Manipulation et transformation du maquereau
Le maquereau est un pédoncule caudal mince avec un nez pointu vers l'avant avec une musculature épaisse et ferme. Il a deux grandes nageoires dorsales acier bleu verdâtre foncé avec la tête bleu noir.
Ils poussent de 14 à 22 pouces de long et pèsent de 1 à 4 livres. Les poissons qui se déplacent rapidement se déplacent en bancs denses de milliers de poissons dans les bancs de maquereaux. Ils vivent en pleine mer avec des températures de 10C à 20C.
Importance du poisson maquereau
Le maquereau est un poisson délicieux consommé dans le monde entier pour son bon goût et ses propriétés nutritionnelles. Très périssables, ils ont une bonne valeur économique dans l'industrie de la pêche.
Un poisson très précieux dans la pêche commerciale, il est apprécié parmi des espèces comme l'aiglefin, poisson rose et morue. L'industrie de la pêche commerciale d'un milliard de dollars comprend de gros navires, crochets, lignes, pièges flottants, déversoirs, filets de fourrière.
Ce qu'ils mangent
Le maquereau mange des crustacés marins, petites larves de poissons et petits copépodes. D'autres sources de nourriture sont le plancton, crevettes, Mollusque, vers annélides, petit poisson. Plus sont des vers de mer, oeufs de poissons pélagiques, petit hareng, et les mangeoires de fond.
Ce que mange le maquereau
- Crustacés
- Petite larve de poisson
- Petits copépodes
- Plancton
- Crevettes
- Mollusque
- Vers annélides
- Petit poisson
- Vers de mer
- ufs de poisson pélagique
- Petit hareng
- Alimentations de fond
Prédateurs
Les ennemis comprennent des animaux marins prédateurs comme la roussette, les requins, Thon, et le poisson bleu. D'autres sont des batteuses, bar rayé, bonite et calmars. Ils sont sensibles aux vers parasites ou meurent dans des conditions de froid extrême.
- Ennemis
- Chien de mer
- Requins maquereaux
- Thon
- Poisson bleu
- Batteuses
- Bar rayé
- Bonite
- Calmars
- vers parasites
Reproduction
Les maquereaux fraient au large des côtes américaines autour du plateau continental de Cape Cod. Les autres emplacements sont le sud de la Nouvelle-Angleterre, Baie de Chesapeake, Golfe du Saint-Laurent.
Ils fraient au printemps ou au début de l'été dans de l'eau chaude à 46 f, la production d'œufs commence en 48f-56f. Les femelles pondent environ 450, 000 œufs de 0,97 à 1,38 mm. de diamètre et les larves nouvellement écloses sont de 3,1 à 3,3 mm. longue.
Manipulation et transformation du maquereau
Les maquereaux sont hautement périssables, c'est pourquoi la congélation est utilisée pour prolonger la durée de conservation. D'autres traitements impliquent le salage, mise en conserve ou fumage. Scomber scombrus se trouve dans les eaux chaudes ont différentes espèces. Ce sont des poissons migrateurs qui parcourent de vastes distances pour se nourrir et se reproduire.
Réfrigération et congélation
Le poisson gras nécessite un refroidissement ou une congélation immédiat pour une durée de conservation plus longue. C'est parce qu'ils se gâteront dans les 74 heures sans réfrigération. Les méthodes de refroidissement comprennent l'utilisation de glace, réfrigéré, salé ou fumé. Dans l'emballage en polyéthylène et la congélation, la durée de conservation est prolongée de 360 jours
Maquereau fumant
Le tabagisme est une méthode courante pratiquée dans les pays du tiers monde. Les poissons fumés sont prêts à manger ou utilisés dans de nombreuses applications culinaires. Le poisson a une bonne teneur en matières grasses, huile.pour fumer le poisson est éviscéré avec les filets retirés et le salage appliqué.
Les manières de fumer comprennent les grillades, les fumeurs, séchage au four. Une autre méthode consiste à mettre en saumure du poisson entier suspendu par la queue sur des tiges puis fumé.
Conserve de maquereau fumé
Les filets de maquereau sont fumés par trempage dans une saumure saturée pendant 6 minutes. Ils sont ensuite conditionnés en bidons de 200g, cuit à la vapeur pendant 10 minutes, égoutté du liquide résiduel et rempli de sauce. Les différentes sauces utilisées sont le cidre, Port, aigre-douce/sauce puis la chaleur est appliquée pendant 60 minutes à 115C.
Conserve de maquereau
Pour conserver le maquereau, la tête de poisson entière est retirée et éviscérée avec la peau noire retirée de la paroi abdominale. Le poisson est coupé en darnes de 6 à 7 cm de long pour une boîte cylindrique de 220 g.
Ils sont conditionnés verticalement dans la boîte avec 3g de sel ajouté puis fermés et traités thermiquement à 115C pendant 90 minutes. Additifs comme la sauce tomate, huile de maquereau, d'huile végétale avant de sceller la boîte. La boîte finie est étiquetée, stockés ou distribués aux grossistes.
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Saler le maquereau
Outre la congélation, le salage est une méthode à court terme de conservation du poisson. Le salage consiste à fendre le poisson le long du dos, sang emporté et poisson trempé pendant 2 heures.
Puis il est rincé, égouttés et trempés dans du sel sec. S'ils sont transformés pour l'exportation, ils sont conditionnés dans des fûts circulaires.
Comment identifier le maquereau avarié
Les signes de poisson gâté sont une odeur désagréable, yeux enfoncés, décoloration. D'autres sont d'apparence délavée, branchies brun foncé/rougeâtre, odeur d'ammoniaque
