Je ne fais pas de pâtisserie. je ne le comprends pas, la chimie délicate et les forces obscures qui font lever la farine, la graisse et les protéines et se transformer en pain ou en croûte. Je cuisine, beaucoup (ici je vais brancher ma colonne de cuisson chez The Awl), mais je ne fais pas de pâtisserie. Une nouvelle balance connectée à internet, appelé Drop, est censé aider avec ça, alors j'en ai eu un et j'ai essayé de faire une tarte à la citrouille, quelque chose que je n'ai jamais fait avant, avec ça.
Il peut sembler qu'une balance n'a pas vraiment besoin d'être connectée à Internet; quelles autres responsabilités une balance a-t-elle, à part te dire combien pèse quelque chose ? Mais le pitch de Drop est que ce n'est pas vraiment une échelle, mais à la place un guide de recettes déguisé en balance. Le matériel Drop lui-même est à peu près de la même taille que toute autre balance de cuisine, avec une épaisse surface en caoutchouc rouge et sans affichage. Il n'y a pas besoin d'affichage, car il utilise votre iPad comme écran. Seulement un iPad, pour l'instant, et seulement un nouveau - pas de vieux iPad, pas d'appareils Android, du moins pas encore (Drop dit que le support Android arrive bientôt).
Ce qui le rend intéressant, c'est que Drop utilise l'acte de peser les ingrédients comme base pour une instruction étape par étape sur la façon de cuisiner. L'application iPad a une option pour simplement afficher le poids de tout ce qui se trouve sur la balance, ce qui est assez précis, avec au plus un gramme de différence entre Drop et ma balance de cuisine habituelle, mais le intégré, les recettes interactives sont vraiment le point de vente. Vous parcourez une collection d'un peu plus d'une centaine, la plupart de Drop lui-même et l'autre de diverses autres sources comme Food52, et appuyez sur celui que vous voulez. Ensuite, il vous lance dans un processus extrêmement élaboré et, principalement, chemin étape par étape très utile et facile à la cuisson.
J'ai mis beaucoup trop de gingembre dans le bol
J'ai choisi la «Tarte à la citrouille et à l'érable de Madeline». La plupart des recettes commencent par vous demander de mettre un grand bol à mélanger sur la balance, puis en ajoutant, un par un, les ingrédients dont vous avez besoin. Chaque étape de la recette est représentée par ce qui ressemble à une fiche à l'écran, et vous passez à la carte suivante soit automatiquement (lorsque vous avez ajouté la bonne quantité de n'importe quel ingrédient, la balance saura, et vous faire avancer) ou pour des étapes non mesurables comme mélanger des ingrédients ensemble, lorsque vous appuyez sur le bouton « DONE » à l'écran. Ça marche, principalement, vraiment bien; quand vous versez un ingrédient, il y a une ligne de but sur la carte qui vous indique de combien vous avez besoin, et au fur et à mesure que vous ajoutez l'ingrédient, la ligne qui représente combien vous avez ajouté monte lentement pour atteindre la ligne de but.
S'il y a quelque chose dans la recette qui demande du temps — dans celle-ci, la croûte sablée doit reposer pendant 30 minutes, et la tarte elle-même doit cuire - elle affichera automatiquement une petite minuterie dans le coin inférieur gauche de l'écran pendant que vous parcourez toutes les étapes suivantes. Cela a parfaitement fonctionné pour cette recette, ce qui est utile car j'aurais presque certainement oublié de régler une minuterie.
Peut-être que ma partie préférée est que l'application changera automatiquement la recette en fonction du nombre de portions que vous souhaitez. Réduire le nombre de portions est un gâchis total normalement, exigeant, c'est comme ressentir, calcul avancé. Si je veux ma tarte, qui est censé en nourrir huit, en nourrir cinq, il serait normalement impossible de déterminer la quantité d'ingrédient à ajouter. Mais avec l'application Drop, il vous suffit d'appuyer à l'endroit où il est indiqué « portions » et d'ajuster en conséquence. Super facile.
Il y a aussi des images pour indiquer à quoi votre recette est censée ressembler à un moment donné, ce qui peut être utile pour les cuisiniers débutants qui ne savent pas à quoi « pétrir jusqu'à consistance lisse » est censé ressembler. Je préférerais qu'il y ait de courtes vidéos ou des GIF plutôt que des images fixes, mais ça marche bien.
Le seul vrai problème que j'ai eu avec la partie recette du Drop est qu'il a du mal à mesurer de petites quantités d'ingrédients secs, comme les épices. Pour la tarte au potiron, qui repose sur le gingembre et le clou de girofle et la cannelle et la muscade, c'est un problème; J'ai mis beaucoup trop de gingembre dans le bol à mélanger avant de réaliser que le Drop ne mesurait pas correctement la fraction de gramme dont j'avais besoin. Vous ne pouvez pas non plus remplacer les ingrédients pour le moment ; si vous voulez utiliser plus de cassonade au lieu de sirop d'érable, Vous n'avez pas de chance. Et, mon iPad est devenu assez dégoûtant en touchant l'écran avec des index recouverts de pâte crue.
Mais sinon, j'ai trouvé que c'était un moyen très simple d'exécuter les recettes dans l'application ; réduire le processus de cuisson à une étape par étape comme celle-ci transforme la cuisson en presque un exercice de peinture par numéros, beaucoup plus facile que de suivre une recette plus traditionnelle. Mais c'est aussi là que Drop tombe, car il n'a qu'un nombre limité de recettes dans son arsenal. La façon dont Drop présente les recettes est vraiment impliquée; convertir une recette ordinaire en une recette compatible Drop prendrait beaucoup de temps, et je ne vois pas comment ce processus pourrait être automatisé. Drop me dit qu'ils ajoutent de nouvelles recettes "tous les jours, » et que les recettes répertoriées comme provenant de « Drop Kitchen » sont créées dans les deux cuisines tests de l'entreprise (une à Dublin, d'où viennent les créateurs de Drop, et l'autre est à San Francisco).
Alors, comment s'est passé la tarte? Bien, pas mal, vraiment, même si j'ai des soucis avec la recette elle-même, qui appelle à épaissir la fécule de maïs plutôt qu'un roux, et qui ne nécessite pas de précuisson de la croûte. Cela dit! La texture était parfaite, juste ce qu'il faut de gluant, et malgré quatre types de sucre distincts (!), la tarte n'était pas vraiment trop sucrée. La croûte, que je craignais le plus, s'est avéré presque parfait, ce qui en soi prouve en quelque sorte que Drop est un succès :je n'aurais jamais tenté une croûte sablée sans cette application pour me guider à travers elle, et après avoir fini, cela a prouvé que ce n'est pas vraiment si difficile à faire.
L'échelle Drop (l'application est gratuite) coûte 100 $, ce qui est très cher pour une balance de cuisine, sans parler du fait que vous devez avoir un iPad récent pour que la chose fonctionne. Une belle, balance de cuisine simple, comme celui-ci, le best-seller sur Amazon, coûte environ 15 $. Est-ce que ça vaut le coup? Je ne suis pas si sûr. C'est certainement frivole, et bien que la recette que j'ai faite était plutôt bonne, il n'y en a que 120. J'adorerais si Drop avait une sorte de mesure de ratio dedans, le fonctionnement de l'application Ratio de Michael Ruhlman ; s'il y avait des ratios simples pour les pains, Gâteaux, pâtes, et sauces, ils pourraient facilement augmenter le nombre de recettes de manière exponentielle sans faire trop de travail. Mais en l'état, il n'y a pas beaucoup de place pour la créativité :soit vous faites la recette exactement comme le veut l'application, ou vous êtes en quelque sorte bloqué sans guide.
Toujours, j'aime beaucoup l'idée, et pour être honnête, l'iPad a beaucoup de sens assis là dans la cuisine. C'est une petite plate-forme plutôt cool qui fonctionne essentiellement comme annoncé. J'espère juste qu'il se développera et en profitera vraiment, car en ce moment c'est un peu cher pour ce qu'il fait.
Une autre remarque :la première unité d'examen que j'ai reçue était cassée, refuser de mesurer correctement et faire en sorte que l'application fasse toutes sortes de choses étranges ; Drop me dit qu'il s'agissait d'un problème matériel dont ils étaient au courant, mais que c'était "la seule fois où cela s'est manifesté sur le terrain, pour ainsi dire, » et qu'ils « n'anticipent pas » que d'autres clients auront le même problème. Mon deuxième Drop a parfaitement fonctionné.
