Quand j'entends le mot aubergine ( Solanum melongena), Je pense immédiatement à mon plat méditerranéen préféré de tous les temps, le fumé, baba ghanoush à l'ail.
La prochaine chose à laquelle je pense est la célèbre couleur de l'aubergine, si profond, magnifique, nuance intense de… blanc ?
Aubergine blanche ? Explorons, on y va?
Vous êtes-vous déjà demandé comment notre profondeur, l'aubergine violet foncé a-t-elle son nom plutôt vif et apparemment dénué de sens ?
Brut, ce gros légume violet ne ressemble en rien à un œuf. Une fois cuit, il n'a pas non plus de goût et ne ressemble pas à un œuf.
Alors, comment le mot « œuf » s'est-il attaché à une aubergine ? étymologiquement parlant ?
Voici comment :En Angleterre, dans les années 1700, un nouveau légume a fait son apparition sur la scène culinaire. Ce légume était blanc, petit, et en forme d'œuf.
Il n'a pas fallu beaucoup d'imagination pour décider comment appeler ce nouveau légume :l'aubergine. Le nom a duré, et englobe les variétés violettes, trop.
Il existe encore aujourd'hui de nombreux cultivars d'aubergine blanche. Certaines sont d'anciennes variétés patrimoniales, tandis que d'autres sont des hybrides plus récemment cultivés.
Et les fruits de ces variétés se présentent sous toutes sortes de formes et de tailles - petits et ronds, long et fin, ou dodu et ovale.
Je vais vous faire visiter neuf cultivars de toutes formes et tailles, offrant un large éventail d'utilisations culinaires. Consultez notre guide complet si vous débutez faire pousser des aubergines dans votre jardin .
Voici ce que je vais couvrir :
9 des meilleures variétés d'aubergines blanches pour votre jardin
- Blanc contre violet
- Casper
- Claire
- chasseur de fantômes
- Gretel
- Oeuf Blanc Japonais
- Paloma
- Neigeux
- Côtelé Blanc Thaï
- Comète blanche
- Tableau de comparaison des cultivars
Blanc contre violet
Par rapport aux variétés violettes, beaucoup de cultivars blancs ont une peau plus fine, c'est pourquoi ils ne sont généralement pas vus dans les supermarchés.
Les peaux fines font qu'elles s'ecchymosent plus facilement pendant le transport, résultant en des produits moins que parfaits au magasin.
Lorsque vous cultivez vos propres produits dans votre jardin, cependant, vous n'avez pas à vous soucier de transporter votre récolte presque aussi loin, donc les peaux plus fines pourraient ne pas être un problème pour vous du tout.
Et d'ailleurs, la peau fine a aussi un avantage :
Selon le Dr Leonard Perry, Professeur de vulgarisation à la Université du Vermont , avec leurs graines, une grande partie de l'amertume associée à la consommation de ces légumes provient de composés contenus dans la peau.
Moins de peau équivaut à moins d'amertume, donc si la saveur amère de l'aubergine violette vous a déjà empêché d'apprécier ce légume, il est peut-être temps de lui donner une seconde chance.
Certaines de ces variétés d'apparence albinos ont un goût beaucoup plus sucré que les violets, ouvrant des possibilités pour des expériences gustatives nouvelles et inattendues. Cela me semble une raison suffisante pour les essayer !
9 des meilleures variétés d'aubergines blanches pour votre jardin
Prêt pour votre voyage dans le monde de l'aubergine non pigmentée ? Allons-y! Voici neuf de mes variétés d'aubergines blanches préférées à cultiver dans votre jardin.
1. Casper
‘Casper’ est un cultivar patrimonial français assez unique parmi les aubergines.
Contrairement à la plupart des variétés de ce légume qui aiment la chaleur, « Casper » prospère réellement pendant les jours les plus frais de la saison de croissance, ralentir sa production dans la partie la plus chaude de l'été.
Cependant, il est encore sensible au gel, alors n'allez pas le planter avec vos cultures de saison fraîche.
Les fruits de couleur ivoire mûrissent tôt, atteignant sa maturité en 70 jours environ.
C'est une bonne nouvelle pour ceux d'entre nous qui ont des étés courts et qui n'ont pas toujours assez de temps pour apporter ces variétés qui mettent plus de temps à mûrir jusqu'à la récolte.
D'autre part, jardiniers dans les zones à long, les étés chauds feraient bien de choisir une variété différente.
Les plantes 'Casper' atteindront 2-3 pieds de haut à maturité, avec des fruits allongés qui sont presque entièrement exempts de composés qui provoquent une saveur amère.
Ceux-ci ont un doux, saveur presque champignon, avec une chair charnue et une texture soyeuse. Ils sont mieux cueillis dans le lactosérum, ils atteignent 6 pouces de longueur.
‘Casper’ est un cultivar à pollinisation libre, donc les graines conservées pousseront vraies si les plantes sont isolées d'autres variétés.
'Casper'
Les graines pour ‘Casper’ sont disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
2. Claire
Rester en Europe, mais déménageant de France en Italie, ‘Clara’ est un hybride italien qui produit une récolte prolifique en 65-70 jours.
La maturité précoce, les fruits brillants et crémeux de ‘Clara’ sont de forme cylindrique, atteignant 6-7 pouces de long et 4-5 pouces de large.
Avec une peau fine qui ecchymose facilement, vous voudrez utiliser les fruits rapidement une fois qu'ils sont mûrs.
Les aubergines 'Clara' ont un goût doux avec des nuances de noisette, et un charnu, texture crémeuse.
'Clara'
Les graines du cultivar ‘Clara’ sont disponibles en paquets de 50 de David's Garden Seeds via Amazon .
3. Chasseur de fantômes
Comme vous l'avez peut-être remarqué avec 'Caspar, Les références aux fantômes abondent parmi les variétés de légumes pâles. « Ghostbuster » est un autre exemple.
Cet hybride offre une récolte de mi-saison, maturation en 72-80 jours.
Les plantes ‘Ghostbuster’ peuvent devenir assez grandes.
Avec leur port semi-étalé, il n'est pas rare que les plantes atteignent 5 pieds de haut avec un écart de 4 pieds à maturité.
Les fruits de ‘Ghostbuster’ sont de forme ovale, mesurant jusqu'à 6-7 pouces de long et 4 pouces de large.
Ils conservent une saveur sucrée jusqu'à ce qu'ils soient trop mûrs, à ce moment-là, ils jaunissent et développent un goût amer - alors assurez-vous de les cueillir avant qu'ils ne jaunissent.
'Chasseur de fantômes'
Les graines pour ‘Ghostbuster’ sont disponibles en paquets de 25 de Pase Greenhouses via Amazon .
4. Gretel
Avec un nom faisant allusion à un conte de fées d'enfance bien-aimé, « Gretel » produit à juste titre des grappes de petits, aubergine de couleur ivoire pur.
Atteindre la maturité en seulement 50-60 jours, c'est l'une des variétés blanches les plus précoces que nous ayons pu trouver. Cet hybride a remporté la catégorie All America Selections Légumes en 2009.
La plante peut atteindre 3 à 4 pieds de haut avec un écart de 2 à 3 pieds à maturité, et se porte bien dans des conteneurs .
« Gretel » a des fruits allongés qui sont généralement cueillis petits, à 3-4 pouces de long. Si laissé à mûrir, ceux-ci développeront des rayures violettes.
Cette variété porte des fruits doux et jamais amers, avec peu de graines, et une peau qui reste tendre même lorsqu'elle est récoltée tardivement.
« Grétel »
Les graines « Gretel » en sachet de 100 sont disponible chez True Leaf Market .
5. Oeuf blanc japonais
« Japanese White Egg » est un héritage à haut rendement qui produira des fruits en forme d'œuf, retour aux origines du nom de ce légume.
Maturation précoce, cette plante adaptée aux conteneurs atteindra sa maturité en 65 jours environ.
Les fruits de cette variété ont la forme de gros œufs, environ 2-3 pouces de long, et à leur apogée, ils ont un goût riche et crémeux.
Cependant, ils développeront un goût amer en jaunissant, alors assurez-vous de les récolter avant qu'elles ne commencent à changer de couleur.
« Blanc d'œuf japonais »
Les graines pour ‘Japanese White Egg’ sont disponibles en paquets de 300 de Home Grown Seeds via Amazon .
6. Paloma
‘Paloma’ est un autre hybride parfait pour les cultivateurs à courte saison. Les plantes sont vigoureuses et très productives, atteignant la maturité en seulement 65 jours.
Ce qui est différent à propos de « Paloma » sont la forme de cloche, aubergine légèrement côtelée qu'il porte.
Ces fruits à peau fine, atteignant un squat de 4,5 pouces de long sur 3,5 pouces de large, ont un goût légèrement sucré et crémeux.
« Paloma »
Les graines pour ‘Paloma’ sont disponibles en paquets de 15 ou 120 de Wicked Vegetables via Amazon .
7. Milou
‘Snowy’ est un cultivar à saison courte qui produit de grandes, fruits cylindriques sur robustes, plantes dressées atteignant 2-3 pieds de haut à maturité.
Très productif, « Snowy » arrivera à maturité dans environ 60 jours, et est bien adapté pour les conteneurs.
Contrairement à 'Clara, ’ notre autre sélection cylindrique, ‘Snowy’ est à pollinisation libre, vous pouvez donc conserver des graines pour de futures plantations.
« Snowy » porte des aubergines de couleur neige qui atteignent une longueur de 8 à 10 pouces et ont un délicat, doux, et saveur douce sans nuances amères.
Les fruits tiennent bien à la cuisson, grâce à leurs peaux moyennes à épaisses et leur texture ferme.
'Neigeux'
Les graines pour ‘Snowy’ sont disponibles en paquets de 30 de Seedz via Amazon .
8. Thai Blanc Côtelé
Vous seriez pardonné si vous confondiez cette aubergine avec une tomate ancienne .
Le fait que ces deux morelle membres de la famille des solanacées sont liés est facile à voir lorsque vous regardez les fruits de ce cultivar.
‘Thai White Ribbed’ produit ses fruits sur des plantes de 2 à 3 pieds de haut et met jusqu’à 90 jours pour mûrir, il est donc plus adapté aux zones avec une longue saison de croissance.
Cette variété porte des aubergines avec une forme ronde aplatie avec des nervures profondes - ressemblant étrangement à des tomates albinos en tranches d'héritage.
Les fruits de 3 à 4 pouces ont une saveur douce, et une texture onctueuse et crémeuse.
9. Comète blanche
En forme d'étoiles filantes, ‘White Comet’ est un type japonais qui a très peu de graines, et est totalement sans aucune saveur amère.
Ces plantes hybrides atteignent 2-3 pieds de haut et mûrissent en 70 jours.
Cette variété produit des formes allongées, fruit en ivoire qui atteint une taille astronomique de 10 pouces de long et 2 pouces de large.
‘White Comet’ porte des fruits à peau fine, doux, et charnu.
« Comète blanche »
Les graines pour ‘White Comet’ sont disponibles en paquets de 25 de Notre Jardin via Amazon .
Tableau de comparaison des cultivars
| | | | Variété Jours à maturité Taille et forme du fruit Saveur et texture Casper 70 6 pouces; allongé doux, en forme de champignon ; charnu Clara 65-70 6-7 pouces de long, 4-5 pouces de large; doux cylindrique, noisette; crémeux, charnu Ghostbuster 72-80 6-7 pouces de long, 4 pouces de large; ovale doux; crémeux Gretel 50-60 3-4 pouces; doux allongé, doux; tendre oeuf blanc japonais 65 2-3 pouces; Riche en forme d'oeuf, plein de saveurs; crémeux Paloma 65 4-5 pouces de long, 3 pouces de large; Sweet en forme de cloche, doux; crémeux Snowy 60 8-10 pouces; doux cylindrique, doux; délicat Thai White Ribbed 90 3-4 pouces; rond et plat Doux, délicieux; lisse, Comète blanc crémeux 70 10 pouces de long, 2 pouces de large; doux allongé, doux; de viande Une plante sous un autre nom
Maintenant que vous avez fait le tour de ces neuf cultivars blancs, êtes-vous prêt à remettre l'œuf dans votre aubergine ?
Laquelle de ces variétés semble avoir besoin d'une place dans votre jardin ? J'aimerais entendre parler de vos projets dans les commentaires.
Personnellement, Je suis prêt à mettre chacune de ces variétés dans mon prochain lot de baba ghanoush.
Et d'ailleurs, il y a une recette géniale pour un mashup baba ghanoush-houmous sur sur notre site partenaire Foodal .
Vérifiez si toutes ces discussions sur l'aubergine vous mettent l'eau à la bouche autant que la mienne.
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