Avec l'arrivée de l'hiver, il y a quelque chose de rassurant dans un garde-manger bien garni.

Et quand il comprend un approvisionnement abondant de pommes à consommer fraîches et à transformer en pâtisseries chaudes, que rassurer est surtout doux .

Mais si vous voulez que votre récolte de pommes du pays dure le plus longtemps possible et conserve leur saveur délicieuse et leur texture croustillante, il est important de les maintenir dans des conditions idéales.

Vous avez plusieurs options pour conserver les pommes fraîches et vous pouvez même choisir de transformer une partie de votre récolte en conserves. Dans cet article, Je vais couvrir ces différentes options.

Voici un aperçu de ce qui vous attend :

Ce que vous apprendrez

• Stockage frais
  • Meilleurs cultivars
  • Pas de mauvaises pommes
  • Conditions de stockage idéales
  • Emplacements de stockage
• Méthodes de traitement
  • Gelé
  • Déshydratant
  • Mise en conserve

Stockage frais

Lorsque vous vous demandez si vous souhaitez stocker des pommes fraîches ou les transformer en conserves, vous devrez être réaliste quant à leur capacité de rétention.

Voici ce que je veux dire :

Meilleurs cultivars

Certains cultivars résistent beaucoup mieux au stockage que d'autres.

En général, les variétés à peau épaisse et acidulées se conservent mieux et plus longtemps que les variétés à peau fine et sucrées. Si vous avez quelques variétés différentes, le savoir peut vous aider à décider lesquels stocker à plus long terme et lesquels profiter dans les semaines à venir.

En outre, généralement, les cultivars dont la date de récolte est plus tardive sont également mieux conservés.

Certaines des meilleures variétés à longue conservation comprennent 'Fuji, ' 'Granny Smith, ''Miel croustillant, ' 'McIntosh, ''Espion du Nord, ' et 'Winesap' - et il existe de nombreux autres cultivars qui résistent magnifiquement bien pendant des mois.

Pour vérifier la qualité de conservation de la variété que vous cultivez, vous pouvez vous référer au livre de Tom Burford, « Pommes d'Amérique du Nord :des variétés exceptionnelles pour les jardiniers, Producteurs, et cuisiniers.

Pommes d'Amérique du Nord :des variétés exceptionnelles pour les jardiniers, Producteurs, et cuisiniers

Ce livre contient des informations sur 192 cultivars différents, et tu peux récupérer une copie sur Amazon .

Si vous cultivez un cultivar qui ne se conserve généralement pas bien à long terme, pensez à en mettre quelques-uns au réfrigérateur pour les manger frais et conservez le reste. J'aurai des suggestions sur la façon de le faire un peu plus loin dans cet article.

En savoir plus sur différentes variétés de pommes dans notre guide .

Pas de mauvaises pommes

Le stockage frais est une bonne idée pour les pommes sans tache, et très certainement ne pas une bonne idée pour les mauvais.

Vous connaissez ce dicton – une pomme pourrie gâte le groupe. Tout comme cette expression est si souvent vraie lorsqu'elle est utilisée au sens figuré, c'est aussi vrai au sens littéral.

La raison en est que ces fruits émettent un gaz de maturation appelé éthylène.

Et plus la pomme est mûre, plus il émet d'éthylène.

Tacheté, meurtri, ou les pommes compromises émettent Suite l'éthylène que ceux sans tache. S'ils sont stockés ensemble, les gaz émis d'un mauvais accélérera le processus de maturation de ses voisins. En outre, les fruits endommagés qui moisissent peuvent infecter le reste de votre récolte.

Pour réduire le nombre de pommes pourries dans la grappe, des techniques de récolte appropriées seront utiles et il est particulièrement important de manipuler les fruits avec douceur après la cueillette.

Pour sélectionner des pommes à conserver au frais, triez votre récolte et enlevez les salissures, meurtri, ou ont des tiges manquantes .

Ceux sans tiges attachées peuvent également mûrir plus rapidement et peuvent fournir un point d'entrée pour les agents pathogènes qui peuvent provoquer la pourriture du fruit.

Ayant dit cela, alors que vous ne voulez pas conserver des fruits tachés sur le long terme, cela ne signifie pas que vous devez tous les jeter.

Les fruits imparfaits peuvent être conservés grâce aux processus transformateurs de déshydratation, mise en conserve, ou de congélation. Je vous donnerai quelques conseils et idées pour la conservation plus loin dans l'article.

Comme les pommes mûres résistent mieux que les mûres, gardez les mûrs pour un stockage à court terme ou conservez-les.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de distinguer les pommes mûres des pommes mûres ainsi que sur comment et quand récolter vos pommes dans notre article dédié.

Conditions de stockage idéales

Maintenant que vous avez éliminé votre récolte de pommes pourries et que vous êtes prêt à stocker les bonnes, passons aux choses sérieuses.

Ce fruit sera de la plus haute qualité et durer le plus longtemps lorsqu'il est maintenu à une température de 32 ou 33°F.

Selon Emily E. Hoover, Horticulteur de vulgarisation au Extension de l'Université du Minnesota , les pommes maintenues à cette basse température dureront jusqu'à dix fois plus longtemps que celles conservées à température ambiante.

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas garder votre récolte à une température fraîche supérieure à 32°F. Ils ne dureront tout simplement pas aussi longtemps.

Parallèlement à cette température plutôt glaciale, ces fruits doivent idéalement être conservés à un taux d'humidité de 85 à 95 pour cent. Ceux conservés à un taux d'humidité plus faible ont tendance à se dessécher et à se ratatiner avec le temps.

Lorsque ces conditions idéales sont réunies, certaines pommes peuvent être conservées avec succès jusqu'à six mois.

Mais sachez que juste parce que 32°F c'est bien, cela ne veut pas dire que plus bas est encore mieux.

Ces fruits gèlent lorsqu'ils sont exposés à des températures de 29 ° F pendant plus d'une brève période de temps, Ainsi, lorsque vous choisissez votre emplacement de stockage, assurez-vous que la température restera constamment au-dessus de 29°F.

Emplacements de stockage

Il y a probablement très peu d'entre nous qui ont un lieu de stockage avec une température de 32°F précisément avec 90 pour cent d'humidité. Mais rappelles-toi, ce sont simplement les idéal conditions de stockage à long terme.

Même dans des conditions moins qu'idéales, votre récolte se conservera encore plus longtemps au frais, sécher, endroit sombre que dans un bol de fruits sur le comptoir de la cuisine.

Voici quelques options:

Réfrigération

Pour les petites récoltes, surtout ceux à peau fine ou cueillis à pleine maturité, votre emplacement de choix peut être le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Savez-vous à quel point votre réfrigérateur est froid? Ne te sens pas mal, je ne connaissais pas le précis température à l'intérieur de mon réfrigérateur non plus.

Les experts en sécurité alimentaire recommandent de maintenir températures du réfrigérateur entre 33-39°F . Cette gamme fera très bien l'affaire pour garder vos pommes fraîches - si vous pouvez économiser de l'espace.

Avant de les placer dans votre bac à légumes, mettez vos pommes dans des sacs en plastique perforés. Les sacs aident maintenir l'humidité tandis que les perforations empêchent trop d'humidité de s'accumuler autour des fruits.

Alternativement, vous pouvez les conserver dans un récipient non couvert.

Pour de plus gros transports de fruits, vous pouvez envisager de les conserver dans un réfrigérateur supplémentaire. S'il ne contient pas d'autres fruits ou légumes sensibles au gel, vous pouvez régler la température au réglage le plus froid.

Lorsque vous conservez votre récolte au réfrigérateur, rappelez-vous que ce fruit émet un gaz de maturation, éthylène, et vous devrez séparer les autres fruits et légumes pour éviter qu'ils ne se détériorent plus rapidement que d'habitude.

Les pommes dureront 30 à 90 jours au réfrigérateur, selon la variété.

Stockage au frais

Si vous avez une grosse récolte qui ne rentre pas dans votre réfrigérateur ou si vous ne voulez pas qu'elle occupe un espace précieux dans le réfrigérateur, il existe d'autres endroits où vous pouvez stocker vos pommes.

Selon votre climat, vos options pourraient inclure un sous-sol non chauffé, un garage, ou une cave à légumes.

Si vous avez une pièce du côté nord de votre maison ou une terrasse couverte qui reste fraîche pendant l'hiver, l'un ou l'autre peut également être une option.

Où que vous choisissiez de stocker votre récolte, rappelez-vous que vous voulez être sûr que la température restera au-dessus de 29°F en tout temps.

Lorsque vous avez sélectionné un emplacement de stockage, vous aurez besoin de boîtes peu profondes, ou un support en bois ou en métal qui permet à l'air de circuler.

Une méthode couramment utilisée pour stocker cette récolte consiste à envelopper chaque fruit dans du papier journal ou du papier kraft. J'aime réutiliser le papier d'expédition brun uni qui vient comme rembourrage avec mes achats en ligne à cette fin.

Alternativement, vous pouvez les placer dans une boîte, chacun entouré de paille pour les empêcher de se toucher.

Un autre support de stockage potentiel serait de nicher votre récolte dans un baril de biochar.

Bien que je n'aie pas encore essayé cette méthode moi-même, certains de mes amis qui sont des jardiniers passionnés de biochar prétendent qu'il garde les fruits merveilleusement frais et croquants tout l'hiver.

Si vous souhaitez essayer de stocker votre récolte dans du biochar, Tu peux le trouver disponible à l'achat chez Burpee .

Black Owl Premium Biochar Biochar

Si l'humidité relative de votre lieu de stockage est faible, vous pouvez aussi les conserver dans des sachets plastiques perforés individuels au lieu du papier, paille, ou biochar.

Lorsque vous avez choisi votre support de stockage préféré, placez les pommes en une seule couche sur votre casier ou dans vos contenants et assurez-vous qu'aucun des fruits n'est en contact avec les autres.

Une fois votre nouvelle récolte rangée, vous devrez le vérifier chaque semaine et rechercher des signes indiquant que l'un des fruits mûrit trop vite ou se détériore, et supprimez-les pour protéger le reste.

Vous pouvez également noter la date de stockage dans ton cahier de jardin .

Méthodes de traitement

Maintenant que vous avez rangé vos bonnes pommes en toute sécurité, il est temps de s'occuper de ceux qui n'ont pas réussi le test de stockage frais.

Tous les fruits qui ont des imperfections, tiges manquantes, ont été soumis au gel alors qu'ils étaient sur l'arbre, ou ne conviennent pas à une longue conservation peuvent être conservés de différentes manières.

Gelé

L'une des méthodes les plus simples pour conserver ces fruits serait probablement de les mettre dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Puisque les pommes congelées perdront leur texture croustillante, vous voudrez probablement les réserver pour faire de la compote de pommes, produits de boulangerie, ou d'autres recettes où la texture n'est pas importante.

La préparation de ces fruits pour la congélation ou d'autres méthodes de conservation est beaucoup plus facile lorsque vous avez un vide-pomme, l'un des rares ustensiles de cuisine que je considère comme un incontournable.

Lehman porte un modèle très bien conçu qui est livré avec une fonctionnalité de version de base, rendant le travail de préparation d'un grand lot de pommes pour la conservation beaucoup plus rapide et plus facile.

Vide-pomme à dégagement facile

Une fois que vous avez épépiné vos fruits, vous pouvez soit retirer les peaux, soit les laisser. C'est bien de les congeler avec ou sans peau, donc cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.

Enlevez et jetez toutes les zones gravement tachées, puis coupez les fruits en tranches ou en cubes.

Pour éviter que vos tranches ou cubes ne brunissent, trempez-les dans un mélange de huit parties d'eau pour une partie de jus de citron. Alternativement, vous pouvez blanchir à la vapeur pendant une minute et demie à deux minutes pour arrêter les processus enzymatiques qui provoquent le brunissement.

Pour éviter que les pièces ne collent ensemble, étaler les tranches ou les morceaux sur une plaque à pâtisserie, placer la plaque à pâtisserie au congélateur et lorsque les morceaux sont congelés (généralement dans les quelques heures), transférez-les dans un sac de congélation en plastique ou dans un autre contenant hermétique.

Étiquetez vos contenants avec la date de congélation, et utilisez votre cachette à l'intérieur huit mois pour la meilleure qualité.

Souhaitez-vous en savoir plus sur les avantages de la congélation par rapport à la mise en conserve comme méthodes de conservation de vos fruits et légumes ? Vérifier cet article sur notre site frère, Alimentaire .

Déshydratant

Si vous voulez une méthode simple pour conserver les pommes pour une utilisation ultérieure, mais que vous manquez d'espace de congélation, la déshydratation est un excellent moyen de transformer ces fruits en fruits sains, collations sucrées.

Les pommes séchées sont l'une de mes collations préférées lorsque ma dent sucrée fait des siennes !

Ce fruit peut être séché au four à basse température, ou dans un déshydrateur.

Pour faire ça, évidez-les et tranchez-les finement - environ 1/8 à 1/4 de pouce - et faites tremper les tranches pendant trois à cinq minutes dans un mélange de huit parties d'eau pour une partie de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

Égoutter et sécher avant de placer les tranches sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour permettre la circulation de l'air.

Placer dans un four à 100°F pendant deux à quatre heures et vérifier fréquemment, tourner si nécessaire. Laissez-les refroidir sur des grilles avant de les transférer dans un contenant hermétique.

A conserver au frais, endroit sec et ils devraient se conserver jusqu'à une semaine.

Pour en savoir plus sur ce processus, consultez ce guide pour déshydrater les aliments sur notre site frère, Alimentaire .

Mise en conserve

En ce qui concerne la mise en conserve, ces fruits d'automne peuvent se transformer en de multiples incarnations :conserves, Confiture, gelée, Compote de pommes, Beurre de pommes, garniture à tarte, ou même du jus.

Il est possible de mettre des pommes en conserve avec une cocotte-minute ou une marmite à bain-marie. Assurez-vous simplement de suivre des pratiques de mise en conserve sûres - vous pouvez en apprendre davantage sur la mise en conserve des aliments à la maison sur notre site frère, Alimentaire .

Et si la compote de pommes est l'une des façons dont vous aimeriez préserver votre récolte, vous trouverez des instructions pour la mise en conserve de compote de pommes maison, aussi sur Foodal .

Douce abondance

Vous disposez de nombreuses options pour conserver la douce abondance de votre récolte de pommes :vous pouvez la mettre au réfrigérateur, un endroit frais, ou le transformer en surgelé, séché, ou conserves en conserve.

Et si vous avez la main verte particulièrement, peut-être avez-vous assez de fruits pour en consacrer à chaque méthode, pour varier vos plaisirs d'automne et d'hiver.

Comment prévoyez-vous de stocker ton récolte? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.

Et pour plus d'informations sur faire pousser des pommes , consultez ces guides ensuite :

• Cultiver des pommiers :une amorce fructueuse
• Comment prévenir et contrôler l'oïdium sur les pommiers
• Comment identifier et prévenir Apple Cork Spot