Le franc-tireur est Watson, le logiciel d'intelligence artificielle développé par IBM qui a battu l'humain Ken Jennings dans Jeopardy ! en 2011. Depuis le jeu télévisé, le supercalculateur et ses impressionnantes capacités cognitives ont été chargés d'aider les médecins à diagnostiquer les patients et les entreprises à améliorer leur productivité. Dans son temps libre, il a travaillé au noir en tant que chef.
Watson ne sait pas cuisiner - pas encore, De toute façon. Mais il a développé des recettes pour tout, des food trucks à Bon Appetit. « Chef Watson » s'appuie sur une vaste base de données d'aliments, leurs affinités l'un pour l'autre, leurs produits chimiques complémentaires et ainsi de suite, pour assembler les saveurs d'une manière que seul un génie fou d'un chef pourrait concevoir.
Le programme a fait des débuts fulgurants au South by Southwest de l'année dernière avec un food truck. Les festivaliers se sont vus servir des plats comme des boulettes de pois chiches avec de l'agneau et du gombo, et des brochettes de porc-pommes aux champignons et aux fraises (les deux dernières choisies parce qu'elles partagent un composé de saveur).
Ce n'était guère plus qu'un coup publicitaire, mais il a attiré l'attention de Bon Appetit, qui a mis sa base de données de recettes importante dans l'ordinateur. Le magazine utilise le chef Watson pour développer des recettes comme une salade de pommes de terre avec du sucre brun et de l'origan, bouts de côtes sauce aux huîtres et jus de pomme, et gaspacho de tomates au gingembre - tous approuvés par la cuisine d'essai de BA et publiés sur le site Web.
Le chef Watson peut transcender les frontières culinaires car il n'est pas lié à la culture et à la tradition, mais comme le monde devient plus petit à cause de la mondialisation, il y a aussi une place pour la conservation culinaire. C'est le rôle du supercalculateur thaïlandais « e-Delicious ». Il a été développé par le gouvernement pour aider à établir des normes sur le goût de la nourriture thaïlandaise, ce qui n'est pas souvent la façon dont il est représenté en dehors de la Thaïlande.
Nous avons tendance à considérer les cuisines comme fixes et définitives, mais ce sont des entités en constante évolution, façonné par des siècles de commerce et d'impérialisme.
e-Delicious utilise des capteurs pour scanner les plats thaïlandais afin de s'assurer qu'ils contiennent les bonnes proportions de basilic thaïlandais, creme de noix de coco, Chili, chaux, Tamarin, et d'autres saveurs qui caractérisent la cuisine. Le New York Times l'a testé avec un échantillon de curry vert du Club des correspondants étrangers de Thaïlande, qui a reçu une note de 78/100, juste en dessous des 80 approuvés par le gouvernement thaïlandais.
L'ordinateur a peut-être été développé pour lutter contre le problème de la nourriture thaïlandaise trop sucrée à l'étranger - son créateur, le comité Thai Delicious, a parlé de donner aux restaurants des notes telles que des évaluations de santé basées sur l'ordinateur - mais dans le processus, il a créé une nouvelle façon de mesurer et d'évaluer la cuisine. Les écoles culinaires pourraient l'utiliser pour les examens. Les critiques de restaurants pourraient l'utiliser comme point de données. Les archivistes pourraient l'utiliser pour documenter les cultures alimentaires en voie de disparition.
Dans un monde dominé par le chef Watson et les nouveautés culinaires comme les hamburgers ramen et les tacos coréens, un moyen objectif de mesurer « l'authenticité » pourrait éventuellement être une partie nécessaire de la culture alimentaire. Bien sûr, tout le concept d'authenticité objective est complexe. Les spaghettis à la sauce tomate sont-ils un plat italien ? Cela dépend de jusqu'où vous êtes prêt à regarder en arrière.
