Sélection de fraises
- Choisissez le rouge vif, fraises fraîches et propres avec un parfum sucré. Choisissez des baies avec des chapeaux verts encore attachés.
- Choisissez des contenants propres et en bon état. Assurez-vous que les baies ne sont pas molles ou moisies.
- Il est préférable d'acheter des contenants plus petits afin que les fraises ne soient pas écrasées par le poids des baies sur le dessus.
Conserver les fraises
- Les fraises ne continuent pas à mûrir après la récolte. Conserver au réfrigérateur, non lavé, avec les bonnets verts attachés, et lâchement recouvert d'une pellicule de plastique. Rincer délicatement sous l'eau légèrement tiède juste avant utilisation.
- A utiliser dans les 3 à 4 jours car ils se gâtent rapidement. Une fois qu'ils sont coupés et au sirop, ils doivent être utilisés dans un délai d'un jour ou congelés.
Congeler des fraises
Sélectionnez bien mûr, baies fermes d'un rouge profond. Ne pas utiliser de fraises molles, meurtri, ratatiné, pâteux ou moisi. Lavez délicatement et retirez les capuchons. Ajouter du sucre aux fraises fraîches avant de les congeler les aide à conserver leur texture et leur saveur. Utilisez le pack de sirop de pectine (voir ci-dessous) pour aider à conserver la texture sans utiliser de sucre.
Paquet de sucre : Ajouter ¾ tasse de sucre à 4 tasses (1 ⅓ livres) entiers, fraises tranchées ou écrasées et bien mélanger. Remuer jusqu'à ce que la majeure partie du sucre soit dissoute ou laisser reposer pendant 15 minutes. Placer dans des récipients en laissant un espace libre de ½ pouce pour les pintes et un espace libre de 1 pouce pour les quarts.
Pack Sirop : Pour préparer le sirop, dissoudre 4 tasses de sucre dans 4 tasses d'eau. Moins de sucre peut être utilisé, mais les fraises peuvent ne pas conserver leur texture aussi. Mettez les baies dans des contenants de congélation et couvrez de sirop froid. Laissez un espace libre de ½ pouce pour les contenants de pinte et un espace libre de 1 pouce pour les quarts. Mettez un petit morceau de chiffonné, matériau d'emballage résistant à l'eau sur le dessus pour garder les fruits sous le sirop.
Pack de sirop de pectine : Mélanger 1 paquet de pectine en poudre et 1 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Retirer du feu et ajouter 1¾ tasse d'eau. Frais. Emballez comme pour le pack de sirop.
Paquet sec : Emballez les fraises dans des contenants de congélation, sceller et congeler. Ou, placer une couche de fraises sur un plateau peu profond et congeler. Lorsqu'il est partiellement congelé, emballer dans des contenants de congélation et remettre rapidement au congélateur.
