par Constantinos C Mylonas, Coordinateur de projet et KritonGrigorakis, Développement de nouveaux produits (HCMR, Grèce), Hanna Rosenfeld, Reproduction &Génétique – Chef de file du mulet gris (NCM-IOLR, Israël), Guillaume Koven, Nutrition et élevage larvaire &grossissement-Chef du mulet gris (NCM-IOLR, Israël), Luis Guerrero, Responsable du développement de nouveaux produits (IRTA, Espagne), Rocio Robles, Responsable diffusion (CTAQUA, Espagne; affiliation réelle Testing Blue SL, Espagne)
Une autre des espèces incluses dans le projet DIVERSIFY financé par l'UE (voir le numéro d'avril d'International Aquafeed), qui a couru entre 2013 et 2018 était le mulet gris (Mugil cephalus).
L'élevage du rouget est pratiqué depuis des siècles, mais la production de cette source potentiellement inestimable de protéines animales en Europe a été faible et non intensive (Nash &Koningsberg, 1981; Pillay, 1993).
C'est une espèce euryhaline, trouvé dans le monde entier (Oren, 1981) et est une croissance rapide, téléostéen omnivore qui peut être élevé dans la large gamme géographique et thermique du bassin méditerranéen (Crosetti, 2015). Par conséquent, il peut être un excellent candidat pour l'amélioration de l'aquaculture dans les étangs en terre, lagunes côtières, et les salines désertes qui existent dans tous les pays méditerranéens de l'UE.
Pendant les mois d'automne et d'hiver, les adultes migrent vers la mer en grands groupes pour frayer. Lorsque les juvéniles mesurent 16-20 mm, ils migrent vers les eaux côtières et les estuaires, où ils peuvent être collectés pour les opérations agricoles de fin août à début décembre.
La plupart des alevins de mulet à tête plate utilisés dans l'aquaculture commerciale sont récoltés dans la nature, surtout en Méditerranée orientale et méridionale, Arabie saoudite et États du Golfe et Asie du Sud-Est. Le mulet à tête plate d'élevage est généralement cultivé de manière semi-intensive dans des étangs de polyculture qui peuvent inclure la carpe commune, carpe herbivore, Carpe d'argent, Tilapia du Nil, le chano et le bar européen. Bien que la croissance ait été signalée la plus élevée dans les eaux à faible salinité, ils peuvent être élevés avec succès en eau douce, eau saumâtre et eau de mer.
La production commerciale à grande échelle de mulet gris en monoculture en est encore à ses balbutiements. Le frai induit et la production d'alevins à une échelle limitée pour l'aquaculture ont été signalés en Italie, Israël et l'Egypte. Les femelles juvéniles produites en écloserie ont atteint 1,9 kg en deux ans avec des aliments granulés contenant de la farine de poisson.
Le développement d'un aliment sans farine de poisson réduira le coût de la production de poisson et sera plus durable et respectueux de l'environnement. Cela signifie que le mulet serait plus acceptable pour un public de consommateurs de plus en plus conscient qui exige la durabilité et un impact environnemental moindre.
De plus, l'aquaculture du mulet gris a l'avantage de fournir non seulement des poissons entiers et des filets abordables, mais aussi des œufs de poisson (poutargue), un produit de grande valeur (>100€ kg-1), quel marché se développe autour de la Méditerranée.
Par conséquent, le mulet gris a un potentiel économique considérable en tant qu'espèce qui fournit une source peu coûteuse de protéines de haute qualité, diversification des produits, et un produit à valeur ajoutée comme la poutargue.
Un marché du mulet gris est bien implanté en Méditerranée où l'Egypte à elle seule en a consommé plus de 129, 000 millions
tonnes (MT) en 2015 (Soliman et al 2015). En outre, le marché européen du mulet gris devrait augmenter dans les années à venir, en raison de la demande des familles établies et nouvellement immigrées originaires de
Afrique du Nord, Moyen-Orient et Asie.
Actuellement, l'industrie est une aquaculture basée sur la capture, s'appuyant presque exclusivement sur la capture d'alevins sauvages (environ 1, 000, 000, 000). Il est maintenant reconnu que cette approche réduit considérablement les pêcheries naturelles et n'est pas durable là où une réglementation de cette pratique est attendue dans un proche avenir.
Cependant, la croissance future de l'aquaculture du mulet gris est limitée par un certain nombre de goulots d'étranglement, qui sera abordé dans DIVERSIFIER. Premièrement, contrôler le cycle de reproduction et améliorer la qualité des œufs via la gestion des géniteurs et la nutrition est nécessaire non seulement pour la production de larves robustes, mais aussi pour la production de poutargue de grande valeur.
Deuxièmement, le développement d'un protocole d'élevage larvaire est nécessaire pour réduire les mortalités précoces, dispersion de taille ainsi qu'une synchronie métamorphique croissante, ce qui conduira à un approvisionnement en juvéniles de haute qualité. Finalement, développement d'un environnement durable, économique, un aliment de croissance sans farine de poisson est nécessaire, qui fonctionnerait bien dans différentes conditions environnementales de température, type d'étang, et la qualité de l'eau, élargissant ainsi l'éventail géographique de l'aquaculture du mulet gris en Europe.
Le projet DIVERSIFY a résolu ces goulots d'étranglement importants avec un effort de recherche coordonné en reproduction, nutrition et élevage larvaires, et sortir de l'espèce. La combinaison du biologique, les activités de recherche technologique et socio-économique développées dans DIVERSIFY devraient soutenir la diversification de l'industrie aquacole de l'UE et contribuer à l'expansion de la production, l'augmentation des produits aquacoles et le développement de nouveaux marchés.
Le mulet gris dans le projet DIVERSIFY :
la reproduction
Manquant de l'environnement naturel de frai, le mulet gris en captivité ne parvient pas à se reproduire spontanément, en grande partie en raison d'un échec à subir une gamétogenèse complète. A cet égard, et dans le cadre de DIVERSIFY, des progrès considérables ont été réalisés en optimisant les traitements hormonaux pour atténuer les dysfonctionnements de la reproduction chez les géniteurs de mulets gris en captivité.
La levure biopuissante (Pichia pastoris) a produit des gonadotrophines recombinantes (r-FSH et r-LH) qui ont été utilisées comme agents thérapeutiques dans une série d'essais in vitro et in vivo. Le traitement le plus performant consistait en une r-FSH et un antagoniste de la dopamine (métoclopramide) co-injectés au début de la saison de reproduction.
Ce dernier traitement a démontré un développement gonadique synchronisé au sein et entre les sexes, donnant lieu à une spermatogenèse stimulée chez les mâles et à la croissance et à la maturation des follicules chez les femelles. D'autres essais d'induction de la ponte qui chronométraient l'administration de GnRHa et de métoclopramide avec des stades avancés de maturation des gamètes ont été relativement réussis.
Une unité d'élevage de base, comprenant une seule femelle et trois mâles, a été trouvé pour faciliter la synchronisation et à son tour augmenter le taux de fertilisation. Néanmoins, nos résultats mettent en évidence un taux de fécondation épisodique compris entre 0 et 98 pour cent et indiquent un besoin futur d'affiner et d'optimiser le protocole d'élevage basé sur les hormones pour le mulet gris en captivité.
Alimentation pour géniteurs contenant de l'huile de poisson (FO), qui est relativement riche en acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 (LC-PUFA), positivement le succès d'éclosion et la survie des larves. Le protocole d'élevage établi pour le mulet gris en captivité pourrait
être appliqué efficacement pendant les saisons de frai naturelles et artificiellement décalées.
Au cours de plusieurs saisons de frai consécutives, des dizaines de millions d'œufs de haute qualité ont été produits, donnant lieu à une production massive d'alevins robustes. Un protocole d'expédition pour les œufs de mulet gris a également été établi spécifiant les conditions optimisées, y compris le stade de développement des œufs (gastrula) et la densité d'emballage pour les expéditions à court terme (≤ 11 h) et à long terme (26 h).
L'évaluation des effets de la captivité sur la première maturité sexuelle des rougets capturés dans la nature et produits en écloserie a indiqué que :(1) les conditions d'élevage établies permettent un taux de croissance équivalent à celui des rougets sauvages de Méditerranée; (2) la réduction de la densité d'élevage de 90 à 45 poissons par m3 n'a aucun effet sur la croissance et la maturité sexuelle du mulet gris et (3) le mulet gris produit en écloserie a un bon potentiel pour développer spontanément des ovaires jusqu'à une condition utile pour la production de poutargue.
Par ailleurs, les effets de l'origine des poissons (sauvages vs domestiqués) et des conditions d'élevage sur le développement avancé et spontané des gonades, qui présentent les critères requis de poutargue de haute qualité (i.e. taille minimale de 100g, couleur jaunâtre brillante et texture moelleuse), ont été évalués.
Ils ont indiqué que (1) la procédure traditionnelle d'élevage du mulet gris dans les étangs d'eau douce pourrait être applicable, et aussi un avantage, pour la production de rave; (2) La domestication semble avoir un effet favorable sur le développement spontané des ovaires des mulets caractérisés par une condition utile pour la production de poutargue et (3) les régimes enrichis en pigments peuvent améliorer la coloration des œufs pour répondre aux critères d'une poutargue (œufs) de haute qualité.
Cependant, deux pierres d'achoppement qui peuvent nuire à la rentabilité de l'élevage de mulets gris pour la production de poutargue sont (1) une croissance prolongée jusqu'à un minimum de trois ans et (2) des pourcentages relativement faibles (20-50 %) de femelles développant des ovaires de la taille appropriée ( 100g).
Études futures, donc, devrait se concentrer sur des programmes d'amélioration génétique donnant lieu à une maturité sexuelle avancée et à un développement ovarien spontané chez les femelles de mulet gris en captivité.
Nutrition
Les résultats suggèrent que le mulet>89 dph cultivé dans une faible salinité (15‰) a la capacité de synthétiser du DHA à partir de précurseurs à chaîne carbonée plus courte alors qu'il y a peu ou pas de biosynthèse d'AGPI-LC chez les poissons exposés à une salinité élevée (40‰). Il s'ensuit que les juvéniles de mulet dans la nature se déplaceraient vers les eaux à faible salinité des embouchures et des estuaires des rivières, qui se caractérisent par un environnement moins riche en AGPI-LC et plus abondant en précurseurs d'AGPI à chaîne plus petite.
La faible salinité a régulé positivement l'expression du gène de la désaturase ∆6, l'enzyme limitant la vitesse de la biosynthèse des AGPI-LC) mais était indépendante du niveau alimentaire de DHA. D'autre part, la faible salinité et le niveau de DHA ont régulé positivement l'expression des gènes de l'élongase.
Les deux facteurs de transcription, La protéine de liaison aux éléments régulateurs des stérols (SREBP1) et les récepteurs activés par les proliférateurs de peroxysomes (PPAR) sont impliqués dans la régulation de la biosynthèse des acides gras.
Bien que l'expression de SREBP1 et de PPAR soit la plus élevée dans l'eau 15‰, L'expression du PPAR était inversement régulée par le DHA alimentaire aux deux salinités, tandis que SREBP1 était inversement régulé par le DHA uniquement dans la faible salinité. Ces résultats suggèrent que les niveaux alimentaires de DHA peuvent être diminués lors de l'alimentation de jeunes mulets plus âgés, à condition que la salinité soit réduite aux niveaux trouvés dans les eaux estuariennes.
Cela se traduirait par des économies importantes pour les agriculteurs, car l'achat d'aliments pour le grossissement des poissons jusqu'au poids du marché peut représenter 60 pour cent des coûts de production et le DHA est coûteux en tant qu'ingrédient alimentaire.
L'acide β-amino sulfonique taurine joue un éventail de rôles essentiels qui favorisent la croissance et la survie des poissons. Un nombre croissant de téléostéens marins ont démontré un besoin alimentaire essentiel pour ce nutriment car ils manquent de l'enzyme cystéine acide sulfinique décarboxylase (CSD), un élément clé de la voie de synthèse de la taurine.
DIVERSIFY a découvert que la CSD est synthétisée par le mulet gris juvénile en l'absence de taurine alimentaire et que l'expression de ce gène clé augmente avec des niveaux accrus de taurine alimentaire jusqu'à un pour cent où l'expression de la CSD diminue rapidement, probablement en raison d'un mécanisme de rétroaction négative.
L'augmentation de la taurine dans la circulation sanguine du foie, en raison d'une teneur plus élevée en taurine alimentaire, peut stimuler l'augmentation de la synthèse de taurine endogène dans les cellules hépatiques pour réduire la pression osmotique à travers la membrane et empêcher le rétrécissement cellulaire et les modifications de l'équilibre hydro-minéral intracellulaire.
Le cholestérol 7 alpha-hydroxylase (CYP7a1) est l'enzyme clé dans la synthèse des sels biliaires et n'a pas été affecté par l'augmentation des niveaux de taurine alimentaire. Cela suggère que la synthèse de taurine endogène était suffisante pour la synthèse des sels biliaires.
Pris ensemble, il semble que les juvéniles de mulets aient la capacité de synthèse de taurine endogène qui peut être suffisante pour l'homéostasie du volume cellulaire et la production de sels biliaires, mais peut échouer dans l'optimisation de la fonction et de la croissance des muscles squelettiques, nécessitant ainsi un minimum de 0,5 pour cent de taurine dans l'alimentation.
Chez les géniteurs de rougets, la mobilisation des réserves énergétiques en lipides et protéines était assez similaire entre les femelles matures sauvages et captives. De plus, en acides gras et en groupes d'acides gras, il n'y avait pas de différences notables, indépendamment de l'âge, entre les gonades femelles de géniteurs captifs domestiqués et sauvages nourris avec des régimes à base d'huile de poisson ou de géniteurs nourris avec des régimes à base d'huile de soja.
Cela suggère une capacité de biosynthèse gonadique pour la biosynthèse de LC-PUFA à partir de précurseurs à chaîne plus courte. Néanmoins, lors de la comparaison des profils de classe FA et lipidique entre les gonades femelles et mâles, il y avait des différences très marquées.
Dans les gonades femelles, l'AT, ÉTIQUETER, les esters de cire et de stérol étaient plus élevés que les gonades mâles tandis que les gonades mâles avaient des quantités plus élevées de phosphatidylcholine PL, la phosphatidylsérine et la phosphatidyléthanolamine, ainsi que le cholestérol par rapport aux gonades femelles.
Il convient également de noter les niveaux très élevés de DHA dans les gonades mâles par rapport aux gonades femelles. De façon intéressante, les gonades mâles du groupe nourris au soja étaient plus riches en DHA que le groupe huile de poisson malgré le fait que l'huile de soja ne contient pas cet acide gras essentiel.
Le régime à base d'huile de poisson a entraîné une meilleure éclosabilité des œufs, ainsi que la tolérance larvaire de la privation de nourriture et l'amélioration de l'inflation de la vessie natatoire. Ces avantages peuvent être dus à un autre composant d'huile de poisson, éventuellement des caroténoïdes.
L'acceptabilité par les poissons du régime développé de mulet gris DIVERSIFY est apparue améliorée en remplaçant la farine de volaille par de la farine de poisson, suggérant que l'inclusion d'autres nutriments peut être nécessaire afin de maintenir un régime sans farine de poisson.
Les profils d'acides gras des tissus ressemblaient généralement à ceux des régimes alimentaires. L'alimentation du régime développé a permis aux poissons d'afficher un profil lipidique plus équilibré que les poissons nourris avec le régime commercial de la carpe. Par exemple, les filets du régime DIVERSIFY étaient plus pauvres en 18:2n-6, mais présentait également une teneur absolue plus élevée en AGPI n-3 LC acide eicosapentaénoïque et acide docosahexaénoïque (EPA+DHA, respectivement).
D'autre part, les gonades femelles, contrairement à la chair, affiché une rétention sélective des acides gras essentiels EPA, DHA et acide arachidonique (ARA) indépendamment du régime alimentaire. Les niveaux étonnamment élevés d'ARA dans les tissus par rapport à la faible quantité fournie par les régimes alimentaires mettent en évidence la pertinence physiologique de cet AG dans les performances de reproduction de cette espèce et suggèrent la capacité potentielle de sa production endogène à partir du précurseur 18:2n-6.
L'analyse sensorielle n'a trouvé aucune différence dans les catégories sensorielles sélectionnées entre les poissons nourris avec le régime carpe et le régime DIVERSIFY.
L'utilisation de niveaux excessifs de soja dans l'alimentation des poissons peut provoquer des réponses inflammatoires dans l'épithélium intestinal distal, qui affecte la santé des poissons, réduit l'absorption intestinale des nutriments et la croissance somatique. L'inflammation est fréquemment associée au stress oxydatif et à la régulation à la hausse des gènes impliqués dans le système anti-oxydant inné.
Dans les études DIVERSIFIER, il n'y avait aucune indication d'inflammation. En réalité, les échantillons du tube digestif de tous les poissons présentaient des tissus sains sans aucun signe de maladie et vraisemblablement un stress oxydatif. Bien qu'il y ait eu une amélioration significative de la performance des poissons nourris avec un régime comprenant de la farine de volaille au lieu d'une augmentation de la farine de soja, c'était probablement dû à une carence en taurine.
Pris ensemble, les résultats suggèrent qu'il y a une amélioration significative des performances des juvéniles de mulet gris lors de l'utilisation de protéines d'origine animale, comme la farine de volaille, à environ 13 pour cent de régime DW. D'autre part, cet avantage peut être modulé par la supplémentation en acides aminés essentiels tels que la méthionine et la taurine.
Elevage larvaire
Les études sur l'élevage larvaire du mulet gris ont déterminé que la concentration la plus efficace de microalgues ajoutées quotidiennement aux bassins d'élevage larvaire du mulet gris était de 0,4 x 106 cellules ml-1 de Nannochloropsisoculata ou 0,023x106cellules ml-1 d'Isochrysisgalbana, en termes de croissance et de survie larvaires.
Ces concentrations de microalgues, bien que différentes entre ces espèces, les deux ont fourni le même niveau de turbidité de 1,19 NTU. La turbidité est considérée comme un facteur qui facilite
la reconnaissance des proies et la consommation des larves en fournissant un fond contrasté.
D'autre part, d'autres études ont révélé que le facteur dominant définissant le bénéfice de la supplémentation en réservoir d'algues était la composition biochimique des microalgues, qui contiennent des composés non identifiés communs aux deux, Isochrysisgalbana et Nannochloropsisoculata, qui favorisent la croissance et la survie des larves.
Bien que la supplémentation en algues dans les réservoirs d'élevage larvaire n'ait pas affecté l'ontogenèse de la bordure en brosse et des enzymes digestives pancréatiques, il y avait des changements dramatiques dans l'activité enzymatique en fonction de l'âge et de la transition des larves strictement carnivores aux juvéniles omnivores.
Activité phosphatase alcaline, un marqueur pour l'absorption des bordures en brosse, était env. huit fois plus élevée et l'activité -amylase a augmenté de 5,3 fois chez 79 mulets dph par rapport à 40 individus dph. En outre, la maturation intestinale s'est produite vers 61 dph.
Les résultats suggèrent que les aliments aquacoles à ce stade de développement devraient inclure non seulement des protéines considérables, mais également des niveaux plus élevés d'amidon ou d'autres composés énergétiques amylolytiques à faible coût par rapport aux aliments de démarrage donnés aux jeunes mulets ou aux stades juvéniles d'espèces carnivores.
De ces études, les avantages évidents de l'ajout de microalgues à des concentrations spécifiques à l'espèce dans les réservoirs d'élevage larvaire du mulet gris ont été démontrés. D'autres études ont également mis en évidence que l'utilisation de microalgues lyophilisées était tout aussi efficace que l'utilisation de microalgues vivantes, en termes de turbidité du bac ainsi que de consommation de rotifères larvaires, gonflage de la vessie natatoire, croissance et survie.
De façon intéressante, l'utilisation de microalgues lyophilisées a permis d'accélérer la maturation de l'intestin chez les alevins de rougets, suggérant un sevrage plus précoce sur un régime sec préparé est possible, lors de l'utilisation de cette algue séchée. Pris ensemble, les résultats de cette étude ont montré que l'utilisation d'algues lyophilisées serait un gain de temps important, la main-d'œuvre et l'infrastructure et peut avoir exprimé un avantage de croissance chez les poissons plus âgés et est recommandé dans l'élevage des larves de mulet gris.
Ces études ont montré que les juvéniles produisent des quantités croissantes d'amylase en même temps que l'activité de la protéase diminue à un âge où ils migrent vers les eaux estuariennes à faible salinité.
Cela soulève la question de savoir si les régimes de sevrage devraient être conçus pour un carnivore, mode d'alimentation herbivore ou omnivore. Les résultats ont montré que la performance des poissons était la meilleure, en termes de croissance, survie, l'efficacité alimentaire et la maturation intestinale lorsqu'ils sont nourris avec un régime omnivore.
Par ailleurs, l'activité élevée d'amylase et de maltase dans le régime omnivore fournirait du glucose comme substrat énergétique, qui pourraient être économes en protéines, ce qui améliorerait la croissance. Ces résultats continuent de soutenir l'utilisation de régimes riches en glucides et faibles en protéines pour sevrer les jeunes mulets, ce qui serait plus économique.
Les résultats des études larvaires ont été mis en œuvre dans l'élaboration d'un protocole d'élevage larvaire de mulet gris, qui a été testé dans des réservoirs semi-commerciaux en V de six m3 en Israël. Dans la saison 2017, 78, 704 juvéniles ont été produits à la suite des protocoles de production. Cela n'incluait pas les juvéniles récoltés pour des tâches expérimentales cette année-là dans le cadre de DIVERSIFY.
Cela signifie que la production totale de juvéniles pour 2017 était d'environ. 200, 000 poissons et la survie était de 20 pour cent de l'œuf à 60 dph, qui fait de la production commerciale de juvéniles de mulet une réalité.
Cultiver l'élevage
Substitution de la farine de poisson entre 50 et 75 pour cent par un mélange de différentes sources de protéines végétales (gluten de maïs, gluten de blé et concentré de protéines de soja) dans des alevins de mulets sauvages sevrés sur des régimes composés n'ont pas affecté les bonnes performances de croissance et la survie.
La composition immédiate, l'activité enzymatique pancréatique et intestinale confirme la capacité de cette espèce à digérer les sources de protéines végétales aux premiers stades de la vie. Ces résultats ont indiqué que les régimes de sevrage pour les mulets sauvages récoltés pour le repeuplement des étangs aquacoles et le grossissement peuvent être formulés avec un niveau élevé de substitut de farine de poisson par d'autres sources de protéines végétales.
De plus, il semble plausible que les alevins de cette espèce puissent accepter et utiliser des régimes alimentaires composés de manière satisfaisante avec une substitution complète de farine de poisson par des sources de protéines végétales. Les régimes avec 50 et 75 pour cent de substituts de farine de poisson par des sources de protéines végétales étaient 15,5 et 23,6 pour cent moins chers que le régime de farine de poisson, ce qui est très pertinent étant donné que les coûts d'alimentation représentent plus de 50 pour cent des coûts de production dans la production aquacole.
Trois expériences distinctes ont testé l'effet de l'ensemencement du mulet gris à différentes densités (4, 6, dix, 12, 29, 55 et 286 poissons par m2) dans une gamme de bacs en ciment et polypropylène. Les résultats ont montré que l'augmentation de la densité d'empoissonnement au-dessus de six poissons par m2 peut entraîner une diminution de la croissance dans un segment croissant de la population, ce qui entraîne un plus grand nombre de poissons plus petits.
Cela peut être le résultat d'un stress plus élevé parmi les cohortes résultant d'une concurrence accrue pour les mêmes sources de nourriture. Dans les études futures, l'effet de l'augmentation de la taille de la ration, l'utilisation de régimes extrudés et non granulés ainsi que le nombre de repas par jour (simuler une alimentation continue) seront employés.
Cela devrait réduire le nombre de croissance plus lente, petits poissons dans la population et augmenter l'efficacité du grossissement. L'effet de différentes densités de peuplement pendant la croissance a été testé en Grèce (4 et 6 individus par m2), Espagne (0,5 et 1,0 poisson par m2 , et Israël (1 et 2 poissons par m2).
Généralement, une faible croissance a été signalée dans tous les pays sans effet significatif de la densité ou des différences observées dans les analyses immédiates et des acides gras. L'Espagne a signalé une tendance à l'amélioration de la croissance et de l'efficacité alimentaire dans le traitement à faible densité de peuplement, tandis que cette inclination a été étouffée dans les procès en Grèce et en Israël.
Les performances généralement médiocres du rouget à la grecque, Les procès espagnols et israéliens peuvent être dus à un certain nombre de facteurs. Certainement, essayer de faire pousser des mulets dans de l'eau de mer pleine de force (40 %), ce qui a été le cas dans le procès israélien, n'offrira pas la meilleure croissance.
En effet, une quantité importante d'énergie sera canalisée dans l'osmorégulation au lieu de construire des tissus. Cependant, un obstacle majeur est probablement le régime extrudé, qui reste insuffisamment attractif pour les poissons car ils semblent préférer la productivité primaire de l'étang à l'alimentation plus dense en nutriments.
De plus, dans les étangs en terre, les mulets utilisent probablement des sédiments pour faciliter le brassage de la matière végétale dans le gésier pour une meilleure digestion et absorption. Afin d'améliorer la faisabilité de la monoculture intensive de cette espèce, la formule alimentaire de l'alimentation actuelle du mulet gris doit être améliorée.
Socioéconomie et développement de nouveaux produits
Le mulet est une espèce de poisson qui n'est connue que dans des zones limitées d'Europe. Dans les zones où l'aquaculture en étang est une pratique courante, l'espèce est bien reconnue par les consommateurs et elle est présente dans les restaurants locaux des régions.
Aujourd'hui, il existe une nouvelle génération de chefs qui tentent de promouvoir la consommation de rouget en raison de l'association de cette espèce à l'élevage en étang dans les zones à haute valeur naturelle et dans certains cas, en utilisant des pratiques de culture dans le respect de l'écosystème environnant.
Le mulet bénéficie de la productivité primaire élevée et des particularités de cet écosystème. En ce qui concerne les aspects des caractéristiques de son produit final, le mulet gris a ses propres individualités.
Il est généralement vendu dans son ensemble dans une gamme de tailles allant de 300 g à deux kilogrammes. Les plus gros spécimens sont utilisés pour produire le produit connu sous le nom de « poutargue », qui sont les œufs femelles salés et séchés. L'espèce est bien connue, en particulier dans les pays du Moyen-Orient et les communautés d'Afrique du Nord. Avec les travaux développés dans le projet DIVERSIFY, le rendement élevé en filetage de l'espèce a été confirmé (dépassant généralement 40 %), ce qui est une caractéristique très prometteuse lorsque l'on envisage le filetage ou la transformation ultérieure. La composition totale immédiate des produits développés (protéines, lipide, humidité, teneur en matières inorganiques et en glucides), le contenu énergétique des produits sélectionnés, la valeur nutritionnelle quantitative des aspects des acides gras et le profil sensoriel de chacun d'eux ont été déterminés.
Comme prévu, la transformation a eu un effet à la fois sur la composition immédiate et la qualité grasse des produits par rapport au tissu de filet brut. Cependant, l'effet dépendait de la méthode de traitement utilisée ainsi que de l'inclusion de matériaux supplémentaires (tels que l'huile d'olive) lors de la formulation du produit.
La teneur en lipides du filet varie de
Comme pour les autres espèces de poissons, le rouget contient des acides gras polyinsaturés riches en oméga-3, bien que son contenu dépende de l'histoire alimentaire du poisson. En concentrations absolues, l'intrant que le consommateur obtient en consommant du rouget est soumis à la teneur totale en lipides du filet et donc, c'est aussi très variable.
Le ratio oméga3/oméga6 qui est un indicateur de santé nutritionnelle important dépasse le ratio minimum requis de deux, indiquant ainsi un aliment avec des avantages élevés pour la santé.
Concernant le développement de produits à partir de l'espèce DIVERSIFY, de nouveaux concepts de produits, généré combinant des informations sur les perceptions du marché et les limites techniques et les efficacités des perspectives économiques, ont été soumis à un screening quantitatif.
Pour le rouget, les filets fumés et les filets à l'huile d'olive étaient les deux produits prioritaires, les deux ont traité des formes de degré moyen de traitement.
Concernant les propriétés sensorielles, Les produits transformés au mulet gris présentaient des profils sensoriels uniques. Les produits transformés présentaient un profil sensoriel plus complexe, avec plus d'attributs que le filet cuit non transformé de l'espèce. Les caractéristiques développées des produits transformés étaient dans leur majorité liées aux matériaux ajoutés et/ou à la méthode de transformation.
L'analyse sensorielle des deux produits créés à partir de rouget. Les filets de rouget fumés se caractérisent principalement par un arôme fumé, goût salé et saveur de sardine et une texture fibreuse. Les filets de rouget à l'huile d'olive se caractérisent par un arôme salé et de sardine, saveur de thon en conserve, et une texture fibreuse et grasse secondaire.
Finalement, nous avons évalué la corrélation entre l'histoire alimentaire des poissons (par exemple, les niveaux de graisses et de protéines alimentaires, sources de graisse, etc.) ou d'autres paramètres d'élevage (par exemple, système d'élevage, Température, ou densité) et la qualité du produit final. Les résultats de DIVERSIFY ont indiqué que les rendements de filetage et la teneur en protéines ne semblaient pas être influencés de manière significative par l'élevage et les antécédents alimentaires au stade de la croissance.
En outre, informations de base concernant l'emballage des produits alimentaires, conditions de conservation, La durée de conservation préliminaire du produit et les spécifications de manipulation/cuisson du consommateur ont également été fournies.
The technical feasibility suggested that it was possible to produce these products at an industrial scale, which was corroborated by the presence of other similar products in the market.
The results of the consumer test carried out with the fish products developed with grey mullet have shown the strong influence of having the product information in advance on the consumer acceptance degree. The two products prepared with grey mullet, grey mullet fillet preserved in olive oil and grey mullet smoked fillet showed an overall a good acceptance by consumers in all the countries participating in the test (Spain, Italy, Germany, UK and France).
Market research has identified the market potential for grey mullet and indicated a low to medium market impact for the fish market and aquaculture market based on the relatively easy processing of this species and a few high-margin products that can be created.
There is already market demand for bottarga and grey mullet in the Mediterranean basin countries, so market penetration can be done relatively easily by just emphasising that grey mullet is now available all over Europe. Buyers from supermarkets are always interested in new speciesthatcanincreasetheirmarketshareinspecificbuyingsegments.
Grey mullet can be attractive as fresh and as frozen product. Fresh locally produced in the EU is for their retail margins much more attractive than frozen meat from another continent.
En conclusion, the grey mullet is a very promising species in aspect of its end product quality. Besides the bottarga which is a well-established market delicacy, grey mullet can be utilised for commercialisation of its nutritious flesh and additionally it can create additional highly accepted/valued processed forms.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www. diversifyfish.eu.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www.diversifyfish.eu.
