Au Moyen Âge, la racine épicée et piquante connue sous le nom de galanga était un produit chaud, Il était largement commercialisé depuis son Indonésie natale et la Chine dans toute l'Europe. Sa popularité dans le monde occidental a diminué et jusqu'à récemment, vous auriez eu du mal à trouver quelqu'un qui saurait même ce qu'était la plante galanga. La notoriété du galanga augmente grâce à sa popularité dans une diversité de cuisines asiatiques, en particulier la cuisine thaïlandaise.

Alors que la popularité a augmenté, s'approvisionner en racines de galanga fraîches peut être un défi. Pourquoi ne pas cultiver le vôtre ? Le galanga appartient à la famille du gingembre et est cultivé à partir de la racine ou des rhizomes. La culture du galanga est facile. C'est une plante qui nécessite peu d'entretien. Originaire d'Indonésie et du sud-ouest de la Chine, c'est une plante attrayante avec un look tropical pour votre jardin.

Le galanga a deux formes :plus (Alpinia galanga) et moindre (A. officinarum). Le premier est plus grand, car il peut atteindre jusqu'à 6 pieds de hauteur, et est la racine culinaire la plus commune. La version inférieure a un goût plus fort et est le plus souvent utilisée à des fins médicinales. Il a une plus petite taille, atteignant environ 3 pieds de hauteur.

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Guide d'entretien rapide

Noms communs)	Galanga, gingembre thaï
Nom scientifique	Alpinia galanga, Alpinia officinarum
Jours de récolte	Environ un an pour récolter
Léger	Plein soleil, ombre partielle au-dessus de 90 degrés
L'eau:	Sol humide, éviter les conditions détrempées
Sol	Bien drainé, sol humide
Engrais	Application périodique d'un mélange équilibré
Ravageurs	Foreurs, sauterelles, pucerons, les tétranyques
Maladies	Pourriture des racines, rouiller

Tout sur le galanga

Comparons les deux types entre lesquels vous devez choisir lorsque vous choisissez de cultiver du galanga. Les deux sont populaires pour grandir, mais l'un est un peu plus répandu.

Grand galanga

Le grand galanga (Alpinia galanga) est probablement le plus connu car c'est la version utilisée dans les applications culinaires. Ce est originaire d'Indonésie et pousse environ 6 pieds de haut et a de larges feuilles en forme de lame. Les petites fleurs sont blanc verdâtre avec une pointe veinée rouge foncé. Les fleurs produisent des baies rouges. Le galanga pousse comme une plante vivace et les rhizomes, ou racines, sont ce qui est récolté et utilisé après environ 1 an de croissance.

Cette version du galanga est courante dans de nombreuses cuisines asiatiques et est l'ingrédient principal dans la fabrication des pâtes de curry thaïlandaises, en particulier ceux utilisés avec les fruits de mer. Son utilisation est similaire au gingembre, mais il est beaucoup plus dense et rigide. Cette densité se prête à être râpée plutôt que hachée. Les rhizomes ont une saveur piquante rappelant le gingembre, mais sont plus poivrés avec un arôme de pin. Ces rhizomes sont le plus souvent de couleur jaune pâle à blanche mais certaines variétés sont teintées de bleu, en lui donnant un autre nom de gingembre bleu. Une fois séchées, elles ont une couleur marron clair.

Petit galanga

Le petit galanga (Alpinia officinalis) est le plus souvent utilisé dans des applications médicinales plutôt que dans la cuisine. Il a une saveur plus piquante et médicinale. Les rhizomes sont également de couleur brun clair à orange. Il devient plus petit et atteint seulement 3 pieds de hauteur et a mince, longues feuilles. Les fleurs sont également blanches avec des stries ou des pointes rouges. Son territoire natal se situe le long de la côte sud-est de la Chine.

Planter du galanga

La culture du galanga est facile dans les jardins situés dans des climats plus chauds tels que les zones 9 ou supérieures. Il demande peu d'attention tout au long de la saison. Le plus difficile est d'attendre qu'il s'installe avant de récolter. Les climats avec un hiver plus rigoureux auront des difficultés et peuvent nécessiter un paillage supplémentaire et l'utilisation d'une serre pour empêcher les racines de pourrir.

Plantez le rhizome galanga lorsque le sol s'est réchauffé au printemps. Alternativement, vous pouvez commencer à l'intérieur dans un endroit chaud pour prendre une longueur d'avance. Évitez les conditions détrempées ou détrempées. Le galanga ne tolérera pas mais a besoin d'être humide, donc arrosez régulièrement dans un sol bien drainé.

Pour commencer à faire pousser du galanga, vous aurez besoin de conditions chaudes. Il est recommandé de commencer les rhizomes à l'intérieur avec un tapis chauffant. Cela réduira le temps pour la racine de s'asseoir et d'attendre que les bonnes conditions commencent à germer. Placez simplement un rhizome en milieu humide, sol bien drainé et recouvrez-le de plusieurs centimètres de terre. Plusieurs pousses vont émerger.

Transplantez les plantes dans le jardin lorsque tout danger de gel est passé. Sélectionnez un emplacement en plein soleil. Chaque rhizome aura probablement plusieurs yeux ou points où les pousses émergeront. Placez les rhizomes à 12 pouces l'un de l'autre pour laisser de la place à ce qui sera finalement une plante touffue plus grande.

Le galanga peut être cultivé en pot, lit surélevé, ou enterré. Parce que c'est une vivace qui mettra un an à s'établir avant la récolte, tenez compte de cette longue attente dans vos étapes de planification. Le galanga est sensible au gel, donc si vous essayez dans une zone plus fraîche, vous voudrez peut-être envisager un conteneur qui peut être déplacé à l'intérieur ou dans une serre.

Aussi, notez qu'il peut devenir assez grand, jusqu'à 6 pieds pour la plus grande variété. Vous ne voulez pas trop ombrager les plantes de jardin à proximité, mais vous pourrez peut-être utiliser l'ombre à votre avantage. Une fois établi, il est relativement facile à déplacer, mais si possible, choisissez un emplacement permanent pour la plantation.

Soins des plantes au galanga

Le galanga est une plante de jardin nécessitant peu d'entretien et les conditions sont similaires pour les deux types de galanga.

Soleil et température

Prévoyez un emplacement dans le jardin qui recevra le plein soleil pendant une grande partie de la journée, particulièrement en hiver. Le galanga est originaire des zones tropicales et est mieux cultivé dans les zones 9 et supérieures. Les zones qui reçoivent une chaleur excessive doivent être préparées à arroser plus fréquemment pour fournir de l'ombre l'après-midi pendant la période la plus intense de l'année, surtout si vos plantes sont plus jeunes. En hiver, dans les zones plus fraîches, le galanga devra utiliser une serre ou un lieu de culture en intérieur. Le galanga est très sensible au gel et au froid.

Eau et humidité

Le galanga aura besoin d'eau abondante et régulière au début. Une fois que les plantes sont mieux établies pendant les mois d'automne et d'hiver, moins d'humidité est nécessaire. Arrosez fréquemment et profondément pour établir ces racines. Un tuyau d'égouttement ou de trempage est très utile. Puis, une fois la plante établie, l'arrosage peut être ramené à simplement maintenir un sol humide. Étant une plante tropicale, il aime l'humidité, donc si vous cultivez dans un endroit naturellement sec, pensez à le placer près d'une fontaine ou d'un étang.

Sol

Pour faire pousser du galanga, vous aurez également besoin d'un sol bien drainé. Un mélange de jardin avec beaucoup de matière organique permettra le drainage tout en retenant l'humidité. Il ne faut pas laisser le sol se dessécher complètement ou être excessivement humide ou gorgé d'eau. Recouvrez périodiquement de compost et de paillis.

Fertilisation

Le galanga bénéficiera d'une fertilisation régulière et équilibrée. Utiliser des engrais liquides sur une base mensuelle, ou lorsque les feuilles semblent stressées. Augmenter l'eau aidera également.

Taille

Pour garder votre plante de galanga en croissance en bonne santé, vous pouvez tailler le brun, feuilles mortes ou tiges florales épanouies avec un sécateur propre. La nouvelle croissance va se poursuivre. Mais notez que le galanga ne mourra pas comme le gingembre. Le brunissement peut être une indication d'un problème tel qu'un arrosage.

Propagation

Le galanga pousse à partir de son rhizome savoureux, alors assurez-vous de ne pas consommer tout ce que vous récoltez. Laissez pousser certains des rhizomes pour avoir un approvisionnement continu. Vous pouvez également transplanter des rhizomes dans de nouveaux emplacements de plantation et démarrer de nouvelles plantes.

Récolte et stockage

Il est recommandé de laisser reposer votre galanga pour qu'il s'installe et grandisse pendant 10 mois à un an avant de récolter les racines. La grande variété de galanga devrait mesurer environ 6 pieds de haut et la petite variété de galanga devrait mesurer de 2 ½ à 3 pieds de haut avant la récolte.

Récolte

Les récoltes de galanga peuvent se faire de deux manières différentes. Vous pouvez soit déterrer l'intégralité de votre patch, ou récoltez quelques racines à la fois.

Lors d'une grosse récolte, il est préférable d'utiliser une fourche ou une fourchette à pomme de terre pour arracher les rhizomes. Veillez à passer sous les rhizomes pour éviter les dommages de rupture. Si vous cultivez dans un conteneur, il peut être plus facile de vider le contenu. Conservez une partie des rhizomes et replantez. Rincez toutes les saletés et coupez les petites, racines filandreuses et la tige. La plus grosse racine de galanga va se croûter et est beaucoup plus dense et robuste que d'autres racines comme le gingembre ou le curcuma.

Si tout cueillir vous donne trop de choses à traiter ou si vous préférez le frais au séché, vous voudrez peut-être récolter quelques racines à la fois de façon continue. Pour ce faire, creusez autour de la base de la touffe, révéler les racines, et en utilisant un couteau bien aiguisé pour couper ce dont vous avez besoin. Réenterrer la masse racinaire. Sélectionnez un côté différent de la parcelle à chaque fois pour permettre aux zones précédemment récoltées de récupérer.

Stockage

Le galanga se conservera frais dans un contenant hermétique pendant quelques semaines, mais il a tendance à se dessécher rapidement. Pour stocker des racines entières, envelopper dans un linge humide et mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut également être déshydraté et réduit en poudre. Conservez les formes séchées dans un récipient hermétique pendant des mois. Les tranches séchées peuvent être réhydratées avant la cuisson. Séché a une intensité plus concentrée alors ajustez la recette en conséquence.

Dépannage

Parce que le galanga est une plante tropicale, la plupart des problèmes sont liés à des conditions trop sèches ou trop froides que son territoire naturel. Heureusement, il n'y a pas beaucoup de problèmes de parasites et de maladies lors de la plantation de galanga.

Problèmes croissants

Les feuilles de galanga doivent apparaître brillantes et vertes. Le jaunissement peut indiquer qu'il n'a pas suffisamment de nutriments . Préparez le sol avec des nutriments au début de la plantation et maintenez une alimentation régulière. Il est également possible que les plantes de galanga soient surchargé et en compétition pour les nutriments. Placer les rhizomes à au moins 12 pouces de distance, et s'ils sont cultivés jusqu'à la taille adulte, il est peut-être temps de récolter et d'éclaircir les plantes.

Ravageurs

Le galanga peut être infesté par plusieurs parasites qui mangent les racines souterraines telles que foreurs . Lorsque vous récoltez, si vous remarquez des noyaux sur les rhizomes, il serait peut-être préférable de tous les déterrer et de trouver un nouvel endroit avec un sol plus propre. Ne pas replanter les rhizomes dénoyautés. La rotation périodique de l'emplacement du galanga aidera à long terme.

sauterelles , pucerons , et éventuellement les tétranyques pourrait être attiré par votre galanga. Si vos plantes sont bien établies, la meilleure solution pourrait être de couper les feuilles infectées. Pour une infestation modérée, l'huile de neem traitera les pucerons et les tétranyques, tandis que BT peut aider avec les sauterelles. Les infestations importantes peuvent nécessiter des applications de pyréthrine ou de spinosad.

S'assurer que les plantes sont bien arrosées et fertilisées les rendra moins vulnérables à ces parasites. Les plantes malsaines attirent plus de parasites.

Maladies

Rouiller pourrait être un problème pour votre galanga, surtout s'il y a trop d'humidité et d'humidité. Si vous habitez dans une région très humide, évitez d'arroser la croissance supérieure pour minimiser les conditions de rouille et la propagation aux zones non infectées. Taillez toutes les parties infectées. Les fongicides à base de soufre et de cuivre peuvent être efficaces pour traiter les infections à grande échelle.

Pourriture des racines des rhizomes peuvent se produire si les sols sont trop froids et gorgés d'eau. Prenez soin de sélectionner le bon emplacement en assurant beaucoup de soleil et de drainage.

Questions fréquemment posées

Q :Le galanga et le gingembre sont-ils la même chose ?

R : Non, le galanga et le gingembre font partie de la même famille végétale, Zingibéracées, et ont donc des propriétés d'apparence et de croissance similaires. Mais le goût et les usages culinaires sont distincts.

Q :Quel est le goût du galanga ?

R :Le galanga est un poivré, saveur de gingembre. Le petit galanga est plus piquant et médicinal que le grand galanga.

Q :Pouvez-vous manger des feuilles de galanga ?

R : Oui ! Les feuilles de galanga sont le plus souvent utilisées pour donner de la saveur à un bouillon ou à une soupe.