INTRODUCTION À LA CULTURE D'ÉPICES :

Culture d'épices :L'épice est une substance qui est utilisée dans les aliments à des fins de saveur, couleur ou conservation. Différentes épices sont obtenues à partir de différentes parties d'une plante ou d'un arbre telles que les graines, aboiements, racines et fruits. Certaines épices devraient avoir des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes. L'utilisation de certaines épices se retrouve dans les cosmétiques, rituels religieux, médicaments et parfums. Différentes épices sont considérées comme originaires de différents pays du monde. Cannelle et poivre noir originaires d'Asie du Sud et du Moyen-Orient, clous de girofle pendant la civilisation mésopotamienne, muscade des îles Banda en Asie du Sud-Est. La demande d'épices était la plus élevée en Europe au cours de l'âge moyen. Pendant cette période, les épices étaient importées d'Asie et d'Afrique. À l'époque moderne, il y avait une forte demande pour le marché du poivre en Inde. Le problème majeur avec les épices de nos jours est la dilution. La qualité des épices est devenue inférieure en raison de l'adultération (mélange d'autres produits indésirables dans le mélange d'origine).

Différentes formes d'épices sont fraîches, séché et en poudre. Les épices sont généralement disponibles sous sa forme sèche pour une utilisation plus longue et une durée de conservation plus longue. Certaines épices, lorsqu'elles sont utilisées fraîches, donnent plus d'essence que les épices séchées comme le gingembre. Les épices comme le curcuma sont toujours utilisées sous forme de poudre. Les épices comme le fenouil et la moutarde sont utilisées à la fois entières ou en poudre. La saveur d'une épice est perdue lorsqu'elle est exposée à l'air en raison de l'oxydation et de l'évaporation. Donc, il est fortement recommandé que les épices soient conservées entières et moulues si nécessaire afin d'éprouver un maximum de saveur. Les épices utilisées pour la cuisson sont ajoutées tôt lors de la préparation afin que la saveur s'imprègne dans les aliments contrairement aux herbes qui sont ajoutées à la fin de la préparation.

On s'attend à ce que les épices contiennent des calories, portion de graisse, les glucides, minéraux, micronutriments et protéines. Le cumin et le gingembre présentent une propriété antioxydante élevée qui aide comme conservateurs naturels.

Les épices sont contaminées par une bactérie appelée la salmonelle. Certaines de ces bactéries sont résistantes aux antibiotiques et sont maintenant traitées à l'aide d'une méthode de stérilisation par rayonnement.

CULTURE D'ÉPICES DE CURCUMA :

• INTRODUCTION: Le nom binomial du curcuma est Curcuma longa et il appartient à la famille du gingembre. Il est considéré comme le natif du sous-continent indien. Il s'agit d'un rhizome qui est utilisé sous forme de poudre sèche. Il a des propriétés médicinales, il est donc utilisé pour les traitements antibactériens. Il est de couleur jaune et a un arôme agréable.
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES DE CURCUMA : Les loams sableux et argileux riches en humus et bien drainés sont utilisés pour la culture du curcuma. Il est cultivé au niveau de la mer ou à un altitude de 1500 m au dessus du niveau de la mer. La température de la région est estimée à 20-30 degrés Celsius et la moyenne les précipitations devraient être d'environ 1500-2250 mm
• PROPAGATION: Le curcuma se multiplie par boutures de rhizome plantées à la fin de l'hiver.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : des fosses de 3 pouces de profondeur sont faites à l'aide d'une houe à main et le l'espacement des rangées est de 25 cm x 30 cm . Ceux-ci sont recouverts de terre et de fumier sec de bétail. Les crêtes et les sillons sont espacés d'un distance de 45-60 cm entre les rangs et espacés de 25 cm pour les plantes.
• FUMIER ET IRRIGATION : Le fumier de bétail à 40 tonnes/ha est largement utilisé pour la culture du curcuma. Comme cette plante est de type irrigué, cela demande 15-20 cycles pour les sols lourds et 35-40 cycles pour les sols légers. FYM @10 tonnes/ha est nécessaire pour le pansement basal. La ration de N :P :K est 125 :37 :37 kg/ha.
• Le paillage se fait deux fois avec des déchets de canne à sucre ou du vert feuilles @ 12-15 tonnes/ha à un intervalle de 50 jours.
• GESTION DES MALADIES : le foreur des pousses est contrôlé par pulvérisation de 0,1% de malathion . L'échelle du rhizome est contrôlée en trempant les rhizomes dans du quinalphos à 0,1% avant la plantation. La pourriture du rhizome est contrôlée en utilisant dithane M-45 0,3% lors de la préparation du sol. La tache foliaire est contrôlée par pulvérisation de 0,2% de dithane M-45 .
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : la récolte se fait 10 mois après la plantation lorsque le rhizome devient mature. Le temps chaud est bon pour le curcuma, donc si semé en octobre, il est récolté en août. Les rhizomes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et séchés au soleil étalés sur des nattes de bambou pendant 15 jours environ.
• RENDEMENT: En moyenne, un acre de terre produit 8 à 10 tonnes de curcuma.

LA CULTURE D'ÉPICES À LA FEUILLE DE LAurier :

• INTRODUCTION: Feuille de laurier (Nom binôme :Laurus nobilis). Il est originaire de la Méditerranée et atteint une hauteur de 40 pieds. Les plantes ont des feuilles vertes de taille moyenne. Il est utilisé comme agent aromatisant ainsi que comme médicament.
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES À FEUILLES DE LARAI : La lumière du soleil est un avantage et le vent froid ou le gel peuvent être nocifs. Le climat favorable est le climat méditerranéen chaud et humide. Un sol bien drainé avec suffisamment de matière organique est très approprié avec un Gamme de pH de 6-8.
• PROPAGATION: Les pousses en couches ou les boutures de racines sont utilisées pour la propagation du laurier.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : Le terrain est complété par du fumier de ferme et les mauvaises herbes sont éliminées par labour.
• FUMIER ET IRRIGATION : Le fumier de ferme pourri est utile pour améliorer la richesse du sol. Un approvisionnement en eau adéquat est assuré par l'irrigation goutte à goutte pour maintenir l'humidité du sol intacte.
• GESTION DES MALADIES : Acariens, les pucerons et les écailles dures sont des parasites qui infectent l'arbre et sont contrôlés par l'application d'huile de neem. Le spray au soufre prévient les taches noires et les dommages aux feuilles.
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : Comme il s'agit d'une variété à feuilles persistantes, les feuilles sont disponibles toute l'année pour la récolte. En général, ils sont secs avant utilisation.
• RENDEMENT: Un hectare de terre produit 6 tonnes de feuilles.

CULTURE D'ÉPICES À LA MUSCADE ET AU MACIS :

• INTRODUCTION: la muscade et le macis sont les produits du même arbre (nom botanique :Myristica fragrans houtt). Cet arbre est originaire d'Indonésie et est maintenant cultivé dans certaines régions de l'Inde. C'est un arbre à feuilles persistantes qui est densément folié et pousse jusqu'à une hauteur de 20 m. Ces épices sont utilisées dans l'aromatisation des aliments, parfums, préparation d'huiles et de beurres.
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES DE MUSCADE : chaleureux, climat humide avec une pluviométrie annuelle de 150cm est nécessaire pour ces arbres. La zone idéale est du niveau de la mer à 1300 m au dessus du niveau de la mer. Les pentes des Ghâts occidentaux et orientaux sont un bon choix pour la culture de noix de muscade et de macis. Sol avec de l'argile, terreau, le sable et la latérite rouge conviennent à cet arbre.
• PROPAGATION: La graine des fruits de cet arbre est utilisée pour la propagation. Le marcottage aérien et le bourgeonnement sont également des méthodes efficaces de propagation, mais la technique de « greffe d'épicotyle » est le plus productif.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : quand les semis poussent, après 12 à 18 mois ils sont transplantés dans la zone principale. Des fosses cubiques de dimensions 60 cm sont creusées et remplies de terre végétale et de compost. L'espacement entre les fosses est 8 mx 8 m . La plantation se fait pendant la saison des pluies. L'ombre est requise pendant les premières années. Le paillage se fait avec les poubelles disponibles aux alentours.
• FUMIER ET IRRIGATION : L'arbre nécessite une énorme quantité de fumier pour un rendement et une croissance plus élevés. FYM @ 10 kg/plant est utilisé pour la première année. Un arbre de 15 ans nécessiterait environ 50 kg de fumier. Azote @ 20 grammes, phosphore @ 18 grammes et potasse @ 50 grammes sont appliqués à chaque plante la première année. La dose augmente avec l'âge de l'arbre et est appliquée deux fois par an; mai-juin et septembre-octobre. L'irrigation n'est pas fortement nécessaire.
• GESTION DES MALADIES : Le dépérissement causé par diplodianatalensis est contrôlé en appliquant de la bouillie bordelaise au bout des branches. La lumière du fil est causée par Marasmius sp. est contrôlé par pulvérisation de 1% de bouillie bordelaise. La pourriture des fruits est causée par Phytophthora et Diplodia natalensis qui est contrôlé par pulvérisation 1% de Bordeaux
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : Si des semis sont utilisés, la production commence dans 7-8 ans, mais si le greffage est effectué, la production commence dans 4 à 5 ans. Le plein rendement est atteint après 15-20 ans et donne jusqu'à 60 ans. La récolte se fait de juin à août. La maturation du fruit est connue lorsque l'écorce charnue se fend. Le macis est séparé de la noix et séché lentement au soleil pendant 10 à 15 jours. La graine est également séchée séparément pendant 4 à 8 semaines au soleil ou par des procédés artificiels. La coque extérieure est retirée et l'écrou est retiré.
• RENDEMENT: La production moyenne d'un seul arbre est de 2000 à 3000 fruits par an. On s'attend à ce qu'un hectare de terre puisse produire 800 kg de muscade et 100 kg de macis.

CULTURE D'ÉPICES A L'ANIS ÉTOILE :

• INTRODUCTION: Cette épice tire son nom de sa forme. Son nom botanique est Illicium verum. La Sibérie est considérée comme idéale pour la culture de l'anis. C'est une épice de couleur brun foncé avec un arôme puissant. Ceci est également appelé anis et a des propriétés médicinales. C'est un arbre à feuilles persistantes qui atteint une hauteur de 5 à 10 m.
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES À L'ANIS ÉTOILE : Un sol riche en humus ou un sol légèrement acide convient mieux à la culture de l'anis. Nécessite un climat subtropical où la température n'est pas inférieure à -10 degrés Celsius. La plante a besoin d'un climat chaud et ensoleillé où il n'y a pas de vents secs ou froids. Le pH du sol est de 6 à 6,7.
• PROPAGATION: La multiplication se fait par semis direct de graines ou de boutures. La température de propagation est de 18 à 20 degrés Celsius.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : Les semis de 6 semaines sont semés avec un espacement de 12 pouces . Chaque ligne est séparée par 18-24 pouces . La plantation se fait au printemps.
• FUMIER ET IRRIGATION : Maintenir une humidité adéquate suffit. Très peu d'irrigation est nécessaire en hiver. L'épandage d'une couche de compost de 3 pouces autour de l'arbre est le meilleur engrais. Parfois, pour un rendement et une qualité plus élevés, un synthétique Engrais NPK ou Bactofil B-10 et slavol (engrais biologiques) sont utilisés.
• GESTION DES MALADIES : puisqu'il s'agit d'une variété antibactérienne et antiparasitaire, il ne faut donc pas grand-chose pour gérer les maladies de ces plantes.
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : L'arbre a besoin de 6 ans pour porter des fruits lorsqu'il est cultivé à partir de graines. Les fruits sont cueillis à maturité et séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils passent du vert au brun rougeâtre.
• RENDEMENT: Dans des conditions favorables, le rendement moyen en fruits de cet arbre est de 1551 kg/ha.

LA GRANDE CULTURE D'ÉPICES À LA CARDAMOME :

• INTRODUCTION: On l'appelle aussi cardamome noire et son nom binomial est Amomum subulatum. Les gousses ont un fort arôme de fumée et sont utilisées comme épice. Le plus gros produit vient du Népal. Il a également des utilisations médicinales telles que le traitement de la jaunisse.
• SOLS ET CONDITIONS CLIMATIQUES : Cette épice est cultivée à des altitudes de 1000-2000 au-dessus du niveau moyen de la mer. Il nécessite une pluviométrie moyenne annuelle de 3000-3500 mm . Profond, un sol limoneux bien drainé est bon pour ces plantes. Le pH du sol doit être maintenu à 4.5-6.
• PROPAGATION: La multiplication de cette plante se fait par voie végétative par rhizomes ou par graines. Les rhizomes des plantes cultivées sont prélevés et transformés en touffes plus petites et plantés dans des fosses.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : Une pente modérée pour la culture de cette plante est envisagée. Fosses de dimensions 30x30x30cm sont creusés avec un espacement de 5x1,5m entre chaque fosse pendant la mousson. Les fosses sont recouvertes de terre végétale et de compost. Les semis sont plantés au centre de la fosse et le paillage se fait avec des feuilles sèches à la base de la plante.
• FUMIER ET IRRIGATION : Fumier de bétail et tourteaux non comestibles utilisés comme fumier. Une meilleure irrigation donne un rendement plus élevé. L'irrigation par aspersion est utilisée en fonction des besoins.
• GESTION DES MALADIES : Des maladies fongiques et bactériennes peuvent survenir dans cette plante. Les deux principales menaces pour cette plante sont Chirke et Foorkey.
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : quand la graine d'une capsule brunit, les talles sont coupées à 30-35 cm et peuvent mûrir pendant 10-15 de plus La récolte se fait par un équipement appelé ‘ Elaichichurri' et les pointes sont entassées. Les capsules sont séparées et séchées. Le calice est retiré en frottant la capsule sur un fil.
• RENDEMENT: L'estimation montre qu'un acre de terre génère 2000 kg de cardamome sèche.

CULTURE D'ÉPICES DE PETITE CARDAMOME :

• INTRODUCTION: Cette épice est originaire du sous-continent indien et est l'épice la plus nécessaire de toute la liste. C'est une plante à feuilles persistantes que l'on trouve dans les Ghâts occidentaux. Le nom binomial de cette épice est Elettaria Cardamomum L. La hauteur maximale de cette plante est de 2 à 4 mètres et les variétés trouvées en Inde sont Mysore, Type malabar et vazhukka.
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES À LA CARDAMOME : La température et les précipitations optimales requises pour la culture des épices à cardamome inférieure sont un 10-35 degrés Celsius et 1500-4000 mm précipitations annuelles respectivement. Un sol limoneux noir avec un humus riche, en particulier dans la ceinture forestière, est le mieux adapté à la culture de cette épice. Le sol sablonneux n'est pas du tout préféré.
• PROPAGATION: Les graines ou les drageons sont utilisés pour la propagation. Ces graines sont cultivées dans des pépinières et plantées dans la zone principale dans de bonnes conditions.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : fosses de 45 cm x 45 cm x 30 cm sont creusés en avril-mai et sont remplis de compost et de terre végétale. La plantation se fait le long des contours d'un talus avec un espacement de 2 mx 1 m . Le début de la mousson est idéal pour planter ces graines et elles sont repiquées en été dans la zone principale avec un espacement de 20cmx20cm . L'ombre est fournie et l'eau est fournie régulièrement.
• FUMIER ET IRRIGATION : Azote @90 grammes, du phosphore à 60 grammes et de la potasse à 120 grammes sont nécessaires pour une taille de lit de 5 m x 1 m. Cette dose est fournie en trois versements avec un intervalle de 45 jours entre chacun. La teneur en engrais utilisé pour cette culture est azote @ 75 kg, phosphore à 75 kg et potasse à 150 kg par hectare s'il est irrigué par des sources externes, mais si les champs sont irrigués par la pluie alors la ration d'engrais utilisée est de 30 :60 :30 kg/ha. L'engrais total est appliqué fractionné et appliqué deux fois :une en mai et l'autre en septembre. 30 cm autour de la plante les engrais sont appliqués. L'irrigation est fortement requise pendant la formation de la panicule, floraison et formation des fruits. Jusqu'à l'arrivée de la mousson, l'irrigation se fait à un intervalle de 10-15 jours.
• GESTION DES MALADIES : Les thrips et le foreur des pousses sont contrôlés par pulvérisation de monocrotophos à 0,025 % (mars-septembre). Les pucerons sont contrôlés par pulvérisation de 0,05 % de diméthoate. Les nématodes parasites sont contrôlés en traitant les plantes avec du carbofuran 3g @ 5kg m.a./ha. La pourriture des capsules est contrôlée par pulvérisation 1% Bordeaux La pourriture du rhizome est contrôlée en traitant le sol avec 0,2% d'oxychlorure de cuivre .
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : Les plantes commencent à porter des fruits juste après deux ans de plantation. La récolte se fait d'octobre à novembre. Les fruits récoltés sont séchés à l'aide d'un séchoir électrique à une température de 45-50 degrés pendant environ 14-18 heures .
• RENDEMENT: On estime qu'un hectare de terre produit 1300 kg de cardamome sèche.

CULTURE D'ÉPICES DE CORIANDRE :

• INTRODUCTION: C'est une plante originaire de la région méditerranéenne. En Inde, certains États pratiquent la culture de la coriandre, mais c'est surtout pour un usage local plutôt que pour l'exportation. Très peu est exporté vers d'autres pays. Le nom binomial de cette plante est Coriandrum Sativum L. Il est le plus souhaitable en raison de son goût et de son arôme. Les feuilles de la plante et les fruits secs sont tous deux utilisés dans la préparation des aliments. Ces plantes herbacées atteignent une hauteur de 30 à 70 cm. Il a aussi quelques usages médicinaux.
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES DE CORIANDRE : Cette plante convient à la culture toute l'année et c'est une variété tropicale. Chaque type de sol riche en matière organique convient à sa culture. Le sol de coton noir est considéré comme le meilleur avec des précipitations suffisantes.
• PROPAGATION: La multiplication se fait par graines.
• PRÉPARATION DU TERRAIN ET PLANTATION : Après le début de la mousson, la terre est labourée 3 à 4 fois et comme il s'agit d'une culture Rabi, les semis se font en octobre et novembre. Un hectare de terre a besoin 10-15kg de graines. Une meilleure technique de germination consiste à faire tremper les graines dans de l'eau pendant 12-24 heures avant de semer. Les rangées de la ferme sont séparées par un espacement de 30-40cm et la profondeur maximale est de 3 cm.
• FUMIER ET IRRIGATION : FYM @ 10 tonnes/ha est utilisé. Engrais NPK @ 15 kg, 40kg et 20kg par hectare respectivement, pour les cultures irriguées est nécessaire, alors que pour les cultures pluviales NPK @ 20kg, 30kg, 20kg par hectare est requis respectivement. 4 à 6 cycles d'irrigation sont nécessaires pendant toute l'agriculture. Chaque cycle d'irrigation est effectué avec un intervalle de 30-35 jours.
• GESTION DES MALADIES : Les pucerons sont contrôlés par le pulvérisation de 0,3% de malathion tandis que le ver-gris est contrôlé en utilisant 4% de poussière d'endosulfane à 20-25 kg/ha. L'oïdium et le flétrissement sont contrôlés par pulvérisation de soufre humide. La galle des tiges est contrôlée en utilisant 0,1% de bavistine et la brûlure est contrôlée en utilisant 0,2% de mancozèbe.
• RÉCOLTE ET TRANSFORMATION : En général, la récolte est récoltée dans 90-110 jours . Le changement de couleur du fruit du vert au brun indique le moment de la récolte.
• RENDEMENT: Le rendement des cultures pluviales est de 400-500 kg/ha et celui des cultures irriguées est de 600-1200 kg/ha.

CULTURE D'ÉPICES DE FENUGREC :

• INTRODUCTION: Cette plante est originaire d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale. Les feuilles et les graines sont utilisées dans la préparation des aliments. Son nom binomial est Trigonella Foenum-graecum L. La hauteur maximale de la culture est de 0,9 m. Il existe deux grandes variétés de plantes cultivées T. Foenum-graecum (methi) et corniculata (kasuri methi).
• CONDITIONS DU SOL ET DU CLIMAT POUR LA CULTURE D'ÉPICES DE FENUGREC : Both temperate and tropical climate are suitable for its cultivation. During seed germination temperature is being maintained around 8-27 degree Celsius. It can resist frost and extreme cold climate. Very low rainfall is required for this crop. Clayey loam is extremely good for these crops with a pH of 6-7
• PROPAGATION: Propagation is done by seeds. Seeds are soaked in warm water for 6-12 hours before sowing.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: Ploughing is done thrice before sowing seeds and the soil beds are created uniformly with spacing between rows as 20-25 cm . In the plain area September to November is usually preferred for sowing the seeds, whereas in hilly areas the sowing is done in March.
• MANURING AND IRRIGATION: FYM @15 tonnes per hectare is used. NPK fertilizers @25 kg, 25 kg, 50 kg/ha respectively is required. Nitrogen is applied in two installments whereas the other two types of fertilizers are applied to the base of the crops at a time. 4-6 irrigation cycles are required during entire crop growth with an interval of 20-25 days between each cycle. Pre-irrigation is also done.
• DISEASE MANAGEMENT: root rot is caused by Rhizoctoni Solani and is controlled by drenching the soil with carbendazim 0.05%. Powdery mildew is controlled by spraying dinocap @20-25 grams/10 liters of water . Downy mildew is controlled by spraying 0.2% of difoltan solution.
• HARVESTING AND PROCESSING: Young shoots are removed within 25-30 days of sowing. The leaves are cut within 15 days of growth and minimum 2 cuttings are done before the flowering and fruit formation of the crop. The crops are removed when the pods dry and the entire thing is dried in the sun, which facilitates the removal of seeds by rubbing with the hands. Again the removed seeds are dried in the sun and packed.
• YIELD: One hectare of land produces 1200-1500 kg of seeds and 800-1000 kg of leaves.

ROSEMARY SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: Rosemary is a perennial herb and is evergreen in nature. It is a native of the Mediterranean region and its binomial name is Rosmarinus officinalis. The shrub has a maximum height of 1.5m. This crop is famous for its aroma; the leaves, twigs and flowers are used for various purposes.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR ROSEMARY SPICE FARMING: Well-drained lateritic soil is best for the cultivation of rosemary crops. The pH of the soil is maintained in-between 5.5-7. 20-30 degree Celsius is the ideal temperature for its growth. Average annual rainfall of 10-20 cm is required a nd an altitude of 2500 m above sea level is considered good for growing rosemary.
• PROPAGATION: Seeds are used for growing rosemary plants, but with extreme care and typical conditions. Also cuttings, roots and layering are sometimes used to grow rosemary.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: Land to be used for cultivation is ploughed two times and neem care is mixed as a source of manure. The spacing between rows of rosemary plants have to be 40-50 cm and beds of width 1-2 m is created. Initially the cuttings are raised in the nursery and then shifted to main area during midsummer.
• MANURING AND IRRIGATION: FYM @ 50 tonnes/ha, neem cake@1 ton/ha, natural compost@ 5 tonnes/ha and vermicompost @5 tonnes /ha as applied at the base of the crop during initial planting. Subsequent year onwards 5-30 kg per hectare is applied.
• DISEASE MANAGEMENT: This shrub is resistant to pests and fungus.
• HARVESTING AND PROCESSING: When the flowering starts the plants can be harvested. From second year harvesting is done every four months. The leaves are cleaned thoroughly and dried in shade for 10-15 days .
• YIELD: one hectare of land annually produces 2.5 tonnes of dried leaves of rosemary.

CHILLIE SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: very common and needed Indian spice is chilli. It originated from Mexico, but the largest producer of chillies Japan. It is both a spice and a vegetable variety. The binomial name of the chili is capsicum annuum. It is a shrub
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR CHILLIE SPICE FARMING: It needs warm, humid and dry weather. Temperature ranges from 20-25 degree Celsius . Temperatures beyond 35 degree effect the fruit development. Very little moisture is required to grow chillies. Well-drained sandy loam soil having high organic content is useful for growing chillies. The pH of the soil should be in-between 5-7.5. 2100 meters above mean sea level is the altitude up to which chillies can be grown.
• PROPAGATION: chilli propagates through seeds.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: 2-3 ploughings are given to the soil before sowing seeds. Before sowing the soil is sterilized to make it free from fungus and other infections. Seeds are initially planted in nurseries and then transplanted to the main area. Coco peat is used to cover the soil with seeds and is lightly watered until seedling stage. The crop distance is 45 cm x 45 cm in the main area. Ridges and furrows of dimensions 60 x 45 cm is maintained for intercropping. Each raised bed of chilli is dimensioned as 30 x 120 cm .
• MANURING AND IRRIGATION: These plants do not require much water. Irrigation is done only when the moisture content of water drops to less than 25%. 1 kg of azospirillum with 50 g of FYM is used as manure.
• DISEASE MANAGEMENT: White ants are treated using 8-10 aldrin/acre. Fruit rot, die back, wilt, oïdium, leaf spot is treated with 1% Bordeaux mixture. Neem cake @100 kg is used to destroy grubs.
• HARVESTING AND PROCESSING: Harvesting is done at regular intervals. They are dried in shade for 2-3 days.
• YIELD: One acre of land produces 30-40 quintals of fresh chillies and of which 25-35 kg of dried chillies is obtained from every 100 kg of fresh chillies.

CELERY SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: The binomial name of celery is apium graveolens. It is an herb used for various purposes. The height of the herb is 10-14 inches and has white colored flowers. It is a native of the Mediterranean region.

• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR CELERY SPICE FARMING: During the growing stage it needs cold climate and during maturing it needs warm climate. A well drained loamy soil is considered good for this herb. The min temperature requirements are 12-30 degree Celsius with an average rainfall of 100 cm. The pH of the soil is maintained at 5.6 for good produce.
• PROPAGATION: propagation is done using seeds which are initially raised in a nursery and then transplanted to the main area.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: Land is ploughed four to five times before planting. The spacing of these celery plants is 45 cm x 25 cm and the sowing depth is 2-4 cm. The seeds take 4-8 weeks for seedling and after 2 months, transplanted to the main area. November is the best time for sowing seeds.
• MANURING AND IRRIGATION: FYM @ 20-25 tonnes are used along with nitrogen @200 kg, phosphorous @100 kg and potash @150 kg per hectare is required. Irrigation is highly essential and is given at an interval of 10-15 days.
• DISEASE MANAGEMENT: Damping –off, Fusarium yellows, early blight downy mildew is controlled by drenching the land with 400 grams of copper Oxy chloride .
• HARVESTING AND PROCESSING: 4-5 months after sowing, the crops are harvested.
• YIELD: one hectare of land yields about 25-30 tonnes of celery.

CUMIN SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: This is a flowering plant and native to the Middle East and India. Its binomial name is Cuminium Cyminum. Cumin is a herbaceous plant whose seeds is dried and used as spice. The height of this plant is 30-50cm. In Hindi it is addressed as jeera which is most famous and widely used spice in Indian cuisines.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR CUMIN SPICE FARMING: Sandy loam soil with high nutrient content is required for the cultivation of cumin. The soil should be well drained and should be able to hold moisture. Mild climate is required for its cultivation and winter weather is also suitable. Sunlight is highly essential for its growth.
• PROPAGATION: seeds are used for propagation.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: sowing of cumin seeds is done in December and the rows are spaced 30 cm apart.
• MANURING AND IRRIGATION: FYM @ 12-15 tonnes/ha along with phosphorus @20 kg, nitrogen @30 kg is applied to the soil. These fertilizers are applied in two splits. Initially the seedlings are lightly watered and the second irrigation is done after 7-10 days.
• DISEASE MANAGEMENT: Powdery mildew is controlled by spraying 20-25 grams /10 liters of water. De la même manière, Alternaria blight is controlled by spraying 0.2% of dinocap.
• HARVESTING AND PROCESSING: Complete maturity in plants is obtained within 100-115 days from sowing. Harvesting is done by uprooting the entire plant and drying it. The dried plants are thrashed to remove seeds.
• YIELD: An average yield is 5 quintals per hectare.

GINGER SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: This spice is native to Asia and has high demand locally and internationally. It is an herb which grows to a height of 1 m and bears yellow flowers. This spice has many medicinal properties and refreshing aroma.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR GINGER SPICE FARMING: Chaleureux, humid climate is favorable for the growth of ginger. An altitude of 1400-1500 m is suitable for cultivation. This herb is grown in different soils. The pH of the soil should be  5-6.5.
• PROPAGATION: Propagation is done using rhizomes. The length of the rhizome should be 5-5 cm and should weight 20-25 grams .
• LAND PREPARATION AND PLANTING: 3-4 ploughings of land are done during summer. Crosswise harrowing is done to make the soil loose. A bed for the crops is made 1 m wide, 15 cm high . Each bed is separated by 50 cm. solarisation is done using polyethylene sheets for 40-45 days.
• MANURING AND IRRIGATION: FYM @ 15 tonnes/ha along with  NPK @60 kg, 50 kg, 50 kg / ha respectively is used for growing these crops. Irrigation is provided at an interval of 8-10 days. Maximum 20 irrigation cycles are needed for the entire growing period. Drip irrigation is also preferred.
• DISEASE MANAGEMENT: Shoot borer is controlled by spraying 0.1% of Malathion. Rhizome flies are controlled by spraying 05% methyl parathion . Leaf roller and scales are controlled by spraying 0.05% dimethoate . Soft rot is controlled by captafol 0.1%. Leaf spot is controlled by a 1 % Bordeaux mixture . Root knot nematode is controlled by solarising. Bacterial wilt is controlled by spraying 200 ppm streptocycline .
• HARVESTING AND PROCESSING: Green ginger can be harvested in 215-220 days after planting the rhizomes. Yellowing of leaves indicates the harvesting season.
• YIELD: One hectare of land produces 10-15 tonnes of green ginger.

THYME SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: This is an evergreen herb with aroma, generally used for cooking and medicinal purposes. It originated from the Europe and spread throughout the world through Romans.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR THYME SPICE FARMING: Requires well drained, fertile soil. Warm climate is suited for thyme plants and hill regions are considered best for cultivation.
• PROPAGATION: It is propagated through seeds and also vegetatively by plants.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: ploughing is highly essential to prepare the land and plants are planted 15-30 cm apart. The spacing between the rows is 60 cm.
• MANURING AND IRRIGATION: FYM @ 50 tonnes/ha, vermicompost @ 5 tonnes/ha, neem cake @1.25 kg/ha, azospirillum and phosphobacterium and panchagavya is sprayed @3%.
• DISEASE MANAGEMENT: No major diseases occur to this plant.
• HARVESTING AND PROCESSING: For cooking purposes leaves and flowers are used. Harvesting starts from 4-5 months of sowing. The shoots are cut from the plant with a length of 15 cm. When the leaves dry, they curl and turn brown.
• YIELD: one hectare of land yield 1100-2200 kg of thyme.

CLOVE SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: Clove is an evergreen tree with high medicinal properties. The binomial name is Eugenia caryophyllus and is native to the Indonesian island. This plant grows to a height of 7-15 m. The dry unopened flower bud of the plant is the clove. In India the Western Ghats are popular for clove cultivation.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR CLOVE SPICE FARMING: This plant requires a warm, humid climate of temperature 20-30 degree Celsius and an average rainfall of 150-250 cm . The altitude is generally estimated to be 1500 m above mean sea level. Black loamy soil with rich humus is well suited for clove cultivation. Sometimes it is also grown in clay loam and laterite soil.
• PROPAGATION: Seeds are used for the propagation of clove usually during June to October. The seeds are soaked in water before sowing.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: Pits of dimensions 60 cm x 75 cm x 3 cm are dug with a spacing of 6-7 m and filled with topsoil. Planting of seeds is done at the end of the monsoon.
• MANURING AND IRRIGATION: Rotten cattle manure @15 kg is required initially, but as the plants grow, they need more manure. The manure is applied basally at a radius of 5 mètres from the tree. Pot watering is required if there is no sufficient water supply. Plants need subsoil irrigation during peak summer season.
• DISEASE MANAGEMENT:
• HARVESTING AND PROCESSING: yielding starts during 7 years, but to attain full bearing the tree takes 15-20 years . After flowering the buds take 4-6 months for harvesting. The buds are dried for 4-5 days.
• YIELD: One fully grown tree gives 4-8 kg of dried buds.

FENNEL SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: It is a flowering plant and native to the Mediterranean. This spice has an exclusive aroma and a different flavor. This herbaceous plant grows to a height of 2.5 m. The binomial name is Foeniculum Vulgare. In India it is addressed as Saunf in Hindi.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS: Every kind of soil is suitable for the cultivation of fennel. But well drained sandy or loamy soil is best suited with a pH of 6.5-8. The optimum temperature for the cultivation of these crops is 15-25 degree Celsius with an average rainfall of 50-75mm .
• PROPAGATION: It is not a transplanting variety. Propagation is done through seeds directly sowed in the main area.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: The land is ploughed two three times to prepare a fine seed bed. This plant is rarely raised in nurseries. Sowing is done during October and if it is a rain fed region, then spacing of 45cm between rows with 10 cm crop spacing is maintained.
• MANURING AND IRRIGATION: Cow dung@4-6qtl/acre along with urea@45 kg/acre i s applied three times in equally split proportions. Pre-sowing irrigation is done and then at an interval of 10-15 days 10-12 cycles of irrigation is required during the entire duration of cropping.
• DISEASE MANAGEMENT: Aphids are controlled by spraying 0.03% of dimethoate . Seed midge and heliothis is controlled by spraying 0.07% of endosulphan .
• HARVESTING AND PROCESSING: Maturity of plants is known when seeds are full and green in color. The umbels are cut and dried in the sun for 2 days and then dried in the shade for 10 days. The crop harvesting is done in May i.e. after 180 days from sowing.
• YIELD:O ne hectare of land yields 10-11 quintals of fennel on an average.

BLACK PEPPER SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: The binomial name of black pepper is ‘piper nigrum’ and it is an evergreen flowering vine. This plant in mostly found in south India and grows to a height of 10 m. This is the earliest form of spice in India. There are 75 cultivars of pepper in India of which Karimunda is most popular. Other varieties are kottanadan, narayakkodi, aimpiriyan, kuthiravally, balancotta, kalluvally, malligesara and uddagare.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR BLACK PEPPER SPICE FARMING: pepper plants require tropical humid climate with sufficient rainfall (125-200 cm). The submountaeous region of Western Ghats is exclusive for growth of pepper plants. Clay loam, red loam and lateritic soils are suitable for pepper farming. The pH value of the soil is maintained at 4.5-6.0. The temperature should be in between 10-40 degree Celsius.
• PROPAGATION: Cutting from runner shoots is used for propagation of pepper. One third of the root is cut and planted in the nursery. They are obtained in the month of February –March. Roots develop from the cuttings and they are set for planting.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: level land with proper drainage is chosen for farming. South facing slopes are avoided, but north or north eastern slopes are preferred to avoid the effect of the sun. Planting is done in the monsoon. Square pits of dimensions 0.5 m x 0.5 m are dug and the spacing between the pits is 2.5 m x 2.5 m . Seedlings which are two years old are planted in the pits. When the vine grows, it is initially made to creep on a pole of 2 m height. After a certain length the temporary stake is removed and planted in a trench of depth and width equal to 15 cm close to the tree trunk.
• MANURING AND IRRIGATION: Rotten cattle manure@ 10 kg is used as manure for pepper plants. 100 grams of nitrogen, 40 grams of P2O5 and 140 grams of K2O is used as a fertilizer for three year old plants. 1/3 ^e of the above mentioned composition is applied in the first year and 2/3rd of the quantity is applied in the second year. Lime @500 grams is applied as fertilizer during later stages of development.
• HARVESTING AND PROCESSING: Yield starts after 3 or 4 years from planting. The ripening takes 6-8 months from flowering and harvesting is done during November till February. The entire spike is plucked when the berries turn bright red. The spike is rubbed with hands to remove the berries which are then dried in the sun for 7 to 10 days until the berries turn black.
• YIELD: 800-1000 kg of black pepper is obtained from one hectare of plantation land (7-8 yrs old). The yield reduces after every 20-25 years.

CINNAMON SPICE FARMING:

• INTRODUCTION: Cinnamon is the inner bark of the tree and is the first known spice with rich flavour. It is native to Sri Lanka. Also lower slopes of Western Ghats (Kerala and Tamilnadu) cinnamon cultivation are predominant. Binomial name is Cinnamomum Cassia.
• SOIL AND CLIMATE CONDITIONS FOR CINNAMON SPICE FARMING: lateritic and sandy soil is preferred for cinnamon plant. The elevation of land above sea level is approximately 1000 m . This plant requires an annual rainfall of 200-250 cm .
• PROPAGATION :Cinnamon is propagated by rooted cuttings, air layering and seeds. 10 cm long with 2 leaves semi hardwood cuttings are dipped in keradix-B and planted in a polythene bag consisting of sand and coir dust mixture in the ratio 1:1. These are watered twice in a day and stored in the shade. Après 45-60 days the roots develop indicating that it can be transplanted to a another permanent place
• A ring from the semi hardwood bark is removed and IBA 2000 ppm is applied on it. This region is covered with coir husk and wrapped with 20 cm of polythene. Rooting starts after 40-60 days and the air layers are detached from the parent plant. These can be planted in the main area during monsoon
• For the sowing of seeds a mixture of sand, soil and rotten cattle manure in the ratio 3:3:1 is prepared and germination starts after 15 -20 days. Moisture is a must for these plants.
• LAND PREPARATION AND PLANTING: Pits of dimensions 50 cm x 50 cm x 50 cm are dug with space between each pit being 3m x 3m. The pit is initially filled with topsoil and compost and the seedling are planted. One acre land can accommodate 3600 pits
• MANURING AND IRRIGATION: 20 grams of nitrogen, 18 grams of P2O5 and 25 grams of K2O are used as fertilizer in the initial growth period. The dose increases with the age of the plants. Fertilizers are applied during may-June and September-October. Green leaves are used for mulching FYM @25 kg i s applied in May-June. Irrigation is essential during summer.
• DISEASE MANAGEMENT: Colletotrichum Gloeosporioides causes leaf spotting and die back disease. Diplodia sp. causes seedling blight. Pestalotia palmarum causes grey blight. All these are controlled by a 1 % Bordeaux mixture . Pests like leaf minor and cinnamon butterfly are controlled by the use of quinalphos (0.05%).
• HARVESTING AND PROCESSING: When the tree is grown to a height of 10-15 m in 4 years, shoots are available for peeling. Coppicing is done to encourage regrowth. Shoots of thickness 5-2 cm are chosen for the extraction of barks. 1-1.25 m of shoots are cut into straight pieces followed by scraping and peeling. The peels are dried in the shade and then in sunlight for 4 days. Dried barks take the shape of a quill. Grading of quills is done from 00000, 0 being the most coarse quality. Small bark pieces are called quillings; thin inner pieces are called featherings.
• Distillation of dried cinnamon leaves and barks produces oils. This oil is used in soaps, perfumes, crèmes, toothpastes etc.
• CULTIVARS AND YIELD: Two varieties are known in India, the Navashree and the Nithyashree. 56 and 54 kg of dry quills /ha /yr are obtained from Navashree and Nithyashree respectively. The product yield of Navashree is such that 2.7% bark oil, 73% cinnamaldehyde 8% oleoresin 2.8% leaf oil, 62% leaf eugenol. The product yield of Nithyashree is (2.7% bark oil, 58% cinnamaldehyde, 10% oleoresin, 3% leaf oil and 78% eugenol.

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