Comment faire pousser vos pleurotes étape par étape
Voulez-vous savoir comment grandir champignons Oyster avec succès sans avoir à acheter un nouveau kit à chaque fois ? Peut-être aimeriez-vous cultiver une variété que l'on ne trouve généralement pas dans les kits ? Voyons ce dont vous avez besoin pour commencer et comment le faire !
La plupart des pleurotes sont des aliments faibles en calories, riches en protéines et riches en vitamines et minéraux. Alors qu'ils sont réputés pour avoir des propriétés médicinales, surtout en médecine asiatique, ils sont encore à l'étude en termes de leurs propriétés médicinales. Ils sont réputés pour aider à réduire le cholestérol dans une étude en cours, mais le degré de réussite reste à déterminer.
Ils sont aussi délicieux, et sont une saveur commune d'umami dans beaucoup d'aliments asiatiques, surtout la cuisine chinoise et japonaise. Certaines variétés sont décrites comme étant charnues à la fois en saveur et en texture, et ils sont devenus des substituts populaires aux produits à base de viande pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
Types de pleurotes
Il existe de nombreuses variétés, et vous devrez choisir la meilleure variété pour vous. Certains des types les plus populaires incluent :
Pleurotus ostreatus var. columbinus ‘Blue Oyster Mushroom’ ‘Blue Pearl Oyster Mushroom’
Le pleurote bleu colonise généralement son milieu de culture rapidement. Ils sont une variante par temps froid du pleurote perlé, Pleurotus ostreatus, et croître à des températures de 45 à 65 degrés Fahrenheit, bien qu'ils ne fructifient pas beaucoup à moins qu'il ne fasse environ 60 degrés. Ils aiment beaucoup l'air frais pour développer leurs grosses capitalisations, ce qui signifie qu'ils peuvent bien performer à l'extérieur. La variation non bleue de cette espèce est largement cultivée dans toute l'Asie et est largement utilisée en chinois, Japonais, et la cuisine coréenne, mais la variété columbinus est très similaire en saveur et en texture à son homonyme blanchâtre.
Originaire du Japon, nord de la Chine, et la Russie orientale, le pleurote doré vit naturellement sur du bois pourri. Dans la nature, il semble préférer les feuillus comme l'orme. Cependant, car c'est un champignon comestible populaire (surtout en Chine et au Japon), ils sont souvent cultivés commercialement sur un support de culture de céréales, paille, ou de la sciure de bois. Ils sont réputés pour convertir 100 grammes de déchets organiques en 50-70 grammes de champignons, ils sont donc excellents pour convertir les déchets en nourriture. Ils sont également considérés comme ayant des propriétés antioxydantes.
Pleurotus djamor ‘Pink Oyster Mushroom’
Ce sont des producteurs à rendement élevé et vigoureux. Rose vif, ils produisent des fruits en seulement trois ou quatre semaines. Ils poussent bien à des températures allant de 60 degrés Fahrenheit et plus. Ils sont également connus pour être des producteurs de spores prolifiques, il est donc important de les récolter avant qu'elles ne laissent tomber des spores, surtout si vous cultivez à l'intérieur. La paille est un milieu de culture idéal pour ce type de champignon, mais ils peuvent aussi être cultivés sur une sciure supplémentée. Sur la paille, ils produisent à des taux de 75 à 150 % de la normale, mais le fruit a tendance à être plus petit et plus délicat. Sur de la sciure de bois, le fruit a tendance à être plus gros et plus charnu. Ils perdent l'essentiel de leur saveur à la cuisson, mais peut être cuit pour avoir un goût assez similaire au bacon comme alternative végétarienne.
Les pleurotes rois sont particulièrement différents en apparence et en texture, contrairement aux autres variétés. Ils produisent de gros champignons individuels en forme de corne plutôt que des grappes. La culture des pleurotes royaux est étonnamment facile sur du marc de café usagé qui a été stérilisé, mais ils peuvent aussi être cultivés sur de la paille, sciure, ou même en carton. Le pleurote royal a le plus gros fruit de toutes les espèces Pleurotus, et est largement cultivé commercialement dans les pays asiatiques ainsi qu'en Australie. Sa saveur est parfois décrite comme étant similaire à celle de l'ormeau.
Pleurotus populinus ‘Aspen Oyster Mushroom’
Le pleurote du tremble pousse dans tout le nord des États-Unis et du Canada. Il est facilement reconnaissable car il a tendance à se développer en grappes en forme d'éventail qui se chevauchent, et il préfère pousser sur des bois en décomposition comme le tremble ou des espèces apparentées (d'où son nom). Il est généralement épais et de forme plate, et n'a qu'une légère tige vestigale, contrairement à d'autres variétés de pleurotes. Il fructifie généralement en juin et juillet.
Substrats de champignons pour pleurotes
Il y a quelques choix différents pour ce que vous utiliserez comme support de culture, aussi appelé substrat de champignon. Alors qu'au moins une variété Pleurotus pousse occasionnellement dans la terre, la plupart des champignons ne poussent généralement pas dans le sol comme les autres plantes, et préférez plutôt des substrats inhabituels pour pousser. Certains des types les plus populaires sont énumérés ci-dessous.
Paille
La paille déchiquetée est un bon substrat pour la culture des pleurotes. Idéalement, vous voulez de la paille qui a été passée dans une déchiqueteuse à bois ou roulée avec une tondeuse à gazon jusqu'à ce qu'elle mesure 1 à 3 pouces de longueur. Une fois qu'il est coupé à la taille, vous devez le nettoyer et le pasteuriser pour tuer tous les micro-organismes et vous assurer qu'il est moins susceptible d'être contaminé.
Pour nettoyer votre paille, remplissez une baignoire ou un seau d'eau tiède et d'une petite quantité de savon à vaisselle (quelques cuillères à soupe suffisent). Placez votre paille dans l'eau et passez le savon rapidement avec vos mains pour enlever toute saleté ou poussière. Une fois qu'il est propre, rincez-le à l'eau claire jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de savon de la paille.
Pour pasteuriser votre paille, vous aurez besoin d'une grande marmite et d'une forme de passoire ou de panier en filet. Certaines personnes ont également utilisé des sacs en gaze pour remplacer la passoire ou le panier. Remplissez votre casserole d'eau et portez-la à une température de 149-180 degrés Fahrenheit (65-82 degrés Celsius). Une fois que l'eau est à la plage de température optimale, ajoutez votre paille dans le pot soit à l'intérieur du panier/passoire/sac ou à l'extérieur de celui-ci. Assurez-vous que la paille est complètement recouverte d'eau, ajouter quelque chose sur le dessus pour le garder sous la surface si nécessaire.
Laissez tremper la paille dans votre eau chaude, maintenir cette plage de température optimale, pendant environ une heure et demie. Retirez ensuite la paille, secouez le plus d'eau possible, et étalez-le temporairement sur une surface propre pour refroidir et finir de drainer - idéalement, une table recouverte d'une feuille de plastique qui a été nettoyée avec de l'alcool à friction pour tuer tout contaminant potentiel. Une fois refroidi, il est prêt à être inoculé avec des spores de champignons.
Marc de café
L'un des supports de culture les plus simples et les moins chers pour les pleurotes est le marc de café. Ces déchets sont très faciles à trouver, car vous pouvez apporter un seau à votre café local et leur demander le leur. Alors qu'ils ont été pasteurisés lors de la préparation du café, vous devriez au moins les pasteuriser à nouveau pour être sûr qu'ils sont à l'abri de la contamination. Pour faire ça, placez votre terrain dans un sac en lin ou en coton propre, puis faire le processus de pasteurisation (chauffer l'eau aux températures mentionnées pour la paille, placer le sac moulu dans l'eau chaude, tremper pendant 1,5 heures). Une fois que vous avez trempé votre sol, retirez soigneusement le sac en tissu de marc et placez-le (sac et tout) dans une passoire et laissez le marc s'égoutter et refroidir.
Une remarque :tandis que l'eau restante dans le pot ressemblera à du café, Je ne recommande pas de le boire. Mais cela fera sentir le café dans votre cuisine pendant des heures !
Sciure de bois dur
Pour les pleurotes qui aiment les feuillus, comme le tremble pleurote, vous voudrez peut-être envisager une sciure de bois dur. Ceux-ci sont très populaires lors de la culture de champignons à vendre, surtout lorsqu'il est mélangé avec du son de blé pour ajouter une valeur nutritionnelle supplémentaire à vos champignons. Quoi que vous fassiez, n'utilisez que de la sciure de bois dur… les champignons ne poussent pas bien sur la sciure de bois résineux.
Contrairement au marc de café ou à la paille, vous ne pouvez pas simplement pasteuriser la sciure de bois… elle doit être entièrement stérilisée, sinon, il est susceptible de développer des moisissures ou d'autres problèmes qui ruineront votre colonie de champignons. La meilleure façon de le stériliser est d'utiliser un autocuiseur.
Un bon rapport sciure/son consiste à combiner un peu plus de 5 tasses de granulés de bois dur (disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation ou dans les sections barbecue des magasins à grande surface pour les fumeurs) avec environ 1,5 litre d'eau tiède et 1,25 tasse de son de blé pour valeur nutritive. L'eau chaude décomposera les granulés pressés en sciure de bois. Ajoutez ensuite votre son de blé et mélangez bien pour le combiner à travers toute la sciure de bois. Remplissez votre sac, expulser tout l'air tout en le formant en forme de bloc, et scellez-le avant de poursuivre la stérilisation.
Placez le sac de culture rempli dans un autocuiseur, et chauffer à 15PSI et à plus de 250 degrés Fahrenheit pendant au moins 2,5 heures pour s'assurer qu'il a été complètement stérilisé. Laissez votre bloc de sciure stérilisé, aussi appelé bloc de fructification, refroidir complètement et complètement avant de l'inoculer afin de ne pas risquer de tuer vos spores de champignons avec trop de chaleur.
Coco coco et vermiculite
Coco coco, mélangé avec de la vermiculite, est également un milieu de culture décent pour de nombreux types de champignons. Alors que les huîtres semblent vraiment aimer pousser sur la paille, sciure, ou le meilleur café stérilisé, vous pouvez faire un mélange de fibre de coco et de vermiculite, et vous pouvez même y ajouter du café pour ajouter un peu d'azote supplémentaire. Mélangez votre fibre de coco humidifiée et votre vermiculite dans un rapport 1:1, ajoutez un peu de café pasteurisé humide pour plus de nutrition, et vous êtes prêt à inoculer et à cultiver.
Fumier
C'est un substrat commun pour la culture des champignons de Paris, les champignons les plus courants à trouver au supermarché. Bien qu'il soit possible de faire pousser certaines formes de pleurotes sur du fumier, ce n'est pas recommandé - les pleurotes préfèrent l'une des autres options énumérées ci-dessus.
Arroser votre substrat
Avant d'inoculer, vous devez vous assurer que votre substrat est correctement préparé - et cela inclut de vous assurer qu'il retient toute l'humidité dont il aura besoin pour faire pousser votre lot de champignons. Bien que vous puissiez vaporiser légèrement l'extérieur de votre sac de culture avec de l'eau, la grande majorité de la croissance fongique se produira sur ce qui se trouve à l'intérieur de ce sac.
Il y a de fortes chances que votre processus de pasteurisation vous ait donné beaucoup d'eau pour le processus de croissance, à condition d'ensemencer votre milieu immédiatement après son refroidissement. Une bonne façon de mesurer est de ramasser une poignée de votre substrat. Il ne doit pas couler. En appliquant une légère pression, peut-être que quelques gouttes d'eau vont sortir, et une pression énergique vous donnera un jet rapide de liquide. Si votre média fait cela, vous avez la quantité d'eau parfaite pour la croissance, et ne devrait pas avoir besoin d'en rajouter.
Si vous avez stérilisé votre milieu de champignons, il doit aussi contenir suffisamment d'eau (surtout si vous avez ajouté la bonne quantité pour que vos pellets se transforment en sciure de bois). Vous devriez être capable de l'inoculer tel quel. Cependant, avoir un flacon brumisateur à portée de main est une bonne idée, juste au cas où vous auriez besoin d'ajouter de l'eau pendant que les champignons poussent.
Inoculation de votre substrat
Il existe des techniques légèrement différentes utilisées pour ensemencer votre substrat de champignon selon le substrat. Passons en revue le processus pour chaque support de culture et regardons comment il varie en profondeur.
Paille d'inoculation
Une fois que vous avez pasteurisé votre paille et qu'elle s'est considérablement refroidie, il est temps de mélanger vos spores de champignons.
Alors que votre source de spores devrait avoir des instructions sur la quantité d'inoculant qu'elle recommande d'utiliser, un rapport courant est d'environ 3 livres d'inoculant de spores pour 20 livres de paille. Si vous faites une quantité beaucoup plus petite, vous pouvez réduire cela, mais vous voulez rester à peu près aux mêmes niveaux de spores à paille. À l'aide d'une balance et d'un grand bac ou d'un sac en plastique, pesez votre paille et utilisez la quantité appropriée d'inoculant pour votre poids de paille. Vous voudrez peut-être inoculer plus de paille que vous ne pensez en avoir besoin !
Une fois que vous avez tout mesuré au poids, bien mélanger votre paille et l'inoculant, en vous assurant de briser toutes les spores agglutinées que vous trouvez. Puis, en utilisant des sacs en polyéthylène ou des tubes, bien emballer votre paille dans les sacs/tubes, en veillant à bien l'emballer. Vous créez essentiellement une bûche pourrie sur laquelle vos champignons peuvent pousser, donc plus vous pouvez serrer la paille et les spores, mieux tu es. Une fois que votre sac ou tube est plein, expulsez autant d'air que possible pour qu'il soit encore plus compact, et fixez le sac fermé avec de la ficelle ou une attache zippée.
Une fois que vous avez créé votre bûche de paille, vous devez stériliser quelque chose pour percer des trous dans l'extérieur du sac. Une lame de couteau Exacto stérilisée est idéale pour cela (vous pouvez la faire bouillir ou la placer au four pendant une heure ou deux pour bien la stériliser). Coupez soigneusement de petites formes en X sur toute la surface du sac pour permettre un flux d'air limité pour aider vos champignons à se développer.
Inoculation de marc de café ou de fibre de coco/vermiculite
L'inoculation du marc de café est assez similaire à l'inoculation de la paille, sauf que le rapport entre le blanc de champignon et le café est légèrement différent. Une bonne règle de base est d'environ 500 grammes de blanc pour environ 2,5 kilos (environ 5,5 livres) de marc de café usagé. Mélangez-le dans un bol ou une baignoire propre jusqu'à ce que l'inoculant soit complètement absorbé par le marc de café humide, puis faites votre sac de culture. Vous pouvez acheter des sacs de culture avec des patchs filtrants auprès de certains vendeurs de champignons, ou utilisez les sacs en polyéthylène ou les tubes que j'ai mentionnés pour la paille, à nouveau en utilisant un couteau Exacto stérilisé pour couper de minuscules formes en X dans la surface du sac. Je recommande fortement les sacs de culture filtrants, car ils ont tendance à très bien empêcher les contaminants d'entrer et sont accompagnés d'instructions sur la façon de les remplir et de les préparer à l'utilisation.
La même règle vaut pour les mélanges coco coco et vermiculite, y compris ceux qui contiennent du café. C'est vraiment un processus très simple dans l'ensemble.
Inoculation de blocs de sciure de bois dur
Puisque vous vous êtes donné la peine de faire un bloc de sciure de bois, la dernière chose que vous voulez faire est de gâcher cette forme. Ainsi, lors de l'inoculation de ceux-ci, souvent, l'inoculant de spawn de grain est soigneusement ajouté au sac de culture, le sac est refermé, puis vous le secouez pour répartir le blanc de grain fin sur tout l'extérieur du bloc. Alternativement, vous pouvez acheter du frai dans une solution liquide et l'injecter dans le bloc à l'aide d'une aiguille. Dans tous les cas, ça marche plutôt bien.
Coloniser vos pleurotes
Vous avez fait toutes les choses difficiles - il ne vous reste plus qu'à vous assurer que vos pleurotes ont un emplacement idéal pour commencer à se former. Idéalement, c'est cool, nettoyer, et une zone sombre à l'abri de la lumière directe du soleil mais qui a encore de l'air frais. Les températures idéales pour la plupart des variétés sont de 64 à 77 degrés Fahrenheit, bien que des types comme les pleurotes bleus puissent coloniser à des températures plus fraîches.
Et maintenant, il est temps d'attendre. Initialement, vous attendez que les spores colonisent complètement votre substrat. Cela peut prendre 7 à 21 jours selon les conditions dans lesquelles se trouve votre sac de culture et le type de pleurote que vous essayez de faire pousser. Pendant cette période, le mycélium se répandra dans votre sac, et une fois qu'il s'est propagé, toute la surface de votre substrat doit être de couleur blanche. Si c'est, parfait, vous avez réussi à coloniser votre milieu et il est temps de convaincre vos champignons de fructifier !
Si votre substrat montre des signes de moisissure verte, c'est là que vous pouvez avoir un problème. Cela signifie que quelque chose a réussi, malgré votre pasteurisation ou stérilisation soignée, entrer dans le sac de culture et rivalise avec vos champignons. De très petites taches de vert ne sont pas nécessairement un problème, et peut généralement être combattu en perçant un trou au point vert et en poussant une petite quantité de sel sur le moule vert pour essayer de tuer l'opposition. Si tout votre substrat est vert, tu as échoué, et vous ne cultiverez pas de champignons dans ce lot.
Contraindre vos champignons à fruits
Votre substrat est une masse blanche et il est encore humide lorsque vous le touchez doucement à travers le côté du sac. Et après? Faire pousser le vrai fruit ! Pensez aux conditions dans lesquelles les champignons poussent dans la nature - ils aiment le milieu de croissance humide, environnements ombragés, et des températures douces. C'est votre objectif ici, trop.
Alors maintenant, il est temps d'introduire un peu de lumière. Même si vous ne voulez toujours pas de lumière directe du soleil, vous voulez plus de lumière que vous n'en aviez auparavant. Un rebord de fenêtre ou une autre source d'éclairage indirect est bon pour cela. À ce point, vous voulez aussi faire un petit trou dans le sac, peut-être 2 pouces de diamètre, et de temps en temps pulvériser de l'eau via une bouteille de brumisation à travers ce trou. Bien que cela ne devrait pas être nécessaire si vous avez correctement hydraté votre substrat au départ, les champignons aiment les environnements humides et humides, donc l'eau supplémentaire aide juste à assurer le succès.
Au bout d'une semaine environ, vous devriez commencer à voir les premiers signes de fruits sortir des côtés du sac à travers les trous que vous avez percés initialement. C'est bon signe ! Le fruit doit doubler de volume chaque jour, deviennent rapidement des pleurotes gros et sains. Ils pousseront ainsi pendant les 5 à 7 prochains jours.
Lorsque les bords des chapeaux des champignons commencent à se courber vers le haut, il est temps de récolter avant qu'ils ne laissent tomber des spores partout. Couper les tiges à leur base ou tordre la grappe pour la détacher du sac, et laissez vos champignons devenir secs au toucher en surface. Puis, placez vos champignons à l'intérieur d'un sac en papier dans votre réfrigérateur pour les conserver ou faites-les cuire immédiatement. Si vous attendez un peu avant d'utiliser vos champignons, placez des serviettes en papier autour d'eux dans le sac pour éviter l'accumulation d'humidité qui fera pourrir les champignons.
Ne vous débarrassez pas encore de ce sac de culture, bien que. Souvent, vous pouvez obtenir 2-3 bouffées de champignons ou peut-être même plus avec un seul sac de culture. Continuez simplement à vous assurer que le substrat est humide, le brumiser pour le humecter si ce n'est pas le cas, et gardez-le à la lumière indirecte à une température fraîche contrôlée. Vous pouvez obtenir beaucoup de champignons d'une seule colonie.
Avoir des problèmes? Garde le propre.
Comme mentionné précédemment, si vous commencez à voir de la moisissure verte dans votre sac de culture pendant le processus de colonisation, autre chose a contaminé votre lot. Cela signifie que vous n'avez probablement pas travaillé de manière vraiment stérile.
Pour éviter de tels problèmes, laver toutes les surfaces sur lesquelles vous travaillez et tous les récipients que vous utilisez avec de l'alcool à friction ou un nettoyant professionnel (quelque chose comme Star-San ou une autre solution de nettoyage de brasserie est idéal, car il est destiné à tuer toutes sortes de sources d'infection). Assurez-vous que vos mains et vos bras sont soigneusement nettoyés avant de toucher votre substrat ou votre inoculant. Portez un masque pour éviter de tousser ou d'éternuer dans votre lot, et prenez des précautions pour garder vos cheveux attachés en arrière et à l'écart. Plus l'environnement dans lequel vous pouvez grandir est propre, mieux vous vous portez… et moins vous risquez de rencontrer des problèmes.
La culture de champignons en intérieur a tendance à ne pas créer de problèmes de parasites, mais si vous avez des parasites, il s'agit probablement de types d'intérieur comme les araignées. Bien que ceux-ci ne devraient pas être difficiles à éliminer simplement en gardant votre espace de culture propre, vous pouvez également utiliser des options anti-araignées normales pour les tenir à distance. Évitez simplement d'ajouter quoi que ce soit à la surface ou à l'intérieur de vos sacs de culture, car cela pourrait avoir un impact négatif sur vos pleurotes.
Cultiver des pleurotes pour le profit
Maintenant que vous avez appris à cultiver des pleurotes, vous vous demandez peut-être pourquoi nous ne les cultivons pas tous… après tout, c'est en fait un processus très simple pour ce qui se vend à un prix élevé au supermarché. Vous pourriez même vous demander si vous pouvez gagner de l'argent en le faisant vous-même.
Bien, J'ai une bonne nouvelle pour vous. Avec un peu d'ingéniosité et de réseautage avec les restaurants locaux ou les marchés de producteurs, vous pouvez en effet cultiver des pleurotes à vendre. Et vous pouvez le faire pour un coût initial étonnamment bas.
Si vous cultivez des pleurotes sur du marc de café, et vous avez un fournisseur régulier dans votre café local, tout ce dont vous avez besoin est une salle de colonisation fraîche et une source d'éclairage indirect pour la fructification. Vous pourrez peut-être convertir une chambre d'amis en un habitat champignon, En réalité. Si vous n'avez pas de fournisseur de marc de café, les grosses balles de paille de blé sont bon marché dans les magasins d'alimentation, et si vous avez un coupe-herbe et un gros tonneau, vous pouvez l'utiliser pour couper de grandes quantités de paille en plus petits morceaux.
Votre plus grosse dépense sera alors l'acquisition de votre spawn de champignon, et ce n'est pas super cher. Cependant, si vous voulez que ce soit encore moins cher, vous pouvez apprendre à cultiver votre propre spawn de champignon, et en faire un processus entièrement DIY. Le ciel est la limite!
Que faire de votre substrat usé
L'une des meilleures choses à propos de la culture de pleurotes - ou de n'importe quel champignon, d'ailleurs - est-ce qu'une fois que vous avez éliminé toutes les bouffées de champignons des sacs, il vous reste maintenant de la matière organique riche. Ne mettez pas ces restes de paille ou de café ou de sciure teintés de blanc dans la poubelle, car il peut avoir une toute seconde vie.
Si vous avez un tambour à compost ou un composteur fixe, votre substrat usé est idéal pour se transformer en compost. En réalité, c'est couramment fait dans l'industrie en croissance commerciale, puis le compost suivant est ensuite vendu comme « compost de champignons ». Cette riche source de nutrition végétale est un ajout précieux à votre jardin. Même si vous n'avez pas de tas de compost normal, vous pouvez nourrir votre substrat usé aux vers lombricomposteurs, car ils le consommeront avidement et vous donneront ainsi des déjections de vers riches en nutriments.
Un avantage supplémentaire de la fabrication de compost de champignons :vous pouvez utiliser de vieux champignons pour générer des spores et peut-être obtenir une autre floraison ou quatre de différents types de champignons juste au-dessus de votre tas de compost. Cela ne fonctionne que si votre pile est entièrement ombragée, mais cette vidéo vous donnera de l'inspiration sur la façon d'extraire un ou deux autres lots de champignons de vos restes.
J'espère que cela vous a inspiré à cultiver vos propres pleurotes… et peut-être même à cultiver des pleurotes à vendre, si vous vous sentez ambitieux ! Avez-vous déjà cultivé des champignons auparavant, et quel est votre type préféré?
Ella Wilson de TinyPlantation.com a contribué à cet article. Merci Ella !
