Origan vulgaire var. hirtum

L'origan grec est peut-être l'une des herbes culinaires les plus familières parmi les cuisiniers d'Amérique du Nord.

J'utilise cet assaisonnement épicé et savoureux dans à peu près tout ce que je cuisine, et c'est donc l'une des toutes premières plantes vivaces que j'ai plantées lorsque j'ai commencé mon jardin - je voulais un approvisionnement à portée de main à tout moment !

Se sentir de la même façon? Lisez la suite pour tout savoir sur la culture de votre propre origan grec.

Qu'est-ce que l'origan grec?

Il existe un certain nombre d'espèces et de cultivars communément appelés origan, provenant de régions différentes et avec des profils de saveurs différents.

Une sous-espèce de Origan vulgaire , L'origan grec est une herbe légèrement épicée avec une saveur terreuse. Originaire des régions montagneuses rocheuses sèches de la Méditerranée, il est couramment utilisé comme assaisonnement pour pizza, sauces, viandes, et salades.

Cette plante herbacée vivace est rustique de Zones USDA 5 à 10. Il pousse environ deux pieds de haut et de large, avec des feuilles velues douces. Les fleurs blanches parfumées fleurissent du milieu de l'été à l'automne, attirer les abeilles et les papillons.

Un cultivateur vigoureux, cette plante se propage naturellement via des coureurs souterrains - si bien, En réalité, qu'il peut même être utilisé comme couvre-sol ! Vous pouvez en savoir plus sur cultiver des herbes culinaires comme couvre-sol dans notre article .

Culture et histoire

L'origan grec pousse à l'état sauvage sur les pentes montagneuses de la Grèce et de la Turquie.

Elle est aussi communément appelée en Méditerranée « marjolaine sauvage, ” mais il ne faut pas le confondre avec Origanum majorana , qui est une espèce différente dans le même genre, qui a une saveur plus douce et plus sucrée.

Techniquement, l'herbe culinaire savoureuse que nous appelons l'origan grec n'est pas la marjolaine sauvage elle-même, mais une sous-espèce hybride beaucoup plus savoureuse.

L'utilisation de l'origan grec remonte à la Grèce antique, où il a été dit qu'il a été créé par la déesse de l'amour Aphrodite, qui l'a fait pousser dans son jardin au sommet du mont Olympe comme symbole de joie. Il était couramment planté autour des maisons pour éloigner les mauvais esprits.

Emballé avec les phénols antimicrobiens connus sous le nom de thymol et carvacrol, cette herbe a également été utilisée pour traiter une variété de maux depuis l'Antiquité grecque et romaine, comme l'indigestion, maux de dents, et tousse.

Ce n'est que dans les années 40 qu'il est devenu populaire aux États-Unis, quand il a été ramené par des soldats américains qui avaient combattu en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien sûr, l'utilisation la plus importante de cette herbe aromatique est comme épice culinaire. Un ingrédient commun dans la cuisine italienne et grecque, il est utilisé dans tout, de la pizza et de la sauce pour pâtes aux viandes, soupes, et plats de légumes.

Propagation

Les plantes peuvent être multipliées à partir de graines, greffes, boutures de racines, ou par division.

Bien que toutes ces méthodes puissent réussir, ma préférence est de prendre des boutures de racines de plantes saines. De cette façon, vous savez que vous obtenez une progéniture de qualité et de saveur similaires à celles du parent.

Et s'il vous arrive d'avoir un ami avec une plante établie, cette méthode est totalement gratuite !

Consultez notre guide de culture de l'origan pour des instructions détaillées sur la propagation .

Comment grandir

Ce rustique indigène méditerranéen est assez tolérant aux sols pauvres en nutriments, vents forts, et chaud, conditions sèches. Planter dans un emplacement plein soleil pour les meilleurs résultats.

Alors que le loam sableux est le meilleur, tout type de sol convient tant que l'emplacement choisi se draine bien, et reçoit le plein soleil. tu peux mélanger un peu compost et du sable dans le sol lors de la plantation, notamment pour améliorer les sols argileux lourds, mais ce n'est pas absolument nécessaire.

Si vous en plantez plus d'un, espacez les plantes à au moins un pied de distance, ou huit à 10 pouces d'intervalle si elles poussent comme couvre-sol.

Utiliser de l'écorce, feuilles déchiquetées, ou autre naturel matière à pailler autour de la base des plantes.

Fournir environ un pouce d'eau une semaine à de nouvelles plantes. Une fois établi, laissez le sol sécher complètement entre les arrosages et n'arrosez que lorsque le sol est sec.

Assurez-vous de ne pas trop arroser. Cette plante tolérante à la sécheresse est habituée aux climats secs et n'aime pas être dans un sol gorgé d'eau.

Étant donné que ces plantes n'ont pas besoin d'humidité constante, ils sont un choix facile à cultiver dans des conteneurs .

Il n'est pas nécessaire de fertiliser vos plantes. En réalité, une fois installés, il n'y a pas grand-chose à faire pour ces herbes à faible entretien !

Conseils de culture

• Plantez dans un sol bien drainé en plein soleil.
• Espace d'environ un pied.
• Fournir un pouce d'eau par semaine aux nouvelles plantes.
• Ne pas trop arroser et laisser sécher la terre entre les arrosages.

Taille et entretien

Ces herbes coriaces n'ont pas besoin de beaucoup d'entretien.

Vous pouvez tailler régulièrement pour encourager une croissance touffue plutôt que tentaculaire. Étant donné que les feuilles ont la meilleure saveur juste avant de fleurir, pincer la plante au fur et à mesure que les bourgeons se développent prolongera la récolte la plus savoureuse, tout en encourageant une croissance buissonnante.

Bien sûr, il y a des avantages à laisser les fleurs faire leur travail, comme en témoigneront les abeilles et les papillons.

Vous pouvez également couper les branches mortes après les premières gelées à l'automne ou au début du printemps.

Paillez abondamment à l'automne autour de la base des plantes pour les protéger pendant l'hiver, et regardez-les revenir avec vigueur le printemps suivant !

Où acheter

Si vous avez un ami ou un voisin qui possède une plante établie, demandez-leur si cela les dérangerait si vous préleviez quelques boutures.

Autrement, cette plante vivace populaire peut être trouvée dans la plupart des pépinières en saison, et aussi des détaillants en ligne.

Origan grec

Eden Brothers vend des paquets de graines de différentes tailles .

Ou pour démarrer, vous pouvez trouver des plantes vivantes en paquets de trois disponible à l'achat chez Burpee .

Gestion des parasites et des maladies

L'origan est un rustique, plante résistante aux maladies. C'est en fait une plante compagne utile pour la plupart des légumes car les fleurs aromatiques attirent les pollinisateurs et autres insectes utiles . On dit aussi qu'il repousse les teignes du chou.

Bien qu'il n'y ait pas trop de parasites et de maladies à craindre, les plantes peuvent encore subir des dommages pucerons , mineuses des feuilles, et les tétranyques, ainsi que des agents pathogènes fongiques qui peuvent provoquer la pourriture des racines. Et en tant que membre du famille menthe, Lamiacées , ils peuvent parfois souffrir de la rouille de la menthe.

Assurez-vous d'assurer un espacement approprié autour des plantes et évitez de trop arroser pour éviter la pourriture. Les infestations mineures de ravageurs peuvent souvent être traitées avec une forte pulvérisation du tuyau , ou en pinçant les feuilles atteintes.

Détails sur la façon d'identifier et de traiter les parasites et les maladies de l'origan peuvent être trouvés dans notre guide .

Récolte

Les feuilles peuvent être récoltées à tout moment après que les plantes aient atteint au moins six pouces de hauteur, commençant environ 45 jours après la plantation.

Le meilleur moment pour récolter est en milieu ou en fin de matinée, une fois la rosée évaporée, et lorsque la teneur en huile essentielle du feuillage est à son maximum.

Vous pouvez récolter au besoin tout au long de la saison, ou prélevez-en une grande quantité d'un seul coup pour le séchage.

Pour récolter de petites quantités pour une utilisation immédiate, choisissez une tige d'au moins six pouces de long, et coupez juste avant un ensemble de nœuds foliaires environ aux deux tiers de la hauteur. Assurez-vous de laisser environ un tiers des feuilles intactes sur chaque tige que vous coupez.

Pour récolter des quantités plus importantes, vous pouvez couper la plante entière à quelques centimètres du sol, en laissant au moins deux à trois pouces de tige et de feuilles en place pour permettre à la plante de récupérer.

Coupez chaque tige à environ un quart de pouce au-dessus d'un ensemble de nœuds foliaires. Cela amènera la plante à se ramifier et à devenir plus touffue au fur et à mesure qu'elle récupère et met une nouvelle croissance.

Récolter généreusement pour le séchage, car les feuilles rétréciront jusqu'à environ un tiers de leur taille fraîche en séchant.

Conservation

Cette herbe est facile à sécher et à conserver pour une utilisation tout au long de l'année.

Si vous avez un déshydrateur alimentaire, réglez-le sur le réglage le plus bas, entre 95 et 115°F, et vérifier périodiquement. Les feuilles devraient être complètement sèches en quatre heures environ. Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles peuvent être écrasées facilement dans votre main.

Vous pouvez également sécher les feuilles à l'air en attachant les tiges en bottes et en les suspendant à l'envers dans un sac en papier percé de quelques trous pour permettre la circulation de l'air. Accrochez les sacs dans un endroit sec et abrité.

Le sac aide à protéger les feuilles de la poussière et de l'exposition à la lumière tout en réduisant le risque de moisissure, et comme les feuilles sèchent, ils commenceront à tomber des tiges.

Pour un séchage rapide, vous pouvez également utiliser le four. Séparez les feuilles des tiges et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200°F, laissant la porte légèrement entrouverte pour la circulation de l'air. Remuer toutes les cinq minutes jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment sèches pour s'effriter, environ 10 à 15 minutes au total, puis éteindre le feu et laisser au four jusqu'à complet refroidissement.

L'herbe séchée peut être conservée entière, en miettes, ou en poudre dans un contenant hermétique dans un placard sombre. Je recommande de conserver les feuilles entières, car ils conserveront la saveur la plus forte. Ils peuvent être écrasés ou réduits en poudre facilement juste avant utilisation.

Recettes et idées de cuisine

L'origan grec est une épice essentielle pour tout plat méditerranéen. Je ne ferais jamais une pizza ou une sauce pour pâtes sans ajouter une quantité généreuse d'origan !

Pour un goûter gourmand et ludique qui plaira à toute la famille, découvrez cette recette de mini bouchées de pizza sur notre site frère, Alimentaire . Cette combinaison facile de pepperoni, mozzarella, et la pâte peut sembler assez simple, mais garnissez-le de quelques brins d'origan frais et il ne manquera pas d'impressionner !

Envie d'être encore plus créatif avec les amuse-gueules ? Essayez cette recette de calzone savoureuse au saucisson, poivrons, Oignon doux, sauce tomate, et ricotta crémeuse, aussi sur Foodal .

Ou allez grec avec cette recette de Foodal pour poulet farci à la feta, Olives, oignon vert, citron, et de l'origan frais.

Ce plat délicieusement frais est polyvalent, facile à préparer pour un dîner rapide ou comme plat principal impressionnant pour un dîner.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Herbe vivace Tolérance :Sécheresse, Chauffer, givre Originaire de :Grèce, TurquieEntretien :Faible rusticité (zone USDA) :5-10Type de sol :Limon sableux Saison :Été pH du sol :6,5-7,0 Exposition :Plein soleilDrainage du sol :Bien drainé Durée de maturité :80-200 joursAttire :Les abeilles, Profondeur de plantation des papillons : 1/8 pouce (graines), profondeur du conteneur (greffes)Plantation d'accompagnement :Tous les types de légumes et d'herbes Espacement :12 poucesFamille :Lamiaceae Hauteur :2 piedsGenre : Origan Propagation :2 pieds Espèce : vulgaire Besoins en eau : faible variété : hirtum Ravageurs communs :Pucerons, mineuses des feuilles, tétranyquesMaladies courantes :rouille de la menthe, pourriture des racines

Pimenter l'été

Il n'est pas étonnant que l'origan grec soit si populaire depuis si longtemps !

C'est non seulement l'une des herbes culinaires les plus savoureuses, mais il est aussi incroyablement robuste et facile à cultiver. Plantez-en quelques-uns cette saison et savourez vos repas assaisonnés d'origan frais du jardin pour les années à venir.

Quelle est votre utilisation préférée de cette plante ? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous.

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