13 légumes à cultiver pour un stockage à long terme
Par Bethany Hayes
L'un des principaux objectifs du maraîchage est de faire le plein d'aliments que vous n'avez pas besoin d'acheter au magasin. Cependant, vous ne voulez pas passer toute la journée tout l'été à mettre en conserve, fermentation, et déshydratant. C'est pourquoi vous devez faire pousser des légumes pour un stockage à long terme.
Il y a des années et des années, nos ancêtres n'avaient pas accès à ces méthodes de conservation modernes, mais ils ont compris que certains légumes, stocké dans le bon état, a duré des mois à venir. Ces légumes avaient tendance à être les derniers récoltés, avant le premier gel, et gardé à l'écart dans le cellier ou le sous-sol de la maison, anticiper les mois d'hiver.
De nos jours, nous avons perdu le contact avec ces légumes. Sûr, nous les mangeons régulièrement, mais nous n'envisageons pas de les cultiver pour un stockage à long terme en dehors du réfrigérateur, congélateur, ou notre méthode de conservation préférée. Ces légumes (et certains fruits) peuvent être conservés pendant des mois, tant qu'il est conservé dans les bonnes conditions.
Prêt à en savoir plus ? Voici notre légume préféré à cultiver pour un stockage à long terme.
13 légumes à cultiver pour un stockage à long terme
Pommes de terre
Il y a de fortes chances que votre première pensée ait été que les pommes de terre soient sur la liste. Un sac de pommes de terre du magasin tient un peu dans votre garde-manger, et votre garde-manger n'a pas les bonnes conditions de stockage. Aussi, vous n'avez probablement pas acheté une variété destinée à ce stockage.
Si vous souhaitez conserver des pommes de terre tout l'hiver, vous devez d'abord sélectionner la bonne variété; "Kennebec" est l'un des meilleurs. Les pommes de terre cultivées sur place peuvent durer tout l'hiver et même jusqu'au printemps.
Sûr, vous pouvez acheter des pommes de terre au magasin; ils sont l'un des légumes les moins chers à acheter. Cependant, ils ont certains des niveaux les plus élevés de pesticides, donc si vous vous inquiétez des effets de ces produits chimiques sur la santé de votre famille, cultiver le vôtre est idéal.
Les pommes de terre doivent être conservées au frais, sécher, endroit sombre. Assurez-vous de ne garder que ceux qui sont sans tache. Lorsqu'il est correctement stocké, les pommes de terre durent entre 4 et 6 mois.
Patates douces
Si les pommes de terre se conservent bien, alors les patates douces le seraient aussi ! Si vous pensez que les patates douces du commerce sont bonnes, ceux du cru ont encore meilleur goût. Ils se conserveront tout l'hiver sans trop de bruit ni d'attention. Tant que vous récoltez doucement et que vous stockez correctement, vous n'avez pas à vous soucier de leurs capacités de stockage.
La façon dont vous conservez les patates douces est la même que celle dont vous stockez les pommes de terre. Ils ont besoin de fraîcheur, sécher, endroit sombre. Beaucoup de gens adorent les ranger au fond de leur garde-manger, garder jusqu'à 4-6 mois, en fonction de la température et de l'humidité.
Courge d'hiver
Nous ne nous concentrons pas sur les courges d'hiver aussi souvent que nos ancêtres le faisaient. Sûr, nous avons une tarte à la citrouille à Thanksgiving, et à mesure que les régimes alimentaires spécifiques gagnaient en popularité, nos courges ont lentement gagné du terrain, mais ils ne sont pas tous pareils.
La qualité de leur conservation dépend du type de courge d'hiver que vous cultivez. Par exemple, la courge spaghetti ne tient pas aussi bien que les autres types, et la courge poivrée non plus. C'est dommage car ces deux-là sont les plus populaires.
En ce qui concerne le stockage à long terme des courges d'hiver, la règle générale est que plus la peau est épaisse, plus il se conservera longtemps. Certaines courges ont meilleur goût après avoir été entreposées.
Le seul inconvénient de la culture des courges d'hiver pour un stockage à long terme est qu'elles prennent beaucoup de place dans votre jardin. Vous pouvez essayer de faire pousser les vignes sur des clôtures ou des arches pour maximiser votre espace.
Assurez-vous de faire sécher vos courges d'hiver et vos citrouilles dans un endroit sec. Il est préférable de les conserver à des températures comprises entre 50 et 55 ℉. Il existe de nombreuses façons de conserver les courges d'hiver, mais la plupart des homesteaders les gardent sur les étagères du sous-sol. Certaines variétés, comme Blue Hubbard et Butternut, peut durer jusqu'à 6 mois.
Pommes
Si vous recherchez un fruit qui se conserve longtemps, les pommes sont idéales. Bien que cela dépende fortement de la variété que vous cultivez, les pommes anciennes ont tendance à durer plus longtemps que les types plus récents. Les pommes acidulées se conservent également plus longtemps.
Certaines des meilleures pommes à cultiver à des fins de stockage comprennent :
Camée
Fuji
Croustade au miel
Newtown Pippin
Espion du Nord
Dame rose
Rome Beauté
Lorsque vous récoltez vos pommes, assurez-vous de ne stocker que des matures, pommes sans tache. Chacun doit être emballé individuellement dans un journal et conservé dans une boîte en carton ou une caisse à pommes en bois.
Si vous les stockez correctement, les pommes dureront entre 2 et 7 mois, selon la variété choisie.
Choux
Depuis des siècles, les homesteaders ont grandi, têtes de chou de type stockage pour le mois d'hiver. Tous les choux ne sont pas destinés à la conservation, alors assurez-vous de faire vos recherches et de trouver le type qui fonctionnera le mieux pour votre famille. Certains sont nommés en fonction de leur capacité de stockage hivernal.
En ce qui concerne leurs capacités de stockage, tu veux de la fermeté, têtes de chou solides. Les choux rouges se conservent mieux que les variétés vertes, et vous voulez trouver des types tardifs qui prennent environ 100+ jours pour atteindre la maturité. Les variétés à maturation précoce ne se conservent pas aussi bien.
Voici quelques variétés de chou à considérer :
Brunswick
Acre rouge
Néerlandais plat tardif
Stockage n°4
Après la première date de gel de votre région, retirez la plante du sol et coupez les feuilles en excès autour de la tête. Assurez-vous de rechercher les bestioles qui pourraient traîner dans les feuilles de chou. Il est préférable de les stocker dans une fosse de stockage extérieure ou dans une sorte de récipient séparé, car l'odeur du stockage du chou remplira votre zone de stockage. L'odeur peut changer la saveur du céleri, pommes, et les poires si elles sont conservées au même endroit.
Une autre option consiste à emballer chaque chou individuellement et à les conserver sur des étagères. Ne les laissez pas toucher ; il devrait y avoir quelques pouces entre chaque tête de chou. Lorsqu'il est stocké correctement, Les têtes de chou peuvent durer entre 3 et 4 mois voire plus !
Oignons
La plupart des gens savent aussi que les oignons sont de bons gardiens. Vous avez probablement le même sac dans votre garde-manger au cours des trois derniers mois. Les oignons cultivés sur place sont délicieux avec une saveur inégalée par ceux du commerce.
Certains jardiniers jugent les oignons inutiles à pousser car ils occupent de l'espace dans le jardin sans être la vedette d'un repas, mais vous pouvez faire pousser des oignons dans de petites zones, ce qui en vaut la peine.
Si vous voulez conserver des oignons du potager, assurez-vous de les laisser durcir pendant plusieurs semaines ou jusqu'à ce que les sommets soient complètement secs. Une fois que vous les avez guéris, coupez le haut à un pouce et rangez-le sans serrer dans des paniers ou un sac en filet. Puis, conservez-les au frais, foncé, endroit sec. La plupart des oignons durent jusqu'à 6 à 8 mois en stockage.
Ail
Il existe deux types d'ail que vous pouvez cultiver; vous devez choisir une variété qui fonctionne bien dans votre région.
Ail à cou souple
Cette variété est connue pour bien se conserver, mais ils doivent être cultivés dans des climats doux.
Ail à cou dur
Si vous avez du mal, hivers froids, vous devez faire pousser des bulbes d'ail à col dur.
Les jardiniers plantent de l'ail à l'automne, et ils sont récoltés l'été suivant. Puis, vous les faites sécher avant stockage. Le durcissement est une étape essentielle car il permet à toutes les couches de sécher, formant une enveloppe protectrice sur le bulbe d'ail.
Une fois guéri, stockez le bulbe d'ail sans serrer dans des paniers ou des sacs en filet. Ils doivent être conservés au frais, foncé, endroit sec. Passez de temps en temps dans les bulbes d'ail et retirez ceux qui sont mous. Ils durent généralement entre 6 et 8 mois en stockage.
Rutabagas
Malheureusement, les rutabagas ne sont plus aussi populaires qu'il y a des années, mais c'est une excellente culture de longue saison qui prend jusqu'à 90 jours pour mûrir. Cependant, ils se conserveront pendant des mois dans une cave à légumes et ajouteront de nombreux nutriments à votre alimentation tout au long de l'hiver.
Les rutabagas supportent les gelées légères, mais ils devront être récoltés avant un gel dur. Assurez-vous de récolter doucement et de couper le haut et la racine pivotante à un pouce. Puis, brossez toute terre meuble, mais assurez-vous de ne pas les laver!
Les rutabagas peuvent être stockés dans des seaux ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Dans une situation idéale, la température doit être comprise entre 32-35℉ et 90% d'humidité. Vous devrez vérifier fréquemment le sable et le réhumidifier.
Si vous conservez les rutabagas dans un endroit approprié, les rutabagas peuvent durer jusqu'à 2 à 4 mois.
Carottes
Toutes les variétés de carottes ne sont pas idéales pour un stockage à long terme. Certains types qui réussissent bien sont les Danvers, Chantenay, et Imperator.
Si vous cherchez à faire pousser des carottes pour l'hivernage, vous voudrez commencer les graines plus tard dans la saison et permettre aux carottes de mûrir par le gel. Vous pouvez laisser les carottes en terre pendant les gelées légères, mais assurez-vous de les déterrer avant que le sol ne gèle entièrement, rendant la récolte difficile ou presque impossible.
Une fois récolté, couper le feuillage et brosser le sol supplémentaire, puis trier par leur taille. Les plus grosses carottes durent plus longtemps dans le stockage. Une fois récolté, couchez les carottes dans du sable ou de la sciure de bois à l'intérieur d'une boîte ou d'un fourre-tout. Mettez les plus grosses carottes au fond, ce qui garantit que vous pouvez utiliser les plus petits en premier.
Il est préférable de conserver les carottes à des températures comprises entre 32 et 35 ℉. Si tu fais, les carottes peuvent durer entre 4 et 6 mois en stockage.
Poires
Les poires sont un autre fruit qui peut être conservé pour une conservation à long terme. Ils sont plus sensibles à la température; vous devez les stocker entre 29-31℉, mais si vous voulez des fruits frais au milieu de l'hiver sans les acheter au magasin, les poires sont une option solide.
Vous ne devez stocker que sans tache, fruits non meurtris. Chaque poire doit être emballée dans du papier journal et conservée dans une boîte en carton ou en bois recouverte de plastique. Soyez prudent avec la température; s'il fait trop chaud, ils deviendront bruns à l'intérieur.
Lorsqu'il est correctement stocké, la plupart des variétés de poires durent jusqu'à 3 mois.
Panais
Comme les rutabagas, les panais ne sont plus aussi populaires qu'avant, mais les homesteaders les aimaient pour leurs capacités de stockage. Les panais sont semés au début du printemps; vous devez garder les graines humides jusqu'à ce qu'elles germent, jusqu'à 3 semaines.
Semblable aux carottes, les panais doivent être laissés en terre jusqu'à ce que le gel commence à adoucir la saveur. Vous devez les déterrer avant que le sol ne commence à geler. Lorsque vous récoltez, couper le feuillage, enlever le surplus de terre, et superposez-les dans le fourre-tout ou la boîte en fonction de la taille. Ils doivent être stockés dans du sable ou de la sciure de bois.
Les panais peuvent être conservés jusqu'à 5 mois si vous les avez à des températures comprises entre 32 et 35 ℉.
Haricots secs
Trop de gens laissent les haricots secs hors de leur liste pour les légumes qui poussent pour un stockage à long terme, mais je ne peux pas penser à un légume qui dure plus longtemps.
Choisissez une variété de haricot idéale pour le séchage, et plantez-les au début du printemps après que le danger de gel soit passé. Certaines variétés de haricots peuvent prendre jusqu'à 100 jours pour mûrir. Laissez-les sécher sur la vigne et récoltez avant que le gel n'arrive dans votre région.
Une fois que vous avez retiré les haricots secs de la vigne, laissez-les sécher sur un tamis à mailles monocouche avant de décortiquer. Vous voulez qu'ils soient totalement secs. Conservez les haricots secs dans des bocaux au frais, zone sombre. Les haricots secs peuvent durer jusqu'à un an en stockage.
Betteraves
Soit vous les aimez, soit vous les détestez - c'est ainsi que cela semble fonctionner avec les betteraves. Ce sont des racines avec un goût distinct, mais ils peuvent se conserver des mois. Typiquement, vous les plantez à la fin du printemps pour les récolter avant les premières gelées de votre région.
Les betteraves doivent être récoltées par temps sec; choisissez une période pendant laquelle il n'a pas plu depuis plusieurs jours. Les racines doivent mesurer environ 2 pouces de diamètre au moment de la récolte.
Déterrer les racines, et couper le feuillage vert, ne laissant que 1 à 2 pouces du haut de la racine. La pointe de la racine doit rester intacte. Brossez la terre meuble, et couchez-les dans du sable humide, sciure, ou de la tourbe; essayez de superposer en fonction de la taille.
Un récipient en plastique fonctionne bien avec un couvercle car il aide à garder le sable humide, ou une boîte en bois fonctionnera également. Plus important encore, essayez de vous assurer que les betteraves ne se touchent pas pendant le stockage ; il augmente le taux de détérioration.
Dans un stockage approprié, les betteraves durent 3 à 5 mois !
Dernières pensées
Lorsque vous cultivez ces différents légumes, vous pouvez les conserver à long terme et en profiter pendant des mois. Vous n'avez pas besoin de faire d'efforts dans les méthodes de conservation des aliments comme la mise en conserve ou la déshydratation. Tout ce que vous avez à faire est de les récolter et de les mettre dans le bon stockage. Tout le monde devrait cultiver quelques-uns de ces légumes pour un stockage à long terme.
