Le monde des légumes asiatiques peut sembler un peu intimidant si vous n'avez pas grandi autour de lui. Mais il y a une telle variété, unicité, et de la saveur en eux qu'ils valent bien une étude rapide ! Certains ont même de prétendues qualités médicinales.
Les légumes asiatiques peuvent être difficiles à trouver en dehors des pays dont ils sont originaires, et toutes les villes n'ont pas de magasins spécialisés dans l'importation de légumes exotiques. Cultiver dans votre propre jardin peut souvent être le meilleur pari, pas seulement en termes de pouvoir trouver les légumes spéciaux demandés dans une recette.
Cultiver des aubergines japonaises, racine de lotus, ou la racine de taro dans le jardin peut rendre votre cuisine maison vraiment éclatante de saveur ! De la saveur douce du chou napa et du gai lan à la délicieuse bouchée de melon amer, Les légumes asiatiques ouvrent un tout nouveau monde de cuisine.
Voici une aide-mémoire pour les personnes qui souhaitent avoir un bon aperçu de ce qui existe !
Vignes
Melon amer
Melon amer, ou Momordica charantia , également connu sous le nom de poire baumier, fait partie de la famille des cucurbitacées et est un légume incroyablement amer. Bien qu'il ait la forme d'un concombre, il a une surface pétillante et brillante frappante. Une plante vigne, il a souvent besoin d'un treillis très solide pour supporter le poids de tous les fruits qu'il produit.
Comme il augmente en amertume avec l'âge, ils sont généralement récoltés jeunes et marinés, farci, ou cuit avec de la sauce dans un sauté. Bien que particulièrement commun dans la nourriture d'Okinawa, on le trouve aussi dans la cuisine chinoise, La cuisine Thai, et la nourriture philippine.
Gourde Luffa
Le défi de culture emblématique de Luffa d'Epic Gardening a mis en lumière cette plante incroyable, les Luffa aegyptiaca et Luffa acutangula . Mais, saviez-vous aussi que c'est un légume et qu'on le mange jeune ? C'est seulement le plus grand, mature, et des luffas séchés qui servent à nettoyer vos jambes sales après le jardinage ! La version plus jeune et immature de cette plante est régulièrement consommée à la place des courges ou dans des ragoûts.
Haricot ailé
Parfois appelé haricot princesse ou haricot de goa, le haricot ailé ou Psophocarpus tétragonolobus a une habitude de croissance similaire à celle des haricots à rames ordinaires, mais la plante elle-même est très unique en apparence. Ressemblant à un concombre à 4 faces ou ailé, le haricot ailé est un légume chinois très traditionnel. Comme les autres haricots, il est également riche en protéines et ajoute de l'azote au sol - le nutriment qui manque le plus souvent dans les jardins potagers !
Haricots Yardlong
Un membre de la famille des haricots, Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis ou les haricots verts non seulement vous nourrissent mais aussi le jardin ! Cette plante fixatrice d'azote déposera des nutriments dans le sol autour d'elle tout en poussant sa récolte de haricots homonyme sur presque un mètre de long ! C'est pour leur aspect long et filandreux qu'on les appelle aussi parfois haricots asperges.
Bien que courante dans de nombreux pays asiatiques, Les haricots verts sont un peu plus croquants que les haricots occidentaux et sont très couramment utilisés dans les sautés.
Gourde
Gourdes ou Langenaria siceraria proviennent de la famille des cucurbitacées, et comme beaucoup de ses cousins, se frayent un chemin jusqu'à un treillis et produisent une multitude de courges à double courbure. Avec un goût doux semblable à la courge d'été ou au concombre, ils sont généralement consommés sautés ou dans un curry.
Ils sont généralement récoltés à un stade jeune et immature s'ils sont consommés. Si laissé sur la vigne, ils deviendront durs et pourront éventuellement être évidés pour faire des nichoirs ou d'autres projets.
Boule de neige
Boule de neige, ou Pisum sativum var. macrocarpone, est une plante grimpante à croissance rapide qui se tord et serpente dans le jardin. Le pois mange-tout lui-même est une gousse vert clair de 3 à 5 pouces de long avec des pois poussant à l'intérieur. Contrairement à de nombreux autres types de pois, les pois mange-tout se mangent entiers – gousses et tout et sont un excellent ajout croquant et sucré à tout sauté.
En savoir plus :pois mange-tout
Igname ailé
igname ailée, ou Dioscorea alata , est en fait une «vraie igname». Différent des patates douces américaines qui sont souvent appelées à tort « ignames », cette plante est également connue sous le nom de « ube » dans la cuisine philippine. Populairement utilisé dans les déserts, il a une saveur naturellement sucrée et se décline dans une gamme de couleurs – bien que les Zambales violet vif soient une variété très populaire.
Il est consommé dans des galettes de riz ou de la confiture d'ube parmi de nombreuses autres formes. Cette plante est originaire des Philippines et d'Indonésie mais est consommée depuis des milliers d'années. Il est réputé avoir un usage médicinal pour les hémorroïdes et les fièvres.
En savoir plus :igname ailée
Lentilles
Lentilles, ou Lens culinaris , sont un petit haricot traditionnel et riche en protéines de la famille des légumineuses. De minuscules petites usines de protéines, vous devez en manger pas mal dans les soupes, ragoûts, ou des salades pour obtenir suffisamment de protéines. Mais leur saveur délicieuse dans des plats comme le tarka dhal en a fait un aliment très populaire dans la cuisine indienne. Leur saveur est douce et de noisette et se mélange facilement avec toutes les épices qui y sont ajoutées. Poussant sur des plantes grimpantes courtes, les lentilles poussent à l'intérieur des gousses.
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Saison fraîche
Radis daikon
Les radis Daikon sont la version douce du radis occidental. Poussant dans une gamme de couleurs allant du blanc laiteux au rouge en passant par le motif pastèque, le radis daikon est le plus souvent mariné pour faire de délicieux accents et plats d'accompagnement. C'est la racine pivotante élargie des radis daikon qui est généralement consommée. Le radis daikon japonais, un gros légume blanc, est particulièrement célèbre.
En savoir plus :Radis Daikon
Céleri Chinois
Le céleri chinois peut sembler un peu étrange pour de nombreuses personnes qui ne connaissent pas la cuisine chinoise. Il a une saveur plus prononcée que le céleri occidental et peut facilement être confondu avec une herbe. Non seulement c'est bon pour la digestion, mais il est aussi beaucoup plus petit que le céleri occidental. Les tiges minces et les feuilles de la plante sont également consommées. Les variétés varient en couleur du blanc au vert foncé.
Verts asiatiques
Brocoli rave
Un vert délicieux et copieux, le brocoli rabe ou, Brassica oleracea var. Alboglabra , est commun dans le monde entier. En apparence, c'est le cousin du Gai Lan avec ses tiges épaisses et ses larges feuilles. Cependant, le brocoli rabe a une feuille enroulée et une saveur un peu plus similaire au brocoli bien qu'il ne soit pas lié.
Semblable au brocoli chinois et aux cultures de saison fraîche, il montera en flèche et deviendra amer s'il est consommé une fois que les températures commenceront à grimper.
Bok Choy
Bok choy, ou Brassica rapa var. chinensis vient dans de nombreuses variétés différentes. Ce légume à feuilles vertes est l'un des légumes chinois les plus connus en dehors de la Chine. Une sorte de chou chinois, Le bok choy pousse plutôt comme une petite tête de laitue. Les tiges sont fermes avec des verts tendres et peuvent varier en couleur du blanc brillant au vert pâle ou même récoltées alors qu'elles sont minuscules comme des bébés bok choy.
Différents types sont cultivés pour faire différents styles de cuisine. Le bok choy est apprécié dans le monde entier pour ses sautés au tofu ou ses plats de viande et de légumes cuits à la vapeur. C'est l'un des légumes les plus courants que vous trouverez sur les marchés asiatiques !
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Chou Napa
chou nappa, ou Brassica rapa subsp. pekinensis est l'un des légumes chinois les plus répandus dans les supermarchés occidentaux. Un chou aux feuilles plus délicates que le Chou occidental, il se mange en fines tranches et cuit avec de la sauce soja, mariné pour faire du kimchi, ou même mangé cru en salade.
Cet aliment très polyvalent de la famille des crucifères est l'une des premières plantes à pousser au printemps, mais peut prendre quelques mois pour arriver à maturité. Cependant, la saveur de ce chou est ce qui le rend si recherché.
Cette variété de chou chinois peut devenir beaucoup plus grosse qu'un chou occidental - elle peut occuper tout un bac à légumes dans le réfrigérateur ! Il existe également un certain nombre de variétés qui rendent le chou napa unique, comme le chou chinois Red Dragon ou le chou chinois hybride Red Dragon.
En savoir plus :Chou Napa
Mizuna Verts
Verts Mizuna, parfois appelée moutarde araignée, sont une salade verte poivrée semblable aux feuilles de moutarde et pas pour les âmes sensibles ! Ces légumes verts sont l'un des légumes les plus nutritifs au monde. Alors que la mizuna verte peut être mangée en sauté, il est souvent servi cru, ou même mariné pour un stockage à long terme.
Cette récolte de saison fraîche a une saveur qui devient plus forte avec l'âge. Mizuna est disponible dans une variété de couleurs et de formes, mais ils ont tous une feuille vaporeuse ou épineuse caractéristique qui pousse en forme de rosette en monticule. La couleur des feuilles va du vert pâle au violet foncé frappant qui contient de l'anthocyane. La moutarde araignée est une productrice prolifique, cultivés au début du printemps avant que de nombreux autres légumes soient prêts, il est souvent planté successivement et consommé cru en salade.
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Tatsoi
Un vert à croissance rapide, Tatsoi ou Brassica rapa var. Rosularis, cette plante à feuilles sombres est l'une des plantes les plus nutritives au monde. Appréciée pour sa source de vitamines (surtout la vitamine C), cette plante à croissance lente ressemble au bok choy, il est pourtant plus court et de couleur plus foncée que son cousin bien connu. Utilisé couramment dans la cuisine chinoise, vous pouvez le cuisiner avec du lo bok ou des courgettes, ses tiges juteuses sont souvent cuites dans des plats traditionnels chinois avec des pousses de bambou ou des châtaignes d'eau.
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Gai Lan
Le gai lan ou brocoli chinois est un légume populaire pour les sautés ou les plats de légumes cuits à la vapeur traditionnels. Connu sous le nom de brocoli chinois, il a de larges feuilles plates qui poussent autour d'une tige fibreuse épaisse. Il ressemble au Choy sum et est très courant dans la cuisine asiatique, ce vert asiatique est unique en ce qu'il peut être consommé après qu'il a commencé à fleurir. Fleurons, feuilles, et les tiges sont toutes des parties comestibles et désirées de ce brocoli chinois. Les feuilles vert foncé sont pleines de vitamine C et elles sont également merveilleuses lorsqu'elles sont marinées !
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Saison chaude
Poivrons
Bien qu'il ne soit pas originaire d'Asie, Les poivrons sont devenus un incontournable de la cuisine asiatique depuis leur introduction il y a des centaines d'années. Les poivrons sont cultivés à la fois comme légume et comme agent aromatisant. Depuis leur introduction en Asie, des centaines de nouvelles variétés ont émergé des poivrons doux aux piquants qui provoquent des douleurs buccales, comme le piment thaï. Utilisé en thaï, Cuisine chinoise et indienne, les poivrons sont un agent aromatisant dominant.
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Aubergine
Les aubergines sont consommées depuis des millénaires et ont même été utilisées pour leurs qualités médicinales et pour faire de la teinture. Bien qu'il soit également largement consommé en Europe, le ce légume a de nombreuses variétés qui sont uniques à l'Asie. L'aubergine de type japonais est une longue aubergine fine et violet foncé qui se prête bien à la grillade ou en sauté avec du gingembre et des oignons verts.
Plusieurs types d'aubergines thaïlandaises ressemblent à de petites boules vertes ou violettes. Ces aubergines peuvent être sautées avec du maïs et des épinards ou même frites et mangées en salade. Populaire dans la cuisine du sud de l'Inde également, les aubergines violettes plus grosses qui ressemblent aux aubergines européennes sont souvent mijotées avec des oignons et des tomates pour faire des currys.
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Vivaces
Racine de lotus
La racine de lotus est une plante herbacée vivace originaire des eaux asiatiques. C'est la racine de la belle fleur de lotus et c'est un délice croquant dans de nombreux plats chinois et japonais. Il pousse dans la boue des étangs ou des petits cours d'eau et a la peau fine, légume à chair blanche avec beaucoup de trous à l'intérieur de la racine. Ce légume est si apprécié en Chine, que souvent les bras et les jambes potelés des bébés sont affectueusement appelés racine de lotus.
En savoir plus :racine de lotus
Gingembre
Gingembre, ou Zingiber officinale , est un rhizome, ce qui signifie qu'il pousse sous terre comme une racine. Cette plante piquante et piquante est omniprésente dans la cuisine asiatique et est connue dans le monde entier pour son impact sain sur le corps. Bien qu'il faille jusqu'à dix mois pour que les rhizomes de la plante mûrissent et deviennent une récolte décente, les plantes elles-mêmes sont souvent belles et se prêtent à une ambiance tropicale dans le jardin.
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Galanga
Tandis que galanga, aussi connu sous le nom Alpinia galanga ou Alipinia officinarum , est souvent confondu avec son cousin le gingembre, le galanga est sa propre plante avec une saveur plus atténuée que le gingembre. Commun dans la cuisine thaïlandaise, ces rhizomes poussent sous la forme d'un tubercule beige pâle avec un beau feuillage vert tropical au-dessus du sol.
En savoir plus :Galanga
Curcuma
Curcuma ou Curcuma longa , est un rhizome tropical qui produit la belle épice colorée de curcuma commune dans la cuisine indienne. Il peut également être utilisé comme colorant et comme plante médicinale. Il a une saveur très terreuse qui ajoute du piquant et du peps aux plats, surtout les currys. Au-dessus du sol, de larges feuilles vertes se dressent et sortent et ont un aspect typiquement tropical.
En savoir plus :curcuma
Racine de taro
racine de taro, ou Colocasia esculenta , est un type de plante à oreilles d'éléphant qui a d'énormes feuilles pouvant atteindre 6 pieds de haut dans une gamme de couleurs. C'est une culture de base dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est et ressemble à une pomme de terre annelée et velue. L'intérieur du taro se décline dans des teintes allant du blanc au rose et a un doux, goût de noisette. Les tubercules ont la forme de pommes de terre mais ont un extérieur beige épais et ont des pointes pointues.
En savoir plus :Taro
Herbes
Ciboulette ail
Ciboulette ail, également connu sous le nom de ciboulette chinoise, sont des membres polyvalents de la famille des allium. Peut être cuit à la vapeur ou ajouté aux bouillons et aux boulettes, cette plante est une plante vivace herbacée et touffue. A première vue, cela pourrait ressembler à de l'herbe, mais avec des fleurs blanches trouvées aux extrémités de la plante à la fin de l'été et des hampes sortant du centre de la plante, il montre rapidement ses vraies couleurs. Cultivé par rhizome, au fil du temps, c'est un producteur prolifique.
En savoir plus :Ail Ciboulette
Coriandre
La coriandre est l'une des herbes les plus populaires en cuisine aujourd'hui. Il est utilisé dans tout, de la cuisine mexicaine à la cuisine africaine et indienne, ainsi que la cuisine thaïlandaise. Une bouchée verte fraîche qui complète n'importe quel repas, La coriandre est une culture de saison fraîche et ne poussera qu'à des températures inférieures à 65-70 degrés avant de monter en graines et de produire des fleurs et des graines de coriandre. Les graines de coriandre sont également une épice très appréciée et recherchée le plus souvent utilisée dans la cuisine indienne.
En savoir plus :coriandre
Cumin
En tant que deuxième épice la plus populaire au monde, Le cumin est une herbe largement utilisée qui est cultivée pour ses graines savoureuses. Cumin, ou Cuminum cyminum , est en fait également utilisé pour ses propriétés médicinales et regorge de vitamines et de minéraux bons pour la santé. La plante est une petite plante verte duveteuse qui, après sa floraison, produit une petite graine en forme de banane appelée cumin !
En savoir plus :cumin
coriandre vietnamienne
coriandre vietnamienne, parfois appelée coriandre vietnamienne ou feuille de laksa, est une excellente alternative à la coriandre couramment disponible aux États-Unis. Bien que ce ne soit pas lié (et donc ok pour les personnes qui pensent que la coriandre a un goût savonneux), une partie de ce qui le rend si génial, c'est qu'il s'agit d'une plante de temps chaud. Donc, quand c'est à cette période de l'année que la coriandre pousse - elle pousse toujours. Ses feuilles pointues et oblongues et son port dense en font une source idéale d'herbes dans le jardin.
En savoir plus :coriandre vietnamienne
Basilic thaïlandais
Le basilic thaï est un cousin du basilic génois occidental, et bien qu'il soit peut-être moins connu des Occidentaux, ce n'est certainement pas par manque de saveur. Avec un goût percutant qui associe les notes sucrées du basilic à une morsure poivrée, cette plante est utilisée pour garnir les soupes et cuite aux côtés d'aubergines japonaises et de châtaignes d'eau pour faire de délicieux sautés. Avec des feuilles vert foncé et des fleurs violettes, cette plante peut également servir d'ornement.
En savoir plus :Basilic
menthe
La menthe est l'une des herbes fraîches les plus populaires au monde. Avec un goût poivré rafraîchissant et une tendance à envahir le jardin, c'est une herbe dont vous ne vous lasserez jamais. Utilisé à la fois pour ses propriétés culinaires et médicinales au cours des millénaires, la menthe est utilisée dans une variété de plats à partir d'un thé à la menthe rafraîchissant, à un chutney indien scintillant.
En savoir plus :menthe
Poireaux
Les poireaux sont connus dans une grande partie du monde, mais sont originaires d'Asie ! La cuisine asiatique utilise depuis longtemps cet ingrédient savoureux. Bien qu'il n'ait pas le même punch que les autres membres de la famille Allium comme les échalotes ou les oignons en botte, la saveur plus subtile du poireau se prête bien aux soupes et aux rôtis. Les poireaux ont des feuilles larges et plates en alternance et poussent en tiges avec un fond blanc et un sommet vert foncé. Selon la cuisine, presque toute la plante est mangée.
En savoir plus :poireaux
Oignons
Les oignons sont largement utilisés dans la cuisine asiatique, que ce soit sauté avec des champignons et du chou-fleur ou utilisé comme ail avec de la viande grillée. Les oignons donnent bon goût aux aliments ! Vous pouvez aussi manger une grande variété d'oignons! Qu'ils soient cultivés pour leur jaune, rouge, ou bulbes blancs ou pour leurs tiges vertes, quelle variété vous utilisez et comment vous les cuisinez peut faire ou défaire un plat.
En savoir plus :Oignons
Échalote
L'échalote est la culture idéale par temps frais pour pousser dans le jardin. Rempli d'une saveur piquante, ces échalotes poussent lorsque vous êtes le plus susceptible d'avoir des ouvertures dans votre espace de jardin. Originaire d'Asie, ces alliums poussent comme des bulbes tout comme l'ail. Capable de durer dans le garde-manger pendant plusieurs mois, et assez cher dans les épiceries, cette récolte est une valeur sûre !
En savoir plus :Échalotes
Citronnelle
La belle citronnelle apporte une note d'agrumes à de nombreux plats, en particulier ceux d'origine thaïlandaise. L'herbe fait également un bel ornement dans la plupart des jardins. Faites pousser une partie de ces hautes herbes pour un rehausseur de saveur vif et citronné !
