J'aime le début de l'été parce qu'il fait beau, toute la saison s'étend devant toi, et surtout… c'est le début de la saison des groseilles à maquereau !
Dans ma zone, la fin juin signifie qu'il est temps de commencer à mettre ces fruits savoureux dans à peu près tous les repas.
Cela signifie des groseilles à maquereau hachées et des noix sur mon yaourt du matin, groseilles marinées sur mon sandwich de l'après-midi, et groseilles grillées sur mon poisson du soir.
Si vous cultivez vos propres buissons ou si vous espérez en cueillir dans une ferme d'autocueillette locale, vous vous demandez probablement quand et comment retirer les fruits de ces buissons épineux et les mettre dans votre bouche.
Cet article fournira tous les détails importants, ainsi que quelques conseils sur la façon d'utiliser votre récolte.
Alors préparez ces gants et ces paniers de baies - c'est l'heure de la récolte !
Ce que vous apprendrez
- Quand récolter les groseilles à maquereau
- Comment récolter
- Recettes et idées de cuisine
Quand récolter les groseilles à maquereau
Une fois que vous avez planté vos plants de groseille à maquereau, il leur faut environ trois ans pour atteindre le point où vous pouvez obtenir une récolte complète d'une plante.
La première année, vous devez frotter ou cueillir les fleurs pour encourager la plante à se concentrer sur le développement d'un système racinaire sain. Cela signifie pas de fruits pendant au moins un an (insérez ici un emoji au visage triste).
Au cours de la deuxième et peut-être de la troisième année, vous obtiendrez une plus petite récolte, mais vous pourrez toujours profiter des fruits sucrés et acidulés de votre travail.
Après ça, c'est parti pour les courses !
Sauf si vous avez sélectionné une variété précoce, la plupart des groseilles à maquereau commencent à produire à la fin du printemps ou au début de l'été, fin juin ou début juillet. Bien sûr, cela dépend de l'endroit où vous habitez.
Ils continueront à produire - encore une fois, selon la variété et l'emplacement – jusqu'à début septembre.
Donc, quand pouvez-vous être sûr qu'il est temps de creuser ?
Étant donné que les baies ne tombent du buisson que lorsqu'elles sont trop mûres, et parce qu'ils ne mûrissent pas tous en même temps, vous ne pouvez pas attendre que les baies commencent à tomber pour savoir quand il est temps de sortir les paniers.
Pour compliquer encore les choses, si vous voulez quelque chose avec une saveur acidulée, vous pouvez cueillir les fruits immatures plusieurs semaines avant qu'ils ne mûrissent. Essentiellement, le temps de la récolte des groseilles à maquereau est à chaque fois que les fruits sont sur le buisson !
D'accord, pas vraiment, mais vous avez beaucoup de latitude pour travailler. En supposant que vous souhaitiez récolter vos fruits à maturité maximale, quand les baies sont pleinement sucrées, voici ce que vous devez savoir :
D'abord, examinez la taille mûre des fruits que produit votre cultivar particulier. Surveillez les fruits pour atteindre cette taille.
Puis, regardez la petite fleur accrochée à l'extrémité inférieure de la baie. S'il a encore de la couleur et n'est pas totalement desséché, les baies ne sont probablement pas prêtes à être cueillies.
Cependant, une fois que cette petite tige florale est devenue brune et complètement sèche, c'est un bon indicateur que le fruit est prêt à être cueilli.
Vous saurez que certaines baies sont prêtes car elles atteignent leur couleur mûre. Mais vous ne pouvez pas toujours compter sur la couleur du fruit de la groseille pour être un indicateur fiable, puisque différents cultivars ont des couleurs de baies différentes.
Il ne suffit pas d'être simplement conscient que vous avez une plante à baies jaunes ou une plante à baies rouges, car ces couleurs englobent une large gamme de nuances différentes. Les cultivars jaunes peuvent avoir des fruits mûrs allant de pâles, presque blanc, à jaune orangé foncé. Et les baies rouges vont du rose pâle au presque noir.
Les variétés vertes sont encore plus délicates, car ils ne changent pas beaucoup de couleur à mesure qu'ils mûrissent.
Quelle que soit la couleur, les signes spécifiques de maturité dépendent tellement des particularités du cultivar que vous avez choisi.
Si vous savez à quoi devraient ressembler vos baies lorsqu'elles sont mûres, gardez un œil sur les fruits pour qu'ils prennent leur teinte mûre.
Vous pouvez également comparer les baies à d'autres sur le buisson. Ici, vous pouvez voir des fruits mûrs pousser à côté de fruits immatures :
Un indicateur plus fiable est la texture. Les fruits doivent être dodus et juteux, pas dur et solide.
Les peaux doivent également devenir translucides, si vous avez choisi une variété qui fait cela. Si le cultivar que vous avez planté a des poils sur le fruit, ceux-ci devraient également être présents.
Pour tester les fruits, pressez doucement un avec votre doigt. S'il est doux et comme rempli de liquide, C'est prêt.
J'ai trouvé que la chose la plus fiable à faire est de récolter et de goûter quelques baies à des points aléatoires - à différents endroits de la plante et à différents jours - et de décider ce que vous préférez en termes de saveur et de texture.
De cette façon, vous pouvez décider quand les baies sont prêtes selon vos propres goûts.
Une fois que vous avez trouvé le niveau de maturité parfait, noter la période de l'année, la couleur, et la taille des fruits dans votre journal de jardinage . Cela vous donnera une meilleure idée de quand ils devraient être prêts l'année prochaine.
Si vous souhaitez transformer vos baies en confiture, cueillez-les avant qu'ils n'atteignent le stade de pleine maturité. Ils auront des niveaux plus élevés de pectine à ce stade.
Recherchez des baies pleines, qui n'ont pas tout à fait atteint leur couleur mature. Ils devraient être un peu durs, et doit avoir un goût acidulé.
Il convient également de noter que vous pouvez cueillir la moitié des baies lorsqu'elles sont sous-mûres et laisser le reste rester sur la plante jusqu'à ce qu'elles soient mûres.
Cela vous donnera moins de baies à la fois, mais ils seront plus gros et plus doux.
Certaines personnes se font concurrence pour faire pousser le plus gros fruit, avec le gagner groseille en 2019 pesant 2,25 onces étonnantes, un record du monde ! Pour référence, les groseilles à maquereau que je grignote en écrivant en moyenne 0,2 once chacune - et elles sont assez grosses.
Tout d'abord :parlons des épines.
La plupart des plants de groseilles à maquereau ont des épines désagréables qui font de la récolte une douleur littérale.
Lorsque vous êtes prêt à cueillir vos fruits, portez des gants et quelque chose pour couvrir vos bras que vous n'avez pas peur de déchirer.
Contrairement à certains fruits, les groseilles à maquereau peuvent rester sur le buisson pendant une semaine ou deux même après avoir mûri, et tous les fruits ne mûrissent pas en même temps.
Ils poussent également individuellement le long des branches, plutôt qu'en grappes.
Tout cela signifie que votre meilleur pari est de simplement cueillir les fruits mûrs individuellement à la main, en faisant attention d'éviter les épines si vous le pouvez.
Tirez doucement sur chaque baie ou coupez-la avec une paire de ciseaux. Gardez à l'esprit que les groseilles à maquereau sont tendres et dodues, afin qu'ils puissent éclater dans vos mains. Soyez prudent et ne soyez pas trop dur avec eux lorsque vous tirez.
Si vous n'aimez pas l'idée de les cueillir un par un, mettre une bâche sous le buisson. Puis, secouez doucement la plante pour déloger les baies.
Vous pourriez obtenir quelques baies sous-mûres de cette façon, mais vous pouvez toujours les utiliser pour garnir le poisson, ou vous pouvez les mariner. Vous pourriez également perdre quelques baies si elles éclatent lorsqu'elles touchent le sol.
Les groseilles à maquereau mûrissent sur une période de plusieurs semaines, pour que vous puissiez aller au jardin tous les jours et attraper quelques baies mûres à manger, ou sortez tous les quelques jours pour une plus grande récolte.
Les baies qui tombent seules au sol sont trop mûres. Que les oiseaux les aient, ou les ramasser et jetez-les dans le bac à compost .
Selon la variété que vous avez sélectionnée, vous pouvez obtenir jusqu'à 10 livres de baies d'un buisson.
Recettes et idées de cuisine
Les groseilles à maquereau sont plus polyvalentes que les autres baies traditionnellement sucrées, À mon avis.
Évidemment, vous pouvez les utiliser partout où vous utiliseriez framboises ou myrtilles . Mais ils se prêtent aussi bien aux plats salés, grâce à leurs caractéristiques acidulées.
Le fait que vous puissiez les cueillir et les apprécier quand ils sont immatures les rend encore plus polyvalents.
Une fois les fruits cueillis, ils peuvent durer environ 2 semaines dans le réfrigérateur à environ 40°F .
Une fois que vous avez récolté les baies, ne les lavez pas avant d'être prêt à les utiliser. Quand il est temps de manger, retirez les tiges et les extrémités florales des baies et rincez-les bien.
Vous pouvez utiliser les fruits immatures comme tu ferais de la rhubarbe . Par exemple, ils sont savoureux cuits dans des scones ou cuits avec du sucre et placés sur du yaourt, gruau, ou meringues.
Pour faire une compote rapide, combiner 2 tasses de groseilles à maquereau avec 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre. Mettez le tout dans une casserole et faites bouillir le mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez également l'utiliser pour faire des cocktails, comme garniture de crème glacée ou de gâteau, ou comme garniture pour les cupcakes.
Puis, bien sûr, il y a de la confiture de groseille. Les baies rouges font une conserve rouge vif, mais j'aime particulièrement utiliser des baies vertes et jaunes pour faire une confiture un peu différente.
Les groseilles à maquereau n'ont pas non plus besoin d'être reléguées au royaume des desserts. Vous pouvez les hacher et les utiliser comme garniture pour le poisson, tacos, ou enchiladas, ou les jeter dans une salade verte. J'aime particulièrement utiliser les baies immatures de cette façon.
Vous pouvez également réduire en purée une tasse de baies immatures et les combiner avec de l'huile d'olive, haché menthe du pays , une touche de sucre, et sel et poivre au goût. C'est une vinaigrette fantastique pour les salades.
Parfois, quand j'ai un bon mélange de baies immatures et mûres sur mon buisson, J'aime les cueillir tous les deux et faire une salsa épicée.
Je combine 4 tasses de groseilles à maquereau, un oignon rouge haché, 3 gousses d'ail émincées, 4 jalapenos hachés (moins si vous n'aimez pas trop d'épices, ou retirer les côtes et les graines), 1/2 tasse coriandre fraîche , le jus d'un citron vert, 2 cuillères à café de sucre, et une cuillère à café de sel.
Hachez le tout au robot culinaire, en pulsant jusqu'à ce que la consistance soit à votre goût.
Les baies mûres sont délicieuses en salade de fruits, surtout s'ils sont un peu piquants, car ils ajoutent une texture et une saveur inattendues. Essayez-les également mélangés à un smoothie.
Mettez ce fruit piquant au travail
Franchement, il y a tellement de choses à aimer dans les groseilles à maquereau que cela me déconcerte que plus de gens ne les cultivent pas.
Malheureusement, les groseilles à maquereau ne voyagent pas bien parce qu'elles sont minces, peaux tendres qui éclatent facilement quand elles sont mûres. C'est pourquoi, si vous pouvez trouver des groseilles à maquereau au magasin, ils sont généralement immatures et acidulés.
Maintenant que vous savez comment et quand récolter vos groseilles à maquereau, vous n'aurez plus jamais à manger de fruits de qualité inférieure.
Si vous voulez en savoir plus sur cultiver ses propres baies , ou comment chercher des baies dans la nature, consultez ces guides utiles ensuite :
- Comment faire pousser des groseilles à maquereau
- Conseils juteux et sucrés pour démarrer votre propre patch de baies
- A-Foraging We Will Go:Berry Edition
