Cryptotaenia japonica

Je ne suis pas contre nourrir une plante difficile si elle a quelque chose de vraiment spécial à offrir.

Zut, J'ai même essayé de cultiver le wasabi presque impossible à cultiver l'année dernière parce que j'aime tellement le wasabi frais (disons simplement que j'ai du travail à faire pour le découvrir).

Mais il y a une place spéciale dans mon cœur pour une plante que vous pouvez laisser tomber dans le sol et essentiellement oublier pendant quelques mois.

Parfois, vous voulez juste être récompensé par une grosse récolte ancienne sans avoir pratiquement à installer un camp à côté de votre jardin afin de pouvoir être constamment surveillé.

C'est une des (nombreuses) raisons pour lesquelles il y aura toujours une place dans mon jardin pour la mitsuba. Ombre, soleil, argile, sable… mitsuba peut tout gérer. Il est également particulièrement épargné par les parasites et les maladies.

La facilité d'entretien de Mitsuba n'est pas la seule raison pour laquelle j'aime ce légume, bien que.

Mitsuba est une merveille deux pour un dans la mesure où non seulement il sert d'herbe savoureuse, mais il peut aussi être cultivé comme légume.

Un peu comme en utilisant le bulbe de fenouil pour faire une salade et assaisonner votre soupe avec les feuilles de fenouil hachées.

Vous pouvez aussi manger la racine, fleurs, et des graines - faites-en une merveille cinq pour un !

Oh oui, J'ai presque oublié de mentionner que vous pouvez aussi le cultiver comme plante ornementale. Sérieusement, pourquoi la mitsuba n'est-elle pas présente dans tous les jardins ?

Sans chichis, joli, et délicieux? Reste mon cœur !

Jusqu'à l'avant, nous parlerons de tout le travail que vous ne pas faire pour rendre mitsuba heureux, ainsi que quelques recettes et façons d'utiliser ce légume polyvalent.

Voici ce qui vous attend :

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que Mitsuba ?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils de culture
• Variétés à sélectionner
• Gestion des parasites et des maladies
• Récolte
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de culture de référence rapide

Je me rends compte que certaines personnes ne sont pas très familières avec la mitsuba, bien qu'il soit très présent en chinois, Japonais, et la cuisine coréenne.

Alors avant de commencer, Que diriez-vous d'une présentation rapide de votre nouveau meilleur ami ?

Qu'est-ce que Mitsuba ?

Mitsuba fait partie de la famille des Ombellifères (Apiaceae), qui inclut carottes , aneth, persil , livèche, et fenouil.

Pas aussi largement connu dans la plupart des régions des États-Unis et du Canada que certaines autres herbes, c'est une plante commune et très appréciée en Asie de l'Est, où il pousse à l'état sauvage.

Alors que le nom de l'espèce « japonica » indique des origines japonaises, "cryptotaenia" est un autre mot pour le genre honewort. Le nom mitsuba est japonais pour trèfle, ou à trois feuilles.

Sans aucun doute, la plante a été nommée ainsi en raison de ses trois feuilles ébouriffées par tige, ce qui le fait ressembler un peu au persil plat italien et à la coriandre.

Vous pouvez également voir les noms communs de persil japonais ou de cerfeuil.

Il pousse jusqu'à trois pieds de haut et deux pieds de large dans son habitat naturel, mais dans ton jardin, la plante atteindra probablement environ deux pieds de haut et un pied de large car elle n'aura pas les conditions exactes des bois qu'elle préfère à l'état sauvage.

De la fin du printemps au début de l'été, il produit des ombelles de petit blanc, lavande, ou des fleurs en forme d'étoile rose pâle suivies de graines qui mûrissent à la fin de l'été. La racine pivotante est longue et profonde, semblable à une carotte.

Il goûte quelque chose comme un mélange de cerfeuil, coriandre , et feuille de livèche ou de céleri, avec une pointe d'amertume selon la quantité de lumière dans laquelle il est cultivé.

Ne confondez pas mitsuba avec son proche parent, Honewort canadien ( C. canadensis ). Parfois appelé cerfeuil sauvage, cette plante est originaire de la moitié orientale de l'Amérique du Nord, du Nouveau-Brunswick à la Floride.

Alors que mitsuba ne fait pas bien une fois que les températures dépassent 90 ° F, il peut survivre jusqu'à environ 14°F.

Il mourra en hiver et réapparaîtra au printemps. Il s'auto-ensemence également librement, donc si vous le laissez aller en graine, vous aurez de nouveaux semis à mesure que le temps se réchauffera.

Culture et histoire

Mitsuba pousse bien dans Zones de rusticité USDA 4a-9a. Dans la nature dans toute la Chine, Japon, Thaïlande, et la Corée, mitsuba prospère dans les zones boisées et montagneuses.

Vous le trouverez généralement dans le sous-bois de la forêt, poussant à l'ombre tachetée dans limoneux, sol humide ou dans des zones perturbées comme les bords de routes et les fossés.

Au Japon et dans les communautés japonaises à l'extérieur du pays, la plante est couramment cultivée comme légume et est considérée comme l'un des dento-yasai, ou des légumes traditionnels du pays.

Dans d'autres régions d'Asie et en Amérique du Nord, il est principalement utilisé comme herbe.

C'est une plante vivace à semis automatique, bien que beaucoup le cultivent comme une annuelle, récolter la plante entière une fois qu'elle est prête à manger.

Propagation

Mitsuba est souvent plus facile à trouver sous forme de graines que de mottes ou de semis dans de nombreuses régions. Heureusement pour ceux qui n'ont pas accès aux plantes vivantes, il pousse facilement à partir de graines.

Surtout si vous avez un sol argileux ou sableux, travailler dans du compost bien décomposé pour l'amender avant la plantation.

De la graine

Semez les graines directement à l'extérieur après que le danger de gel est passé au printemps. Vous pouvez également planter à l'automne si vous habitez dans la zone 9a. Insérez les graines à un quart de pouce de profondeur dans le sol préparé.

Gardez les graines uniformément humides. Si vous avez un printemps sec, une cloche en plastique ou en verre peut faire des merveilles pour aider à garder l'humidité pendant que les graines et les semis mûrissent.

Je coupe simplement le haut de récipients en plastique transparent de la taille d'un litre et je les retourne sur les semis, mais vous pouvez aussi acheter des housses réutilisables.

Cloche de plante en plastique de 13 pouces

Par exemple, Amazon porte un paquet de six cloches de 13 pouces conçues pour la culture en extérieur.

Les graines devraient germer dans environ une semaine ou deux. Éclaircissez-les à environ six à neuf pouces de distance une fois qu'ils ont atteint environ trois pouces de hauteur, et n'hésitez pas à manger les petites pousses que vous tirez - elles sont délicieuses.

Plantez toutes les six semaines pour un approvisionnement continu.

À partir de greffes

Il n'est pas trop courant de trouver une greffe à la pépinière aux États-Unis, bien que vous puissiez.

Vous pouvez également trouver fréquemment des mitsuba vivantes avec des racines intactes dans n'importe quelle épicerie spécialisée dans les ingrédients japonais ou chinois.

Vous pouvez les planter comme vous le feriez avec une transplantation de la pépinière.

Détachez doucement les racines et placez le transplant dans un trou à peu près de la même largeur et profondeur que la motte.

Tassez de terre autour des racines et arrosez bien pour aider les racines à s'installer.

Des divisions

En automne, si vous ne récoltez pas la plante entière, vous pouvez vous sentir libre de diviser vos plantes restantes et d'en partager avec vos voisins ou d'étendre votre patch mitsuba plus rapidement.

Diviser, déterrer la plante, et les racines et tout. Enlevez doucement toute terre meuble.

Coupez la plante en deux à l'aide d'une paire de tondeuses ou de ciseaux robustes pour couper à travers les racines et jusqu'à la couronne.

Remettez une moitié dans le sol et remplissez autour de la plante avec de la terre. Plantez ou utilisez (ou donnez) l'autre section comme vous le feriez pour une transplantation.

Comment grandir

Cette plante peut pousser dans n'importe quoi, du plein soleil à l'ombre complète, mais il a un goût plus amer et les feuilles peuvent jaunir lorsqu'elles poussent en plein soleil.

Il tolère la plupart des sols, des types argileux aux types sableux, mais il préfère humide, sol bien drainé. Si vous enfoncez un doigt à un pouce sous la surface et qu'il est sec, il est temps d'ajouter de l'eau.

Dans un sol argileux lourd qui ne se draine pas bien, les plantes pourraient ne pas pousser aussi grandes, et il peut être difficile de garder le sable poreux humide. C'est là que le compostage dans votre sol fait toute la différence !.

Ne paniquez pas si votre sol devient un peu sec et que votre plante semble molle. Il suffit d'ajouter un peu d'eau et il rebondira. Mitsuba peut tolérer des périodes de sécheresse, mais vous aurez une plus grosse récolte si vous gardez votre récolte humide.

Entassez un pouce de compost, ou un paillis tel que de la paille ou des tontes d'herbe séchée, autour de la base de la plante pour aider à retenir l'eau.

Il n'y a pas d'entretien comme la fertilisation requis tant que vous avez travaillé un peu de compost dans la terre lorsque vous avez planté.

Si non, fournir un pansement latéral d'un engrais riche en azote au milieu de la saison de croissance.

Farine de crabe terre à terre

Je préfère habiller chaque plante avec deux onces d'un repas à base de poisson comme la farine de crabe de Down To Earth, qui a un rapport NPK de 4-3-0 – parfait pour la culture de légumes/herbes à feuilles.

Si vous n'avez pas de farine de poisson à portée de main, vous pouvez acheter de la farine de crabe chez Arbico Organics dans une boîte de cinq livres.

Si vous cultivez votre mitsuba comme vivace, donnez-lui une alimentation une fois au début de l'été et de nouveau au début de l'automne.

Aucune taille n'est nécessaire, mais vous voudrez peut-être pincer les fleurs pour éviter l'auto-ensemencement. Mitsuba peut se propager s'il est laissé à lui-même.

Si la plante commence à trop s'étendre pour votre espace de jardin, divisez-le comme décrit ci-dessus.

Si vous cultivez la variété Kanto (nous en reparlerons dans un instant), attendez environ 60 jours ou jusqu'à ce que les tiges mesurent environ huit pouces de long.

Puis, tas de paille ou de terre autour des tiges et laissez-le en place pendant deux semaines pour bloquer la lumière du soleil, promouvoir la meilleure saveur dans votre récolte. À ce moment, récolter les tiges blanchies.

Conseils de culture

• Incorporer du compost dans le sol lors de la plantation pour améliorer le drainage et, rétention d'eau, et fournir des nutriments.
• Gardez le sol constamment humide. Ne le laissez pas sécher.
• Pincez les fleurs pour éviter l'auto-ensemencement.

Variétés à sélectionner

Au Japon, il existe deux variétés principales :Kanto et Kansai. Il existe également une forme parfois appelée violette ou à feuilles violettes.

En dehors du Japon, vous verrez généralement des graines vendues sous le nom de l'espèce.

Graines de Mitsuba

Kitazawa Seed Company vend des paquets de graines de mitsuba sur Amazon , si ça vous intéresse d'essayer, ou vous pourriez avoir de la chance de trouver des plantes ou des graines disponibles dans une pépinière locale.

Kanto

La variété shiro-mitsuba (ou white honewort en anglais) a de grandes, tiges pâles qui se prêtent parfaitement au blanchiment, c'est ainsi qu'ils sont traités au Japon.

Les producteurs mettent de la terre ou de la paille autour des tiges pendant quelques semaines avant de les récolter pour les rendre d'un blanc pâle et crémeux.

Ce type pousse environ deux pieds de haut et un pied de large à maturité, et il a des fleurs blanches.

Kanto est une région du centre du Japon où le végétarien est particulièrement populaire. Les graines et les plantes vivantes sont difficiles à trouver en dehors du pays, donc si vous en voyez, attrape-les !

Kansaï

Nommé d'après une région du sud du Japon, le type Kansai a des feuilles et des tiges vert foncé.

Ce légume est généralement cultivé pour ses feuilles et est utilisé comme herbe pour parfumer les plats plutôt que pour ses tiges.

Il pousse à environ deux pieds de haut et un pied de large avec de petites fleurs blanches quand il fleurit.

Feuille violette

C. japonica F. Atropurpea a des feuilles et des tiges violet bronze, et des fleurs roses ou lavande. Elle pousse mieux dans les zones 4 à 7 et est un peu plus compacte que les autres variétés.

Il atteint environ 18 pouces de haut et un pied de large.

Cette forme est particulièrement belle comme option ornementale grâce à sa grande, feuilles colorées.

Gestion des parasites et des maladies

Mitsuba est l'une de ces plantes qui ne semble tout simplement pas avoir beaucoup de parasites ou de maladies communs auxquels vous serez obligé de faire face. En réalité, il n'y a vraiment que deux choses qui peuvent vous causer des problèmes :les limaces et les escargots, et le mildiou.

Insectes

Mitsuba est merveilleusement épargné par la plupart des parasites. C'est l'une des rares plantes avec laquelle je n'ai jamais eu à faire face à une infestation de pucerons.

Il y a une chose qui pourrait vous déranger, cependant (signaler la musique effrayante):

Les gastéropodes sont le seul type de ravageur auquel il faut vraiment faire attention. Ces petits slimers ne peuvent tout simplement pas résister à l'honewort japonais. Vous pouvez voir des sentiers gluants autour de votre jardin ou des feuilles qui semblent être grignotées.

Ou, si vous êtes comme moi et que de nombreuses limaces se frayent un chemin autour de vos plates-bandes, vous pourriez sortir le matin et découvrir que vos semis ou vos tiges entières ont disparu.

Dieu merci, les limaces et les escargots sont assez faciles à contrôler dans le jardin, qu'il s'agisse de sortir des pellets ou de les noyer dans de la bière.

Notre guide pour protéger votre jardin de cet ennemi commun vous aidera à gagner la guerre.

Maladies

La maladie n'est pas courante avec mitsuba, mais si vous le rencontrez, ce sera probablement sous la forme de mildiou.

Mildiou

Le mildiou est une maladie courante de nombreuses plantes qui aiment les températures plus fraîches entre 50 et 70 ° F et qui poussent dans des conditions humides - exactement ce que Mitsuba préfère.

Le mildiou est une moisissure aquatique (oomycète) de la Pseudoperonospora genre. On dirait un champignon, mais il est plus étroitement lié aux algues qu'à un véritable champignon.

Sur mitsuba, il provoque une croissance grise sur le dessous des feuilles, et le sommet des feuilles peut former des taches jaunâtres.

Pour aider à le prévenir, Gardez les plantes bien espacées et arrosez au niveau du sol plutôt que sur le feuillage.

BioSafe Disease Control RTS est une option efficace pour traiter la maladie. Vous vaporisez le feuillage avec ce produit à base de peroxyde d'hydrogène une fois toutes les quelques semaines tant que les signes de la maladie sont évidents.

Contrôle des maladies BioSafe RTS

Vous pouvez acheter un contenant de 32 onces de ce produit à attacher à votre tuyau d'arrosage chez Arbico Organics .

Récolte

Vous pouvez manger cette plante à tout moment, mais il faut environ 50 jours pour atteindre la maturité en tant qu'herbe. Si vous récoltez la plante pour les tiges, ça prend un peu plus de temps, près de 80 jours.

Récoltez la plante comme une herbe lorsqu'elle mesure entre cinq et sept pouces de hauteur, et comme légume lorsque les tiges mesurent entre huit et 10 pouces de hauteur.

Plus les feuilles sont grandes, plus ils deviennent amers, alors n'attendez pas trop longtemps pour récolter.

Déterrez toute la plante et lavez soigneusement la racine, ou couper les feuilles au niveau des racines. Conserver au réfrigérateur enveloppé dans un chiffon léger ou une serviette en papier dans un sac en plastique jusqu'à une semaine.

Les feuilles durent plus longtemps lorsqu'elles sont attachées à la tige. Ne lavez pas les feuilles avant d'être prêt à les utiliser.

Si vous avez saupoudré plus de graines que nécessaire au moment de la plantation et que vous les avez ensuite éclaircies, utiliser les germes sur les sandwichs, comme garniture de soupe, ou en salades.

Vous pouvez également planter du mitsuba comme microgreen. Les germes devraient être prêts à être utilisés dans environ trois à quatre semaines.

Si vous voulez récolter les graines, coupez les têtes de graines une fois qu'elles commencent à sécher et suspendez-les la tête en bas dans un endroit frais avec une bonne circulation d'air.

Une fois qu'ils sont complètement secs, frottez-les entre vos mains et soufflez doucement pour séparer les graines de la paille.

Envie de manger la racine ? Récoltez avant que la plante ne monte en graine en déterrant doucement la plante entière avec une fourche de jardin.

Alors que les racines sont comestibles une fois que la plante est montée en graine, ils deviennent durs et amers en vieillissant.

Recettes et idées de cuisine

Il existe d'innombrables façons d'utiliser cette plante savoureuse dans votre cuisine.

Frais, utiliser mitsuba comme salade verte, une garniture, ou hachez-le et utilisez-le partout où vous utiliseriez des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil.

Faites bouillir la tige entière avec les feuilles attachées et servez-la comme plat d'accompagnement de légumes. Ajoutez-le vers la fin de la cuisson de la soupe, mais ne le faites pas cuire trop longtemps.

Une minute ou deux suffiront, sinon la plante devient amère. Ou vous pouvez le jeter dans la soupe cuite juste avant de le servir.

Dans la cuisine japonaise traditionnelle, les tiges et les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur puis blanchies ou trempées dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.

Les légumes sont ensuite servis froids et arrosés de sauce soja ou de dashi (cette technique et le plat qui en résulte sont tous deux connus sous le nom d'ohitashi).

Les chefs peuvent également frotter les tiges entre leurs doigts pour ramollir la tige avant de faire un nœud et de l'utiliser comme garniture de soupe. Le nœud est un symbole important dans la culture japonaise.

Une de mes recettes préférées est de faire une soupe chaude dans un donabe (vous pouvez également utiliser un faitout).

Dans quatre tasses de bouillon de dashi ou de miso bouillant, ajouter une tasse de tofu en dés et une tasse de légumes (carottes hachées, pommes de terre, panais, brocoli, et ainsi de suite) et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter un filet d'huile de sésame et un filet de vinaigre de riz au goût. Ajouter une poignée de haché mizuna et une poignée de tiges de mitsuba avec les feuilles attachées et retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mitsuba est aussi délicieux en sukiyaki, un plat japonais à base de bœuf et de légumes dans une seule casserole.

Hachez et faites cuire la racine ou mangez-la crue en tranches. Il est délicieux râpé et utilisé dans les salades ou comme garniture de sandwich.

Les graines ont un goût fantastique broyées et utilisées comme épice. Ils ont un goût similaire aux feuilles, mais un peu plus fort.

Si vous pincez les fleurs pour les empêcher de monter en graine, jetez-les sur votre salade ou mettez-les simplement dans votre bouche. Ils, trop, le goût des feuilles et des tiges.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante : à feuilles caduques, arbuste ligneux à fleursCouleur de la fleur/du feuillage :Blanc/vert Originaire de :Est des États-UnisEntretien :Faible rusticité (zone USDA) :3a-9bTolérance :Noyer noir, érosion, lapins, argile, sable, sol rocheux Temps de floraison :Été à automne Type de sol :Riche en matière organique Exposition :Plein soleil à mi-ombre pH du sol :6,0-7,5 Espacement :3 à 5 pieds Drainage du sol :Bien drainé Profondeur de plantation :Aussi profond que la motte et deux fois plus large Attire :Pollinisateurs et oiseaux chanteurs Hauteur :3 à 5 pieds Utilisations :Plantation en bordure, jardin indigène, attracteur de pollinisateurs, stabilisateur de pente, spécimen Écart :3 à 5 piedsFamille : Hortensiacées Taux de croissance : RapideGenre : Hortensia Besoins en eau : ModéréEspèce : arborescens Ravageurs communs :Pucerons, escalader, tétranyquesMaladies courantes :Botrytis, taches foliaires, oïdium, rouiller

Faites de Mitsuba une partie de votre jardin végétarien

Mitsuba n'est-elle pas merveilleuse? Ce n'est pas exigeant, n'est pas constamment en proie à des parasites et des maladies, et il est infiniment polyvalent dans la cuisine.

Compte tenu de ses références, Je pense que ce n'est qu'une question de temps jusqu'à ce qu'il devienne aussi commun que le persil et la coriandre dans les jardins familiaux aux États-Unis.

Une fois que vous avez cueilli votre premier lot de miellat japonais, revenez ici et racontez-nous votre expérience. Avez-vous rencontré des problèmes? Avez-vous des conseils pour utiliser ce qui, j'en suis sûr, sera une récolte robuste ?

Ce guide vous a-t-il laissé prêt à affronter le monde de la mitsuba ? Si c'est le cas, vous voudrez peut-être consulter certains de nos autres guides sur Ombellifères en croissance Suivant:

• Comment planter et cultiver l'aneth
• Comment grandir et prendre soin d'Angélique
• Cultiver la livèche :une herbe peu commune aux multiples usages