .
Les altises
Les altises aiment aussi se régaler de feuilles de rapini. Ils sont plus reconnaissables aux dégâts qu'ils causent - ces petits insectes laissent de minuscules, ronds « trous de tir » dans le feuillage.
Avant de tuer d'autres petits coléoptères des jardins en pensant qu'ils sont des altises, cependant, assurez-vous de les avoir correctement identifiés - il y en a insectes utiles , tels que les destructeurs d'araignées rouges, qui peuvent être confondus avec ces parasites.
Les altises ne font généralement pas assez de dégâts pour nuire au brocoli raab, donc si vous voyez les trous de tir révélateurs, ce n'est pas nécessairement une cause d'alarme.
Dans mon propre jardin, J'ignore les dégâts minimes causés par ces parasites, et concentrez-vous plutôt sur l'attraction des ennemis naturels des altises tels que les guêpes braconides, qui aiment les fleurs en forme d'ombelle de coriandre , aneth , et achillée .
Vous pouvez en savoir plus sur gérer les altises dans notre article.
Mineurs de feuilles
Les mineurs de feuilles attaqueront également vos rapinis, laissant leurs marques distinctives en forme de labyrinthe dans les feuilles.
Les mineuses de feuilles sont en fait des mouches , mais ce ne sont pas les adultes qui créent ces dégâts ressemblant à des mines, ce sont leurs larves, se nourrissent en creusant dans le tissu foliaire.
En plus des dommages esthétiques, ces terriers interfèrent avec la capacité du brocoli rabe à effectuer la photosynthèse, et augmentent également le risque de maladie chez ces plantes.
Comme pour les altises, les guêpes parasites sont importantes pour réduire les populations de mineuses des feuilles.
Pour encourager les guêpes parasites, faire pousser des plantes qu'ils aiment à proximité. En plus de la coriandre et de l'aneth, cosmos est un autre favori des guêpes bénéfiques.
Selon la professeure agrégée Judy K. Brown et ses collègues du Université de l'Arizona , les plants de brocoli rabe se remettent généralement des infestations de mineuses des feuilles.
Enlevez tout feuillage endommagé et laissez à vos plantes une chance de récupérer avant de recourir aux pesticides, nuisibles aux insectes utiles, vos partenaires dans votre quête de croissance saine, nourriture maison.
Maladie
Ne laissez pas votre récolte de feuilles se ruiner par une maladie facilement évitable. En savoir plus sur certaines des maladies courantes qui affectent le rapini :
Tache Alternaria
La tache alternarienne est une maladie fongique. Quand il a infecté vos plantes, vous remarquerez des lésions brunes reconnaissables avec des centres blancs ou gris. Ces lésions sont souvent entourées de halos jaunes.
Les champignons qui causent cette maladie s'épanouissent dans les régions chaudes, conditions humides.
Pour éviter que vos plantes ne deviennent l'hôte de ces champignons, assurez-vous de fournir un espacement adéquat entre les plantes, favorisant une bonne circulation de l'air.
Aussi, plutôt que d'arroser votre récolte avec un arroseur, arrosez plutôt près de la surface du sol.
Le traitement de cette maladie est sensiblement le même chez le rapini que chez son proche parent, le navet. Pour apprendre plus, lire notre article sur identifier et traiter la tache alternarienne du navet .
Fonte des semis
La fonte des semis est causée par un agent pathogène du sol, et une infection peut entraîner le flétrissement et la mort soudains des jeunes plantules.
Frais, des conditions humides et un sol mal drainé exposent les plantules à cette maladie. A titre préventif, assurez-vous que le sol est bien drainé, et ne pas trop arroser.
La fonte des semis est généralement fatale aux jeunes plantules, donc le meilleur recours est de l'empêcher de se produire en premier lieu.
Pour en savoir plus sur la prévention de cette maladie, lire notre article sur la fonte des semis .
Mildiou
Le mildiou est une maladie causée par des organismes de type champignon appelés moisissures aquatiques (oomycètes). C'est un risque de raab quand le temps est frais et humide.
Les plantes affectées ont des lésions jaunes sur le dessus des feuilles, et une croissance blanche ou grise ressemblant à un champignon sur la face inférieure des feuilles. Les lésions finissent par devenir brunes, et la feuille entière peut devenir papyracée et tomber de la plante.
Pour prévenir cette maladie, arrosez au niveau du sol avec une lance d'arrosage ou par irrigation goutte à goutte plutôt qu'avec un arroseur aérien.
En tant que membre de la famille des choux, rapini est sensible à cette maladie et à d'autres qui ont tendance à infester ces plantes. Pour apprendre plus, lire notre article sur le traitement mildiou et autres maladies de la famille du chou .
Récolte
Votre rapini sera prêt pour sa première récolte environ six à huit semaines après le semis, selon la variété choisie.
Cependant, plutôt que de s'en tenir strictement au calendrier, gardez un œil sur les bourgeons de vos plants de raab et faites votre récolte avant qu'ils ne s'ouvrent.
Et si possible, planifiez votre récolte de rapini pour le matin, qui est le moment de la journée où le feuillage sera le plus frais.
Une paire de ciseaux ou cisailles de jardin sera utile ici - assurez-vous simplement qu'ils sont propres, pour réduire le risque de propagation de maladies.
Coupez la plupart de la végétation pour votre récolte, laissant la plante à quelques pouces de hauteur.
Pour des récoltes continues, assurez-vous de laisser quelques feuilles sur chaque plante, pour favoriser la repousse.
Prévoyez d'en cueillir plus à chaque fois que les têtes sont prêtes. Certains jardiniers obtiennent trois récoltes de chaque plante.
Stockage et conservation
Comme les autres légumes-feuilles, ceux-ci sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais du jardin.
Si vous devez conserver votre récolte au réfrigérateur, conserver ce légume non lavé, enveloppé dans une serviette en papier, puis placé dans un sac en plastique ouvert ou un récipient de stockage.
Il est préférable d'utiliser ces légumes dans les deux jours suivant la cueillette, bien qu'ils puissent se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Pour congeler votre récolte, blanchissez-le d'abord. Placez les légumes verts dans de l'eau bouillante pendant seulement deux minutes, puis trempez-les dans un bain d'eau glacée pour les refroidir rapidement.
Égoutter, puis placez-les dans des récipients allant au congélateur et conservez-les au congélateur, où il se conservera jusqu'à 12 mois.
Une autre façon de le conserver au congélateur consiste à préparer un lot de brocoli-rabe sauté et à le congeler dans un contenant hermétique pour congélateur comme plat d'accompagnement prêt à l'emploi.
Le rapini peut aussi se conserver en bocaux, un peu comme d'autres verts tels que épinard . Étant donné que ce légume est faible en acide, bien que, il devra être mis sous pression.
Pour apprendre plus, trouver des conseils sur la mise en conserve sous pression sur notre site sœur, Alimentaire .
Recettes et idées de cuisine
En plus d'être utilisé dans la cuisine italienne et chinoise, ce vert est également un incontournable de la cuisine traditionnelle espagnole et galicienne, comme dans la soupe caldo Gallego .
En plus d'être utilisé dans les soupes, le rapini peut être cuit comme n'importe quel autre vert feuillu - il peut être cuit à la vapeur, sauté, ajouté à une omelette ou une quiche, mélangé avec des pâtes, ou utilisé comme garniture de pizza.
Les saveurs piquantes de ce vert se marient particulièrement bien avec piments , Gingembre , ou Ail .
Raab se combine également bien avec les haricots, comme dans cette recette de soupe de haricots et de légumes verts à l'italienne bon marché et facile, de notre site soeur, Alimentaire .
Pour un repas léger ou un apéritif, vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour des toasts, comme dans cette recette de tartines au brocoli rabe, piments, et pécorino. Trouvez-le sur Foodal .
Ou, si vous avez besoin d'un repas plus copieux après votre dur labeur dans le jardin, vous pouvez également utiliser du rapini en remplacement des feuilles de betterave dans cette recette de hachis de pommes de terre et de betteraves vertes, aussi chez Foodal .
Guide de culture de référence rapide
Type de plante : Légume vert à feuilles annuellesEntretien :Faible Originaire de :Afrique du Nord, le méditéranéen, Moyen-OrientType de sol :organiquement riche, Rusticité fertile (zone USDA) :3-10 pH du sol :6,0-7,5 Saison :printemps, automneDrainage du sol :bien drainé Exposition :plein soleil à mi-ombre attire :les abeilles carottes, concombres, salade, oignons, espacement des tomates : 4-12 pouces Éviter de planter avec : autres crucifères, haricots verts, pois mange-tout Profondeur de plantation :1/4 pouce (graines) Ordre :Brassicales Hauteur :12 à 30 pouces Famille :Brassicaceae Propagation :6 à 12 pouces Genre :
Brassica Tolérance : Gel Espèce :
Rapa Besoins en eau : ModéréVariété :
Ruva Ravageurs communs :Pucerons, légionnaires, pucerons du chou, fausse-arpenteuse du chou, vers-gris, altises, mineuses de feuilles, aleurodesMaladie courante :Tache foliaire alternarienne, pourriture molle bactérienne, hernie, fonte des semis, le mildiou, rouille blanche
Les meilleurs bourgeons amers
Vous avez maintenant toutes les informations pour semer, grandir, récolte, et même concocter un délicieux lot de brocoli rabe cultivé sur place. Donc, Qu'est-ce que tu attends?
Êtes-vous un fan de ces verts piquants? Êtes-vous dans fruits et légumes inhabituels ? Ou avez-vous peut-être une vieille recette de famille qui demande cime di rapa ?
Avez-vous encore un autre nom pour ce légume à ajouter à notre liste?
Racontez-nous vos expériences de jardinage ou de cuisine avec le rapini - et dites-nous ce que tu appelez-le - dans la section commentaires ci-dessous.
Si vous cultivez d'autres légumes crucifères avec tes rapinis, vous pouvez également consulter ces guides de culture :
- Comment faire pousser du broccolini
- Comment faire pousser et utiliser le brocoli chinois
- Une saveur que vous adorez :comment faire pousser des choux de Bruxelles
- Comment planter et cultiver le daikon :ajoutez du piquant à votre jardin
